以火腿名扬四海的金华猪

金华猪是我国最有名的地方猪种之一,它能够名扬四海主要得益于金华火腿。据历史资料记载,金华火腿传始于南宋,最早的文字记载见于明朝嘉靖(1522-1566年)以前。金华、东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、武义七县的最高年产量曾达88.7万只(1932年),平均每年输出数达48.2万只,运销我国香港及新加坡、印度、英国、菲律宾、日本等地。新中国成立后,金华地区先后办起21     

金华火腿的加工技术

金华火腿产于浙江省金华地区诸县。金华火腿皮色黄亮,肉色似火,以色、香、味、形“四绝”为消费者所称誉。现特将蒋爱民主编的《畜产食品工艺学》中有关金华火腿的加工技术,摘编如下,供大家参考。 1 加工工艺流程 原料选择→截腿坯→修整→腌制→洗晒→整形→发酵→修整→成品。     

宣威火腿原料猪种筛选试验

为筛选出宣威火腿较佳的原料猪种,选择当地颇受欢迎的5个杂交组合肉猪进行饲养屠宰测定。结果表明：180日龄个体重,三个含乌金猪血缘组合（YNⅠ、YNⅡ、YDH）皆达到或超过90 kg理想指标,YSZ（约苏钟）较差,只有86.87 kg,但差异不显著（P〉0.05）。料重比,也以YNⅠ（约滇陆）最好。鲜肉风味感官色香味嫩度评分,凡含有乌金猪血统组合皆居前。     

宣威火腿原料猪种筛选试验

为筛选出宣威火腿较佳的原料猪种,选择当地颇受欢迎的5个杂交组合肉猪进行饲养屠宰测定。结果表明：180日龄个体重,三个含乌金猪血缘组合（YNⅠ、YNⅡ、YDH）皆达到或超过90 kg理想指标,YSZ（约苏钟）较差,只有86.87 kg,但差异不显著（P〉0.05）。料重比,也以YNⅠ（约滇陆）最好。鲜肉风味感官色香味嫩度评分,凡含有乌金猪血统组合皆居前。     

中华一绝金华火腿

金华火腿，历史悠久，风味独特，驰名中外。金华火腿是浙江金华地方传统名特食品，利用当地著名的良种金华猪为原料，在特定的“金巨盆地”自然环境内，按照千百年文化积淀的传统工艺精制而成的金华火腿，享有色、香、味、形“四绝”的美誉，与龙井茶、绍兴酒齐名而被称为“浙江三宝”之一，名列全国“三大名腿”榜首，是全国火腿中唯一荣获国家和国际金奖的荣誉食品，堪称中华一绝，民族瑰宝。历史悠久金华火腿，始于唐代。唐朝开元年间（713～742年）陈藏器编撰的《本草拾遗》记载：“火腿，产金华者佳”，距今已有一千二百多年历史。宋代…     

规模饲养条件下的金华猪现状及其开发利用的建议措施

金华猪是我国著名的地方品种之一,比其它地方猪有特色的是--它与金华火腿相辅相成,水涨船高,都名扬四海.为了能加工成优质火腿,古代金华人民对金华猪进行选育,并在当时的社会和生产条件下,逐步把金华猪培育成腌肉型猪.     

金华猪超早期隔离断奶的饲养管理初探

金华猪因其优良的肉质和繁殖性能而被列为国家地方保护品种之一。为寻找对地方猪的保种和利用的更好途径,浙江加华种猪有限公司在2002年2～7月对金华仔猪进行超早期隔离断奶初试后,于2003     

金华火腿官司还要打多久

驰名中外的我国地方传统名特产品——金华火腿，在近20年的商标纷争中已经被折腾得气息奄奄。最近，这块延续了千年的老字号品牌再遭风雪：被媒体曝光的个别厂家毒火腿事件，让金华火腿遭遇株连之灾；紧接着，纷争的一方浙江食品有限公司又在上海再次以商标侵权为由，将经销金华火腿产品的企业告上法庭。     

『金华火腿』再起风波谁之过

千年品牌——“金华火腿”，这20多年来命途多舛：浙江金华市与浙江省食品有限公司旷日持久的商标纷争把它折腾得气息奄奄，后又因媒体曝光个别厂家生产“毒火腿”再遭株连之灾。为了保护我国这一民族精品，国家质量监督检验检疫总局对其核准实施了原产地域产品保护，但是风波并未因此平息。工商部门根据合法商标拥有者——浙江省食品有限公司的商标侵权举报．依法查封了诸多金华企业在市场上的产品．而法院则认为金华企业使用“金华火腿”原产地域产品名称和专用标志受到法律保护．对浙江省食品有限公司请求判金华企业商标侵权不予支持。     

浅谈金华猪种质资源保护开发

随着畜牧改良工作的发展,尤其是各品种的杂交选育,国外品种的引入,使纯种的地方畜禽遗传资源受到前所未有的挑战,畜禽遗传资源多样性也受到严重成胁。金华猪是国家级重点保护的78个地方畜禽品种之一,是我国适于腌制优质火腿的肉脂型地方品种,所腌制的金华火腿,色、香、味、形俱佳,驰名中外,因此,加强金华猪的保护和开发具有十分重要的意义。     

