臭豆腐营养价值探究及功能开发

臭豆腐不仅营养丰富,而且具有许多功能特性。本文针对目前臭豆腐食品营养价值、功能特性研究现状及其应用领域进行了阐述。对臭豆腐食品的深入研究,也将为以豆腐为原料的食品研制开发及综合利用提供一些理论依据和技术支持。     

臭豆腐营养价值探究及功能开发

臭豆腐不仅营养丰富,而且具有许多功能特性。本文针对目前臭豆腐食品营养价值、功能特性研究现状及其应用领域进行了阐述。对臭豆腐食品的深入研究,也将为以豆腐为原料的食品研制开发及综合利用提供一些理论依据和技术支持。     

吃自制臭豆腐谨防中毒

民间有句俗话,说是"豆腐放不坏",意思是说豆腐放至变馊发霉,制成臭豆腐,仍然可以食用.因此,在农村自制臭豆腐为佐餐小菜早已相沿成习.也正因为如此,食用自制臭豆腐发生肉毒杆菌中毒的事时有发生.     

油炸臭豆腐的制作

<正>1.臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油中经油一炸就能发泡,中间空心。2.豆腐坯预处理(以一大板豆腐为例)。①备料。食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶。②混合。烧开水一壶(约4千     

鲜红薯绿色食品加工三法

一、红薯豆腐 红薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约为24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后放入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣后，倒入铁锅内煮沸，温度保持在100℃左右。     

鲜红薯绿色食品加工三法

1.红薯豆腐红薯豆腐具有味淡、色白、营养价值高的特点。其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后置入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,     

七步场豆腐制作工艺及其流变

云南省呈贡县七步场村是豆腐制作地之一,村民在长期的生产生活中,形成了丰富的民间豆腐文化。七步场豆腐制作工艺流程分为泡豆、磨豆、煮浆、点卤、蹲脑、压制、冷藏、晾晒八个工序。七步场豆腐的制作已有百年历史,尤以臭豆腐名气最大,并被评为呈贡县非物质文化遗产。但由于手艺人外出打工和呈贡新区建设发展机遇引起的外出务工人员回潮的原因,七步场豆腐的文化传承方式与工艺制作工具相继发生变化,对于工艺的传承与发展问题,值得思考。     

豆腐诗话

豆腐诗话邢湘臣自按：《农业考古》出版“茶文化专刊”，这是值得庆幸的，但“豆腐文化”在我国也源远流长，《农业考古》也先后发过《豆腐的起源与东传》等文章，笔者不想在“豆腐文化”的始原、发展、流传及社会价值等方面作进一步陈述，仅择录有关“豆腐诗话”，作为“...     

2万元开家豆腐连锁店

由彭家技能研究所研制的“彭家豆腐”系列豆制品，用独特的配方点浆，用绢包的方法做出外形独特的绢包豆腐，其豆制品系列中的方干、于张、臭豆腐、酱油干、茶干等因点浆配方独特而别具风味。运作5年来经营状况良好，特别是在政府支持并经媒体报道后反响很好，在国内已有多家连锁店，数百家连锁点。南京也有近10家样板店，运作正常。最近该技术生产的产品出口到国外，反响甚佳。该项目生产技术成熟，可据以操作，符合国家卫生标准。拟在南京市发展20家连锁店。     

南烛叶染色白豆腐工艺条件优化

为了筛选南烛叶染色白豆腐的最佳工艺条件,进行单因素试验,以染色后豆腐颜色的△L、△a和△b为考察指标,以料液比、温度、时间、酸碱度为影响因素,采用四因素三水平的正交试验分析方法进行研究。结果表明:当料液比为1∶4(g/mL)、提取温度80℃、时间75 min为最佳工艺条件,该工艺简单、可行且稳定,为开发新型豆腐品种和传统南方臭豆腐着提供参考。     

