甘南藏羔羊肉品质检测分析

藏羊肉品质上乘,味道鲜美,在西北地区享有盛誉,是蒙、藏人民不可缺少的肉食品,藏羔羊肉更是长期受到广大消费者青睐。试验以藏羔羊肉为研究对象,从肉用品质、营养成分含量和质构特性方面评价其品质特性,并与同一饲养环境下的成年藏羊进行对比分析,旨在分析研究藏羔羊肉的营养品质,从而为藏羊最佳屠宰年龄提供参考依据。结果表明:藏羔羊肉表面亮度(L*值)显著高于成年藏羊肉(P<0.05),红色度(a*值)显著低于成年藏羊肉(P<0.05),而黄色度(b*值)、pH值两者间无显著差异(P>0.05),熟肉率藏羔羊肉比成年藏羊肉高4.77%(P<0.05),失水率比成年藏羊肉低8.55%(P<0.05),剪切力较成年藏羊肉低1.18%(P>0.05);水分、粗灰分含量两者间无显著差异(P>0.05),藏羔羊肉蛋白质含量20.69%,比成年藏羊肉高12.26%(P<0.05),脂肪含量显著低于成年藏羊肉(P<0.05);藏羔羊肉硬度4 219.85 g、胶黏性2 448.65 g、咀嚼性1 387.39 g,分别比成年藏羊肉低17.12%(P<0.05)、27.36%(P<0.05)、2.20%(P<0.05)。说明藏羔羊肉具有高蛋白、低脂肪的特点,其嫩度高、口感好,符合人口感适宜范围。     

甘南藏羔羊肉风味物质检测分析

藏羊是甘肃省甘南州的优势畜种之一,在各类家畜中所占比重居首位。试验对12月龄藏羔羊进行了3个月全舍饲育肥后与同一饲养条件下的成年藏羊进行屠宰,对其肉的风味化合物进行了测定,旨在分析研究年龄对藏羊肉风味物质的影响,为进一步改善藏羊肉质及其加工利用提供科学依据。结果表明:藏羔羊肉和成年藏羊肉中分别有46种、41种挥发性成分。其中藏羔羊和成年藏羊肉中烃类物质分别为24.92%、22.03%,醛类分别为20.13%、26.69%,醇类分别为27.57%、21.53%,酮类分别为11.21%、14.66%,酸类分别为6.58%、8.81%,酯类分别为2.14%、1.68%,芳香类分别为5.48%、3.53%,杂环类分别为1.94%、1.07%。藏羔羊肉特有的挥发性化合物有19种,其中烃类4种,醛类4种,醇类4种,酮类2种,芳香类2种,酸类、酯类、杂环类各1种,成年藏羊肉特有的挥发性化合物有14种,其中烃类3种,酮类3种,醇类、杂环类各1种,醛类、酯类、芳香类各2种。藏羔羊和成年藏羊肉中共检测出60种挥发性化合物,藏羔羊肉中挥发性化合物种类丰富,膻味以及令人不愉快的气味低于成年藏羊肉,而且脂肪氧化程度较成年藏羊肉低。     

甘南藏羊与滩羊等品种羊肉氨基酸含量对比试验（初报）

甘南藏羊肉中氨基酸总量为84．4g/100g,低于蒙古羊、波蒙F1和陶蒙F1羊,高于滩羊和小尾寒羊;必需氨基酸含量占氨基酸总量的38％,低于滩羊、小尾寒羊、当地蒙古羊、波蒙F1和陶蒙F1羊,但种类齐全。     

青海藏羊肉与日本羊肉脂肪酸组成及脂肪酸含量的比较分析

采用气相色谱法,对青海藏羊与日本国内流通羊肉中的脂肪酸成分进行了测定和比较分析,其中发现C14∶0、C14∶1、C18∶2和CLA所含比例差别较大。青海藏羊肉中C14∶0是日本国内流通羊肉的69%;C14∶1是日本国内流通羊肉275%,CLA的含量是日本国内流通羊肉51.5%,平均脂肪含量是日本国内流通羊肉的52.50%。表明了用高营养的配合饲料饲喂的羊和在天然草原粗放式放牧羊的脂肪蓄积之间有明显的差异。     

