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采用正交试验的方法,对红枣枣泥蛋糕的配方和生产工艺进行研究。试验结果表明:红枣枣泥蛋糕的最佳工艺参数为上火温度160℃、下火温度190℃、时间19min;最佳配方为枣泥150g、面粉350g、泡打粉8g、白砂糖180g、水150mL。 相似文献
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采用正交试验的方法,对红枣枣泥蛋糕的配方和生产工艺进行研究.试验结果表明:红枣枣泥蛋糕的最佳工艺参数为上火温度160 ℃、下火温度190℃、时间19 min;最佳配方为枣泥150 g、面粉350 g、泡打粉8 g、白砂糖180 g、水150 mL. 相似文献
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通过采用3种中筋面粉及新型无铝油条膨松剂进行油条制作,对油条配方进行正交试验研究,综合评价油条的食用品质,优化油条试验室制作的配方。研究结果表明:试验室制作油条的最佳配方为:中筋面粉200g(14%湿基)、水添加量为粉质仪吸水率的110%、无铝油条膨松剂5g、盐3g和糖2g。 相似文献
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将金针菇采摘后废弃的菌根研磨成粉,加入到面粉中,经加工制成具有较高营养价值和独特风味口感的金针菇菌根粉营养饼干,既减少了废弃金针菇菌根产生的环境污染,又丰富了食用菌深加工产品。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化了金针菇菌根营养饼干的制作工艺。结果表明:小麦面粉1份,金针菇菌根粉20%、全脂奶粉10%、白砂糖20%、大豆油16%、小苏打4%、食盐2.2%为最佳配方。所制得的饼干外表厚薄均匀、颜色微黄、口感酥脆,具有金针菇特殊香味。 相似文献