紫黑稻米色素和营养成分研究现状

概述了紫黑米的特种营养成分和色素、特种营养性状的的遗传研究、以及种皮黑色素的遗传研究。同时,还对紫黑米稻的育种研究进行了探讨,旨在为紫黑米稻育种提供参考。     

黑色杂交粳稻的选育研究和利用

本研究通过回交、杂交等途径育成了黑米不育系香血粳A等黑色杂交稻,从而改善了黑米稻的有关不良性状.初步研究表明,黑米三系杂交稻株型好,抗性好,产量高.     

黑米色素的提取研究

本文以黑米品种紫香糯为原料，研究了提取黑米色素的方法及工艺条件，得到了色素的提取率可达８９％以上的ＪＡ浸提法和工效俱佳的“二浸一洗”新工艺。     

三种黑色粮油作物种皮花色苷提取物抗氧化能力的稳定性比较

 【目的】比较外界因素及杀菌工艺对黑米、黑大豆、黑玉米3种黑色粮油作物种皮花色苷提取物总抗氧化能力的影响。【方法】选用不同光照、温度、食品原料、防腐剂、金属离子和5种杀菌工艺（巴氏灭菌、煮沸灭菌、高温短时灭菌、高压蒸汽灭菌、微波灭菌、）处理3种花色苷提取物，采用铁离子还原法评价其处理前后的总抗氧化能力变化。【结果】黑米、黑大豆、黑玉米种皮花色苷提取物的总抗氧化能力随光照和加热时间延长而下降，温度越高下降越快，在避光、自然光和日光灯照射3种光照条件下黑米花色苷提取物的稳定性最好，其次为黑大豆花色苷提取物的，黑玉米花色苷提取物的最差；在相同温度下黑大豆花色苷提取物的稳定性最好，黑米和黑玉米花色苷提取物的较差；NaCl、蔗糖、葡萄糖等食品原料和防腐剂苯甲酸钠对3种花色苷提取物总抗氧化能力的影响不明显，5种金属离子（K+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+）和5种不同杀菌工艺（巴氏灭菌、煮沸灭菌、高温短时灭菌、高压蒸汽灭菌、微波灭菌）对其总抗氧化能力均有不同程度的影响，其中高温短时灭菌的影响较小，高压蒸汽灭菌的影响最大。【结论】黑米、黑大豆、黑玉米3种花色苷提取物抗氧化稳定性受光照、温度、食品原料、金属离子和杀菌工艺等多种因素影响。     

浅谈黑米中色素的提取与应用

本文着重论述了黑米中色素的提取方法和在工业与医药领域的应用。     

超声波在憎水性黑米色素制备中的应用

在超声波作用下,采用乙酸酐酯化处理水溶性黑米色素,制备了憎水性黑米色素.探讨了超声水浴温度、反应时间、黑米色素与乙酸酐料液比等因素对黑米色素酯化度、色价的影响.结果表明:采用料液比2 g∶10 mL、在70℃超声水浴中反应3 h,为制备憎水性黑米色素的最优条件.同时通过红外光谱、可见吸收光谱及溶解性对黑米色素的酯化进行了初步探讨.     

天然营养黑米素的营养分析与应用

天然营养黑米素是选用上海交通大学农学院培育的乌贡黑稻作为原料，经过一次粗加工和二次精细加工（挤压工艺和低温干燥）而制成，富含B族维一素和铁，锌，磷，钙及粗纤维等营养素，本成果已获发明专利，已在制面，糕团等食品行业中应用，并经食疗临床试验证明，可直接添加到米中煮饭，粥作为健康食品，对提高血红素有一定的作用。     

中国的特种稻米

中国的特种稻米包括黑、紫、红等有色稻米和白色香米, 其原始品种主要分布在我国西南高原山区, 一般产量较低, 经创新与改良后的特种稻米, 保留了原品种的特色, 降低了植株高度, 提高了抗病性, 产量水平已达到5.25～7.5 t·hm - 2。品质分析结果表明: 特种稻米除了具有普通稻米的营养成分外, 部分品种富含矿物微量元素, 尤其富含铁 (Fe) 和硒(Se)。经医学临床试验, 对儿童缺铁性贫血、糖尿病患者及产妇有显著疗效和滋补作用。近年来特种稻米种植面积在逐步扩大, 白色细长粒香米已上市场, 用以替代进口的泰国香米, 有色米亦已被用做糕点等原料, 黑紫米皮已被提取天然色素作为食品添加剂     

