薄方白泡菜

这类泡菜．一般是在秋天，采用成熟的白菜、萝卜，切成薄方片．与朝鲜风味泡菜的传统调料配在一起腌制成的。数量不宜多．随时做随时食用。1.原料：白菜500克，萝卜450克，水芹菜100克．黄瓜150克．葱白50克．大蒜2头．生姜半块．红椒丝10克．辣椒粉2汤匙，食盐8汤匙．白糖2汤匙．水12怀。2制法：①把整裸大白菜拆成一片片白菜帮，洗净切成长35厘米、宽3厘米左右的方块。②选水分充足、不糠的萝卜，洗净切成与白菜块形状一样但略小更薄一些的方片。③将水芹菜择好洗净，切成3．5～4厘米的茎条。④黄瓜用盐搓洗外皮．发软后顺长剖成4瓣，再切…     

蜂蜜在家庭烹饪中的应用(二)

◆蜂蜜美味佳肴的制作一、蜂蜜泡菜1、配料:黄瓜(切成片)2条,洋葱(切片)3个,青椒(切丝)1个,大蒜(切碎)1颗,蜂蜜3/4杯,白醋3/4杯,芹菜子1汤匙,芥末子1汤匙,精盐1汤匙。2、制作方法:把切好的黄瓜、洋葱、青椒和大蒜     

餐桌上的美食佳肴

雄蜂蛹和采浆中的副产品——幼虫,不仅是一种高级营养品,而且是美食佳肴。如果让美食家们品尝一下,肯定会赞不绝口。现在介绍一种简单的烹调法奉献给蜂友们。配料:一汤匙蜂蛹、一汤匙油(动、植物油均可)、二根葱、一片姜、食盐少许(按各人的口味决定多少)配料。准备:下锅前,把盐和蜂蛹拌和,葱切细,姜剁成末。煸炒:俟锅里油熟后,先把葱煸炒几下,改用小火,再把蜂蛹和姜末倒入。煸炒到蜂蛹微黄并发     

广州金银肝的制作

广州金银肝，又称腊金银润。紫褐泛红，酥润味浓，腊香独特．肝味醇正，入口化渣，是节日调剂花色品种的食品。上海、江苏、靖江、云南大理、四川成都等地亦有生产。广州金银肝的加工方法是：1．取料。选符合卫生标准的鲜猪肝及硬性肥膘肉为原料。摘除肝上的苦胆，割去筋油，割成厚约3厘米，长15～18厘米的肝胚。同时将硬性肥膘切成1．5厘米见方长形肉块。2．配料。每100千克的鲜猪肝或肥膘，配食盐15千克，白糖10千克．酱油3千克，60度大曲酒2．5干克，硝酸钠20克。3．腌制、将肥膘条加入盐、糖．入缸腌制3～4天起缸．再开成10～15厘米长、…     

春节餐桌“四菜一汤”

春节餐桌“四菜一汤”一、香酥肉１．原料：瘦猪肉、鸡蛋。２．调料：酱油、白糖、葱、姜、料酒、五香粉、面粉、淀粉、盐。３．做法：①将肉洗净下锅煮，锅内放酱油、葱、姜、盐、五香粉、料酒。煮至８成熟取出，切成片。②取鸡蛋１个，打碎，加少量面粉和淀粉，调成糊。...     

辣味电烤鸡加工工艺

辣味电烤鸡是以鲜鸡为原料，经胶制涂料后，用远红外线为热源烤制而成的。产品具有外酥内嫩、色鲜味美、辣香浓郁、香而不腻等优点，同时也具有辣子鸡的风味，是倍受消费者欢迎的产品。一、原辅材料及设备1．主要原辅材料：仔鸡。辛香料：花椒、桂皮、生姜、大酋香、小菌香、大蒜等。调味料：白糖、黄酒、味精、食盐、辣椒、四季葱等。涂料：馅糖或蜂蜜、辣椒粉2．主要设备：远红外线烤禽箱、浸提锅、胸卤缸。二、基本配方1．胶制用料配方（单位：kg）：鲜鸡50，大菌香0．15，食盐1．75，小苗香0．04，花椒0．05，四季葱0．1，栓皮O．O3，…     

鸭串系列方便食品的制作

一、材料和设备1．材料：鸭肉、鸭心、鸭胗、鸭肝及竹签。2．设备：案台、切刀、电子秤、不锈钢方盘、速冻室。二、工艺流程原料一解冻一修整一切块一称重一穿串一装盘一速冻一包装一检验一入库冷藏。三、操作要点1解冻：把冷冻的原料放在室温下目然解冻。2．修整：用刀把鸭肥肉和瘦肉分开．修去多余的脂肪和薄皮．除去瘀皿部泣。鸭心、鸭脸、鸭肝除去游离的粘膜等组织。S．切块：鸭瘦肉切成长2厘米．宽2厘米．厚1厘米的小块；鸭肥肉切成长2厘米．宽1．5厘米．厚1厘米的小块；鸭心纵向剖开成两块；鸭睑、鸭肝切成长2厘米．宽2厘米的小块。…     

