茉莉花与茉莉花茶

茉莉花是制作茉莉花茶的原料,我国引种栽培历史悠久。目前,已形成福建福州,广西横县,四川犍为和云南元江四个主要产区。通过查阅文献,对茉莉花的来源与在中国的传播,以及茉莉花的挥发性成分和用途进行梳理,考证茉莉花基源,及其传入中国的途径,综述茉莉花挥发性成分的组成与含量,讨论茉莉花茶及其产业情况。结果表明,茉莉花原产印度热带,秦汉时期即已通过多条路线传入我国,挥发性成分的组成构成了茉莉花的特有香气,茉莉花是香料工业的重要原料,也是制作茉莉花茶的原料。在此基础上,对我国茉莉花茶产业的发展提出了建议。     

探讨茉莉花茶香气的影响因素

社会经济的高速发展,使得人们的生活水平得到了提升,越来越多人开始注重精神享受,而“茶”则能够同时满足人们对高质量生活及精神的享受需求。茉莉花茶是影响力较大的“茶”品种,以“清香怡人”的茉莉花香闻名,茉莉花香是茉莉花茶的主要特点。茶感官在审评茉莉花茶时最看重的是茶的香气,香气在审评中的权重占比高达35%,由此可见“香气”对茉莉花茶的重要性。茶坯、茉莉花品质、加工工序等都在不同程度上影响了茉莉花茶的香气及品质,所以作为茉莉花茶加工师傅或者生产技术人员等,不仅要重视茉莉花茶茶坯及鲜花品质的选择,还要不断优化茉莉花茶加工工序,并控制好加工过程中的温度及水分等,以保证茉莉花茶的香气及品质达到最优。对此,本文根据相关文献,对茉莉花茶香气的影响因素进行了深入探讨。     

茉莉花茶香气挥发油与窨次、配花量的相关性

前言 茉莉花茶的香气是决定品质和价格的主要因子,我们曾初步研究了茉莉花茶香气挥发油的化学组成,茉莉花茶香气挥发油与品质等级的相关性。本文则对茉莉花茶香气挥发油与窨次、配花量等因子的相关性进行探讨,以期对研究茉莉花荼香气的形成提供一定的理论依据。 实验 样品为1986年苏州、福州、宁德等茶厂的窨花试验样,包括茶坯、在窨品及成品。 样品的处理和仪器、实验条件同本刊前报“我国茉莉花茶香气挥发油与品质等级的相关性”一文。     

花茶窨制过程中主要化学成分的变化规律

茉莉花茶是我国具有悠久历史的特种茶类,以其幽雅芬芳的香气和醇厚鲜爽的滋味,颇受广大消费者的青睐.茉莉花茶是以绿茶和茉莉花为原料经窨制而成,窨制过程中茶叶的香气、色泽、滋味等品质发生了较大的变化.     

提高茉莉花香气利用率的新工艺研究

茉莉花茶品质独特，深受消费者喜爱，是产量及销量双一流茶类。茉莉花茶加工工序复杂，对加工人员技术要求较高。当前茉莉花茶的香气未能发挥最大利用率，茉莉花茶坯吸附香气不充分，干燥过程中会使鲜花香气挥发散失，影响茉莉花香气利用率。因此，本文重点分析了新技术与设备在茉莉花茶加工过程中的具体应用，通过实验的方式，将新工艺下的茉莉花茶其感官、内含成分、香气利用率与传统工艺相比，新工艺下，茶坯含水量为10%，时间在6h内，温度在50℃条件最优；内含成分方面新工艺较传统工艺相比叶绿素a含量较低，叶绿素b总量较高，叶底更加均匀，干茶外形及茶汤色泽无明显差异，茶多酚、儿茶素较低，游离氨基酸有所增高，儿茶素品指数升高。挥发性的醇类、醛类、酮类挥发物质含量低，与传统工艺相比，能够保证茶的浓郁甜香。茉莉花香气利用率方面新工艺较传统工艺相比高出2.8倍，茉莉花茶新工艺操作便捷，减少了人工成本和加工时间，茉莉花香气利用率高达70.19%。     

茉莉花的开花特点及其采投技术

我国的茉莉花种植面积约占世界种植面积的三分之二,鲜花产量居世界首位。由于茉莉花香的主要成分是茉莉酮,香质纯正优雅,风味殊胜,故为我国香料工业调制茉莉型香精的主要原料,又是茉莉花茶的花源。用茉莉花窨制的花茶,香气清雅、鲜灵而芬芳,茶汤醇厚、浓郁而不浊,在国内外享有盛名。为了提高茉莉花的品质与茉莉花茶的窨制效果,有必要对茉莉花的开花特点、采花与投花技术加以掌握。本文就此三方面进行一些综述,供参考。     

