两种温度两种干燥方式对稻谷品质的影响

以微波及热风两种方式、低温(45℃)和高温(65℃)恒温干燥工艺处理稻谷,并与自然风干对照组比较,研究其发芽率、碘蓝值、可溶性蛋白含量、直链淀粉含量(包括可溶性、不可溶性)及糊化特性的变化规律.结果表明:低温时微波和热风干燥处理与自然风干对照组相比,稻谷碘蓝值、可溶性蛋白含量、可溶性直链淀粉含量有所提高,不可溶直链淀粉含量有所降低;在糊化特性方面表现出较低的最低粘度、较大的破损值和较低的最终粘度,从而改善稻谷品质;而且,低温微波恒温干燥稻谷可缩短干燥时间、提高稻谷干燥效率,改善了普通微波干燥温度波动对稻谷品质的影响.高温时微波和热风干燥处理与自然风干对照组相比,稻谷品质受损,不利于后期的储藏及食用.     

相对真空度和干燥温度对稻谷间歇干燥品质的影响

通过对初始水分为20.13%的稻谷进行间歇干燥试验,研究不同相对真空度以及不同干燥温度对稻谷干燥后品质的影响,测定干燥后稻谷爆腰率、脂肪酸值以及直链淀粉含量的变化,并对其进行相关性分析。试验结果表明:随着相对真空度的增加,稻谷的爆腰率小幅上升,脂肪酸值随之增加。随着干燥温度的增加,稻谷的爆腰增率、脂肪酸值以及直链淀粉含量也随之增加。相关性分析表明:稻谷的爆腰增率与脂肪酸值以及直链淀粉含量呈极显著正相关性,脂肪酸值与直链淀粉含量没有显著的相关性。     

基于低场核磁的稻谷储藏指标快速测定初探

本研究用国标方法和低场核磁仪器分别检测3种储藏年份和2个品种籼稻的含水量、粗脂肪含量、直链淀粉、发芽率等理化指标和横向弛豫曲线,简单分析弛豫曲线的变化规律,并采用偏最小二乘法将理化指标和核磁数据进行关联.结果表明,稻谷的横向弛豫强度衰减速度很快,弛豫时间段0～300ms为区分稻谷样品的重要特征信号区域;回归模型结果初步表明使用低场核磁能够较好地预测稻谷储藏指标,如含水量、脂肪含量、直链淀粉和发芽率等.     

浙江省优质晚稻谷最佳储藏方式和耐储性研究

研究浙江省多种不同优质水稻品种在不同储存条件下的储存质量,研究内容有助于优化高温高湿地区稻谷的储存方法并建立有效的标准.7种不同的优质晚稻谷分别通过常规储藏、准低温储藏和充氮储藏一年后进行储存品质评估,检测指标包括脂肪酸值、食味品质、发芽率、新鲜度和直链淀粉含量.通过检测储藏前后的稻谷储存品质指标,对比了三种储藏方式的...     

稻谷发芽过程脱支酶,α—淀粉酶活力变化的研究

研究了稻谷发芽过程中脱支酶，α－淀粉酶活力的变化及淀粉含量的改变。结果表明，脱支酶，α－淀粉酶的活力均随发芽天数增加而增大，活力达最大值后开始下降，淀粉的含量随发芽天数的增加而减少。     

氮磷处理对‘B优268’产量及直链淀粉含量的影响

伴随米粉专用型水稻品种的推广与应用,探索通过栽培措施(肥料调节)调节其稻米中直链淀粉含量,改善稻米品质,使之更加符合米粉加工要求具有重要意义。本研究选用高直链淀粉型米粉专用稻‘B优268’为材料,采用随机区组设计,研究不同氮磷水平对杂交水稻‘B优268’产量性状及直链淀粉含量的影响。结果表明氮及氮磷互作效应对‘B优268’的产量及籽粒直链淀粉含量影响显著。足够的分蘖数和有效穗数是保证‘B优268’高产稳产的基础。优化稻田氮磷调控有利于提高‘B优268’稻谷产量和直链淀粉含量,氮肥用量为300 kg/hm~2N、磷肥用量为120 kg/hm~2P_2O_5时,‘B优268’稻谷产量和直链淀粉含量都较大。     

试用“蒽酮分光光度法”测定稻谷中的淀粉

蒽酮——硫酸溶液能与各种糖类反应生成一种蓝绿色物质,这个反应是糖类特有的。将粉碎后的一定量的稻谷样品,加入适量的蒸馏水在一定的温度下进行糊化,再用高氯酸处理,使其淀粉分散。在沸水浴中蒽酮硫酸溶液使淀粉水解并显色,然后在640毫微米波长下测其吸光度 EM,减去稻谷中可溶性糖(总糖)的吸光度 EA。EM—EA 即为稻谷中淀粉显色贡献,通过查淀粉工作曲线求其百分含量。     

