枣种质资源果实质地品质特性分析

旨在建立标准化、统一化的枣果实质地品质鉴定评价方法,为枣种质资源质地品质精准鉴定评价提供理论参考依据。以50份枣种质脆熟全红期果实为试材,采用质构仪整果穿刺法鉴定果实质地品质,并对果实质地品质进行感官鉴定评价。结果表明,果皮穿刺强度、果皮破裂距离、果皮韧性、皮肉跌落脆性、果肉平均坚实度和果肉纤维指数6项指标在不同种质间存在丰富的多样性,变异系数为18.31%~40.40%。口感感官评价方法鉴定的果皮厚度、果肉质地和果肉粗细在不同种质间差异较大。质构仪分析得到的各项参数与感官评价参数间具有不同程度的相关性,果皮穿刺强度、果皮破裂距离、果皮韧性、果肉平均坚实度和果肉纤维指数5项指标均与感官评价的果肉质地呈极显著正相关,果肉纤维指数与感官评价的果皮厚度、果肉质地和果肉粗细间都呈极显著负相关,相关系数分别为-0.452、-0.364和-0.549。因子分析共提取两个主因子,包括果皮韧性、果肉平均坚实度和皮肉跌落脆性3项指标,累积贡献率为75.909%。基于因子分析结果,采用系统聚类法将50份供试种质分为3个类群,根据质地参数特征,分别将其定义为皮厚质密群、皮薄质疏群和中间类群。本研究建立了质构仪检测枣果质地品质的标准体系,可用于枣果实质地品质的精准鉴定评价。     

基于TPA法枣酸枣杂交F1果实质地与裂果对比分析

【目的】评价枣和酸枣杂交F₁代果实质地多样性,分析不同质地果实与裂果的关系。【方法】采用相关性分析、主成分和聚类分析等方法,研究枣雄性不育JMS2(Z.jujuba)×酸枣邢16(Z.acidojujuba)的F₁代及其亲本果实,基于TPA分析并对比果实裂果率。运用应力曲线得出硬度、粘附性、内聚性、弹性、破裂力、胶粘性和咀嚼性7个果实质地参数。【结果】各果实质地指标均有不同程度的分离,变异系数分布17.79%～52.43%。弹性、破裂力、胶粘性和咀嚼性呈极显著正相关,相关性系数分布在0.33～0.94,硬度、胶粘性和咀嚼性与其他指标相关性较强,内聚性与硬度、破裂力呈极显著负相关,与粘附性呈显著性负相关,应用主成分分析,把7个质地参数,转化为累计贡献率为96.47%的4个主成分分别为硬度因子、内聚因子、粘附因子和弹性因子,杂交群体不同果实质地分成3个群体,分别为绵密软质群、高弹硬质母本群和中值父本群。中值父本群是3个类群中最大的,占总数的76.56%。【结论】硬度、胶粘性和弹性参数高或果肉内聚性高的类群裂果率更低。     

50份中国樱桃品种资源的果实质地品质评价

<正>中国樱桃[Cerasus pseudocerasus (Lindl.) G.Don],俗称樱桃、小樱桃,为蔷薇科(Rosaceae)李亚科(Prunoideae)樱属(Cerasus Mill．)植物,是起源于中国的特色核果类果树,已有3 000余年的栽培历史^[1]。中国樱桃具有早花早熟习性和高观赏价值,果实风味浓郁,兼具营养和保健价值,     

壳聚糖对樱桃番茄质地的影响

为探讨壳聚糖对果实质构等性质的影响,对采后经壳聚糖涂膜处理的樱桃番茄果实贮藏中质地变化情况进行了研究。结果表明,和对照果实相比,经0.5%和1.0%壳聚糖处理的樱桃番茄果实具有较高的硬度、弹性和咀嚼性等质地参数值,1.0%壳聚糖处理的果实在贮藏前期具有较高内聚性,壳聚糖涂膜处理在保持樱桃番茄果实质地和品质方面有较好的效果。     