长沙臭豆腐上色工艺优化及卤水浸泡前后风味物质比较

[目的]对长沙臭豆腐的上色工艺和挥发性风味物质进行研究,为促进臭豆腐标准化和工业化生产提供参考依据.[方法]采用单因素试验和正交试验考察硫酸亚铁浓度、茶叶粉用量、上色温度和上色时间对臭豆腐上色效果的影响,确定最佳上色工艺,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)测定豆腐浸泡卤水前后挥发性风味物质的相对含量差异.[结果]上色因素对臭豆腐色差L值的影响排序为茶叶粉用量>硫酸亚铁浓度>上色时间>上色温度;最佳上色工艺为:硫酸亚铁浓度0.12 g/L、茶叶粉用量7.0 g/L、上色温度92℃、上色时间28 min,在此条件下,臭豆腐色差L值为0.90.豆腐浸泡卤水后,6种酯类物质均未检出,但酸类物质的相对含量大幅增加;醇类物质的相对含量有所下降,但种类变化不明显;4-甲基苯酚和3-甲基吲哚的相对含量均有所增加,分别增加5.29%和2.99%(绝对值).[结论]优化后的上色工艺可使臭豆腐颜色黑如墨;臭豆腐浸泡卤水并上色后挥发性风味物质发生改变,正是这些风味物质的变化,赋予了臭豆腐"闻起来臭,吃起来香"的特点.     

苗家菜豆腐的制作工艺

菜豆腐，顾名思义就是用菜和豆腐合成的一种豆腐类食品，在农村制作和食用非常广泛，是人们消暑的好食品。其制作工艺简单，现将其制作工艺介绍如下：一、原料准备：1．黄豆，能做豆腐用的无杂质、无霉变的即可，要求不高；2．酸菜汤（农家腌制酸菜后剩余的酸汤水），这是制作菜豆腐最关键的一种原料：3．菜类，以选青菜、     

荆州豆腐乳的制作技术

<正> 豆腐乳是我国久负盛名的佐餐食品,在各地又有“臭豆腐”、“烂豆腐”、“咸豆腐”等不同叫法。荆州豆腐乳是湖北省荆州地区的一种传统特产。其皮色鲜艳润滑,肉质淡黄细腻柔糯,风味咸甜荤香,独具特色。需加糯米汁经3个月酿制而成。在我国已有很长的历史,以手工操作延续至今,生产技术要求仔细。     

鲜红薯绿色加工五法

<正> 1、红薯豆腐 红薯豆腐具有味淡,色白且营养价值高的特点。其加工方法:先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后放入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒     

臭豆腐乳的制作

臭豆腐乳是一种人们喜爱的豆制品,具有闻着臭、吃着香的特殊风味。其制作方法如下:1.制坯选用含水量为55%～60%的豆腐,将其切成大小为4.5×4.5×1.5(厘米)的豆腐坯,以利于毛霉菌的生长,使发酵更充分。2.发酵将豆腐乳坯立放在     

中国豆腐的起源与发展

豆腐，常见易得，又不同凡响。我国近代大豆专家李煜赢曾说：“中国之豆腐为食品之极良者，其性滋补，其价廉，其制造之法纯本乎科学。”“西人之牛乳与乳膏，皆为最普及之食品；中国之豆浆与豆腐亦为极普及之食品。就化学与生物化学之观之，豆腐与乳质无异，故不难以豆质代乳质也。     

黄山诚义让我小本也能挣大钱

我是合肥的吴慧仙,现在在一所学校里租了一个摊位。课间休息10分钟,我至少能卖掉“忘不了”烤豆腐、炸臭豆腐、红油饼四、五十串(个)、多彩果30多串(杯),中午和晚上放学那会儿更让     

金针菇优质高产六项改革

一、甘薯豆腐。甘薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100℃左右,每7升的豆浆液中混合预     

中国古代饮用豆浆的起源与推广

饮用豆浆从宋代开始出现,元代成为日常饮食。在此之前出现的豆饧、豆饴、豆羹、豆汁、豆粥、豆糜等物均非豆浆,中古时期并没有饮用豆浆的习惯。考古出土的早期石转磨在结构上类似湿磨,但并不能证明其用途是磨制豆浆。豆浆成为食品并不在豆腐发明之前,早期豆腐可能并不是由豆浆制作。研磨豆浆的技术条件早已具备,但饮用豆浆开始于宋元时期城市...     

卖豆子的故事——思路决定出路

<正>"假如你有100斤黄豆要卖出去,可现在市场上黄豆正滞销,请问你有什么办法把豆子卖出去?"第一种方法:如果市场上豆子滞销,那么就把豆子剥成豆瓣,卖豆瓣;如果豆瓣卖不动,就把豆瓣腌了,卖豆豉;如果豆豉还卖不动,那就加水发酵,改卖酱油。第二种办法:将豆子制作成豆腐,卖豆腐;如果豆腐不小心做硬了,就改卖豆腐干;如果豆腐不小心做稀了,就改卖豆腐花;如果实在太稀了,那就改卖豆浆;如果豆腐卖不动,就放几天,改卖臭豆腐;如果还卖不动,就让它彻底长