芦蒿的脱水与护色工艺研究

研究了芦蒿干制品的加工工艺及其加工中的护色技术。通过对芦蒿干制品品质的考虑,得出了芦蒿加工中的最佳烫漂和护色条件:用100 mg/kg ZnSO4护色液于100℃条件下烫漂120 s。从加工成本和产品品质综合考虑,烫漂和护色工艺推荐为75 mg/kg ZnSO4护色液于100℃条件下烫漂90 s。干制温度选择85℃时芦蒿干制品的品质最佳,且最为经济。     

蘑菇护色方法4则

蘑菇采收后,易发生褐变,影响加工品质。因此,蘑菇采收后要及时护色。护色有以下4种方法。1.热烫法。有热水烫漂和蒸汽烫漂两种。热水烫漂,是先将水煮沸,然后投入蘑菇,加大火力使水温达到沸点,保持2～5分钟后,将蘑菇取出立即放人冷水中冷却。常见的热烫设备为热水槽。蒸汽烫漂,是将蘑菇装入蒸锅或蒸     

蘑菇护色四法

<正>蘑菇采收后,易发生褐变,影响加工品质。因此,蘑菇采用后要及时护色。护色有以下几种方法:1.热烫方法。热烫的方法有热水烫漂和蒸汽烫漂两种。热水烫漂是先将水煮沸,然后投入蘑菇,加大     

鱼腥草调味粉的研制

以新鲜鱼腥草为原料,研究了鱼腥草调味粉的加工工艺,重点讨论了护色处理条件。结果表明,将洗净的鱼腥草放入浓度为0.1%柠檬酸溶液中,在100℃下烫漂1min,然后在0.1%的NaHSO3溶液中护色处理30min,经漂洗后在70℃下真空恒温干燥6.5h,再用粉碎机粉碎,最后经包装可获得品质理想的产品。该产品不仅具有鱼腥草特有的天然风味,还有清火解暑、保健美容等功效。     

杏的速冻

新鲜杏贮藏期很短，不能满足人们物质生活的需求，为了解决采收的季节性与市场供应的长期性之间的矛盾，可对杏进行速冻加工。一、工艺流程原料选择→原料处理（清洗、切半、去核）→护色→漂烫→冷却→速冻→包装冷藏二、操作要点１．原料选择当杏的色泽变为橙黄色、成熟...     

芋头加工三法

芋头粉 选用高球形,单重600克以上的新鲜芋头,修整芋头,切去根部粗糙部分。切块后用0．1％焦亚硫酸钠和0．1％柠檬酸浸泡护色。然后于80℃下烫漂1分钟．捞起后仍浸泡在护色液中,待料温降至常温后用水漂洗,洗去残留的护色液。将芋头粉碎成4～6毫米颗粒,送入磨浆机中磨浆。用100目筛分离芋头粗纤维．部分浆渣视情况可回到磨浆中再加工。     

菇脯制作工艺

1 工艺流程 选料→预处理(硬化、烫漂、整修、护色)→糖渍→糖煮→烘烤→包装。2 工艺要求2.1 原料选择 选择菌盖中等大小一致,色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇为加工原料。2.2 预处理2.2.1 盐水浸泡 将采收后鲜菇除掉沾附的杂质.立即投入1％～2％的食盐水中浸泡4～6小时,以增加     

食用菌深加工技术六则

一、平菇蜜饯 1.选料选菇体饱满、不开伞、无机械损伤的平菇,菌盖较大的可分为两半。 2.处理将平菇放入0.03％焦亚硫酸钠溶液中处理6～8小时,然后用清水漂洗干净。 3.烫漂处理过的菇投入沸水中烫漂2～3分钟,立即捞起,放在冷水中冷却。 4.硬化冷却后的菇放入0.5％～1％的氯化钙溶液中浸渍10～12小时,硬化后用清水漂洗3～4次。 5.糖液冷渍将硬化后的平菇放入40％的糖液中冷渍12小时。 6.加热浓缩在冷渍后的糖液中添加白糖,使糖液浓度达60％,然后将平菇和糖液倒入铝锅,用微火煮沸,煮到糖液温度达108～110℃起锅。     

苦菜软罐头生产工艺研究

目前山野菜的开发研制已成为我国食品行业的一大发展方向，本文研究了苦菜软罐头的生产工艺，对苦菜加工中灭酶、护色及保脆技术进行了深入研究。实验结果表明，８５℃５ｍｉｎ的烫漂条件，３００ｐｐｍ醋酸锌加２００ｐｐｍＮａＨＳＯ３护色效果最佳，在０．２％ＣａＣｌ２液中浸泡３０ｍｉｎ苦菜脆嫩，保脆效果好，酸化后真空封口，在８５℃３５ｍｉｎ条件下杀菌，产品质量稳定。     

蘑菇护色方法4则

蘑菇采收后，易发生褐变，影响加工品质。因此，蘑菇采收后要及时护色。护色有以下4种方法。     

甘薯茎叶深加工五法

<正> 1 速冻甘薯茎叶 1.1 选料清洗。选择品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯茎叶进行采收。采收时剔出老叶、黄叶、虫蛀叶、蜘蛛网叶和腐烂斑伤叶,不浸水、不捆扎,用专用塑料篮散装。加工前用清水洗去甘薯叶上附着的泥土、尘沙等污物,沥干水分。 1.2 烫漂速冻。将沥干水分的甘薯茎叶用塑料吊篮迅速放入沸水容器内烫漂5～10秒,捞出后立即送预冷间,用冷水使其温度下降至10℃左右。采用平面网带式速冻机,迅速     