沙棘种皮棕色素性质的研究

确定了从沙棘种粕提取沙棘种皮棕色素的工艺路线，对该色素的性质进行了研究。沙棘棕色素的水溶性好，对光、热稳定性高，着色力强，可作为食用色素。     

黑米色素的性质分析

以黑米品种紫香糯为原料，分析了黑米色素的性质。通过进行ｐＨ、光、贮存容器、化学试剂、食品添加剂等对黑米色素的影响，色素的溶解性、热稳定性等研究，结果表明黑米色素在通常条件下表现较高的稳定性。ＰＣ分析得出该米皮色素主要含有两种花色素成分，将黑米色素应用于饮料和米酒的着色，表现出较好的稳定性。     

天然食用色素“922黑米素”的评价与用途

“９２２黑米素”是从引种筛选培育的“乌贡一号”黑米，经深加工和反复研究，以物理方法分离出来的“９２２黑米素”，其营养值与生理活性物质各项指标通过测定比黑米增加１０倍。     

紫黑糯米皮层稀醇提取物的药理研究

紫黑糯米皮层稀醇提取物呈紫红色，试验证明：具有促进小鼠骨髓祖细胞分化、催眠、淋巴细胞增殖等药理功能，提示对人体有补血、镇静、增强免疫力等功能。但对体重增加、耐缺氧、耐力等方面没有明显作用。     

用非载体转移技术选育水稻新种质研究

采用花粉管通道法,将高粱ＤＮＡ导入杂交水稻亲本明恢６３,当代结实率为４０．２１％,转化率为３．２％,其后代产生了广泛变异。通过４代选择,获得了２０个变异材料。文章对其农艺性状进行了分析。     

水稻光敏核不育系的花药和体细胞培养选育研究

对１０个籼型光敏核不育材料进行花药和体细胞培养表明，利用花药培养从遗传上尚不完全稳定的光敏核不育材料中分离纯化出遗传上纯合，农艺性状的，具有明显育性转斯的光敏核不育水稻Ｈ９０１５１Ｓ。在８９０２Ｓ的体细胞无性系变异中，发现一特殊败育类型的光敏核不育材料Ｔ９０－４Ｓ。     

杂交水稻超高产育种中性状选择的研究

水稻品种间及亚种间组合的单株产量及其他主要经济性状都还有很大的改良潜力。选育强优势的品种间组合仍是进一步提高杂交水稻产量的一条有效途径。根据研究结果,本文指出了选育品种间及亚种间强优势超高产组合的性状选择关键,并对亲本选配进行了讨论。杂交水稻超高产组合的选育,利用亚种间优势目前以主攻籼爪交为宜。待籼粳杂种的籽粒充实较差这一难题解决之后,再主攻籼粳交选育优势更强的超高产组合。本文还提出通过株型育种、生理育种提高籼粳杂种植株体内“源”和“流”的水平,是解决亚种间组合籽粒充实度差的可行途径。     

重庆市两系杂交水稻的选育与对策研究

根据重庆市近３７年中７－９月日温变化和两系杂交水稻的选育现状，提出了重庆市两系杂交水稻应选育育性转换彻底，临界转化温度２３℃左右，稳定不育期３０天以上，且８月中旬进入育性转化，９月５日前完成抽穗扬花的两用核不育系，并进行大量测配和筛选强优势组合。同时，引进并严格鉴定筛选适合本市发展需要的两用核大量不育系和两系杂交组合。     

粳稻轮回选择育种方法的研究

本文探讨了光敏核不育材料应用于寒冷稻作区粳稻轮回选择育种方法。提出了轮回选择育种的基本程序，论述了粳稻轮回选择育种方法的优越性和局限性．三年选育试验表明轮回选择育种方法选育的稳定株系具有株型好、穗粒多、米质好、抗瘟性和抗寒性强等优点，其综合农艺性状明显优于现有的生产品种。     

我国杂交粳稻育种研究的回顾和展望

本文综述了迄今为至，杂交粳稻育种研究所获得的主要成绩和进展。重点是杂交粳稻三系法和两系法育种研究取得的成绩和进展，并对杂交粳稻育种的发展方向进行了探讨。     

憎水性黑米色素的性能表征

按照水溶性黑米色素/乙酸酐(m/v)2 g∶10 mL在70℃超声水浴中反应3 h,制得憎水性黑米色素,通过不同溶剂探讨了憎水性黑米色素的溶解性,通过不同金属离子、常用食品添加剂和氧化剂、还原剂以及光照、加热等探讨了憎水性黑米色素的稳定性。结果表明:憎水性黑米色素具有较广泛的溶解性,可以溶解于多种较低极性的溶剂;不同金属离子对其稳定性的影响不一样;该色素溶液的颜色基本不受常用食品添加剂的影响;该色素抗氧化性能较差;光照和加热对色素溶液稳定性的影响较明显,且随光照时间延长和加热温度的提高,色素溶液吸光度下降趋势越大。