不同冻结温度对山药片营养品质的影响

[目的]研究不同冻结温度对山药片营养品质变化的影响,为速冻山药产品的加工提供理论指导。[方法]将山药片分别在不同速冻温度(-20、-25、-30、-35℃)下进行速冻,研究速冻前后山药细胞结构、质构、维生素C含量和失水率的变化。[结果]不同冻结温度对山药片细胞破坏程度不同。-20和-25℃冻结的山药片,其细胞内形成的冰晶较大,破坏了细胞的结构,解冻后细胞形态受破坏;-35℃冻结的山药,冻结速度较快,形成的冰晶小,对细胞结构的破坏较小。解冻后产品不仅硬度损失少,而且维生素C的损失以及失水率都最小,营养品质变化也最少。[结论]-30℃速冻是冻结山药片较适宜的温度。     

风味薯泥饼的加工

风味薯泥饼是将马铃薯或红薯蒸熟后制成薯泥,与其它水果、蔬菜(切碎制成泥)混合,加入调味料后加工成各种规格、形状的复合薯泥饼。并经裹糊撒粉、速冻而成的系列产品。     

风味薯泥饼的加工

风味薯泥饼是将马铃薯或红薯蒸熟后制成薯泥,与其他水果、蔬菜(切碎制成泥)混合,加入调味料后加工成各种规格、形状的复合薯泥饼。并经裹糊撒粉、速冻而成的系列产品。加工工艺首先将蒸熟的马铃薯捣成泥,然后在     

速冻微波方便粥红枣山药粥的研制

对速冻微波方便粥红枣山药粥进行研究。以感官评分和失水率为指标,通过单因素试验和正交试验,确定红枣山药方便粥的最佳配方为糯米4.16%,玉米1.66%,绿豆1.11%,山药3.47%,红枣4.16%,白砂糖2.22%,水83.22%,瓜儿豆胶0.20%;复热条件为微波快速解冻2 min,再高温加热4 min。     

哮喘食疗三法

苏子粥取苏子、大米各250克。先将苏子加水煮煎取汁适量,以苏子汁和粳米共煮成粥后食用。此粥化痰降逆,适用于痰饮阻逆型哮喘。症见咳嗽气喘,喉中痰鸣,胸闷脘痞,舌苔厚腻,脉弦滑者。珠玉二宝粥取生山药、薏苡仁各60克,柿霜饼24克。先将山药、薏苡仁捣烂煮至烂熟,再将柿霜饼切碎加入共煮一刻钟,分数次服用。此粥健脾益肺,适用于脾肺气虚型哮喘。症见气短息促,声低息微,动则喘甚,伴面色无华,自汗,舌淡有齿痕,脉细弱者。水晶桃仁粥取核桃仁、柿霜饼各500克。先将核桃仁加淡盐煮熟,再与柿霜饼一同装入瓷器内共蒸,待融化为一体后,晾凉随意服食。…     

马铃薯加工产值倍增

马铃薯加工产业链与主要开发产品包括：（1）淀粉及其衍生物（变性淀粉）。（2）速冻食品：如薯条、薯饼等。（3）油炸食品：如油炸薯片。（4）干制品：主要为雪花粉和颗粒全粉。（5）膨化、休闲食品。（6）其它食品等。     

商海金桥

本刊免费为广大读者刊登供求信息,供求信息请加盖当地政府公章求购江浙皖三省的冬瓜、南瓜、胡萝卜、山芋我公司因生产需要求购冬瓜、长型南瓜、黑田五寸胡萝卜、红皮红心山芋,望江浙皖的供应商与我公司联系,另有速冻蔬菜加工的企业也请与我公司联系,失效时间:2005-11-12,联系人:陆先生,求货商:上海星辉蔬菜农产品加工分公司,地址:上海,邮编:200000,电话:021-57505576,021-28022520,传真:021-57505878大量求购大白菜、马铃薯、山药、洋葱注:以上供求信息仅供参考,农民朋友在签订合同时请注意考察求购大白菜、马铃薯、山药、洋葱,产品规格:不…     

山药的高产栽培技术

1.品种的选择 目前国内常见的品种有细毛山药、铁棍山药、日本山药、紫山药、扁山药等,山药的种植可以用山药嘴、山药豆和山药块。山药豆经过一年的种植形成山药嘴。山药块是用山药块茎按8-10。最常用的是采用山药嘴种植,山药嘴种植当年种植当年高产。     

速冻食品真的不安全、没营养吗

正随着人们生活节奏的加快,我国速冻食品行业发展迅速,速冻食品的种类也数不胜数:速冻馒头、速冻饺子、速冻油条、速冻汤圆……然而,很多人却认为速冻食品不安全、没营养。事实真的是这样吗?我们一起来了解一下吧!首先,速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的食品。据专家介绍,速冻技术可最大程度地保持产品的色泽、口感、组织状态及营养成分,是目前世界上最好的食品保藏技术之一。速冻技术可以有效抑制微生物生长,使微     

切菜机

江苏科威机械有限公司生产的KW～550切莱机，是根据多种进口机在国内实地使用中存在的不足之处，经反复改进设计制造而成。用于脱水、速冻、保鲜、腌渍等食品行业、蔬菜加工业、餐饮业的各类蔬菜加工，如大葱（香葱）、韭菜、韭蒜、芹菜、香莱、豇豆、刀豆切段：甘蓝（卷心菜）、青梗菜、菠菜切块；山药、竹笋、牛蒡切片；青红椒、洋葱切圈；胡萝卜切片、丝；芦荟切粒、条等。     

