肉食品中亚硝酸盐含量的测定

[目的]亚硝酸钠是肉制品中常用的添加剂,也是一种毒性较强的化学物质。通过分析香肠中的亚硝酸盐的含量,建立亚硝酸钠快速检测手段。[方法]采用分光光度法确定最佳吸收波长,根据最佳吸收波长,检测不同食用方法的香肠中亚硝酸钠的含量。[结果]亚硝酸钠的最佳吸收波长为538 nm,未处理的火腿肠中亚硝酸盐的含量最高,为8.07 mg/kg,炒制过的火腿肠中含量最低,为5.27mg/kg。[结论]炒制加工后的肉制品比未处理过的肉制品中亚硝酸盐的含量低,食用更安全。该研究建立了一套简便、实用的亚硝酸钠含量的检测方法,为肉制品中亚硝酸钠含量的快速、高效检测提供了方法参考和理论依据。     

蔬菜中亚硝酸盐的测定

亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定,蔬菜样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后,在弱酸的条件下亚硝酸盐与氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫色燃料,外标法测得亚硝酸盐含量。标准加入法测得回收率在81.6%～108.0%之间。1实验部分1.1仪器及工作条件TU-1901型紫外分光光度计(北京普析通用仪器有限责任公司)。附特制的紫外氘灯。仪器工作条件列于表1。1.2配制试剂1.2.1亚铁氰化钾(K4Fe(CN)6·3H20)溶液(106g/L):称取106.00g亚铁氰化钾,用水溶表1TU-1901型紫外分光光度计工作条件元素氘灯钨灯开关光谱带宽(nm)比色皿高度(cm)波长(nm)响应时间(s)亚硝酸盐开215381     

可见分光光度法测定惠州梅菜中亚硝酸盐含量的方法

通过对国标《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB/T 5009.33—2010)第二法进行研究和优化,建立了惠州梅菜中亚硝酸盐的检测方法。研究表明:亚硝酸盐含量x(μg)与吸光度A在538 nm处具有良好的线性关系,在亚硝酸盐的量为0~10μg·(50m L)-1水溶液中,服从Beer定律,y=46.708x-0.024,相关系数为0.999 9。蛋白质沉淀剂的使用量对惠州梅菜中亚硝酸盐含量测定有一定影响,添加量为2~3.5 m L时,回收率在98.8%~103%之间,回收效率较理想。沉淀剂添加量为2.5 m L时,进行方法加标回收试验,平均加标回收率在98.8%~98.9%之间,RSD在1.03%~4.70%之间。     

贵阳市渔洞峡河水硝酸盐和亚硝酸盐含量测定

[目的]测定贵阳市渔洞峡河水中硝酸盐和亚硝酸盐含量.[方法]采集贵阳市渔洞峡水样共计9份,采用紫外分光光度法和重氮偶合分光光度法,分别测定其硝酸盐与亚硝酸盐的含量.[结果]渔洞峡河水中硝酸盐含量为2.5 ～3.1 mg/L,亚硝酸盐含量为0.002～0.006 mg/L.根据《生活饮用水卫生标准》(GB 5749-2006),渔洞峡河水中硝酸盐和亚硝酸盐含量均低于Ⅱ类饮用水源限值.[结论]该研究为水资源污染的科学调控提供了理论依据.     

分光光度法测定肉制食品中亚硝酸盐的含量研究

利用苯胺作重氮化试剂、α-萘酚为偶联剂,对分光光度法测定肉制食品亚硝酸盐含量进行了研究.结果显示,偶联产物的最大吸收波长为480nm,NO-2在0～0.004mg/mL范围,其线性回归方程为A＝0.071 20.426 C,相关系数0.9999.表明该方法操作简便快速,灵敏度高,选择性和重现性好,干扰少,且所用试剂毒性小.     

