大豆益生菌酸奶冰淇淋的研制

以大豆粉、酸奶和脱脂奶粉为主要原料，配以多种辅料，研究了含益生菌的低糖高蛋白保健型冰淇淋的生产工艺及技术要点。通过单因素试验最终确定了大豆益生菌酸奶冰淇淋的最佳配方：白砂糖10％，脱脂奶粉6％，大豆蛋白粉2％，植物油5％，糊精3．5％，CMC0．15％，黄原胶0．03％，刺槐豆胶0．02％。酸奶20％，单甘酯0．2％，柠檬酸0．2％，香精适量。     

益生菌在冰淇淋生产中的应用

近年来,益生菌类食品逐渐受到人们的重视,但目前益生菌主要还是应用于发酵乳、乳饮料和干酪中,在冰淇淋中应用益生菌可以说是个新课题。本文结合益生菌的生理功能及冰淇淋的发展趋势,就生产益生菌冰淇淋的潜力和存在的困难进行了探讨。     

酸奶发酵剂的研究与应用现状

酸奶发酵剂是酸奶工业化生产中的重要因素,其发酵特性和品质直接影响发酵酸奶的风味和质量,本文首先概述了酸奶发酵剂的发展历史和分类,然后后对酸奶发酵剂的研究与应用现状进行了总结和综述。     

白砂糖、复合稳定剂对发酵型益生菌冰淇淋产品品质的影响

本研究以发酵型益生菌冰淇淋感官指标（细腻度、口融性、发酵味、酸甜比、勺取性与硬度）,物理指标（膨胀率、抗融性与黏度）以及发酵剂与益生菌存活率作为指标,对发酵型冰淇淋主要配料中的白砂糖、复合乳化稳定剂的添加量进行了单因素试验,对两种配料的最优添加量进行了优化。结果表明,发酵型益生菌冰淇淋的配料中白砂糖的最优添加量为13%,复合乳化稳定剂的最优添加量为0.3%~0.45%。白砂糖、复合乳化稳定剂的添加量经过了优化,为企业今后生产该类产品提供了一定的理论、技术支持。     

酸奶冰淇淋生产技术的探讨

酸奶冰淇淋生产技术的探讨洛阳市牛奶公司闫庆标冰淇淋是一种由乳与乳制品、蛋和蛋制品、甜味料、稳定剂、乳化剂等，通过特定工艺而制成的产品，具有柔和的色泽、浓郁的香味、细致的组织、可口的滋味、较高的营养价值。经乳酸菌发酵制成的发酵乳，既具有营养价值，又具有...     

益生菌猪发酵剂发微生物酵饲料饲喂断奶仔猪和育肥猪的效果研究

目的:研究微生物益生菌猪发酵剂发酵饲料饲喂断奶仔猪和育肥猪的效果.方法选择30头奶仔猪和30头育肥猪作为研究对象,将两种猪随机抽取其中的15头共30头作为实验组,另外30头作为对照组;对照组断奶仔猪喂仔猪基础日粮,对照组育肥猪饲喂育肥猪基础日粮;实验组断奶仔猪和育肥猪喂微生物益生菌猪发酵剂发酵饲料饲,比较两组猪的生长情况.结果:对照组每头断奶仔猪每日增重约390g,40d后增重约15.60kg,实验组每头断奶仔猪每日增重520g,40d后增重约20.80kg;实验组每头断奶仔猪比对照组每头断奶仔猪40d后增重高出5.20kg.实验组断奶仔猪出现轻度拉稀,对照组断奶仔猪出现较为严重的腹泻.对照组每头育肥猪每日增重约680g,40d后增重约27.20kg实验组每头育肥猪每日增重约840g,40d后增重约33.60kg;实验组每头育肥猪比对照组每头育肥猪40d后增重高出6.20g.实验组育肥猪出现轻度拉稀,对照组育肥猪出现较为严重的腹泻.结论:微生物益生菌猪发酵剂发酵饲料饲喂断奶仔猪和育肥猪的效果良好,能够促进断奶仔猪和育肥猪更加快速健康地发育、生长,增重速度更快并改善腹泻情况.     

