高质量鸡精复合调味品前景广阔

1、鸡精概述 （1）鸡精 鸡精又叫鸡精复合调味料（chicken essence seasoning），是以味精、食盐、鸡肉／鸡骨的粉末或浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香料、食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。     

肉饼蒸蛋

原料：猪肉300g，鸡蛋5个，虾、香菇、米粉适量；调料：盐、老抽、鸡精、油、生粉。做法：1．猪肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均匀；2．鲜虾去壳去泥线，切成粒；3．香菇用温水泡软，挤干水分，切成粒；4，以上三种原料倒入大碗中，调入盐、酱油、生粉、鸡精、油，分次添少许清水用筷子搅拌上劲；5．将搅拌好的内平均铺在小碗中，用手将中间按出浅窝；6．分别磕入一个鸡蛋，上锅蒸10分钟左右，即可上桌。     

鸡精复合调味料发展趋势

随着当前物价的上涨,鸡精复合调味料等高档化产品一直处于畅销状况。笔者本人在对鸡精复合调味料生产技术指导的同时,总结《鸡精复合调味料发展趋势》,现介绍如下,供鸡精复合调味料、鸡精所用原料的生产厂家参考、借鉴。     

鸡精产品袋式运输包装的设计研究

选择鸡精包装容器材料,结合包装鸡精为颗粒状的特点最终选择复合材料作为销售包装容器材料,进行包装容器结构设计;并对鸡精的袋式运输包装进行设计,包括瓦楞纸箱的选取及设计、在瓦楞纸箱中排列方式、瓦楞纸箱尺寸设计以及瓦楞纸箱抗压强度计算.     

鸡精和味精产品消费者需求差异对比分析

为了更精准了解鸡精和味精产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会,使鸡精和味精生产企业能够做到：     

博邦肉香粉应用于鸡精的配方

鸡精复合调味料之所以能够迅速占领市场,是因为依靠其特色原料的应用.作为打造绿色食品配料第一品牌的北京博邦食品配料有限公司,在与各鸡精复合调味料厂家进行技术交流的基础上,特推出“鸡精的经典配方“,以飨读者.……     

巧用鸡精

鸡精是一种由调香料和多种呈味作用的调味料配制而成的混合型鲜味调味料。它的鲜味醇厚，口感丰富，更有层次感，营养也更好。鸡精的广告做得非夸张，叫做“清水变鸡汤”。鸡精不仅比普通味精来得鲜，而且其鲜中还带有不同的风味，风格品种多样。这种复合型的鲜味调料首先在日本开发成功，此后在美国、瑞士、韩国和泰国等国家，也开发出了各具特色却相类似的鲜味品，如鸡精、牛肉精、猪肉精等。     

鸡精连续造粒不发热生产高档肉香鸡精产品

鸡精造粒是目前很多生产厂家所面临的比较严重的问题,为了解决这一难题,北京博邦食品配料有限公司和国内最先进的科研部门进行了合作,研制出了肉香型鸡精造粒不发热新工艺,得到来自东北、山东、河南、福建、广东、山西、陕西、江苏、上海等众多厂家的咨询,现今正和国内外专家一起研制保持一致性风味的新产品、新配料、新工艺.肉香型鸡精造粒不发热新工艺的主要优点和肉香特征体现在以下方面.     

小麦二混合种的产量优势及其成员品种的生态组合力研究

利用３个耐盐小麦品种和４个普通丰产品种，按不完全双列混合配法等量混配成１２个二系混合种，在花碱地上研究了小麦二系混合的混合优势及其７个成员品种的生态组合力。结果表明，小麦二混合种的混合优势普遍存在，且组合间的混合优势差异显著，平均优势幅度为－４．５％～２０％，超亲优势为－１２．３％～１６．８％；生态组合力分析表明，成员品种间生态组合力差异显著，同一成员品种在不同的环境生态组合力表现亦有差异。因此，     

不同混合比例对葛藤甘蔗稍混合青贮品质的影响

为开发利用葛藤和甘蔗梢,生产优质青贮,调制了6 种混合比例的葛藤与甘蔗梢混合青贮。6 种混合青贮是按葛藤:甘蔗梢（质量比）分别为10:0、9:1、8:2、7:3、6:4 和0:10 进行调制,分别表示为100K、9K1S、8K2S、7K3S、6K4S和100S。每个处理5 个重复,常温下贮存50 天后开封,测定化学成分和发酵品质。结果表明,甘蔗梢比例的升高能够提高葛藤甘蔗梢混合青贮的品质,随着甘蔗梢的比例升高（除100S）,青贮料的干物质含量、pH值和氨态氮含量呈降低的趋势,中性洗涤纤维含量、半纤维素含量、乳酸含量、乙酸含量和丙酸含量呈升高趋势。综合来看,6 种混合比例中,6K4S青贮料的pH值、氨态氮含量较低,粗蛋白含量和乳酸含量较高,青贮品质最佳。     

