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对虾是人们喜食的水产品之一。对虾的虾头约占全虾重三分之一左右。我国每年加工对虾摘下的鲜虾头约有7000-8000吨;我区每年加工出口的冻对虾摘下的虾头也有近800吨。我们测定虾头成分表明,鲜虾头含水分为77.28%,干粉粗蛋白42.75%。还含有丰富的几丁质、少量脂肪、钙、磷、铁和维生素等及甜味氨基酸,细嚼虾头滋味异常,故利用虾头可加工制作食品,如虾头酱等。 相似文献
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在对虾的加工过程中,约有三分之一部分包括虾头、虾壳均被作为废弃物抛弃了。但近年来人们发现对虾废弃物在鱼虾饵料配制和食品加工工业上是不可多得的蛋白质资源。1.用于饲料的对虾加工废弃物目前对虾加工废弃物品综合利用主要是在鱼虾饲料方面。通常是将废弃物加工成虾粉、虾头粉等做为 相似文献
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近几年养殖对虾产量逐年增加,无头冻虾的加工留下了越来越多的虾头;少部分虾头经粉碎加盐制成传统的虾头酱,大部分用于晒虾糠,由于自然晾晒,不能及时晾干,绝大部分腐败变质被丢弃,这不仅造成了资源浪费,而且严重污染环境。本文介绍的是在充分、合理利用虾头,开发自然新风味料方面的研制情况。 对虾是营养丰富、味道鲜美的甲壳类的海产珍品,它具有独特的风味,尤其是虾头汁表现更明显,这是氨基酸、脂类、糖类、有机酸、无机盐等综合作用效果,传统的虾头酱、对虾片等产品至今仍为众多消费者所青睐就是一个例证。准确地称呼本文介绍的风味料应是虾头汁风味料,原因是它包括虾黄、虾肉、虾脑、虾肝等汁液,只是称虾黄风味料方便、通 相似文献
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随着对虾养殖业的发展,对虾加工的废弃物——对虾头[约占整只对虾30%~40%(W/W)]的数量也随之大增。因此,如何充分而有效地利用它,提高其利用价值,是一个值得研究的课题。目前国内大部份地区仅利用虾头制造鱼粉,作为饲料、饵料甚至肥料,利用价值很低;也有少数地区利用虾头生产“虾味素”、“虾黄素”和“虾酱”等制品。但对于这些制品的化学组成份,尤其是呈味成份的分布及含量尚 相似文献
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一、黑变问题 与苹果、马铃薯等果蔬因氧化作用而发黄变褐一样,对虾、螃蟹等甲壳类水产品在收购、运输、贮存、加工、出口等一系列商业活动中均会发生黑变。黑变会影响虾蟹产品的外观,降低品质,影响销售,导致经济损失。对虾产品(包括带头虾、去头虾、蝴蝶虾、凤尾虾等)不管是养殖虾还是海捕虾,黑变一般占10%—30%左右, 相似文献
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我市水产养殖公司对虾冷冻厂为了改变以往单一加工出口冻去头虾产品的状况,积极开发新产品,开展出口对虾深度加工,适应国际市场需要,为国家多创外汇。1992年初,我们根据外商要求,生产了一批用冻去头对虾化冻加工成冻蝴蝶虾 相似文献
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大连水产学院渔业机械系教师和实验室工人,为加速渔业生产机械化进程,最近自行设计和制造出消耗动力少、出肉率高、生产效率大的对虾去头机,经试验,达到设计要求。长期以来,国家出口对虾进行去头的加工一直是一项劳动强度大的手工操作,生产效率很低,加上对虾头部的粘液、虾刺,对人手有腐蚀和损伤作用,特别是一到虾汛期,虾货大量集中,必须迅 相似文献
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对虾是国家重要的出口商品。以往由于对虾虾头的防黑防红技术未得到解决,只能出口大量无头对虾,不仅影响了经济效益,也降低了中国对虾在国际市场上的竞争力。为此,浙江水产学院承担了国家级星火计划项目,“连头冻藏对虾防黑变技术”。科研人员采用生化方法, 相似文献
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对虾捕获后贮藏不久,会在虾头、腹节外壳及尾扇部逐渐出现黑斑。其原因主要是虾体内的酶,与某些化合物经过一系列的氧化反应所产生的黑色素。 相似文献