TPA试验测定鲜食甜椒果实质地的研究

利用质构仪质地多面分析法(TPA法)对采后鲜食甜椒的果实质地参数进行测定,旨为仪器测定代替感官评价提供理论依据。以鲜食甜椒品种1-1、2-1、3-1、4-1、5-1、6-1 (CK_1)和7-1 (CK_2)为试材,分别采用感官评价法和TPA测试法(检测速度30 mm/min,形变起始力2 N,测后速度10 mm/s,探头回升到样品表面上的高度为10 mm,2次压缩之间停留的时间为5 s,形变比例10%)测定果实质地并进行了比较,认为TPA质地参数测试可以代替感官品质评价。并对冷藏过程中的TPA果实质地参数变化进行了分析,结果表明,随着贮藏时间的延长,不同品种的果实质地参数变化趋势基本一致,其中,硬度、弹性和咀嚼性呈下降趋势,内聚性呈先升高后降低的倒"V"型变化(贮藏后第9天时指标值最高);TPA测试参数相关分析发现,硬度、弹性和咀嚼性三者关系密切,内聚性与这3个指标相关性均较差。甜椒贮藏期间,不同品种的果实TPA质地参数变化趋势基本相同,且硬度、弹性和咀嚼性之间具有很高的正相关性,因此可以用其中任一指标来反映复杂的果实质地特性。7个甜椒品种的TPA硬度顺序为5-1CK_12-14-1CK_21-13-1。     

‘灵武长枣’果实发育过程中果肉质地与解剖结构的变化

为探究‘灵武长枣’发育过程中枣果质地与解剖结构的变化特征及两者间关系。以国家地理标志品种‘灵武长枣’为试验材料,利用质地剖面分析法（TPA）和石蜡切片法,分析测定果实7项质地品质指标、10项显微结构指标,并对果实基本性状进行测定。结果表明,‘灵武长枣’果实成熟过程中,以硬核期为转折点,硬核期到半红期枣果实品质发生了显著变化,如硬核期到膨大前期单果质量增幅412.3%、体积增幅403.7% ,且果实解剖结构与大部分质地参数显著相关。即随着果实成熟,果实的单果质量、纵横径,体积均增加;果实硬度、脆度和胶粘性先增大后减小,弹性、咀嚼性和粘附性呈上升趋势,内聚性变化不显著。果皮变薄,表皮细胞和薄壁细胞、维管束和空腔面积增大,细胞排列变疏松,成熟期口感变酥脆。角质层加厚,果实抗损伤性加强。此外,枣果表皮细胞中的质体也发生很大变化,幼果期到半红期,由叶绿体逐渐转变为有色体。进一步相关性分析表明,果实硬度、弹性、咀嚼性和粘附性同枣果细胞形态参数存在不同程度的相关性,粘附性与大部分果实细胞形态参数达极显著水平,如粘附性与空腔面积呈极显著正相关(r=0.979)。‘灵武长枣’果实发育过程中,其果实品质发生显著变化,其中果实细胞形态的动态变化显著影响其质地品质（硬度、弹性、咀嚼性、粘附性）。     

