厌氧时间对桑叶茶γ-氨基丁酸等主要成分及其感官品质的影响

【目的】明确厌氧时间对桑叶茶γ-氨基丁酸(GABA)等主要成分及其感官品质的影响,优化生产高GABA含量桑叶茶的制作工艺,为生产优质桑叶茶提供理论依据。【方法】以农桑12号新鲜柔嫩叶片为材料,分别按绿茶型(S1)和红茶型(S2)加工工艺进行处理,并在杀青和揉捻后设置不同的厌氧时间(2、4和8 h)处理,以厌氧0 h为对照,分析不同厌氧时间处理对桑叶茶GABA等主要成分及其感官品质的影响。【结果】厌氧处理后制得的桑叶茶感官品质优于对照组,S1中以厌氧处理8 h感官品质最优,外形匀整、色泽绿尚亮、净度尚好,香气甜香带有豆香,滋味醇爽回甘,汤色黄绿明亮,叶底柔嫩尚匀整;S2中以厌氧处理2 h的审评得分最高,外形尚匀整、净度尚好、褐尚亮,香气豆香带花香,滋味浓醇,汤色黄且明亮,叶底柔嫩欠匀整。厌氧能有效提高桑叶茶中的GABA含量,随厌氧时间延长至8 h,S1中GABA含量达2.70 mg/g,S2中GABA含量达6.55 mg/g;S1中黄酮含量随厌氧时间延长至8 h时为86.04 mg/g,S2中黄酮含量则显著降低(P<0.05,下同),至8 h时为23.14 mg/g。厌氧处理后,S1和S2桑叶茶中色氨酸含量显著提升,至8 h时,分别为4.53和5.07 mg/g。厌氧对S1和S2桑叶茶中5-羟色胺的影响表现不同,S1中5-羟色胺含量在厌氧初期(0~2 h)显著降低,但随着厌氧时间延长逐渐回升且差异逐渐消失;S2中5-羟色胺含量显著提高,厌氧处理8 h后含量为100 ng/g。【结论】高GABA含量桑叶茶类产品开发以鲜叶摊放1.5 h、揉捻30 min、真空厌氧处理8 h、干燥温度80℃的红茶型加工工艺为优,所制得的桑叶茶香气呈甜香带花香,滋味醇和,汤色橙黄明亮。     

γ-氨基丁酸桑叶红茶开发研究

以采果后的果桑桑叶为原料,通过正交试验研究了桑叶含水率、处理温度以及厌氧/好氧交替次数对桑红茶GABA富集处理的效果;研究了加工过程中加入摇青处理后对桑红茶GABA含量和成茶感官品质的影响;考察了桑叶中GABA和多酚类物质含量随时间变化的规律及最适宜的采收时间。结果表明,以7—9月份采收的桑叶为原料,萎凋至含水率约65%,然后在30℃条件下厌氧/好氧交替处理2次,且每次厌氧前加1次轻摇青处理为最优工艺。     

夏秋茶原料加工红茯茶的工艺初探

以杭州市龙井群体种夏秋季鲜叶为原料,采用工夫红茶加工工艺,通过不同的干燥方式,结合茯茶不同的"发花"技术,完成红茯茶产品.感官评审结果表明,接种市面上购买的茯砖茶提纯扩繁的菌液优于茯砖原茶接种方式,晒青红毛茶接种得到的红茯茶产品优于烘青红毛茶接种产品,且均可实现具有红茶及金花菌特有的香气特征的红茯茶产品的预期目标.常规...     

厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量富集及其品质的影响研究

探索厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量的富集和茶叶感官品质以及香气成分的影响,为富含具有降压功能成分的Gabaron茶的研究和开发提供参考.采用感官审评法和固相微萃取法,并结合高效液相色谱和气相色谱-质谱仪联用技术,对各处理茶样分别进行了感官审评、GABA含量的测定和香气成分的鉴定.结果表明,经过13～14h的厌氧/好氧处理,茶叶中GABA含量达到1.86mg/g以上,但茶叶品质随着GABA含量的提高而下降,处理茶样的香气成分均少于对照茶样,而各处理茶样之间的香气成分也存在着差异.     