茉莉花茶的窨制技术

茉莉花茶窨制是根据开放的鲜茉莉花具有吐香的特性和干燥的茶叶有很强的吸附能力,通过花、茶两者结合,一吐一吸,在水热作用下,既有物理变化,又有化学反应,形成特有的鲜爽香气和醇和滋味的茉莉花茶。本文通过总结茉莉花茶的窨制技术,供茉莉花茶加工单位参考。     

高品质茉莉花茶的加工工艺技术

<正>普通茉莉花茶一般闻起香,喝起不很香,或有水闷味,更有用玉兰花代替部分茉莉花,使花香陈闷不纯,口感不爽,更无鲜灵度可言。高品质茉莉花茶不仅香气鲜灵持久,口感很好,闻起香,喝起也很香。泡上一杯高鲜灵度的茉莉花茶,揭开杯盖会有浓烈的茉莉鲜花香味,犹如有一盆盛开的茉莉花放在室内的感觉。笔者经过20年时间对高品质茉     

茉莉花茶在北京

北京虽不产茶,但是老北京人爱喝茉莉花茶却是出了名的,无论冬夏,无论贫富,茉莉花茶的香气总是浸润着老北京人的喉咙。多年来形成的品茶习惯,将北京人的口味调得很高。茉莉花的芬芳与茶香相互交融,     

福建敖峰闽榕茶业有限公司——原福州市城门敖峰闽榕茶厂

福州市城门敖峰阖榕茶厂创建于1982年，地处闳江南岸的胪雷工业区。胪雷是中国著名的茉莉花和茉莉花茶之乡，也是世界著名数学家陈景润的家乡。其独特的地理环境和气候条件．造就了其独有的福州单瓣茉莉花清香、鲜灵、浓醇的香气。早在明朝胪雷就开始富制茉莉花茶，其香气浓郁、醇甘鲜爽、水色明净，叶片嫩绿．为花茶之珍品，誉为“香片”．明清时屡为宫廷贡品。     

双瓣茉莉花(Jasminum sambac(L.)Ait)开放过程香气成分的动态变化

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC/MS)萃取、分析、鉴定双瓣茉莉花离体和活体状态开放过程中的香气组分,结果表明双瓣茉莉花中共有94种香气成分,包括28种萜烯类及其衍生物、7种烷烃类、17种酯类、5种醇类、3种醛类、3种酚胺类.主要香气成分为芳樟醇、乙酸苄酯、乙酸葑酯、α-古巴烯、吲哚、邻氨基苯甲酸甲酯、苯甲醇、苯甲酸苄酯等,离体状态下有利于茉莉花的释香.根据双瓣茉莉花开放过程香气成分的动态变化规律,茉莉花茶的窨制起始时间以21:00为宜.     

茉莉花的虫害问题

观察茉莉的花、蕾期虫害,初步有迹象:蓟马虫口与茉莉花香气成负相关。这应是一个有关茉莉花茶的问题。从分析茉莉花生产特点及蓟马等花、蕾害虫特点,申述了在苗木,收花、减少虫源、药杀虫口以及花期抑制虫口等方面有关防治策略与方法的问题。     

抓住历史机遇大力发展茉莉花茶加工

伴随着茉莉花产业的发展壮大,横县的茉莉花茶加工也得到迅速发展。八十年代初期,随着全国对茉莉花茶需求增多,尤其是我国北方和大西南地区对茉莉花茶需求的迅速扩大,全国茉莉花茶产量不能     

茉莉鲜花[Jasminum sambac (L.) Aiton]香气成分研究

茉莉花是一种气质花,其香气是在开放过程中形成的。茉莉鲜花主要香气成分为乙酸苄酯、芳樟醇和α-法呢烯,但不同鲜花品种、产地和采摘时节的香气成分含量存在明显差异。广西茉莉花香气中芳樟醇相对含量与福州茉莉花相当,但乙酸苄酯和α-法呢烯的相对含量则低于福州茉莉花;单瓣茉莉花香气中芳樟醇和α-法呢烯相对含量高于双瓣茉莉,乙酸苄酯相对含量则低于双瓣茉莉;7、8和9月的福州茉莉花香气中乙酸苄酯相对含量接近;9月的芳樟醇相对含量高于7、8月,但其α-法呢烯的相对含量却低于7月和8月。利用茉莉花茶香气品质评价指数(JTF)考察鲜花香气品质,结果发现福州双瓣茉莉鲜花的JTF指数(1.88)高于福州单瓣茉莉(1.66)和广西双瓣茉莉(0.77),7月福州双瓣茉莉的JTF指数(2.37)高于8月(1.88)和9月(0.88),这表明本研究中福州双瓣茉莉品质优于福州单瓣茉莉和广西双瓣茉莉,且伏花的香气品质好。     