环塔里木盆地骏枣质地品质及其与气象因子的关系

【目的】研究新疆环塔里木盆地4个生态区骏枣果实质地品质特征差异,分析气象因子对其质地品质的影响,为区域骏枣栽培的合理区划、优质高产提供理论依据。【方法】根据环塔里木盆地骏枣种植现状,以地州级行政辖区为单位,分别选取阿克苏地区（沙雅县）、喀什地区（疏勒县）、和田地区（策勒县）、巴音郭楞蒙古自治州（博湖县）4个研究靶区,依据区域气象气候条件将其分别归为4个生态区：干旱中温微风区（Ⅰ区）、偏干旱高温大风区（Ⅱ区）、极干旱高温微风区（Ⅲ区）和偏干旱中温疾风区（Ⅳ区）。于2018-2019年骏枣完熟期采摘果实,通过质地剖面分析（TPA）测定其质地品质指标（硬度、黏附性、弹性、内聚性、胶着度、咀嚼度、回复性）,同时收集4个生态区2000-2015年的平均气压、降水量等13项气象数据,对其进行统计分析。采用主成分分析、相关分析、回归分析方法,研究骏枣质地品质与气象因子的关系,确定优质骏枣生产的主要气象因子最适值。【结果】环塔里木盆地4个生态区骏枣质地品质差异较大;主成分分析显示,可将7个枣果品质指标简化为2个主成分,其中第1主成分与硬度、弹性、内聚性、胶着度、咀嚼度有较大正相关,第2主成分与黏附性、回复性有较大正相关;在此基础上对4个生态区骏枣综合质地品质进行分析,得分高低依次为Ⅳ区>Ⅱ区>Ⅰ区>Ⅲ区,以Ⅳ区最优。相关性分析结果显示,气象因子对骏枣质地品质影响显著,其中最高气温、最低气温、降水量、蒸发量、平均风速和日照时数的影响较大,且以降水量和蒸发量的影响较为显著。研究靶区骏枣种植达优良质地品质的最适宜气象条件为：最高气温38.48 ℃、最低气温-17.59 ℃、年降水量82.20 mm、年蒸发量1 511.30 mm、平均风速1.29 m/s、年日照时数2 952.22 h;在此条件下骏枣的质地品质指标优化值分别为：硬度7.73 N、黏附性-2.49、弹性3.54、内聚性0.85、胶着度6.54 N、咀嚼度6.19 N、回复性0.79。【结论】环塔里木盆地4个生态区骏枣质地品质特征有较大差异,气象因子中最高气温、最低气温、降水量、蒸发量、平均风速和日照时数对其影响较大。     

测试条件对莴苣组织TPA质地参数的影响

[目的]研究测试条件对莴苣质地参数的影响,优化其TPA质地评价的测试参数。[方法]采用TA-XT2i型物性仪的TPA模式对莴苣进行测试,研究了1、5、10 mm/s的压缩速度和10%~80%的压缩程度对莴苣TPA质地参数的影响。[结果]当压缩量在32%左右时会发生莴苣试样的破裂,破损方式为与试样的径向呈60°。压缩程度对硬度、内聚性、弹性、回复性和咀嚼性5个TPA参数的影响都是极显著的,而压缩速度对硬度没有影响,对其他4个TPA参数有极显著影响。[结论]选择1 mm/s的压缩速度和40%的压缩程度作为莴苣组织质地的测试条件,可避免高速度对组织带来的冲击载荷,并且能全面完整地反映莴苣组织的质地特征。     

优化TPA测定南疆冬枣质构特性条件

[目的]优化TPA测定南疆冬枣质构特性条件,丰富鲜食枣果实品质评价的内容。[方法]以南疆鲜食枣果冬枣为原料,测定其基本营养成分的含量,并应用质构仪质地多面分析（TPA）试验法探索了测试条件对南疆冬枣质构性能的影响。[结果]南疆冬枣营养成分的含量分别为Vc3038．00mg／kg,总糖30．300％,总酸0．367％,粗脂肪1．459％,环磷酸腺苷0．228mg／g。最终确定了冬枣的最佳质构特性测定的条件为：形变量20％,最大感应元300N,测试速度40mm／min,最小感应元0．3N。[结论]研究可使冬枣质地评价结果更为客观准确,为后续红枣品质评价提供科学依据。     

