家庭腌秋菜的诀窍

在腌制秋菜的过程中只要注意以下几点,腌出来的菜就能避免霉、酸、长白醭和腐烂变质。选菜腌菜要选择新鲜的蔬菜(如大白菜、萝卜、雪里蕻、芥菜头、包心菜、芹菜等),去掉烂叶、黄叶、虫叶,洗净晾干后再行腌制。用盐腌菜要用足盐,食盐除了能调味以外,还能帮助蔬菜控出水分,使其内部组织紧密,抑制微生物活动,杀死有害的细菌,起到防腐作用,所以腌菜用盐量一定要足。一般50公斤菜加盐5～7.5公斤为宜,但有     

干菜笋的制作方法

(一)梅干菜的制作1、原料配方鲜雪里蕻100公斤、食盐5.5～6公斤、酱油15公斤、酱色1公斤。2、制作要点(1)首次晾晒:将鲜菜晾晒约2天,使菜叶表面干缩(收缩率约为75%～80%),菜梗柔软,折而不断。(2)整理:将晒过的雪里蕻进行整理,除去老烂叶,削根见白,然后移入室内。(3)堆积发酵:将     

怎样腌制糖醋蒜

1.原料配比剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。2.漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时,除去泥沙、杂质,沥干水分。3.腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后铺一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸容积80%时为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。     

干菜笋制作方法

一、梅干菜的制作 1.原料配方：鲜雪里蕻100千克、食盐5.5～6千克、酱油15千克、酱色1千克。2.制作要点：（1）首次晾晒：将鲜菜晾晒约2天,使菜叶表面干缩（收缩率为75%～80%）,菜梗柔软,折而不断。（2）整理：将晒过的雪里蕻除去老烂叶,削根见白,移入室内。（3）堆积发酵：将菜堆垛,春季垛高低于50厘米,堆3～4天,冬季低于100厘米,堆5～6天,保持堆内温度在30～40℃,至菜叶的70%～80%由绿色变黄色即可。     

干菜笋制作方法

一、梅干菜的制作1.原料配方:鲜雪里蕻100千克、食盐5.5～6千克、酱油15千克、酱色1千克。2.制作要点:(1)首次晾晒:将鲜菜晾晒约2天,使菜叶表面干缩(收缩率为75%～80%),菜梗柔软,折而不断。(2)整理:将晒过的雪里蕻除去老烂叶,削根见白,移入室内。(3)堆积发酵:将菜堆垛,春季垛高低于50厘米,堆3～4天,冬季低于100厘米,堆5～6天,保持堆内温度在30～40℃,至菜叶的70%～80%由绿色变黄色即可。(4)洗涤造型:将发酵后的菜洗净,将菜叶柄切成1.5厘米,菜叶切成2厘米的小段     

腌咸野菜工艺

新鲜野菜加入适当的食盐腌制，使细胞内的水分和可溶性物质析出，同时将盐渗入到野菜里边，使制品获得咸味。用盐量15％～20％，一般有害微生物就受到抑制。夏季用盐量为原料的25％～30％，春、秋季为20％～25％，冬季为16％～20％，但用盐量随野菜种类、含水量的不同而不同，可根据下列公式计算盐腌的用盐量。     

金针菇的两种储藏技术

一、金针菇的盐渍储藏技术采收:盐渍用的鲜菇应及时采收,清除杂质,要求菌盖直径1.5厘米、柄长15厘米、菇体洁白完整。预煮:预煮液采用5%-7%的盐水,用柠檬酸调pH值至4.5左右,煮沸后将菇体倒入,翻动杀青使菇体受热均匀。菇水比例为1:2,煮3-4分钟捞出,用流水快速冷却,待温度下降到15℃以下时,捞出沥去水分。盐渍:分为高盐处理法和低盐处理法。高盐处理法适于高温季节,用盐量大,用盐量占菇重的50%,储存时间长。方法是:先在缸底撒2-3厘米厚的食盐,倒入预煮过的金针菇,摊平厚约6-7厘米,再一层盐一层菇地放至缸满为度,最上一层用盐封顶,并注入冷却…     