小麦二系混合种的产量优势及其成员品种的生态组合力研究

利用3个耐盐小麦品种和4个普通丰产品种,按不完全双列混配法等量混配成12个二系混合种,在花碱地上研究了小麦二系混舍种的混合优势及其7个成员品种的生态组合力。结果表明,小麦二系混合种的混合优势普遍存在,且组合间的混合优势差异显著,平均优势幅度为—4.5％～20％,超亲优势为—12.3％～16.8％;生态组合力分析表明,成员品种间生态组合力差异显著,同一成员品种在不同的环境中生态组合力表现亦有差异。因此,在混配小麦二系混合种时,应选择生态组合力好的成员品种进行混配,这样会选出混合优势强的高产二系混合种。     

鸡精复合调味品热溶解冷却后鲜度不够的原因分析

针对鸡精经热溶解后鲜度下降或鲜度不够这一技术问题,我们北京博邦食品配料有限公司研究人员对多年的鸡精配方设计、工艺技术研究和核心呈味原料进行了研究,现特提出以下几个方面供读者朋友们参考。     

黄豆焖猪脚

原料：猪手、黄豆、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精。做法：1．将猪手冲洗干净；2．将猪手放入高压锅，加入水、黄豆、葱、姜、八角小火焖压20分钟；3．然后倒入炒锅，加入老抽、糖、盐，煮至收卤后加入鸡精，盛出装盘即可!     

盲测在食品研发过程中的应用进展

阐述了盲测的作用、研发基础、结果分析与展望,重点是对清香型鸡精的正交试验方法值得其他食品研发作借鉴,如麻辣花生、山椒凤爪、鸡粉、浓缩鸡汁、鸡肉膏、肉宝王香料、香辣金针菇、香辣蚕豆、鸭脖子、棒棒鸡、火锅底料、麻辣牛板筋、其他香型鸡精等研发有非常重要的实践意义。     

甲醇/柴油混合燃料的应用

在柴油机结构不变的情况下,把甲醇、柴油、OP乳化剂按体积比15:80:2.5混合,采取新的乳化工艺研制混合燃料,并与柴油作比较.甲醇.柴油混合燃料的密度和粘度较柴油降低,粘度为1.20°E20,雾化质量和蒸发性能得到提高.随着负荷的增大,柴油机燃用混合燃料的耗油率低于燃用柴油的油耗率,经济性有所提高.甲醇.柴油混合燃料平均节油率达9.5%,在中、高负荷下节油率平均达12.4%.在中、高负荷范围内燃用混合燃料的烟度均低于燃用柴油时的,下降达25.6%,NOx的排放值显著降低.柴油机燃用甲醇.柴油混合燃料热效率有所提高,中、高负荷时耗油率显著下降,经济性好,减少了环境污染,具有良好的经济和社会效益.     

果蔬混合汁在日本热销

果汁加蔬菜汁生产出来的混合汁使得日本许多不太爱吃蔬菜的消费者也成为这种混合汁的消费者。混合汁现已占到蔬菜汁市场的６０％。混合汁不含蔬菜汁的苦味，却提供了日常饮食中缺乏的营养。生产厂家在风味和包装上下功夫，使果蔬混合汁已成为日本消费领域新时尚。日本Kagome公司自１９９６年推出胡萝卜基的YasaiSeikatsu１００之后，于２００１年２月又在该系列中增加红色蔬菜汁，聚酯瓶装重９３０g，售价为３４０日元，金属罐包装１９０g的售价１１５日元，纸盒包装２００mL，售价１００日元。其主要成分是甜西红柿混以果汁。该果蔬汁包…     

小排玉米

原料：猪小排、玉米、大葱、姜、八角、桂皮；调料：盐、冰糖、老抽、鸡精。做法：1．锅烧热，加入油、放入葱姜段，煸炒至出香味，加入小排煸炒至变色。2．接着倒入热水、玉米块、冰糖、老抽、花雕酒、桂皮和八角加盖炖制半个小时。3．最后加入盐和鸡精即可。     

浅谈PH3与CO2混合熏蒸技术

本文简要阐述了PH3与CO2混合熏蒸技术的特点以及与传统熏蒸效果对比情况,粗浅地探讨了PH3与CO2混合熏蒸技术的要点和难点.     

鸡精行业颁布标准

由中国调味品协会提出的“鸡精行业标准”,已由商务部和国务院发改委共同批准,于2004年7月1日开始实行。该标准虽是一个指导性的标准,但其中的卫生指标是强制性的标准。据介绍,鸡精作为复合调味料,是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等原料经过熬制以后复合制成的。由于各厂家选用原料和配     

鸡精(粉)的现状及发展趋势

论述了鸡精(粉)的现状、特点、市场情况、加工方法、分类、存在的主要问题及今后的发展趋势。