软包装食用仙人掌加工工艺研究

以米邦塔仙人掌为原料,研究了软包装食用仙人掌的生产工艺,探讨烫漂温度、烫漂时间、护色剂浓度及pH值对仙人掌护色效果的影响.结果表明,将仙人掌浸入90℃、pH值为6的0.45 g/L Zn2 护色液中烫漂9 min的护色效果最佳,利用该工艺生产的产品色泽好、营养丰富、口感好,具有特殊风味.     

鲜食糯玉米软包装加工工艺研究

对中糯1号玉米鲜穗软包装加工工艺的研究结果表明，糯玉米鲜穗在授粉在第24－26d采，经去苞叶和穗丝清洗后，放入以食盐，维生素C、焦亚硫酸钠等为主配成的护色液中护色，用软化水预煮15min，真空0．082MPa封口，在121℃温度下杀菌30min，制得的软包装糯玉米穗可周年供应市场。     

蔬菜蜜饯加工一例

<正> 平菇蜜饯1.选料 选菇体饱满、不开伞、无损伤的平菇,将菌盖较大的一分为二。 、2.处理 将菇放入0.03％焦亚硫酸钠溶液中处理6—8小时,然后用清水漂洗干净。3.烫漂 将菇投入沸水中烫漂2—3分钟,立即捞起放入冷水中冷却。4.硬化 把冷却的菇放入0.5—1％的氯     

低糖猕猴桃脯的加工工艺研究

低糖猕猴桃果脯加工的关键技术是护色,硬化,真空渗糖和烘干。试验表明:在加工过程中采用90℃5、min的烫漂护色,0.2?Cl2 0.3%NaHSO3硬化,在真空度0.085 MPa条件下进行2次渗糖,每次20min,在50~60℃下烘干6~10 h制作的猕猴桃脯酸甜适口,色泽自然,透明饱满,质量优良。     

洋姜泡菜加工过程中酶促褐变控制条件的研究

为了提高洋姜泡菜的品质,以色泽和脆性为指标,研究温度、pH值、灭酶温度以及抑制剂对产品的影响。结果表明,洋姜去皮时应选择在低于10℃的环境中进行;洋姜切片护色时可选择酸性抑制剂调节pH值介于4～5,达到改善色泽与口感的作用;洋姜泡菜加工不适宜采用漂烫灭酶,分装后灭菌温度应低于90℃;在洋姜切片护色与拌料中可添加抑制剂来阻止酶促褐变,特别应利用含Ca2+抑制剂抑制褐变,提高产品的脆度,以添加0.4%CaCl2为佳。     

藕脯加工制作工艺

<正>1.糖藕片按鲜藕50公斤、蔗糖35公斤、食盐和柠檬酸各适量的比例进行配料。选择藕节长而粗、肉质白嫩,无病虫为害的鲜藕,去皮洗净,切成0.5厘米厚的薄片。将切片后的鲜藕立即投入2%的食盐水中浸泡护色,时间约15分钟。再将藕片放入沸水中漂烫20分钟左右,捞出后立即在清水中冷却。将烫好的藕片放入米汤或淘米水中浸泡发酵,夏季2~4天,冬季5~7天。将发酵后的     

枸杞嫩茎叶干制工艺研究

以枸杞嫩茎叶为材料,研究了热风干燥条件下的较优加工工艺参数。结果表明：采用0.04%的Zn（CH3COO）2＋0.02%的Na2SO3的混合液作为护绿剂效果好于锌铜护色;漂烫温度95-100℃、漂烫时间100 s有利于保持色泽和营养成分;用4%的蔗糖溶液浸泡30 min,可以明显改善制品的复水性。     

苦瓜果酱的加工

一、工艺流程：苦瓜处理→苹果处理→配比→浓缩→装罐→杀菌→冷却 二、加工要点 1．苦瓜处理。选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜．放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物。然后用不锈钢刀剖开，挖去籽、瓤，切成3厘米长的段，在95—100℃的沸水中烫2分钟，烫时水中要添加0．2％的柠檬酸，用打浆机打成浆备用。     

蒜片加工副产物生产蒜泥的工艺研究

本研究以蒜片加工副产物(碎瓣蒜、小瓣蒜)为原料,对蒜泥的生产工艺进行了研究,探讨了不同处理对蒜泥加工过程中护色及杀菌效果的影响。结果表明,蒜片加工副产物经过破碎成蒜粒,80℃烫漂处理2 min后,浸入15%的Na Cl和0.06%NaHSO_3混合护色液进行护色0.5 h,能有效防止绿变问题;蒜粒捣碎成泥后,通过添加15 mg·kg~(-1)二氧化氯和0.3%的柠檬酸,能有效抑制微生物的生长,起到杀菌效果。运用此工艺生产的蒜泥,能较好保持大蒜鲜辣口感和风味。