兔肉新法加工3例

(一)酥兔肉 制作酥肉的兔,一般在宰杀后当天进行。先把火塘烧得旺旺的,放上大铁锅。接着把猪的肥肉放进铁锅内熬成油状。再把兔肉切成小块放在盆中,然后放上蜂蜜、姜汁、葱汁、鸡蛋、胡椒、八角粉、酥子粉、茴香粉等佐料,搅拌均匀,再用漏勺舀到油锅里,待肉色变成枣红,即可捞出食用。此法制作的酥肉味美、风味纯正。 (二)兔肉干 将兔肉切成200～300克的肉块入锅煮开后,再切成所需的片状或丝状,然后按每10公斤原料肉计算,配食盐200克,酱油600克,白糖800克,黄酒100克,五香粉、生姜、葱花各25克。再取部分原汤,用旺火煮开。再改用文火,并用…     

香肠的加工工艺

1　原料选择1.1　原料肉　选用猪后臀部肌肉及前腿夹心和背膘。配比以肥瘦肉2:3或2:3较为适宜。1.2　肠衣　选用直径17～19mm的猪小肠,进行加工(刮肠衣),亦可购买盐渍肠衣。2　辅料选择选用食盐、白酒、白糖、酱油、味精、五香粉、花椒粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉等。3　配料3.1　广式香肠　原料肉10kg食盐0.32kg白糖0.7kg酱油0.2L白酒0.2L味精20g亚硝酸钠1g3.2　麻辣香肠　原料肉10kg食盐0.25kg白糖0.3kg酱油0.1L白酒0.1L味精20g花椒粉15g胡椒粉30g五香粉30g辣椒粉8g姜粉20g亚硝酸钠3g4　加工工艺4.1　切肉　去皮、剃骨后的原料瘦肉用切丁…     

冬狗肉的特色加工

<正> 烤乳狗选用4千克左右、躯体丰满的乳狗。采用心脏刺杀放血法杀死,放入热水中浸烫刮毛,再用清水冲洗干净。从腹正中线用刀剖开胸腹腔和颈肉,取出全部内脏器官。割除舌、尾、脚爪。在体腔内面正中劈开脊柱,切莫劈开皮肤,暴露肩胛骨和臂骨并分离剔除。腌制与打糖乳狗1只,食盐75克,白糖150克,干酱50克,芝麻酱25克,豆腐乳50克。五香粉7.5克,蒜泥、葱末、酒少量。将五香粉放入锅中炒热,加食盐拌     

皮蛋快速加工法

皮蛋加工周期一段需要1个月时间。下面介绍的快速加工技术，可将皮蛋加工时间缩短至7天。1．配方：鸭蛋100个，生石灰1000克，纯碱350克，八角25克，花椒25克，食盐50克，茶叶5克，味精S克，一把松柏树枝，适量的谷糠、草木灰。2．制法：取清水0．7升左右，放入花椒、八角、松柏枝煮25分钟，然后加入食盐、茶叶继续煮5分钟，再放入味精。取煮汁溶化纯碱和生石灰，接着，倒进适量草木灰，搅拌成糊状。然后用混合糊轻轻将鸭蛋封严，厚度为0．3～0．4毫米，再包上谷糠，装进瓦缸中密封，室温保持30℃以上。第7天启封，即成皮蛋。其色泽透明，…     

茶叶牛肉干的加工制作

肉干是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉切成小块经一系列工艺加工而成的熟食制品，以其柔韧甘美、耐人咀嚼、入口鲜美、瘦不塞牙等特点而备受广大消费者欢迎。茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖速溶红茶粉及香料混合腌制，干燥后均匀涂布上速溶茶粉，再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干。一、材料与设备原料：牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备：烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。二、配方以鲜牛肉计算：食盐25gkg，白糖50gkg，速溶红茶粉15gkg，姜2．5gkg，白酒3．75gkg，大茴香1．8gkg，味精3gkg，桂皮1．…     

麻辣乳鸽的加工技术

麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料,腌制涂料后,用远红外线烤制而成,产品具有外酥内嫩,色鲜味美,麻辣爽口,香而不腻等特点,深受消费者欢迎的产品。 1 材料及设备 材料:乳鸽。香辛料:花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料:白糖、料酒、味精、食盐、辣椒、葱、香菇等。涂料:饴糖或蜂蜜、辣椒粉等。 主要设备:远红外线烤箱、浸提锅、腌卤缸等。 2 配方     