中阳木枣系品种果实制干品质的综合评价方法

为探明中阳木枣系品种果实制干品质性状间的相互关系,构建其制干品质综合评价体系,以中阳木枣系19个品种果实为材料,利用相关分析和改良的因子分析对干枣单果重、制干率、干枣含糖量和干枣饱满度等14项品质指标进行分析,计算各品种果实品质因子综合得分,并进行优良度排序,筛选出中阳木枣系品种中适宜制干的优良品种;在此基础上,以中阳木枣系各品种的加权主因子得分作为新的变量进行Q型聚类分析,对中阳木枣系品种进行分类;运用判别分析对聚类结果进行判定。结果表明:中阳木枣系品种干枣糖酸比、核重、干枣含酸量、干果单果重、鲜果单果重和抗裂果性6项指标性状差异较大;因子分析表明,前5个主因子的累计贡献率达91.226%,能反映品质性状的绝大部分信息,因子综合评价得分排名前7名的中阳木枣系品种由高到低依次是临黄1号、晋园红、方木枣、长条枣、陕北长枣、木枣抗裂1号和板条枣;基于各品种加权主因子得分的聚类分析将19个中阳木枣系品种分为4类:临黄1号、晋园红、陕北长枣和长条枣这一类品种综合得分较高,制干性能好且抗裂性强,属于制干品质优良的品种;木枣抗裂1号、方木枣和板条枣这一类品种综合得分也较高、果个小、抗裂性较强且风味好,属于制干品质较优良的品种;木枣1号、帅枣1号、帅枣2号和帅枣3号这一类制干性能较差,其主要特点是果个大、肉质疏松、抗裂性较差,属于适宜加工蜜枣的品种;其余8个品种为一类,制干品质一般。判别结果验证了聚类分析结果的正确性。临黄1号、晋园红、陕北长枣、长条枣、方木枣、木枣抗裂1号和板条枣这7个品种制干品质较好,且抗裂性较强,在晋西沿黄丘陵枣区有较高的推广应用价值。本研究所采用的方法可对中阳木枣系品种制干品质进行科学评价和分类,得出量化结果,全面、客观地评价了中阳木枣系品种制干品质的优劣,体现了评价方法和分类的有效性。     

基于卷积神经网络干制哈密大枣纹理分级

【目的】研究一种基于卷积神经网络干制哈密大枣纹理分级的方法。利用卷积神经网络解决干制哈密大枣的纹理分类问题。【方法】将大小统一的彩色图片输入网络,卷积核自动提取其纹理特征,进行分类。【结果】分类准确率达到了97.7%。【结论】与常用的灰度共生矩阵提取干制哈密大枣纹理特征(最大概率,相关性,对比度、能量、同质性和熵),再用BP神经网络和支持向量机(SVM)分类准确率相比的方法,避免了复杂纹理提取和图片预处理的过程,在测试时间相近的情况下识别率更高。     

基于PCA-Entropy TOPSIS的甘薯品种块根质构品质评价

【目的】质构品质是甘薯块根品质评价的重要指标,直接影响其鲜食和产后加工。质构品质评价是甘薯综合利用过程和品质育种的重要环节。完善甘薯块根质构品质评价体系,为其利用和育种提供参考。【方法】应用物性分析仪质地多面分析法对45个甘薯品种块根的硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性进行测定,分析各质构参数间的相关性,采用主成分分析确定各个参数权重,并结合TOPSIS法对45个甘薯品种块根的质构品质进行综合评价。【结果】45个甘薯品种的质构参数均有一定差异,咀嚼性和黏附性变异系数较大,分别为35.23%和49.15%。咀嚼性变化范围为60.30—284.66 N,平均为149.29 N,浙薯13的咀嚼性最大,为284.66 N,166-7和龙薯14的咀嚼性较小,分别为60.30和77.28 N;黏附性变化范围为-10.4—-0.80 J,平均为-4.71 J,龙薯31的黏附性最大,为-1.34 J,冀紫薯2号和普薯32的黏附性较小,分别为-9.34和-10.40J。内聚性和弹性的变异系数较小,分别为14.27%和15.75%。内聚性变化范围为0.15—0.28,平均为0.21,商薯19的内聚...     