甘南藏羊羔羊屠宰试验

甘南藏羊作为优良地方品种,其羔羊耐粗饲,生长发育快,肉质鲜美,无膻味,无污染,深受大众喜爱。为了更好的研究甘南藏羊的产肉性能及胴体品质等特点,现对甘南藏羊羔羊进行屠宰试验,试验结果如下：     

中药饲料添加剂对甘南藏羊免疫功能及氨基酸和脂肪酸的影响

试验旨在研究中药饲料添加剂对甘南藏羊免疫功能、氨基酸及和免疫功能的影响。随机对60头藏羊分为6组,分为3个对照组和3个试验组,每组10头藏羊。在试验组的基础日粮中按1%添加本地取材的七味中药饲料添加剂。预试期10 d,正式试验期90 d。结果显示对照组相比与试验组甘南藏羊的免疫功能、氨基酸及脂肪酸均显著提高(P<0.05)。试验表明,在甘南藏羊日粮中添加中药饲料添,对甘南藏羊的免疫功能、氨基酸及的及脂肪酸有明显的改善,添加不同剂量的中药材有利于藏羊的健康发展。     

羊肉风味植物氨基酸成分分析

为了进一步探讨羊肉风味植物的营养价值和可利用性,试验测定了麻黄、甘草、柠条、沙葱等7种羊肉风味植物氨基酸的组成和含量。结果表明:所测7种羊肉风味植物中总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、限制性氨基酸(LAA)以及风味氨基酸(flavour amino acid)含量均以沙葱为最高,但总氨基酸/粗蛋白(TAA/CP)比例却以胡枝子为最高。7种羊肉风味植物的EAA/TAA比例均在40%左右,达到了联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的推荐值。苜蓿及7种风味植物中风味氨基酸占总氮基酸的50%～60%。说明从氨基酸含量和比例来看,蛋白质品质最高的为沙葱,黄芪、胡枝子、麻黄、柠条次之,甘草和百里香的蛋白质品质最差。     

辽宁绒山羊育肥羔羊的羊肉营养特性研究

选择24只年龄90日龄±3.5日龄、体重15.00 kg±0.62 kg的辽宁绒山羊羔羊,公母各半.试验分3组,Ⅰ组为高能低蛋白组,Ⅱ组为高能高蛋白组,Ⅲ组为对照组,分别饲喂1号、2号和3号日粮.研究育肥羔羊肉常规营养成分、各类脂肪酸和氨基酸含量.结果表明:按冻干肉样为基础测得试验Ⅱ组粗脂肪极显著(P＜0.01)高于试验Ⅰ组和对照组;按鲜样基础测得试验Ⅱ组粗脂肪极显著(P＜0.01)高于对照组,试验Ⅰ组显著(P＜0.05)高于对照组.在脂肪酸方面,总体上两试验组均高于对照组,其中试验Ⅱ组又高于试验Ⅰ组.试验Ⅱ组C14∶0、C16∶1、C18∶0含量显著(P＜0.05)高于对照组,试验Ⅱ组C15∶0、C16∶0、C18∶1n9c含量极显著(P＜0.01)高于对照组.根据脂肪酸饱和度分类统计,试验Ⅱ组SFA、PUFA、n-3 PUFA、CLA均显著(P＜0.05)高于试验Ⅰ组和对照组;试验Ⅰ组n-3 PUFA又显著(P＜0.05)高于对照组.在氨基酸方面除蛋氨酸外,对照组总体上均高于两试验组.应用人理想氨基酸模型评分发现,试验Ⅱ组为85.37分,高于试验Ⅰ组和对照组;而试验Ⅱ组的E/T值和E/N值分别为0.51和0.90,均高于对照组.因此,高能高蛋白日粮育肥羔羊可使羊肉粗脂肪和多不饱和脂肪酸显著增加,总脂肪酸极显著增加;而单独提高日粮代谢能水平也使育肥羔羊肉粗脂肪含量、MUFA和脂肪酸含量增加,同时对羊肉氨基酸构成和必需氨基酸比例有较大改善作用.     