莴笋脯的加工

一、原料选择和处理 选个体较大的笋，洗涤，削去外皮，切除根部较老和顶部较嫩的部分，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。     

辣味胡萝卜脯制作技术

1．选料切条。选橙黄或姜黄色、个大且无病的新鲜胡萝卜．清水洗后．刨去表皮．切成长5厘米、宽1厘米、厚约0．5厘米的条状。2．灰浸处理：将切好的胡萝卜条用0．59／0～1％的石灰水浸泡8～12小时,捞出装在竹箩内沥去石灰水．然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的石灰液。3．沸水烫煮：把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟,然后捞出放在流动清水中漂洗4次,每次1小时、以彻底除尽胡萝卜条中的石灰味．然后沥干。4．糖渍糖煮：将胡萝卜条与20％的姜片一起放到40％糖液中浸渍（糖液量以能浸没胡萝卜条为度）。21小时后．在浸渍液中再加入白…     

几种育虫喂鸡的方法

人工培育虫蚁作为家禽饲料,营养价值高,成本低,易于推广。其方法是: (一)稻草育虫。把稻草切成3—7cm长,煮1—2h,软化后埋入16cm多深的土坑内,盖上6—7cm厚的污泥,再用污泥和泥土混合糊好封严,每天在土堆上浇一次水(用淘米水更好),10天左右生虫。这时可开坑让鸡吃虫。吃完后再照原样封好、浇水,可以连续进行四五次。每公斤稻草培养的虫子,足够喂两只鸡。     

假母羊采精技术要点

长期以来，羊的繁殖都是自然交配或在真母羊背上采精，为了达到无母羊采精的目的，笔对在调教公羊在假母羊上采精进行了探索，经过一年的数次试验，突破了公羊爬跨假母羊，使在假母羊上采精获得成功。1材料与方法1．豆坡母羊们作：用一段粗圆木料做成前高56厘米，后高60厘米，长100厘米，颈至头长30厘米，背党20厘米，胸围70厘米，上面盖一层2厘米厚的海绵物，再盖一张完整的羊皮。把假阴道固定生在假母羊尾根底部预留孔内．1．2调教前的准备1．2．1所有器具都经消毒处理清洗后备用。1．2．2假阴道的安装：安装假阴道前，对各部需进行一次检…     

平遥酱牛肉的加工方法

平遥酱牛肉是山西省一种风味名食。它外观红润，肉质坚实,咸淡适中，清香无腥，瘦而不柴，因而被人们称为"肉秀"。其加工方法如下：1．取料。选用肥膘的牛肉，用冷水浸泡消除余血，再将肉体洗刷干净，剔骨。并按部位切割成前腿、后腿、腰窝、腱子、脖子等部位向，再切成1千克左右的小块肉。2．腌制。净牛肉100千克，配用食盐：春秋季腌制时用8千克盐．夏季腌制时用10千克，冬季则用6千克盐。将盐均匀撒在内块上，用手揉入内缝中，对肉厚的部位用刀穿·30·若于孔，将盐填入孔后，再把肉块入缸。腌制时间：夏季1～2天，春秋为5～7天，冬季7～…     

海带系列产品加工及综合利用

海带，亦称昆布，它不但营养元素齐全，而且具有低热量、高矿物质特点。海带的化学组成主要为糖类，约为57％。还有蛋白质8．2％，脂肪O．1％，粗纤维9．8％及无机元素（碘、钙、铁、硒、锌、钾等）。海带蛋白质中氨基酸种类齐全，尤其含有人体必需的八种氨基酸。本人参考有关资料，结合自己在实验室研制海带几种产品实践过程，写此文章，供有关食品加工企业的技术员和工人参考。一、调味即食海带丝软罐头1．主要原辅料海带、食盐、白糖、味精、I＋G、柠檬酸、料酒、五香粉等香辛料、山梨酸钾、辣椒粉、花椒、精炼食油。2．主要设备多功能…     

玉米粉丝生产技术

用玉米淀粉做粉丝．是玉米深加工的好门路。所需设备简单．只需粉丝机1台．10千瓦电动机工台．0.8千瓦鼓风机1台。既适合集体．也适合个体投资生产。l、过多。在1个100厘米长、60厘米宽、75厘米深的木箱内．把成品淀粉过一次萝．以便消除杂质。筛淀粉时每次以100千克左右为宜．过多难以保证质量.2．加盐木．挤头料。把筛好的淀粉装在1个长150厘米、宽70厘米、深70厘米、距地面40厘米的水泥池内．配对盐水。一般按每15千克水加食盐1．5千克的比例溶化后．拌5O千克淀粉。方法是：一边搅拌淀粉．一边喷洒盐水．直至搅拌成均匀的半湿半干状．然…