怎样制作糖醋大蒜

1.原料选择与处理蒜头要求肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫害。将蒜头根、叶切去,但要留约2厘米长的假茎,以防蒜瓣脱散,并除去包在蒜头外面的大部分鳞片。只保留最内1～2层鳞片,然后用清水洗净。2.盐腌每100千克鲜蒜头用食盐7千克,将蒜头与食盐逐层装入缸内,装到半缸为止,不可太满。腌后每天翻动一次,连续翻7天,即可成咸蒜头。3.晾晒把腌好的咸蒜头捞出,沥干水分,放入席箔上晾晒,每天翻动1～2次,直晒到100千克咸蒜头剩下70千克左右为止。4.糖醋渍糖醋液的配方是:每100千克半干咸蒜头用醋70千克、红糖18千克、糖精15克。先把醋煮沸,再加…     

怎样防止腌菜生白醭

腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白醭,轻者味道变劣,重者则腐烂变质。为防止腌菜生白醭,应当注意以下几点:1、盐用量要适当食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种和腌菜季节而定。一般夏季用盐量为腌菜的20%～25%,春秋季节为15%     

芹菜的加工方法

一、腌芹菜1.原料:青芹菜50千克,盐12.5千克,18度盐水5千克。2.制作过程:选9月份的青嫩芹菜,去叶除根,捆好后入缸腌制,放一层芹菜撒一层盐,并撒入少量盐水。每天倒缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。腌制15天后出缸,切成3厘米长的段,入缸密封贮存。二、泡芹菜1.原料:芹菜10千克,红糖25克,食盐200克,咸卤水10千克,干辣椒250克。2.制作过程:将芹菜去叶去根,用水把茎洗净,控干水分。将盐、红糖等调料放入坛中拌匀,放入芹菜,泡1天即为成品。三、糖醋芹菜1.原料:芹菜5千克,醋350克,糖350克,食盐400克,凉开水2千克。2.制作过程:将芹菜去叶去根,洗净晾干,切成3厘米长的段,把各种     

油菜籽贮存法

一、晾晒贮存法.含水量在9%以下,杂质含量不超过3%的油菜籽,适宜长期贮存.如散存,堆高以1.8米-2.3米为宜;采取包装贮存时,堆码以12个包高为宜.水分含量10%～12%的油菜籽,仅能短期贮存.水分含量12%以上的油菜籽,须经整晒后才贮存.菜籽整晒时,必须待晒场晒热后才铺场晾晒,否则,菜籽易变质,捏碎无油分,籽仁呈暗绿色都是变质的表现.晾晒后的菜籽,还必须让其摊晾至凉透后才入库,否则,会形成"干烧",严重影响菜籽的出油率和油的品质.     

怎样制作糖醋大蒜?

1.原料选择与处理。蒜头要求肥大、匀整、表皮洁白、鲜嫩、无病虫害。将蒜头根、叶切去,但要留约2厘米长的假茎,以防蒜瓣脱散,并除去包在蒜头外面的大部分鳞片。只保留最内1～2层鳞片,然后用清水洗净。2.盐腌。每100千克鲜蒜头用食盐7千克,将蒜头与食盐逐层装入缸内,装到半缸为止,不可太满。腌后每天翻动一次,连续翻7天,即可成咸蒜头。3.晾晒。把腌好的咸蒜头捞出,沥干水分,放入席箔上晾晒,每天翻动1～2次,直晒到100千克咸蒜头剩下70千克左右为止。4.糖醋渍。糖醋液的配方是:每100千克半干咸蒜头用醋70千克、红糖18千克、糖精15克。先把醋煮…     

塑料袋青贮玉米秸秆

一、选好原料在玉米果穗成熟、玉米秆仅有下部1~2片叶枯黄时,立即收割青贮。原料要求无泥沙、无污染、无腐败发霉、优质新鲜。二、掌握水分青贮玉米秸的水分多少,直接关系到青贮品质好坏。适宜含水量为65%~70%,最多不超过75%,一般新鲜玉米秸秆晾晒1~2天     