欧拉羊与甘南山谷型藏羊杂交羔羊屠宰试验

通过对欧山F1和山谷型藏羊羔羊进行屠宰试验,结果得出:9月龄欧山F1羔羊宰前平均活重为38.25 kg,比本地山谷型藏羊羔羊宰前平均活重高10.17 kg,差异极显著(P<0.01)。欧山F1羔羊胴体重和屠宰率分别为15.14 kg和39.58%,比对照组高4.58 kg(P<0.01)和1.96个百分点,差异极显著。欧山F1羔羊净肉率、后腿比例和腰肉比例分别为29.65%、38.18%和12.99%,高于山谷型藏羊4.01、7.78和2.68个百分点;欧山F1羔羊GR值和眼肌面积分别为8.23 mm和12.74 cm2,高于山谷型藏羊1.48 mm和4.38 cm2。     

甘南藏羔羊补饲兼放牧育肥试验

选择甘南藏羔羊51只进行补饲兼放牧育肥试验。结果表明:补饲兼放牧的试验1组、试验2组和只放牧不补饲的对照组体重分别为33.04,28.13和24.68 kg,分别增重21.07,17.28和14.41 kg,试验1组增重比对照组高6.66 kg(P<0.01),试验2组增重比对照组高2.87 kg(P>0.05)。因此,经补饲兼放牧育肥,在牧区11月枯草期到来前,羔羊体重可达到生产羔羊肉的体重(30 kg以上),实现羔羊当年出栏。     

藏羚羊被毛纤维氨基酸含量的分析研究

作者对藏羚羊被毛纤维氨基酸含量进行了测定,结果表明,藏羚羊粗毛中谷氨酸含量比绒纤维的提高32.5%,但组氨酸和胱氨酸含量仅为绒纤维的66%和15.48%。藏羚羊被毛角蛋白氨基酸的组成与山羊、绵羊被毛纤维相同;但在各种氨基酸的含量比例上有一定的差异,藏羚羊绒组氨酸含量为5.88%,均高于山羊绒和绵羊毛中组氨酸的含量;胱氨酸含量为10.60%,高于其它所测山羊的绒和毛;碱性氨基酸与酸性氨基酸含量接近（14.87%,15.23%）;藏羚羊绒促螺旋蛋白（Paa）含量低于降螺旋蛋白（Daa）。     

Effect of Slaughter Weight on Carcass Traits,Meat Quality,Amino Acids and Fatty Acids in Muscle of Jiangkou Luobo Pigs

In order to study the effect of slaughter weight on carcass traits,meat quality,amino acids and fatty acids in muscle of Jiangkou Luobo pigs,36 Jiangkou Luobo pigs (6 pigs of 60,70,80,90,100 and 110 kg body weight,respectively) were selected to determine carcass quality,meat quality characteristics and nutritious component and analyze their changes with weight.The results showed that before the body weight reaching to 80 kg,the slaughter rate and loineye area were increased fast,the contents of various amino acids were increased obviously.And when the body weight was 80 kg,the fatty acids were rich,including oleic acid and linoleic acid.When the body weight was more than 90 kg,there were excessive fat deposition in porcine somatic and the content of lysine,valine,threonine and other essential amino acids were extremely significant or significant differences (P<0.05;P<0.01).Generally Jiangkou Luobo pigs with the 80 kg body weight had the better carcass traits and meat quality,rich and ideal amino acid and fatty acid composition in muscle,especially had the high content of essential amino acids and flavor amino acid,and suitable proportion of unsaturated fatty acid and saturated fatty acid.Therefore,the reasonable slaughter weight of Jiangkou Luobo pigs was about 80 kg.     

