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为解决山楂酒透明度低、易浑浊沉淀的质量问题,连续三年对山楂酒进行了下胶澄清试验。结果表明,对山楂酒采取0.015—0.02%的明胶下胶量效果最佳,酒液清亮透明,稳定性好,透光率高达90%以上。下胶时添加单宁对山楂酒的澄清无效果。此外,下胶澄清后酒液色泽略有减褪,这与花青素沉淀有关。国内市售的山楂酒经常出现透明度低、浑浊沉淀等不良现象,严重影响了山楂酒的销售和生产。中小型果酒厂对山楂酒的澄清多采用自然澄清法和单宁—明胶法,前者需时太长而效果差,后者常因用量不一而影响澄清效果。为解决山楂酒透明度低、易浑浊沉淀的质量问题,我们于1987—1989年进行了山楂酒下胶澄清技术的试验研究,从小试、中试到生产上推广应用,均获得了较理想的澄清效果。 相似文献
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不同贮藏条件对山楂果胶酶活性及果胶含量变化影响的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
对山楂果胶含量及相关果胶酶(包括多聚半乳糖醛酸酶PG和果胶甲酯酶PE)活性变化规律进行了探讨。结果发现:在贮藏过程中,山楂PG酶活性有一个峰值较低的跃变过程,随着跃变的出现,果实硬度明显下降。在不同贮藏条件下有不同的变化规律;总的趋势是呈现嵋高到低平缓变化的规律;山楂果胶含量阴贮藏时间的延长逐渐减少,不同贮藏条件减少的幅度各异。 相似文献
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果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为原料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 Vc 在加热浓缩时损失很严重,既使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为 V_A 的胡萝卜素(也称 V_A 源),且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易破坏。如果用胡萝卜强化山楂果糕,不仅能生产出富含 Vc 和 V_A 源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,我们进行了如下试验。 相似文献
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果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 VC在加热浓缩时损失很严重[1],即使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为VA的胡萝卜素(也称 VA源)[2],且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易被破坏[3]。如果用胡萝卜强化山植果糕,不仅能生产出富含VC和VA源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,笔者进行了如下试验。 一、试… 相似文献
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山楂果冻颜色鲜亮透明,为果冻中的上品。但因山楂出汁率低,致使单纯的山楂果冻成本提高,进而造成市场上的山楂果冻添加了一些淀粉等物质,使产品质量明显下降。苹果出汁率高,果汁有浓郁的芳香气味,但果胶含量低,单纯的苹果汁制冻不易形成凝胶。为此,我们把两者按一定比例结合,互相取长补短,经过调配,制成了山楂——苹果复合果冻,这样既降低了成本,又改善了果冻的风味,提高了营养价值。 相似文献
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<正>山楂在我国已有1700年的栽培历史,其中黄河中下游和渤海湾地区是我国最早的栽培中心。山楂含有丰富的果酸、花色苷和果胶等物资,不仅能够生食,还能加工成如果丹皮、罐头等食品,山楂还具有增进食欲、清胃、提神、防治心血管疾病等医疗功效,被誉为保健果品。随着人民生活水平和科学水平的不断提高、健康意识的增强,山楂的栽培面积不断扩大,不仅增加了农民收入,繁荣了市场经济, 相似文献
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一、开发山楂产业经济的意义山楂是我国原产的特有树种之一。其果实酸甜爽口,风味独特,含有较丰富的营养成分。同时还含有丰富的红色素和果胶物质(3~7%),最适加工多种食品,特别适于制作各种 相似文献
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山楂果实色素的研究初报 总被引:3,自引:1,他引:2
山楂果实营养丰富,色泽鲜艳,既可生食,又可加工、入药,但主要用于加工。而山楂加工制品如山楂汁、山楂酒等的色泽和商品性的优劣又与其果实色素含量的多少有关。山楂的果皮、果肉中含有一定量的花青素,不同品种花青素含量不等。目前山楂品种根据果肉色泽,一般分为红肉、粉肉、绿肉三个品系。因此山楂色素的含量在山楂品种划分、良种鉴定 相似文献
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<正>大果山楂果实光滑而鲜亮,口感酸甜,营养丰富,含脂肪、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、硫黄素、维生素C、硫胺素、果胶与果酸等,可以加工制成山楂果脯、山楂蜜饯、果酱、果汁、山楂糕、山楂片、山楂茶等。在我国南方沿海地区生长较快,寿命较长,可以获取较好的经济效益,同时还可以作为景观植物栽种。1嫁接技术1.1砧木培育大果山楂通常采用野生山楂苗做砧 相似文献
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山楂汁的乙醇浸提和浓缩工艺研究初报张静杨兴华辛力(山东省果树研究所泰安271000)山楂果实含有较多的果胶物质,直接压榨取汁较困难。目前国内山楂汁的生产工艺主要有:热水浸提工艺,方法简单易行,但果汁受热时间较长,许多营养物质如L-抗坏血酸、黄酮等损... 相似文献
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我国采中用华猕猴桃果实酿制果酒始于解放前,近几年发展很快。但其果酒普遍存在着透明度不高,甚至有沉淀现象,商品价值低等问题。因而,中华猕猴桃果酒的催沉与澄清已成为急待攻克的技术难关。作为果酒,其透明度是一项重要的感官指标,绝对不允许有沉淀现象。国内目前对果酒的澄清主要采用自然澄清法。这种方法较原始,时间较长,既影响贮酒容器和资金的周转, 相似文献
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山楂(Crataegus L.)为我国原产的果树之一,在辽宁省各地广泛分布,栽培已久。山核能够适应于多样的自然条件,抗寒抗旱力很强,栽培簡易,管理成本低,且能在某些仁果类果树所不易生长的条件下栽培。山楂的果实色泽鮮艳,具有丰富的多种維他命,酸甜可口,不失为一种廉价的生食果品;果內还含有大量的紅色素及果胶質,为加工的佳品。可以 相似文献