全脂酸奶发酵剂菌种的筛选搭配研究

对酸奶发酵剂菌种进行了搭配、筛选试验,在试验菌种中,以保加利亚乳杆菌(LactobacillusBulgaricus LBB)和嗜热链球茵(Streptococcus thermophilus SCT)两菌种搭配效果最佳;配比试验表明LBB和SCT按1:1搭配为宜,发酵剂的用量不仅影响产品的成熟时间,并且还对产品质量有一定的影响。以总接种量2～3％最佳。     

直投式酸奶发酵剂的应用与研究现状

总结了直投式酸奶发酵剂在我国的应用与研究现状及其存在的问题和发展趋势。     

直投式酸奶发酵剂生产菌株的筛选及特性研究

从进口酸奶发酵剂中筛选酸奶生产菌株并对其生产特性进行研究。从发酵剂中初筛出4株德氏乳杆菌保加利亚亚种和4株唾液链球菌嗜热亚种,并对其进行产酸风味和组织状态的综合评定。结果表明,德氏乳杆菌保加利亚亚种L9和唾液链球菌嗜热亚种S5是发酵牛乳产酸性较强、组织状态好、香气柔和、口感佳的菌株;对2个菌株的共生情况进行了验证,试验表明,2个菌株共生情况良好,其最佳组合为L9∶S5=2∶1（V/V）。该研究结果可为直投式酸奶发酵剂的研制提供优良的生产菌株。     

不同活力的生产发酵剂在酸奶生产中的适宜接种量

不同活力的生产发酵剂在酸奶生产中的适宜接种量￥安徽农业大学畜牧水产学院＠李湘琼￥安徽省合肥市鲜奶加工厂＠常建国不同活力的生产发酵剂在酸奶生产中的适宜接种量○安徽农业大学畜牧水产学院（合肥市２３００３６）李湘琼○安徽省合肥市鲜奶加工厂常建国在酸奶生产中我们发...     

酸奶发酵剂CN1492在凝固型酸奶中的应用

用内蒙古农业大学研制开发的复合益生菌发酵剂CN1492生产凝固型酸奶,发酵剂用量200U/t。根据产酸曲线和保质期内不同温度下的后酸试验,证明益生菌CN1492酸奶在低温条件下后酸较弱,保温条件下前期产酸快,后期逐渐平稳;产品状态粘稠、厚实、饱满,有实物感,酸度偏强烈,细腻滑爽中等,油脂感不足,香气不浓。根据以上特点,预计CN1492在搅拌型酸奶生产中会有较大的优势,而用于调香搅拌型酸奶效果会更好。     

降血脂益生菌体外筛选模型的建立

心血管疾病是对人类危害最大的疾病之一，而血清胆固醇含量的升高是引起这一疾病的重要因素。实验证明特殊种类益生菌具有降低血清胆固醇的功能。不过还需要大量的人体临床实验来证实。本文的工作是建立一种筛选具有降血清胆固醇功能益生菌的体外模型。在前人实验结论的基础上。经过大量实验我们建立了从菌种分离，培养，扩增到最后培养物中胆固醇含量测定的一整套实验方法；菌源经过72小时的平板厌氧培养后分离出单菌落，再经72小时的平板划线扩增，然后接种到含有胆固醇和牛胆汁的液体培养基中培养24小时，最后用高铁硫酸比色法测定培养物中的胆固醇含量。目前这个体外模型已经通过动物实验的验证，是行之有效的。     