树叶做饲料 养殖出高效

桑、槐、榆等多种树木的叶,用于饲喂畜禽,具有成本低廉、适口性好、营养价值高的优点,是提高养殖经济效益的一条好途径。树叶制饲料的方法有:1.发酵先用适量的水将1公斤树叶调成糊状,再加入15公斤米糠拌匀,湿度以手握成团指缝见水珠为宜。如过于干燥可加水,湿度过大可加米糠调节。然后装入缸或发酵池内,边装边踏实,装满后覆盖遮盖物,温度保持在40￣50℃,发酵48小时后便可饲用。2.盐浸先将树叶洗净、晒干、切碎,然后一层树叶一层食盐分层装入容器中,压实,盐的用量为5%。此法制作出的树叶饲料不易腐败,带有咸、香味。3.青贮青贮容器可用缸、桶…     

冬储蔬菜种子

一、晾晒种子入库前必须充分晾晒、降低含水量。刚收获的种子,需要选择几个晴朗无风的天气进行晾晒,使含水量达到安全水以下。番茄7%～12%,白菜7%～11%,菜豆10%～12%,茄子7%～11%。种子晾晒可以采用自然干燥法,把采摘后的种子在帘子或席子上摊开晾晒,每隔一段时间翻动1次,这样能加快水分蒸发,达到安全贮藏水分即可。     

芥菜的腌制

芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态,然后加盐腌制。腌制过程中,食盐的浓度一般在12％以下,且腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。其加工方法如下。 1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时-4小时,最好当日入缸腌制。     

萝卜条腌制技术

1、鲜菜整理挑选肉质致密、体形肥壮的萝卜,去除叶、根须,洗净,沥干水切成长10～12厘米、粗约2厘米见方的条。2、首次晾晒把切好的萝卜条放到晒场上晾晒,注意不能堆得太厚,每隔2小时翻动1次。晒至萝卜条重量减少约60%时,把其放到室内散热1天。3、首次腌制用盐量为原料重的3%～4     

腌制工艺对固态发酵鲊鱼品质的影响

为了分析低盐腌制工艺对固态发酵鲊鱼品质的影响,考察腌制过程中鱼体盐度和水分的渗透规律以及不同食盐添加量和腌制温度下产品品质的变化。结果表明:腌制时食盐添加量与产品含盐量极显著正相关,与总酸、可溶性蛋白质、感官评价显著负相关;在相同食盐添加量下,腌制初期,腌制温度越高,食盐的渗透作用越大,水分含量减少速率随着温度的升高而增大,在腌制后期趋于稳定,而且腌制温度对产品的可溶性固形物、可溶性蛋白质和质构指标的影响较大,高温下腌制易引起产品腐败变质。固态发酵鲊鱼产品的适宜腌制工艺为:食盐添加量2%~4%,在低温5或10℃下腌制12~24 h。     

甜酱莴笋的制作

<正>1.原料处理将新采收的无虫蛀、无损伤的莴笋去叶去皮,用清水冲洗干净。2.腌制将洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按每50千克莴笋用食盐12.5千克的比例,每铺一层莴笋撒一层盐。入缸后,每天早晚各倒缸1次,以促使盐粒溶化,倒缸时不要弄断莴笋。腌制3~4天后改为2天倒缸1次,10天后即可封缸保存。     

8款莴笋食品简易加工技术

一、腌莴笋 初腌:将鲜莴笋去皮后立即浸入清水中3～4小时后,取出,下缸腌制.先在缸底撒一层食盐,然后放入一层莴笋,再撒一层盐.用盐量为笋重的8％～10％.盐要撒均匀,下层少撒,上层多撒,最上层撒盖面盐.一天后,缸中出现盐水,莴笋开始软心,此时加压石头,使其浸入盐水中.7～15天后,将莴笋取出,翻缸复腌.