浙江地产稻米订单生产原粮品质分析

选择浙江嘉兴市稻米加工具有一定规模的二个农业龙头企业作为对象,研究分析了浙江地产稻米订单生产原粮不同来源间的稻米品质差异。结果表明,订单稻谷生产以一家一户为主,农户数量多、规模小,水稻品种偏多。订单稻谷品质以外观品质（垩白粒率和垩白度）差异最大,脂肪酸和脂肪含量其次,再者是直链淀粉、蛋白质含量和整精米率,其他指标差异则较小。其原因主要是由于农户间栽培措施上的差异。因此,提高订单农户水稻栽培技术的到位率,实现订单稻谷生产的标准化,是提高稻米企业稻米品质及其稳定性、储藏品质的关键。     

浅议优质稻的生产

按照优质稻谷质量标准（GB／T17891-1999）评价稻谷品质,主要指标有整精米率、垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量、碱消值、胶稠度、食味品质等10个指标。国标规定了优质稻谷的定级指标是以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质等四个指标为主,一级优质稻必须是上述四大指标均达到国标规定,如有两项以上不合格但不低于下一个等级指标的降1级定等,任何一项指标达不到3级要求时不能作为优质稻谷。而影响稻谷品质主要指标的因素,依笔者浅见主要是以下几点。     

不溶性直链淀粉与储藏大米质构特性的关系

研究了２３种稻谷在３７℃下储藏４个月后直链淀粉,不溶性直链淀粉,蒸煮最适加水量及质构特性的变化。结果表明,大米储藏４个后,不溶性直链淀粉,蒸煮时最适加水量及米饭硬度均增加,而粘度降低,粘度／硬度比值下降。发现以不溶性直链淀粉含量确定大米蒸煮的最适加水量优于以直链淀粉含量确定的最适加水量,储藏后水溶性直链淀粉含量的增加与蒸煮后大米粘度降低值之间相关系数为ｒ＝－０．７６９＾＊＊,与硬度增加值之间的相关     

《稻谷》标准中互混指标影响因素的分析探讨

甬粳2号A×K2001经过籼粳杂交后的新品种甬优15号与杂交籼稻谷中浙优1号、中浙优8号之间的籼粳类型互混,按GB 1350-2009《稻谷》标准判定存在很大的不确定性。通过对粒型、垩白粒率、垩白度、直链淀粉、胶稠度、出糙率、整精米率的比较分析,各项指标趋同。由于稻谷的主要用途是加工后食用,因此对关键指标粒型(长宽比)和直链淀粉进行分析探讨,当杂交稻谷的粒型(长宽比)之差值达到0.8,粒型有明显不同,检出异品种粒达90%以上,可以用来控制加工过程的互混现象。通过对74批次籼稻谷和91批次粳稻谷直链淀粉(干基)含量的分析,含量在12%~22%的籼稻谷达到96%,粳稻谷达到95%。因此根据食用品质与直链淀粉含量的密切相关性设定区间值,作为评定食用品质高低的重要依据。     

米饭质地与直链淀粉含量及食味品质的关系

通过对10个安徽生产的稻谷和10个韩国生产的稻谷的米饭质地、直链淀粉含量及食味品质等的测定和分析，得出粳稻的硬度、咀嚼性、弹力性与直链淀粉含量和食味品质呈极显著的正相关，粘度与之呈极显著的的负相关：对籼稻来讲，直链淀粉含量与粳稻有着相同的趋势，但食味品质与米饭质地的关系似乎不大。通径分析可以看出，无论是粳稻还是籼稻，其咀嚼性和弹力性对直链淀粉含量和食味品质的影响均有着较为一致的规律。多元回归分析得出偏回归系数不显著。因此，对直链淀粉含量及食味品质与米饭质地的部分性状建立了简单回归方程。试验还得出，同一品种在韩国种植，直链淀粉含量和食味均较低。     

人工加速老化对稻谷碾米品质、蒸煮品质和储藏品质的影响

为了解不同品种稻谷在储藏过程中碾米品质、食用蒸煮品质和储藏品质的变化,采用高温高湿人工加速老化法,对3个优质稻品种和3个杂交稻品种在100%相对湿度和40℃条件下分别处理0、1、3、5、7天。结果显示,随着老化时间的延长,不同品种稻谷的脂肪酸值含量均明显升高,但优质稻上升幅度明显大于杂交稻。稻谷糙米率、蛋白质总量和胶稠度的变化不大,优质稻的直链淀粉含量有所升高,所有稻谷的整精米率经老化处理后都有所降低,试验结果在一定程度上反映出不同储藏时间稻谷的安全性和品质的差异。稻谷在真空包装下品质变化速度小于网袋包装条件,说明真空包装可以适当延缓稻谷的陈化。研究结果可为今后稻谷耐储藏实践中延缓稻谷陈化和品质劣变提供技术参考。     