不同屠宰体重对江口萝卜猪胴体性状、肉品质、氨基酸和脂肪酸的影响

为研究不同屠宰体重对江口萝卜猪胴体性状、肉品质、氨基酸及脂肪酸的影响,本研究选取60、70、80、90、100、110 kg各6头江口萝卜猪测定了其不同体重阶段的胴体品质和肉质特性,以分析其胴体性状、肉品质及肌肉营养成分随体重的变化规律。结果显示,江口萝卜猪在体重达80 kg之前,其屠宰率、眼肌面积随体重的增加增长较快,氨基酸的含量增加明显,80 kg时肌肉中含有丰富的脂肪酸种类,其中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量较高。江口萝卜猪在体重达90 kg之后脂肪过多沉积,各体重组赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸等必需氨基酸的含量呈显著或极显著差异（P<0.05;P<0.01）。总体上看,江口萝卜猪在体重达80 kg左右时其胴体性状及肉质性能较好,肌肉中氨基酸和脂肪酸含量丰富,且具有理想的氨基酸和脂肪酸构成,尤其是必需氨基酸及鲜味氨基酸含量高,不饱和脂肪酸及饱和脂肪酸构成比例适宜。因此,综合各项测定指标江口萝卜猪在体重达80 kg左右屠宰较优。     

不同年龄阶段藏西北白绒山羊屠宰性能与羊肉营养成分检测分析

为研究放牧条件下藏西北白绒山羊的肉用性能,该研究选取西藏阿里地区16只不同年龄阶段(1、2、3和4岁,每个年龄阶段4只)的藏西北白绒山羊母羊,详细测定其屠宰性能和羊肉基本营养成分指标.结果表明:(1)藏西北白绒山羊净肉率各年龄段差异不显著(P>0.05),肉骨比在4岁阶段显著高于1岁、2岁和3岁(P<0.05).(2)...     

早期断奶对藏西北绒山羊背最长肌氨基酸和脂肪酸含量的影响

[目的] 研究早期断奶对藏西北绒山羊背最长肌中氨基酸和脂肪酸含量的影响。[方法] 将18只健康羔羊按照体重相近原则随机分为试验组和对照组,试验组在28日龄（D28）实施早期断奶,对照组在60日龄（D60）自然断奶,羔羊断奶后饲喂相同的代乳料至75日龄;从两组随机选取5只羔羊进行屠宰采样,对其背最长肌中氨基酸和脂肪酸指标进行测定分析。[结果] 在藏西北绒山羊背最长肌中检测出17种氨基酸,包括赖氨酸、亮氨酸等7种必需氨基酸,天冬氨酸、精氨酸等10种非必需氨基酸。两组断奶羔羊肉中总氨基酸含量、必需氨基酸含量、非必需氨基酸含量均无显著差异（P>0.05）,28日龄断奶组羔羊肉中EAA/TAA、EAA/NEAA比值显著（P<0.05）高于60日龄断奶羔羊。共检测出29种饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,以棕榈酸和油酸含量最高,早期断奶对羔羊肉中饱和脂肪酸含量、单不饱和脂肪酸含量以及多不饱和脂肪酸含量影响不显著（P>0.05）。[结论] 藏西北绒山羊羔羊肉中所含氨基酸和脂肪酸种类多、含量丰富,实施早期断奶、及早补充颗粒料对肉中脂肪酸和氨基酸含量无影响,且可提高EAA/TAA、EAA/NEAA比值,使其更符合FAO/WHO氨基酸评分模式;该试验可为藏西北绒山羊羔羊实施早期断奶、提高母羊的繁殖率提供参考。     

野乔菜替代部分基础日粮对从江香猪肌肉脂肪酸及氨基酸的影响

试验旨在探究野乔菜替代部分基础日粮对从江香猪肌肉脂肪酸和氨基酸的影响。选取体重约20 kg的从江香猪40头,随机分为4个组,每组10头。对照组饲喂基础日粮,试验前期试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别以野乔菜替代10%、20%和30%的基础日粮,试验后期分别用野乔菜替代20%、30%和40%的基础日粮。育肥期结束后,每组随机抽取3头屠宰,取背最长肌用于脂肪酸和氨基酸测定。结果显示:①野乔菜替代不同比例基础日粮对从江香猪肌肉脂肪酸含量有一定影响。与对照组相比,试验Ⅰ组亚油酸、试验Ⅰ、Ⅱ组亚麻酸、试验Ⅱ组花生二烯酸和试验Ⅰ组花生四烯酸分别提高了54.69%、43.57%、62.50%、25.00%和127.10%;各试验组中,饱和脂肪酸(SFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)及必需脂肪酸(EFA)总含量均高于对照组(P>0.05)。②野乔菜替代部分基础日粮对氨基酸含量有一定影响。对照组天门冬氨酸显著低于试验Ⅰ(P<0.05)、极显著低于Ⅲ组(P<0.01);试验Ⅲ组甘氨酸显著高于试验Ⅰ、Ⅱ组(P<0.05),且高于对照组(P>0.05),甲硫氨酸、赖氨酸含量分别显著高于对照组(P<0.05)和试验Ⅰ组(P<0.05);试验Ⅰ组EAA/TAA显著低于其他3组(P<0.05)。综上所述,野乔菜替代部分基础日粮能在一定程度上提高从江香猪肌肉PUFA和EFA含量,显著提高了部分氨基酸含量。     