怀山药高产栽培技术

"怀山药"是河南省沈丘县种植的一个优质高产山药品种,地势平坦,土层深厚,雨水充沛,光照充足,气候温和,四季分明,适宜于山药的生长,历史上就有种植山药的习惯。详细介绍怀山药高产栽培技术。     

采用灰色关联分析法综合评价国内主栽山药品种

采用灰色关联分析法,对国内7个主栽山药品种进行综合评价,以得出栽培综合性状最好表现最优秀的山药品种。试验结果表明:在7个品种中,农大长山药1号综合性状最好,其他品种从好到坏依次为平凉山药、蠡县麻山药、汾阳山药、济宁米山药、太谷山药和安顺山药。农大长山药1号作为供试品种中的新型人工培育品种,栽培表现优秀,是值得大力推广的山药品种。     

铁棍山药和太谷山药代谢成分差异研究

采用代谢组学方法,利用超高效液相色谱-单四极杆-飞行时间质谱仪对铁棍山药和太谷山药的代谢成分进行分析,以期为山药的功能评价提供参考。结果表明,利用Masslynx软件能将铁棍山药和太谷山药正离子模式下检测到的代谢物进行很好的分组,这表明,铁棍山药和太谷山药代谢物差异较大;进一步对其差异代谢物质进行S-Plot分析,发现有8种差异代谢物质,通过数据库比对,其中3种为植酸、麦角甾醇和豆固醇,分别属于酸类和醇类,有5种代谢物需要进一步鉴定。由此可见,通过对山药代谢物的差异化分析,可以对山药的药效属性进行评估,这为保持山药的地道性提供了重要的检测手段。     

福建山药种质资源多糖含量评价

以61份福建山药种质资源为材料,采用硫酸-苯酚法测定其多糖含量,用DPS软件进行聚类分析,对山药种质资源的多糖含量进行评价。结果表明,61份福建山药种质资源中,多糖含量为0.7288％～8.6377％,平均含量为2.4477％,极差为7.9089,采用类平均聚类法将61份福建山药种质资源按其多糖含量聚成3大类,分别为高型、中型、低型。对高、中、低型山药资源的主要统计参数进行考查,其变异系数分别为1.57％、5.85％、5.59％,中、低2个类群中多糖含量的变异较为丰富。褐苞薯蓣和参薯在3个多糖群中均有分布,推测山药多糖含量的高低与山药类型没有直接关系。     

基质栽培对国内主栽山药品种产量和品质的影响

为选择适合无土栽培的山药品种,利用灰色关联法对不同山药品种进行了基质栽培试验。结果表明,农大长山药1号对基质栽培比较适应,综合性状最优,汾阳山药次之,以下依次为平凉山药,蠡县麻山药,温县怀山药,定兴棒山药,太谷山药,北京自皮山药,农大短山药一号,济宁米山药,丰县水山药和安顺山药。农大长山药1号在基质栽培中表现突出,是无土栽培的理想品种。     

淮山竹槽浅层诱导栽培技术

采用U型竹槽浅层诱导方法栽培淮山,田间管理方便,省时省力,生产的淮山质优、价高.该文总结了淮山竹槽浅层诱导栽培技术.     

不同条件对淮山片洞道干燥过程的影响

以鲜淮山为原料,研究了温度、风速、切片厚度及热烫对淮山热风干燥过程及复水效果的影响。结果表明,当淮山片经热烫后、切片厚度为3 mm、干燥温度为60℃、风速为160 m³/h时,淮山的干燥品质和复水效果较优,适合实际生产。     

NAA和几种细胞分裂素对怀山药离体快繁的影响

主要探讨了三种嘌呤型细胞分裂素:呋喃氨基嘌呤(KT)、苄氨基嘌呤(BAP)和异戊烯基腺嘌 呤(2ip),对怀山药的两个品种:淮山药和凤山药离体培养的影响。结果表明:两品种在MS KT2mg/L (单位下同)或2ip培养基上生长情况均较好,当附加NAA0．2时,一般可促进生根;但在培养基上,两 品种差异明显,淮山药表现腋芽生长受抑制,而凤山药则易形成丛生芽,而当此培养基附加NAA0．2 时,NAA与BAP可协同作用促进淮山药的腋芽生长,增加芽苗数,但对凤山药的生长则基本无影响。 通过不同培养基对凤山药快繁效果的比较,筛选出MS KT1 NAA0．2 0．1％活性碳为凤山药快繁较适 宜的培养基。     

采用灰色关联分析法综合评价华北地区主栽山药品种

采用灰色关联分析法,综合评价华北地区6个主栽山药品种。结果表明,怀山药最优,以下依次为农大短山药1号、麻山药、汾阳山药、济宁米山药,太谷山药。农大短山药1号作为人工培育品种,栽培表现优秀,是值得大力推广的山药品种。     

山药活性成分提取技术及药理功能的研究进展

山药富含多糖、皂甙、尿囊素等生物活性成分,具有抗氧化、抗衰老、抗突变、抑肿瘤、免疫调节等功效,对脾虚久泻、肺虚咳喘、糖尿病、心脑血管疾病等具有独特的疗效。文章通过查阅国内外文献资料,归纳整理了山药活性成分的研究现状,着重对山药多糖、尿囊素、皂甙、色素、脱氢表雄酮的提取技术及药理功能研究进展进行综述,并针对当前山药活性成分及其药理功能研究还不够深入、产品开发严重滞后于理论研究的问题,提出今后应深入开展山药各单体组分的提取及其活性研究,利用山药药用功能的特性研发可替代部分人工合成物质（药品辅料、包衣等）,根据不同人群的消费特点研发相应保健产品。