南丰蜜橘品质评价指标的聚类分析

以20个不同产地杨小-26南丰蜜橘为试材,对其单果重、果形指数、出汁率、囊瓣数、化渣度、可溶性糖、可滴定酸、Vc、SSC等9个主要果实品质指标进行了观测。主成份分析结果表明,前6个主成份的累积贡献率达95.20%,将前6个主成份特征向量进行系统聚类分析,在最大距离为1.00时可划分为5个类别:可滴定酸、Vc单列为一类,果形指数与出汁率、化渣度与囊瓣数分别聚为一类,单果重、可溶性糖和SSC 3个指标同聚为一类。因此,简化后的5项果实品质评价指标可以反映南丰蜜橘品质的绝大部分信息,为科学评价南丰蜜橘果实品质提供了理论依据。     

5个鲜食枣品种果实品质特性的综合评价

【目的】综合评价鲜食枣品种果实品质特征,为筛选适合新疆生产且有推广价值的优良鲜枣品种选择和选育提供科学依据。【方法】以新疆阿克苏地区5个鲜食枣品种脆熟期的果实为材料,利用石蜡切片法观察枣果皮解剖结构,测定枣品种果实品质,根据主成分分析结果计算各品种综合得分。【结果】不同鲜食枣果实品质指标中总酸、蜡质层厚度、角质层厚度、亚表皮层厚度,而其他指标之间均存在显著差异（P < 0.05）。品质性状因子间有24个达到显著性相关,其中淀粉与原果胶的相关性系数为0.970。彼此不相关的4个主成分,其累积贡献率为96.606%,综合评价排序为蟠枣>冬枣>乳脆蜜>伏脆蜜>赛蜜酥。【结论】5个鲜食枣品种中蟠枣的综合得分分值最高,且综合品质性状表现比其他品种好。     

基于灰度共生矩阵的纹理分析的统计方法

由于影像图像纹理性强,这使得对于压缩后图像纹理质量的要求显得更加严格。然而,目前的影像图像压缩技术对压缩后图像的纹理效果处理不佳。本文将图像的灰度信息加进灰度共生矩阵,使得灰度矩阵能包含图像的纹理基元及其排列信息,并给出了统计分析方法。结果表明,与传统的压缩方法相比,文中提出的新方法更好地保留了原始图像的纹理效果及其相关信息。     

基于聚类分析的生态型城市建设集群及实证研究

打破地域界限或经济发展水平的常规参考标准,引入聚类分析的方法,选取了若干已建或在建试点生态型城市进行集群,得出了合理的集群数量和集群特征.为后续城市抓住集群特征这一实质,高效地选取同类别城市群作为参考对象提供了依据.     

3个鲜食枣品种果实品质对比分析

以昆明市宜良县避雨栽培的10年生冬枣、梨枣和芒果枣为试材,对3种鲜食枣果实的主要品质性状进行分析和综合评价。结果表明：冬枣单果质量最小,但果形最为美观,接近圆形;芒果枣单果质量最大,但果形不及冬枣和梨枣;不同品种均从6月中旬进入果实快速膨大期。3个不同品种枣果实的硬度均随果实发育逐渐降低,果实成熟期梨枣硬度最大;其次是冬枣,芒果枣硬度最小,芒果枣的Vc含量最高。冬枣的可溶性固形物含量最高,且糖酸比高,风味更佳,内在品质最好。感官评定方面,冬枣综合评价最佳,外观圆形,果皮最薄,且口中不留残渣,口感最佳;其次为梨枣,其外观、口感略胜于芒果枣;芒果枣果皮较厚,口感较粗糙。     

运用聚类分析与TOPSIS法综合评价云南重楼种质资源

为筛选不同类群云南重楼的优势种源,为其育种提供理论依据,采用TOPSIS法与聚类分析法对23份云南重楼种质资源的亲缘关系进行综合评价。结果表明:经TOPSIS法综合评价有12份云南重楼资源具有优势种源的特性,且其在4个聚类群中均有分布。