分光光度法测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的探究

近年来,食品安全事件频生,引起了社会各界对食品安全问题的热烈讨论.蔬菜作为人民群众日常饮食必不可少的食物,若含有较高的硝酸盐或亚硝酸盐,将会对人体健康造成危害.本文综述了蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐测定的背景与目的,采取分光光度法,通过实验对蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐进行测定,以期为蔬菜品质测定提供参考依据.     

分光光度法测定凤仙花中总黄酮的含量

［目的］建立能够准确测定凤仙花中总黄酮含量的方法。［方法］分别以芦丁、山柰酚为对照品,可见分光光度法是采用AlCl3显色,在412 nm波长处测定总黄酮的含量;紫外分光光度法在270 nm处测定总黄酮的含量。［结果］以芦丁、山柰酚为对照品采用可见分光光度法测得总黄酮含量的平均回收率分别为98.52%、99.72%,RSD分别为2.38%、3.14%;紫外分光光度法测得总黄酮含量的平均回收率分别为97.53%、98.75%,RSD分别为2.71%、2.86%。［结论］以山柰酚为对照品、采用AlCl3为显色剂的可见分光光度法是一种较理想的测定凤仙花中总黄酮含量的方法。     

蔬菜储藏过程中亚硝酸盐含量的测定方法研究

以盐酸萘乙二胺为显色剂,利用UV-9200型紫外可见分光光度计,测定了丽江市销售的几种蔬菜中亚硝酸盐的含量,并确定该测定方法的最佳试验条件。结果表明:pH值在3～4,显色温度15～25℃,显色剂用量为1.0 mL,显色时间在15 min后加水定容到50 mL在最大吸收波长538 nm处测定吸光度。进一步对蔬菜储藏过程和不同储藏条件下亚硝酸盐含量的变化趋势情况进行了研究。     

口蘑中磷脂的含量测定

目的:建立口蘑中磷脂的测定方法.方法:氯仿提取总磷脂,经消化后采用钼酸铵比色法测定总磷脂含量.结果:口蘑中总磷脂的含量:黑口蘑为9.805%;白口磨为12.637%;杨树口蘑为10.435%.结论:该方法操作简单,结果准确,口蘑中尤其是白口磨中磷脂含量较高,值得开发.     

微波消解-火焰原子吸收光谱法测定千里光中微量元素

[目的]分析千里光药效与微量元素的关系,为阐明其药理作用提供一定的理论依据。[方法]利用微波消解-火焰原子吸收光谱法(FAAS)测定汉中千里光中K、Ca、Mg、Fe、Na、Zn、Mn 7种微量元素的含量。[结果]微波消解法操作简便快速、样品消解完全、空白值低、环境污染小;火焰原子吸收光谱方法选择性好,准确度高,回收率为98.2%～102.9%。样品测定结果显示,汉中千里光中富含K、Ca、Mg、Fe 4种微量元素。[结论]微波消解-火焰原子吸收光谱法可用于测定汉中千里光中微量元素含量。     

火腿加工过程中游离脂肪酸的分析检测

分析检测了火腿传统加工工艺过程中游离脂肪酸含量的变化规律。结果显示：在整个工艺过程中不饱和脂肪酸含量呈先增加后降低的趋势,饱和脂肪酸含量显著增加,但整个过程中游离脂肪酸总量不断增加。     

添加清除剂对腊肠中亚硝酸钠的清除效果

[目的]清除腊肠中残留的亚硝酸钠,寻求有效的清除剂。[方法]在腊肠加工过程中分别添加八角和丁香精油、超声-微波萃取的八角和丁香萃取液、VCNa、异抗坏血酸钠和VE作为清除剂,研究清除剂对腊肠中亚硝酸钠的清除效果。[结果]添加丁香精油的腊肠中亚硝酸钠残留量在烘烤结束后的第0、14和28天均最少,分别为9.38、8.76和8.53 mg/kg,其清除亚硝酸钠的效果明显优于丁香萃取液。VCNa清除亚硝酸钠的作用显著强于D-异VCNa,但稍差于丁香精油。八角萃取液可将亚硝酸钠含量降低到20.72 mg/kg,优于VE和八角精油。添加的清除剂对发色结束后的腊肠色泽变化的影响不大。[结论]7种物质清除亚硝酸钠能力的顺序为丁香精油〉VCNa〉D-异VCNa〉丁香萃取液〉八角萃取液〉VE〉八角精油。     