吉林省高淀粉玉米杂交种筛选与评价

对吉林省92个主要玉米杂交种的高淀粉特性进行筛选与评价.结果表明:参试品种平均淀粉含量72.64%.筛选出淀粉含量≥72%的高淀粉玉米61个,平均淀粉含量73.47%.其中高淀粉一级品种稀少,仅为1个;二级品种16个;三级品种44个.工业专用型高淀粉玉米品种(粗淀粉含量在75%以上)较少,只有5个,均为晚熟品种.通过高淀粉品种筛选与实际产量相结合,评价出各熟期组中高产品种.结合我国淀粉玉米种质现状,提出加强新品种选育的方法研究.     

提高大米加工技术水平刻不容缓

优质稻谷的生产仅仅解决了原料的来源问题 ,优质稻谷不等于是优质稻米 ,在优质稻米的加工过程中 ,应针对不同优质稻谷的不同特性 ,研究、改进、提高优质稻米的加工技术和加工后处理技术 ,是目前迫切需要研究加以解决的。1　提高整精米率的加工技术课题整精米率的高低 ,直接关系到稻谷加工后的商品率 ,关系到生产成本的高低。在加工生产过程中 ,整精米率主要与稻谷的干燥程度 (稻谷水分含量 )、粒型、加工过程中砻谷机的碾压强度有关。针对影响稻谷整精米率的三个因素 ,研究提高整精米率的综合加工技术。1 .1　适宜水分含量下的加工技术　同…     

稻米直链淀粉含量测定方法的研究

对ISO6647国际标准“稻谷—直链淀粉含量的测定”及GB7648国家标准等方法进行了系统、全面的研究,根据我国实际情况,选择溶剂,优选操作条件,缩短了抽提时间,简化了操作。本文推荐的方法简便、快速,精密度和准确度均高（S≤1．4％,Cv≤2．28％）。     

我国水稻品种的蛋白质含量及与米质的相关性研究

研究了5 323份稻谷样品（籼稻谷3 805份、粳稻谷1 518份）的蛋白质含量的分布特点、类别比例及与稻米品质的关系。结果表明，我国当前生产上应用的水稻品种的蛋白质含量呈单峰曲线分布，虽覆盖6.0%~15.7%的宽广范围，但主要分布于8.0%~11.0%；籼稻与粳稻蛋白质含量的分布曲线有所差别。约73%的水稻品种具中等蛋白质含量，高、低蛋白的品种分别占14%和13%；其中高蛋白籼稻品种的比例是粳稻的6倍，而低蛋白籼稻品种仅为粳稻的1/3。蛋白质含量对稻米的垩白度、透明度及直链淀粉含量等品质指标有负面影响，因而高蛋白品种的优质率显著低于中等及低蛋白的品种。本文还对稻谷、谷壳、糙米和精米等不同形态样品的蛋白质含量作了比较，并进行了相关和回归分析。     

稻谷水分含量测定方法的比较

稻谷经粉碎后测定水分含量方法的测定结果与稻谷真实水分含量存在较大的偏差,这主要是由于稻谷在粉碎过程有一定的水分丢失。本文采用130℃、19 h稻谷籽粒烘干法与稻谷粉碎后测定方法进行了实验比较,测定结果更接近稻谷真实值,偏差较小,准确度较高。     

国外稻谷水分再吸收研究情况简介

国外几十年的研究表明:干燥稻谷的水分再吸收是引起稻谷爆腰的根本原因,这一理论无疑是有关稻谷爆腰研究的重大发现.本文介绍了该理论的形成过程,以及该理论对实际工作的指导意义.     

高直链玉米淀粉——制造生物可降解塑料的最佳原料

玉米淀粉是人类主要的淀粉来源之一,也是工业淀粉和以淀粉为原料的深加工产业的主要原料.美国淀粉加工业95%的淀粉都是玉米淀粉,我国淀粉的主要生产原料也是玉米.通常所说的玉米淀粉是直链淀粉和支链淀粉的混合物,高直链玉米淀粉是指玉米淀粉中直链淀粉含量高达55%～85%,而普通玉米籽粒中直链淀粉的含量只有22%～27%. 　　……