怎样加工大头菜

加工大头菜的原料是芥菜,别名大头菜、疙瘩菜,含有丰富的维生素C。1.选料挑选完整、无粗大侧根的鲜大头菜菜头,剔除老叶、烂叶和黄叶,削去细小侧根和根尖。2.晒菜将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶,5～6棵捆成一小捆,挂到木架或绳子上暴晒。100千克新鲜大头菜以晒至不足40千克为宜。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度。     

减量化肥与有机材料配施对大头菜产量品质的影响

采用田间试验研究了减量化肥与菌渣配施对大头菜产量、营养品质、硝酸盐含量及养分含量的影响.结果表明:当化肥减量小于30%和菌渣配施可增加大头菜菜头的产量,增幅为5.4%~11.6%,产量从高到低依次为:大头菜专用肥(二)80%+菌渣中量,大头菜专用肥(一)80%+菌渣中量,化肥80%+菌渣中量,化肥90%+菌渣低量.适当减量化肥与菌渣配施还能提高大头菜氨基酸含量、菜叶的的NPK含量和菜头K的含量,降低菜头硝酸盐含量6.7%~38.3%.     

榨菜的加工

<正>1.鲜菜整理。除去菜梗和叶,剥去底层老皮,抽去硬筋,按青菜头形状和大小,用刀分割成0.25千克重左右的菜块,每一个菜头都要求有青有白、有老有嫩,形状呈圆形或椭圆形。     

生姜深加工技术

一、酱姜.原料配比:姜坯100千克,豆豉15千克,一级酱油3千克,60度白酒1千克,安息香酸钠100克.将姜坯切成片状,置于竹席上暴晒,每100千克姜片晒至60千克.     

简论芥菜类蔬菜常见病害的诊断与防治方法

本文所称芥菜类蔬菜病害主要述及十字花科芸薹属下列芥菜类蔬菜主要病害：叶芥菜别名青菜、辣菜、春菜等;茎芥菜别名青菜头、菜头、包包菜等;根芥菜别名大头菜、疙瘩菜等;还有常见的榨菜等。下面分病害类别进行阐述。     

圆葱 西瓜 大头菜高效栽培技术

圆葱 西瓜 大头菜一年三作三收，是一种高产、高效的种植方式，一般每1／15公顷(1亩)产圆葱4500千克，西瓜4000千克，大头菜4500千克，效益达5000～6000元。     

榨菜盐脱水腌制工艺(上)

1.选料青菜头应及时收获,选择体型小,呈团圆形,整齐美观的新鲜原料,剔除空心老壳菜、畸形菜.鲜菜头每堆不要超过5吨,以免堆内发热变质.用刀将青菜头基部老皮老筋剥去,使其成圆形,不可损伤突起瘤及菜耳朵.剥去老皮筋后的菜头为原重的90%～92%.     

大白菜加工技术

一、盐制白菜 1.腌白菜:(1)选料:以立冬后收获的色白、无青叶、包心紧的大白菜为好.(2)配方:鲜菜10千克,食盐1.2千克、水0.6千克.(3)制法:大白菜洗净,切去菜根,剥去老帮,纵向切成4～6瓣,保持根部相连.然后放入缸内,一层菜放一层盐,每层淋少量水(最好是无菌水如冷开水等)促使溶化.每天翻缸1次,上下翻动.     

海味桂花甜菜条的加工技术

<正>一、主要原辅料鲜大头菜250千克,食盐40千克,甜酱40千克,酱油40千克,咸酱20千克,白砂糖20千克,糖桂花1千克,甘草粉500克,安息香酸钠50克,味精50克,糖精7.5克。     

生姜深加工技术

1.酱姜。原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克，一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程：将姜坯切成块瓣，再按姜形大小切成3—4片．置于竹席上曝晒。每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时．将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边缘出现大气即可。     

生姜油的加工技术

从生姜中提炼出的生姜油,具有行气开窍、通血驱毒等功效,是现代食品、医药和化工的重要原料。加工优质生姜油成本低,效益显著。一、选料及处理将鲜姜洗净,切成4～5毫米厚的姜片,晒干。也可用炭火烘焙,但要防止姜片焙熟焙焦。一般7千克鲜姜可晒焙1千克干姜片。姜片干后,即可送入     

7种食用菌蜜饯加工技术

一、小白平菇1.配方。新鲜小白平菇8千克,白糖45千克,柠檬酸0.15千克。2.选料。选八九成熟、色泽正常、菇形完整、无机械损伤、朵形基本一     

8款野菜的干制

一、龙头菜干(一)工艺流程进料→去根→洗涤→烫漂→冷却→晒制→揉搓→晒干→包装→成品。(二)操作要点1.原料:龙头菜采收后立即加工。2.去根:切去菜根及老梗部分,用清水洗去泥沙。3.烫漂:龙头菜在95～98℃热水中烫漂7～10分钟,捞出后用冷水冷却。4.晒制、揉搓:将龙头菜摊晒,表皮见干时揉搓数次,2～3小时后再揉搓1次。5.包装:龙头菜晒干后用塑料袋包装,装入纸箱,每箱净重10～20千克。     

8款野菜的干制

一、龙头菜干 （一）工艺流程进料→去根→洗涤→烫漂→冷却→晒制→揉搓→晒干→包装→成品。（二）操作要点1.原料：龙头菜采收后立即加工。2.去根：切去菜根及老梗部分,用清水洗去泥沙。3.烫漂：龙头菜在95～98℃热水中烫漂7～10分钟,捞出后用冷水冷却。4.晒制、揉搓：将龙头菜摊晒,表皮见干时揉搓数次,2～3小时后再揉搓1次。5.包装：龙头菜晒干后用塑料袋包装,装入纸箱,每箱净重10～20千克。     

稻菜轮种收益划算

正"利用水稻收获后的空档在田间种植一季大头菜,不仅增收,还肥了田,1亩稻田可以采收大头菜1000千克左右,按目前鲜大头菜市场价2元/千克计算,可以实现收入2000元,但村民通过换卖法,实际每亩收入都有3000元。"2月23日,四川泸州市江阳区况场街道红山村66岁的杨登秀一边采收大头菜,一边对前来了解今年大头菜产量的村干部说。     

怎样加工糯米芝麻薯片

一、配料:去皮红薯10千克,糯米粉2千克,芝麻0.2千克. 二、工艺流程:选料-煮薯-加粉调糊-刮片-晾晒-取片-剪片-晒干-炒制.     

五种肉类产品加工新法

一、牛肉干1.选料。选新鲜的牛前腿或后腿肉,除去脂肪、骨、筋腱、皮,将剩下的纯瘦肉用清水洗净沥干,切成05千克左右的小块。2.配料。按100千克原料肉计算,食盐2千克,酱油2千克,白糖33千克,白酒06千克,五香粉02千克,味精02千克,生姜粉02千克。     

苹果糕加工法

一、原料配方 鲜苹果5千克,白砂糖3千克,鸡蛋清250克. 二、工艺流程 选料→软化→制浆→打浆→成型→烘制→切块→包装→成品.     

怎样蘸糖葫芦

1.选料 按山楂1千克、白糖500克配料.选个头均匀无病虫害、无腐烂的山楂.     

糖醋大蒜头的腌制

1.备料按每百千克成品计算,原料配比为:鲜大蒜头150千克,盐9～10千克,白糖5千克,米醋60千克,糖精75克,开水20千克。2.选料将鲜大蒜头分等级整理,特级每千克20只,甲级每千克30只,等外级每千克30只以上。