离体茉莉花释香机理及创新利用

总结多年来茉莉花种植管理、生产加工茉莉花茶的实践经验和在实验中发现:离体茉莉花释香机理是花瓣细胞生理功能在温度、湿度、时间等环境因素直接影响下分泌、释放出来的芳香气味,这种芳香气味的释放,就是香精油释放。同时还发现茉莉花蕾是有生命的,其生命活力在于人工辅助和养护。拆去花萼、花梗是促进茉莉鲜花发挥最大程度释放香气的创新利用。     

窨制原料对茉莉花茶香气品质的影响

茉莉花茶品质与茶坯类型、鲜花质量和窨制技术息息相关。本文利用茉莉花茶香气评价指数(JTF指数),探究3个品种烘青茶坯、4种干燥工艺茶坯以及2个产地和3个采摘时间的鲜花对窨制茉莉花茶香气品质的影响。结果表明,3个品种的烘青茶坯窨制的花茶香气组成不同,大白毫的JTF指数(2.19)高于银毫(1.48)和银针(0.80),其香气品质最佳;4种干燥方式的大白毫茶坯窨制的花茶香气组成有差异,JTF指数大小为炒青(2.95)烘青(2.19)晒青(1.94)蒸青(1.56),表明炒青茶坯所窨制的茉莉花茶香气品质最好,可归因于其比表面积和吸附量大。以福州茉莉花窨制的珠型花茶总香气浓度和酯类含量高于广西珠型花茶,萜烯类含量低于广西花茶,而两者的JTF指数分别为0.84和0.82,表明两者的香气品质接近。利用9月底采摘的鲜花窨制的花茶香气浓度最高,8月底采摘的鲜花窨制的花茶香气JTF指数最高(2.33)。     

茉莉花茶等级与香强度关系探讨

茉莉花茶以其特有的茉莉花香味受到广大消费者喜爱。但如何判别花茶香气的浓郁程度,至今还未有数量化概念,对香气的强烈程度的感觉在感官上是模糊的。茉莉花茶分有不同等级,级茶间价格相差较大,窨制花茶所需的茶坯坯形级差也是明显的,从香气上说,不同等级的花茶应有不同梯度的香浓度。何为合格的等级花茶,在坯形上我们可以参照标准样判别,但在香浓度上现仅以感官判断,由于人为的影响,由此常引起误判或纠纷。     

利用茉莉花茶香气指数鉴定其窨制品质及构建决策树模型

在检测分析32个茉莉花茶样挥发性成分的基础上,结合文献引证分析了茉莉花茶、茉莉花、茉莉花干和茶坯的茉莉花茶香气指数(Jasmine tea flavor index,JTF index)。结果表明,JTF值与茉莉鲜花的芳香物质整体挥发水平存在相关性;针对29种特征挥发物对32个茉莉花茶茶样进行主成分分析(Principal component analysis,PCA),得到不同窨制品质的显著聚类特征,推断JTF指数与29种特征挥发物的缺失可作为茉莉花茶窨制品质判定指标。进一步构建这32个茉莉花茶茶样窨制品质的决策树鉴定模型(判别准确率为93.8%),确定特征挥发物的缺失峰数(节点为4)和JTF值(节点为0.915)为判定节点,证实了JTF值与29种特征挥发物的缺失可应用于茉莉花茶窨制品质鉴定与掺假判别,并且建立决策树模型,能够快速、准确检测出不同窨制品质的茉莉花茶,尤其为掺假(如添加香精)等检测提供依据。     

茶用香花香气形成机理研究报告（2）：茉莉花中β—D—葡萄糖苷酶活性的差异

茉莉花因其独特的浓烈香气而被大量应用于音制茉莉花茶。探明其香气特点及其形成机理,在栽培育种、香精提取、及客茶时品质控制等方面均有意义。β－D－葡萄糖若是茉莉花醇系香气的一类前体物质,在β－D－葡萄糖音酶作用下可释放出香气成分[1]。本研究对茉莉花中的β－D－葡萄着酶活性变化作了比较。1材料与方法1．1材料双瓣茉莉鲜花及其丙酮粉1．2酶粗提冰浴研磨匀浆法1·3酶活性测定对一硝基苯酚法[2]2结果与分析2．1茉莉花开放过程中的酶活性变化分别选择1．青蕾、2．白蕾、3．初开花、4．半开花、5全开花五种不同开放程度的鲜花为材…     

无公害茉莉花茶生产技术

茉莉花茶是由茉莉花及茶叶，通过特定的窨制工艺加工而成，所以加工无公害茉莉花茶，首先是要进行无公害茉莉花的生产。而无公害茉莉花的生产，对环境条件、田间管理及采收技术具有特定的要求：