适制红茶茶树品种的筛选

对杭州市的茶树品种进行加工红茶适制性试验,经感官审评和生化成分检测等的综合分析,结果筛选出龙井长叶、迎霜、龙井43、浙农113、鸠坑等品种适制红茶,而浙农139、茂绿品种适制春季红茶。     

γ-氨基丁酸茶系列产品加工技术

技术简介:γ-氨基丁酸茶是一种新型功能茶,它的GABA含量通常在1500mg/kg(>0.15%干物重)以上,是普通茶叶的20-30倍。动物和临床试验已证明该茶具有降血压功效。它是将茶树鲜叶经过特殊的厌氧处理后加工而成的,采用不同的加工工艺,可加工出不同类型的γ-氨基丁酸茶,如绿茶型、红茶型和乌龙茶型。     

γ-氨基丁酸茶系列产品加工技术

<正>技术简介:γ-氨基丁酸茶是一种新型功能茶,它的GABA含量通常在1500mg/kg(>0.15%干物重)以上,是普通茶叶的20-30倍。动物和临床试验已证明该茶具有降血压功效。它是将茶树鲜叶经过特殊的厌氧处理后加工而成的,采用不同的加工工艺,可加工出不同类型的γ-氨基丁酸茶,如绿茶型、红茶型和乌龙茶型。     

不同茶树品种加工毛峰茶的品质差异

为毛峰茶的生产实践提供参考,以福鼎大毫、中茶108、福鼎大白、金观音、龙井43、梅占6个茶树品种为材料,观察各品种茶树芽叶性状,对不同茶树品种制成的毛峰茶的主要理化成分进行测定与感官品质审评,分析不同品种的适制性。结果表明：福鼎大白、福鼎大毫的叶色绿、茸毛多,2个品种感官审评综合得分较高,分别为91.6分和90.0分;金观音香气最好;龙井43和梅占综合品质稍弱,中茶108生长势强。品种间品质成分存在差异,其中茶多酚、咖啡碱和水浸出物的差异较大。适制毛峰茶的品种有福鼎大白和福鼎大毫,龙井43适制扁形茶,梅占适制红茶和乌龙茶,生产上以金观音制作红茶可能品质更佳,中茶108为兼用型品种。     

不同萎凋程度对绍兴红茶品质的影响

[目的]评价不同萎凋程度对绍兴红茶品质的影响。[方法]以龙井43茶树1芽2叶为原料,采用不同萎凋程度加工红茶,通过感官审评和品质成分测定进行评价。[结果]萎凋程度达到30%时,绍兴红茶条索紧直,断碎率低,香气甜爽,滋味甜醇,氨基酸、茶多酚含量分别为5.23%、18.13%。[结论]用龙井43茶树原料制成的绍兴红茶在萎凋程度30%时品质更好。     

浅析南郑不同栽培茶树品种红茶适制性

陕西省南郑县地处汉中盆地西南方向,产茶生态环境得天独厚,为陕西省绿茶主产区,汉中仙毫核心产区,品质上乘,历史悠久,自古就有"梁州买新茶,乘帆下扬州"之美传。南郑县主产绿茶品类有汉中仙毫、黄云翠竹、汉中炒青等,红茶产量比较低。近年由于红茶市场走俏,部分企业利用夏秋茶闲置资源开始生产红茶,产量和销量呈上升趋势。笔者就南郑主要栽培的茶树品种龙井长叶、平阳特早和碑坝群体种的鲜叶原料加工红茶,进行感官品质比较,旨在提高南郑红茶品质提供参考。     