多株益生菌复合饲料发酵剂的应用效果试验

选择180头"外三元"肥育猪,分小、中、大猪三个试验组,同时饲喂3种试验日粮(即三组饲料原料的发酵产品),每种试验日粮的饲喂量分成3个水平,并以饲喂基础日粮(即全价配合饲料)为对照。饲喂45 d(正试期30 d)后,统计日增重,并屠宰大猪测定猪肉品质。结果表明:与单纯饲喂基础日粮相比,添加试验日粮Ⅰ、试验日粮Ⅱ、试验日粮Ⅲ的育肥猪的生产性能明显提高,日均增重分别提高了13.6%～17.1%(P<0.05)、1.8%～8.9%、3.5%～13.8%,肉质明显改善,猪肉滴水损失分别降低了33.72%、16.17%2、2.61%,且肌肉粗蛋白、肌肉脂肪含量有不同程度的提高。     

低温保藏对维持益生菌酸奶品质作用的研究进展

益生菌酸奶是常见的功能性乳制品,一般要求低温的贮存条件.保藏温度对益生菌酸奶的菌相、后酸化程度、粘度等多种品质特征都有直接影响,低温保藏对维持上述品质具有重要作用.     

益生菌产表面活性剂研究进展

生物表面活性剂是由微生物代谢过程中产生的具有表面活性的生物化合物,大多具有抗细菌、真菌、支原体和病毒的特性以及抗粘附的功能。由益生菌产的生物表面活性剂,除具备上述功能,还在安全性方面具有独特优势,因此在预防和治疗某些疾病方面具有广阔的应用前景。本文针对产生物表面活性剂的益生菌的种类、筛选、产物的制备分离及应用等方面做一综述。     

益生菌干酪乳杆菌LC-15生长及发酵特性研究

益生菌发酵剂对于益生菌发酵乳制品的开发与应用有很重要的研究意义,对一株具有降低胆固醇作用的益生菌干酪乳杆菌LC-15(Lactobacillus casei LC-15)进行生长发酵特性的研究。通过对干酪乳杆菌LC-15的生长及发酵特性的测定:确定了干酪乳杆菌LC-15在复原脱脂乳中凝乳需10h,12h时pH达到4.5,滴定酸度达到81.5°T,最适生长温度为38℃;药敏实验表明,干酪乳杆菌LC-15对四环素、氯霉素和红霉素高度敏感;该菌发酵乳所含挥发性风味物质中酮类物质与各类挥发性脂肪酸总含量分别达到了35.91%和52.52%;干酪乳杆菌LC-15发酵乳在前期发酵中酸度变化不大,有一定程度的后酸化现象;在pH4.0的PBS缓冲溶液4℃贮存10d总菌落下降近一个数量级;干酪乳杆菌LC-15在与其他发酵菌以3:1:1混合培养时,在39℃培养条件下6h开始凝乳,比干酪乳杆菌LC-15单菌发酵缩短4h。     

饲用益生菌在研究和应用中存在的问题

本文综述了益生菌在安全性、加工、使用过程中存在的问题,并提出了未来益生菌的发展方向     

猪源益生菌的分离筛选及部分生物学特性研究

经形态、染色特性观察,从健康仔猪肠道分离出5株杆菌、1株链球菌及3株芽孢杆菌,初次筛选出产酸及抑菌效果好的杆菌、芽孢杆菌各2株,链球菌1株,经生化鉴定为乳酸杆菌2株,乳酸链球菌1株,地衣芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌各1株,对其进行了耐酸、耐胆汁及动物安全性试验。结果表明,筛选菌株有较强的产酸、耐酸及耐胆汁特性,对常见肠道致病菌抑制作用明显,动物使用安全,可作为猪用益生素制剂的候选菌种。     

益生菌的筛选、功能及其在动物饲养中的应用

随着人们对于益生菌的关注度增加,筛选益生菌的来源已经从传统的发酵制品发展到动植物,其安全性评价也日趋完善。益生菌的生理功能及相关机理研究逐渐深入,包括调节肠道菌群平衡、营养、降胆固醇、提高机体免疫、抗过敏、抗幽门螺旋杆菌感染等方面。益生菌具有多样的生理功能,将其作为饲料添加剂应用于动物饲养中也得到较多地研究。文章就益生菌的分离筛选、生理功能以及相关的作用机理及其在动物饲养中的应用进行阐述,以供参考。