Effects of Partial Substitution of Basal Diet with Wild Buckwheat on Fatty Acids and Amino Acids in Congjiang Xiang Pigs

This study investigated the effects of replacing partial basal diet with wild buckwheat on fatty acids and amino acids in longissimus dorsi muscles of Congjiang Xiang pigs.Forty Congjiang Xiang pigs with 20 kg initial body weight,were randomly assigned to 4 groups,10 heads per group.The pigs in control group were fed the basal diet.In the other groups (groupⅠ,Ⅱ and Ⅲ),diets were substituted with fresh wild buckwheat at 10%,20% and 30% on the early fattening stage and 20%,30% and 40% on the late fattening stage,respectively.After feeding trial,three pigs from each dietary treatment were slaughtered to determine the fatty acids and amino acids in longissimus dorsi muscle.The results showed that:①The partial substitution of basal diet with wild buckwheat had some effects on fatty acids in porcine muscle.Compared with the control group,the content of linoleic acid in the group Ⅰ,the content of linolenic acid in group Ⅰ and Ⅱ,the content of peanut diene acid of group Ⅱ and arachidonic acid of group Ⅲ were increased by 54.69%,43.57%,62.50%,25.00% and 127.10%,respectively.The saturated fatty acid (SFA),polyunsaturated fatty acid (PUFA)and essential fatty acid (EFA)of all testing groups were higher than that of control group (P>0.05).②The amino acids were affected in some degree by the substitution rate of wild buckwheat.The content of asparaginic acid in control group was significant lower than that in group Ⅰ(P<0.05) and extremely significant lower than that of group Ⅲ (P<0.01).The content of glycine in group Ⅲ was significantly higher than that of groupⅠ and Ⅱ (P<0.05),higher than that of control group (P>0.05).The content of methionine and lysine in group Ⅲ were significantly higher than that in control group and group Ⅰ (P<0.05),respectively.The EAA/TAA in group Ⅰ was significantly lower than the other groups(P<0.05).In conclusion,partial substitution of basal diet with wild buckwheat could increase the contents of PUFA and EFA,and improve the amino acid profile of Congjiang Xiang pigs.     

日粮中脂肪酸对羊牛猪肉中长链多不饱和脂肪酸和共轭亚油酸的影响

随着消费者健康意识的提高,越来越多的研究关注提高家养动物肉产品中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量,尤其是n-3长链脂肪酸和共轭亚油酸(CLA)在羊、牛、猪肉肌内脂中的含量。研究结果表明通过添加鱼油或鱼粉能提高动物肉中n-3长链脂肪酸含量。富含亚麻油酸(LNA)的日粮能提高肉中LNA、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳五烯酸(DPA)水平,但大部分对肌肉中二十二碳六烯酸(DHA)水平没有影响。然而,在日粮中添加鱼油或鱼粉大部分能提高动物肌肉中DHA含量。大部分研究中提高n-3脂肪酸含量的同时n-6脂肪酸含量下降,这主要归因于试验组日粮中n-6脂肪酸降低。这样刚好可以使肉中两者比例更合理,但对多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例没什么影响。饲喂反刍动物富含n-3脂肪酸日粮(亚麻籽或加草料)、鱼油或富含LA的浓缩料可提高肌肉中c9t11CLA含量。牛肉、羊肉中c9t11CLA在总脂中含量介于0.2~1.0 g/100 g,不随营养因素提高到更高。相对应的,在单胃动物日粮中添加混合CLA油则显著提高CLA含量。