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粟萍 《新疆农业大学学报》2004,(Z1)
以甘草、菠萝为主要原料,在分析测定甘草主要成分的基础上,研究了甘草的取汁、果汁澄清以及配方等加工条件对甘草复合饮料品质的影响,采用酶法澄清技术,从而制得一种保持甘草风味、口味清爽、外观澄清、色泽诱人,具有甘草、菠萝营养价值和保健作用的新型保健饮品。 相似文献
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[目的]通过对山楂果汁加工关键参数的研究,确定山楂果汁的加工工艺。[方法]设计3个正交试验,分别研究了山楂果汁的配方、果汁出汁率以及果汁澄清效果的最佳工艺条件。[结果]山楂果汁最佳配方为原汁质量浓度40%,白砂糖质量浓度11%,糖酸质量比35∶1;山楂的最佳出汁率工艺条件为果胶酶浓度为0.06%,酶解温度45℃,酶解时间2 h;为使果汁达到最佳的澄清效果,可加入0.04%壳聚糖、3%皂土和0.30%明胶进行处理。[结论]研究为山楂果汁的工业化生产奠定了基础。 相似文献
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甘草苹果复合饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以甘草和苹果为原料,制备复合饮料.确定了甘草汁的提取方法以回流法较佳,最佳的甘草浸提条件是温度90℃、时间3 h、加水量12倍.通过L9(34)正交试验确定最佳的饮料配方为:甘草汁25.2%、蔗糖6%、柠檬酸0.02%、苹果汁8.4%.研究了甘草饮料的稳定性,确定了稳定剂为CMC和黄原胶,添加量分别为0.1%和0.4%. 相似文献
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沙棘复合果汁加工工艺研究 总被引:1,自引:1,他引:0
用提油后的大果沙棘果汁辅以胡萝卜汁,经调配、澄清、过滤和灭菌等工艺,生产出多维沙棘复合果汁。果汁最佳配比为沙棘汁40%,胡萝卜汁20%,产品色泽金黄、澄清、酸甜适口、营养丰富,是较有开发前景的营养食品。 相似文献
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翟洪民 《农村实用科技信息》2008,(3):39
枣汁又名枣露,以枣为原料,经水浸和压榨,取其可溶性固形物,配以白糖、柠檬酸、香精等而成的补养饮料。除直接饮用外,尚可配以蜂蜜、中药制成保健饮料或作为枣冻等的原料。山东省枣庄市长红果品开发有限公司,位于枣庄市山亭区店子镇,依托当地已有千年历史的万亩长红大枣资源,年加工枣汁、枣茶等产品1500吨(已申请注册了“长红”牌商标),年产值2800万元,利税800万元。现将其加工枣汁的方法之一简介如下,供参考。 相似文献
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果汁对亚硝酸盐清除作用的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
为了研究苹果、芦柑、菠萝、梨、樱桃蕃茄五种水果果汁对亚硝酸盐的清除作用。榨取新鲜果汁,在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定不同浓度的单一果汁和混合纯果汁对亚硝酸钠的清除能力。试验表明,果汁清除亚硝酸盐能力与浓度呈正相关。单一果汁中苹果汁的清除能力达94.4%,菠萝汁47%,樱桃蕃茄汁30%,芦柑汁28%,梨汁的清除效果较差,最高为17%。混合果汁的清除能力比单一果汁高,其中苹果与樱桃蕃茄可达97%,芦柑与菠萝96.3%,芦柑与樱桃蕃茄94.7%,苹果与菠萝93.9%,樱桃蕃茄与菠萝90.4%,芦柑与梨混合清除率最低,为44.2%。五种果汁混合清除率达78.8%。果汁对亚硝酸盐有一定的清除能力,混合果汁的清除能力高于单一果汁。 相似文献
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桃杏混浊复合果汁饮料的稳定性及配方研究 总被引:2,自引:1,他引:2
研究了桃汁、杏汁、枸杞汁复合饮料的稳定性和配方。结果表明:添加 0.4 % CMC、0.4 % 海藻酸钠、0.1 %卡拉胶可提高桃杏混浊复合果汁饮料稳定性。该复合果汁在常温下放置 20 d 后于 3000 r/min 的条件下离心 15min,离心管下部沉淀较少,饮料状态均匀;产品的最佳配方为杏汁 40 %,桃汁 20 %,可溶性固形物 12 %,枸杞汁 8 %,柠檬酸 0.8 %。 相似文献