摇青工艺对崇庆枇杷茶红茶生化成分和感官品质的影响

为改善和优化崇庆枇杷茶红茶的品质,本研究引入摇青工艺,探究其对崇庆枇杷茶加工红茶的生化成分和感官品质的影响。结果表明,不同摇青处理工艺红茶的水浸出物的含量为(32.94±0.49)%～(43.12±0.41)%,茶多酚的含量为(14.68±0.38)%～(20.79±0.08)%,儿茶素总量的含量为(2.99±0.08)%～(3.58±0.02)%;游离氨基酸和可溶性糖的含量分别为(1.38±0.07)%～(3.25±0.11)%及(1.99±0.07)%～(5.74±0.07)%,均为摇青40 min处理最高;从感官评审结果来看,摇青40 min处理的各因子的得分和品质均高于不摇青和其他处理。综上所述,将摇青工艺引入崇庆枇杷茶的红茶加工中,可以改善和提高其制茶品质,以摇青时长40 min最适宜。     

厌氧发酵时间对黄金芽绿茶γ-氨基丁酸含量及品质成分的影响

【目的】研究不同厌氧发酵时间处理对黄金芽绿茶γ-氨基丁酸（GABA）含量及品质成分的影响,明确高品质高GABA含量黄金芽绿茶的最佳厌氧时间,为黄金芽绿茶的产品研发及茶叶品质提升提供理论依据。【方法】以黄金芽1芽2、3叶为原料,常规摊放后,采用食品真空封口机抽真空封口包装,进行0（对照）、3、6、9、12和15 h室内常温厌氧,采用绿茶工艺制样。采用高效液相色谱仪检测茶样GABA含量,结合感官审评和品质成分检测,分析厌氧发酵时间对黄金芽绿茶GABA含量及品质成分影响的变化规律。【结果】厌氧后,制得的黄金芽绿茶GABA含量均达GABA茶标准（1.50 mg/g）,其中,厌氧6 h的GABA含量最高（2.50 mg/g）,是对照（0.20 mg/g）的12.5倍。厌氧6 h内,茶样感官品质正常,外形条索完整、金黄,汤色绿黄明亮,香气纯正,滋味鲜醇,叶底金黄明亮,厌氧超6 h后,感官品质下降明显,表现为外形条索完整、金黄,汤色黄、较亮,香气熟闷,滋味青涩,叶底色杂、带红梗。厌氧后,游离氨基酸含量增幅为0～9.43%,咖啡碱和水浸出物含量降幅分别为1.89%～14.83%和2.26%～6.41%...     

萎凋工艺对桑叶红茶γ-氨基丁酸含量与感官品质的影响

基于传统红茶加工工艺制备桑叶红茶,分析不同萎凋工艺对桑叶红茶γ-氨基丁酸(GABA)含量与感官品质的影响。结果表明,萎凋过程中结合浸泡和做青工艺,能增加桑叶红茶的GABA含量。同时,做青能明显改善桑叶红茶的香气、汤色等感官品质。日光萎凋、冷冻萎凋也能增加桑叶红茶的GABA含量。冷冻萎凋结合浸泡与做组的GABA含量是自然萎凋产品的3.30倍。自然萎凋结合浸泡与做青组的GABA含量是自然萎凋产品的1.87倍,且感官评分最高。     

几种信阳毛尖茶的化学成分及品质研究

对信阳群体种、白毫早、龙井43、福鼎大白茶、乌牛早、迎霜和安吉白茶等7个茶树品种制成的信阳毛尖茶的感官品质和主要化学成分进行了初步研究。结果表明,乌牛早和信阳群体种的感官品质最好,龙井43最差,这可能与制茶有关;茶多酚和咖啡碱在龙井43中含量较高,氨基酸和叶绿素在福鼎大白中含量较高。     