液液萃取-固相萃取气相色谱法测定火腿中有机磷农药残留量

[目的]建立火腿中多种有机磷农药残留量同时测定的方法。[方法]火腿中有机磷农药经乙腈提取后,用乙腈-正己烷液液萃取除去脂类和色素,再经石墨碳黑固相萃取小柱净化,气相色谱-火焰光度检测器(GC-FPD)测定。[结果]16种有机磷农药在DB-17、DB-1色谱柱上均获得良好分离,在0.05~1.00μg/m L范围内,农药残留量色谱分析的线性关系良好,满足定量分析要求,加标水平为0.08和0.20 mg/kg时,农药的平均回收率在71.96%~117.21%,变异系数为1.73%~12.84%。方法的检出限为0.005 3~0.011 8 mg/kg。[结论]该方法具有前处理简单、净化效果好、方法准确、灵敏度高、杂质干扰少的特点,适合火腿中有机磷农药残留量的分析。     

宣威火腿主要害虫生物学特性及其发生规律研究

酪蝇、腐食酪螨、赤颈椰虫甲、白腹皮蠹、丝光绿蝇5种害虫是目前宣威火腿仓库中的主要害虫,本文对其生物学特性及发生规律进行了记述和分析,并提出宣威火腿仓库害虫的防治方法,为火腿害虫的综合防治提供理论依据.     

HACCP在低温火腿生产中控制细菌污染的应用

ＨＡＣＣＰ是８０年代发达国家广泛采用的一种食品质量管理方法。应用ＨＡＣＣＰ原理，对低温火腿生产的工艺流程做了大量试验和危害分析。确定了关键控制点，制定出切实可行的控制细菌污染的措施，在生产中应用后收到了预期效果。     

微波加热法快速测定腊肠中水分含量

利用微波加热法测定腊肠中的水分含量,研究表明:将微波功率调到500 W,腊肠样品取5 g,加热时间5 min,所测定的腊肠中水分含量与恒重干燥法测得的水分含量一致,而速度却提高了36倍。     

洗衣粉中磷含量的测定

[目的]为低磷洗衣粉的生产及应用提供参考资料。[方法]以白猫、雕牌、碧浪、立白、奥妙、超能、奇强、汰渍8种常用洗表粉为材料配制样品液,以抗坏血酸作显色剂,采用分光光度法测定样品液的吸光度,根据磷标准曲线确定各品牌洗衣粉中的磷合量。[结果]建立的磷标准曲线方程为：A=0．2893C＋0．0053（R^2=0．9987）,线性关系良好;所测样品中超能洗衣粉含磷量最高,为21.463U％;其次为奇强洗衣粉,含磷量为17．5113％,汰渍洗衣粉含磷量最低,为0．0250％;37．5％的供试洗衣粉中磷含量超过国家规定标准（1．1％）。[结论]超能和奇强洗衣粉中磷含量严重超标。     

南瓜保健肠的工艺研究

[目的]探索一种适合糖尿病患者食用的方便肉制品,在满足营养需求的同时,有助于糖尿病患者的营养治疗。[方法]将新鲜南瓜、新鲜胡萝卜、木糖醇等添加到香肠中,开发出一种果蔬复合香肠,利用正交试验与感官评定确定主要原料的配方。[结果]试验确定主要原料的配方:南瓜21%、胡萝卜13.5%、木糖醇4.3%,大豆蛋白4%,该工艺配方条件下制得的南瓜保健香肠产品质量和各项指标均达到肉制品国家标准,且脂肪含量降低,维生素和微量元素升高,均衡营养,具有一定的保健作用。[结论]试验制得的南瓜保健肠丰富了香肠的营养,同时起到降糖的作用,特别适合糖尿病患者食用,具有良好的开发前景。