金华猪的现状与开发前景

金华猪是我国的优良地方猪种之一。近年来 ,对金华猪的保存与利用 ,曾有过多次讨论研究 ,但终究没有可行的结果。本文就金华猪的利用和保种现状与开发前景作一探讨 ,以与同仁商榷。1　金华猪的利用现状金华猪产仔多 ,杂交效果好。多年来有关部门对金华猪的保存和利用十分重视 ,2 0世纪 80年代曾进行了“金华猪选育”课题研究 ,培育了各具特色的金华猪 、 、 品系 ,丰富了金华猪的品种结构 ,提高了金华猪的生产性能。但是 ,因受国外猪种生长快、瘦肉多、饲料转化率高、市场售价好的利益驱动 ,凡规模化、集约化猪场都以饲养外来猪种为主 ,金…     

金华猪开发利用的探讨

金华猪又称“金华两头乌”,是我国著名地方优良品种,素有“中华熊猫猪”之美誉,具有耐粗饲、抗病力强、适应性广、性成熟早、繁殖率高等优点,因其肉质细嫩多汁、肉味香浓、口感较好,深受消费者喜爱,     

提高金华猪Ⅱ系胴体瘦肉率选育示范

金华猪具有皮薄骨细、肉味鲜 美的特点,以金华猪为原料加工成 的"金华火腿",以色、香、味、形 四绝名扬海内外.早在1915 年的巴 拿马国际博览会上就荣获金奖,在 1929 年的西湖博览会上再获金奖.     

金华猪研究进展

自20世纪60年代以来,金华猪的保种选育工作在中央及地方各级政府的高度重视和大力支持下,取得了显著的成绩.1979年,金华猪被列为我国主要地方猪种种质特性研究课题的十大猪种之一,对金华猪的肉质特性、繁殖性能、遗传特性等开展了系统的研究.近年来,地方猪种质资源越发受到重视,2014年,浙江省农业厅、财政厅联合下达了"金华...     

金华火腿产业升级获得重大突破：中国首只即食金华火腿正式面世

11月26日,在2009年浙江农业博览会开幕前一天,浙江省金华市参展企业先声夺人：在农博会举办地举行的金字低盐发酵火腿产品发布会上传出消息,中国第一只低盐发酵熟化即时食用的低盐金华火腿正式面世。     

金华猪发展势头强劲

随着金华火腿申报国家原产地域产品保护后，其特定的原料资源———金华猪也获得了快速的恢复与发展，形势喜人。据浙江有关部门统计，上世纪90年代初，全省11个地市有金华猪母猪72262头，其中金华市47569头，占2/3。由于受多种因素的影响和制约，金华猪的生产逐年下降，形势日趋严峻。截至2002年初，金华市三家中央和省级金华猪种猪场共存原种公猪22头，原种母猪228头，各县市民间存栏金华猪母猪17900多头，尽管这个数字还不算少，但已大大难以满足金华火腿生产发展的需要。针对这一情况，金华市党委和政府在申报金华火腿原产地保护过程中…     

金华猪遗传多样性保护研究

金华猪是国家级遗传资源保护品种,随着外来优良猪种的引入,遇到了前所未有的挑战.对金华猪的特点及保护中存在的问题进行了全面分析,并在阐述开发保护该品种资源重要性的基础上提出了一些可参考的切实可行的保护措施,以拯救中国"熊猫猪",保护地方猪品种遗传资源,维持生物多样性,促进养殖业的可持续发展.     

金华两头乌猪的综合开发研究

目前国内猪肉市场似乎存在着越“洋”越好的片见 ,纯外血猪肉比土种猪肉价格高 ,其理由是胴体瘦肉率高。其实这仅仅是一定发展阶段的产物 ,或许是一种误导。现在日本“洋三元”猪肉已融入金华两头乌猪血液 ,最近曾有报导巴西培育“食草”猪的消息 ,其实中国猪染色体中就含“食草”基因 ,这是值得重新思考的问题。1　重视开发利用金华两头乌猪优良特性金华两头乌猪具有许多优良特性 ,这些特性目前看来仍具有十分珍贵的价值。1.1　耐粗性　据许梓荣等 ( 1984)报道 :金华两头乌猪当饲粮粗纤维水平从 3.78%提高到 8.78%时 ,其增重速度随粗纤维水…     

金华猪主要选育性状选择指数的制定

根据金华猪的阶段选育方向,应用目标选择指数原理,重点降低膘厚,提高瘦肉率及适当提高生长速度的简易选择指数:I=0.1372 X1 2.2941 X2(X1表示50 kg体重时的日龄,X2表示50 kg体重时的活体背膘厚度)。以指数从小到大反向选择,同时参考体型外貌进行评定,密切注意肉质和繁殖性能的变化。预计五个世代后达50 kg体重的日龄可提早8 d,50 kg体重背膘厚度将降低4 mm。     

金华猪仔猪腹泻的综合防治

金华猪又叫两头乌,因用其后腿加工而成的“金华火腿”而名扬海内外。在金华猪的饲养过程中,仔猪的腹泻问题一直困扰着养殖者。常导致仔猪生长不良,严重时引起死亡。在临床上人们将其分为传染性腹泻和非传染性腹泻2大类。本文根据引起金华猪仔猪腹泻的原因,提出综合防治措施。