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张琳静 《畜牧兽医科技信息》2019,(1):135-136
鸡肉的品质受到很多因素的影响,从肉鸡的生产到屠宰、销售、贮存的各个环节都存在着一些因素会影响鸡肉品质。本文从品种、营养、饲养、环境、屠宰等方面对影响鸡肉品质的因素作了介绍,以期生产出品质更好的鸡肉。1品种品种是影响鸡肉品质的关键因素,品种不同,其肌纤维的类型和特点也不一样,如不同的品种,其肉色、嫩度、pH值、水分、氨基酸等的含量有所差异,小型鸡种和大型鸡种相比,其品质和风味要好,地方品种的品质和风味要高于外来品种。 相似文献
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影响鸡肉品质的因素存在于肉鸡生产的各个环节。本文主要从鸡肉品质的评定、品种、营养水平、日粮结构和饲养方式等方面进行论述。 相似文献
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影响鸡肉品质的主要因素 总被引:20,自引:0,他引:20
在禽肉生制品方面,我国仍需要大量进口;在禽肉熟制口方面,以肯德鸡、麦当劳为首的外资企业正迅速点领我国市场,我国的传统饮食业遭到严重的冲击;并且,随着人民生活水平的提高,人们对禽肉品质要求的提高和肉品质本身的矛盾,大大影响禽肉的销售量. 相似文献
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饲料对鸡蛋、鸡肉品质的影响中国科学院上海实验动物中心张德福鸡蛋、鸡肉的品质包括食用、加工及商品价值等方面的若干指标,这些指标受遗传、环境和健康等多种因素的影响。其中一些指标,如蛋的成分、蛋壳品质、蛋黄颜色、鸡肉颜色、蛋肉的味道等,与饲料的关系较为密切... 相似文献
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鸡肉胴体品质评定的研究现状 总被引:6,自引:1,他引:6
随着人民生活水平的提高,人们对禽肉质量的要求也日益提高,尤其是占较大比例的鸡肉.可以说鸡肉胴体品质已成为肉鸡生产者和消费者倍受关注的问题之一. 相似文献
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优质黄羽矮小型鸡肉品质研究周中华,舒鼎铭,熊燕(广东省农业科学院畜牧研究所广州510640)随着广东省家禽业的不断发展壮大,黄羽肉鸡生长速度不断加快,上市日龄不断缩短;但肉质与当地土鸡相比还相差甚远。配套母本体型大。耗料多,造成生产成本增加。为此,广... 相似文献
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饲粮油脂对鸡肉品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
在介绍饲粮油脂的来源和特点基础上,针对饲粮油脂对肉鸡体脂沉积、鸡肉脂肪酸组成和鸡肉其它性状的影响情况作一综述,以此分析饲粮油脂对鸡肉品质的影响,为合理利用饲粮油脂提供参考。 相似文献
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提高鸡蛋、鸡肉品质和降低生产成本,有诸多因素需要考虑,但营养和饲料方面的技术课题最为重要,故以此为中心内容进行探讨.一、提高鸡蛋品质的技术课题鸡蛋的品质可分为蛋重(流通规格)、蛋壳质量和内部蛋质. 相似文献
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矿物质影响鸡肉品质的研究进展 总被引:5,自引:0,他引:5
矿物质是鸡生长发育不可缺少的营养素,其饲喂量的高低不但影响鸡的生长性能,而且关系到胴体肉品质的高低。因此,多年以来,很多学者在这方面进行了大量的研究。本文就与鸡胴体和肉质有关的矿物质研究进展情况作一综述,以期为从矿物质角度调控肉质提供参考。 相似文献
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VE对鸡肉品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
鸡肉是人们食物结构中的重要肉食来源之一,目前鸡肉产量增加与肉品质下降的矛盾正成为人们关注的热点.阐述了VE在改善鸡肉品质方面的作用,以期能更好利用维生素并为肉品质调控提供一定的理论依据. 相似文献
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鱼油日粮对鸡肉品质的影响研究 总被引:4,自引:1,他引:3
在4~8周肉鸡日粮中分别添加鱼油、豆油两种脂肪,通过测定不同脂肪日粮对鸡肉肉质理化指标、感官评定及肉品中SOD(超氧化物歧化酶)、MDA(丙二醛)等指标的测定,重点研究鱼油对鸡肉肉质和风味的影响。试验结果表明,在肉鸡日粮中添加鱼油组鸡肉肉色降低,腿肌滴水损失增加,黄色素的沉积降低,肉鸡的胫色和肉色降低(P〈0.05),肉品的香味评分提高(P〈0.05),肉品的脂质过氧化水平显著增加(P〈0.05)。 相似文献
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1前言
近几年来,随着经济的发展、市场的繁荣及人民生活水平的提高,人们对禽肉的消费量在逐渐的增加,而禽肉的数量已基本满足需求。现在,人们的保健意识在增强,对禽肉的品质要求也越来越高,尤其占较大比例的鸡肉。消费者不仅要求鸡肉有较高的营养价值,不因任何元素而产生副作用,而且还要色香味俱全。可以说鸡肉胴体品质已成为养鸡生产者和消费者倍受关注的重点问题。 相似文献
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黄粉虫对AA肉鸡鸡肉品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
试验将180只从肉雏鸡随机分4组,每组45只.观察添加不同水平的黄粉虫对肉鸡鸡肉品质的影响.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别在基础日粮的基础上添加3%、5%、7%的黄粉虫.Ⅳ组为对照组.在49日龄时每组分别随机抽取6只鸡屠宰取胸肌、腿肌作屠宰试验.(1)饲料中添加黄粉虫能改善鸡肉风味,试验Ⅲ组日粮中添加7%黄粉虫较对照组有显著提高(P相似文献
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影响鸡肉品质的环境因素 总被引:1,自引:0,他引:1
随着肉禽业对提高禽类生长速度和饲料效率的选育,使得肉禽生产水平得到提高。但同时肉质变得粗老,脂肪沉积增多,缺少风味,降低了消费者对肉质的满意度。因此,近些年来,有关肉质及其影响因素的研究越来越多。因为肉质和其它性状一样,受遗传和环境的共同影响。所以,在研究肉品质遗传因素的同时,也应研究环境因素对肉类品质的影响。 相似文献