不同品种信阳毛尖茶的品质和化学成分比较研究

对信阳群体种、白毫早、龙井43、福鼎大白茶、乌牛早、迎霜和安吉白茶7个茶树品种制成的信阳毛尖茶的感官品质和主要化学成分进行了初步研究。结果表明,乌牛早和信阳群体种的感官品质最好,龙井43最差,这可能与制茶工艺有关;茶多酚和咖啡碱在龙井43中质量分数较高,氨基酸和叶绿素在福鼎大白茶中质量分数较高。     

江苏丘陵地区夏暑茶鲜叶红茶适制性研究

以江苏丘陵地区普遍栽培的茶树品种福云6号和龙井夏暑鲜叶为原料,按传统工夫红茶加工工艺,分别以日光萎凋和空调间萎凋2种方式制作红茶,通过感官评审,分析江苏丘陵地区夏暑茶鲜叶红茶的适制性.结果表明:采用空调间萎凋,以福云6号夏暑鲜叶为原料制作的红茶产品总品质得分与春秋鲜叶红茶相近,且明显高于日光萎凋、以龙井夏暑鲜叶为原料制作的红茶.说明采用空调间萎凋方法及福云6号夏暑鲜叶加工红茶具有较好的适制性.     

长兴紫笋茶新产品的研制与开发

采用感官审评法评比以长兴不同茶树品种(系)夏秋茶紫笋红茶为原料制成的紫笋小红柑,以及不同配比的菊花、枸杞、紫笋茶混合制成的调味茶产品水玲珑。结果表明,鸠坑群体种制紫笋小红柑的品质较紫笋古茶树稍优,龙井43制绿茶具有显著的外形优势;3种配比方法所制的调味茶水玲珑各项因子评分趋势较一致,具有明显刺激性气味的菊花占比低的配方评分最高,这为长兴紫笋茶新产品研发提供了基础。     

宜宾茶区近年引种茶树的红茶适制性研究

综合采取化学鉴定法和感官鉴定法,对宜宾市茶区引进的安吉白茶[Camellia sinensis(L.)O.Ktze.cv.Anjibaicha]、平阳特早(C.sinensis cv.Pingyangtezao)、乌牛早(C.sinensis cv.Wuniuzao)、梅占(C.sinensis cv.Meizhan)、龙井43(C.sinensis cv.Longjing 43)、中茶108(C.sinensis cv.Zhongcha 108)、黄金芽(C.sinensis cv.Huangjinya)7个茶树品种进行了红茶适制性鉴定。结果表明,安吉白茶、平阳特早2个品种制作的红茶品质优异,优于对照早白尖(C.sinensis cv.Zaobaijian),而乌牛早和梅占2个品种制作的红茶品质较差,不宜制作红茶。     

不同茶树品种加工秦岭泉茗扁平茶的品质比较

为商洛茶业发展提供参考,以龙井43、安吉白茶、中茶108、乌牛早、陕茶1号茶树为材料,观察各茶树品种的生长特性,对不同茶树品种制成的秦岭泉茗扁平茶的主要理化成分进行测定与感官品质审评,分析不同品种的适制性。结果表明：5个无性系品种在商洛茶区成活率都相对较高,成活率依次为龙井43＞陕茶1号＞中茶108＞乌牛早＞安吉白茶;5种不同茶树品种的酚氨比均小于8,均适制绿茶;感官品质总分超过平均值的有乌牛早、龙井43、安吉白茶和中茶108,乌牛早汤色最好、滋味最优,龙井43香气最佳。5个茶树品种均适宜在商洛茶区栽植,其中乌牛早和龙井43最适制特级秦岭泉茗扁平茶,可作为商洛茶区当前主推的无性系茶树良种。     

恩施玉露样茶感官审评比较分析

恩施玉露为蒸青历史名茶,本研究通过从恩施市各茶叶加工企业征集中茶108、鄂茶14、龙井43等7个茶树品种采制的恩施玉露,聘请国内知名专家,进行样茶感官审评,比较不同品种的适制性。