辣子鸡风味香辣酱生产新工艺

目前,市场上流行辣子鸡风味香辣酱等复合调味品,销势被业内人士看好。但是,由于生产这一系列产品要经高温、高压杀菌工艺,对生产设备要求较高,使其生产受到限制。本文详细介绍辣子鸡风味香辣酱生产新工艺及配方。     

辣子鸡风味香辣酱新工艺

目前,市场上流行辣子鸡风味香辣酱等复合调味品,销势被业内人士看好。但是,由于生产这一系列产品要经高温、高压杀菌工艺,对生产设备要求较高,使其生产受到限制。本文详细介绍辣子鸡风味香辣酱生产新工艺及配方。     

辣子鸡兵败泉水鸡

有外地朋友来重庆．人还没到．电话里三令五申要求去南山品尝“传说中的泉水鸡”。我为朋友订的酒店不远处就是歌乐山，山上有曾经名震江湖的辣子鸡。但好说歹说．朋友弃辣子鸡选泉水鸡的决心相当坚决。我们只好舟车劳顿．奔赴南山。     

保持金华酥饼独特风味的生态环保型生产技术

试验结果表明,采用生态环保型烤炉可以生产出与传统炭炉风味相同的金华酥饼产品,从而解决传统风味食品洁净化生产的问题;智能化控制器是保证生态环保型烤炉生产稳定性的关键,是实现全自动生产的重要保证;恰到好处的热量供给和时间保证是金华酥饼生产的关键因素。     

饲料风味剂的研究进展与应用

介绍了饲料风味剂的组成、种类、作用机理,阐述了风味剂在畜禽生产中的应用效果、注意事项及应用前景。     

“香之鲜”风味猪肉

"香之鲜"风味猪肉是沈阳泰尔兰牧业有限公司应用传统营养与现代营养调控、环境科学等高科技手段结合生产出的具有安全、风味等特点的优质猪肉。风味猪在养殖过程中,猪群密度     

美拉德反应在风味剂中的应用

文章论述了美拉德反应机理、影响因素以及肉风味形成的途径,并简述了美拉德反应在宠物风味剂生产中的应用及效果。     

柑橘果实风味组学研究进展

风味是决定柑橘果实整体品质的重要因素,直接影响消费者的购买意愿。风味组学则是解析风味品质物质基础的组学技术。柑橘风味包含甜味、酸味、香味、苦味、质地和异味等多种属性。本文对柑橘风味组学的产生、研究策略、方法以及研究进展进行了综述和展望。文章提出,柑橘风味组学相关研究重点将更注重消费者偏好性,发掘影响柑橘风味的最主要代谢物,以期在生产中定向培育或利用栽培技术提升和改善柑橘果实品质,助力产业的良性发展。     

大豆风味食品商机无限

我国号称“大豆之乡”。大豆经深加工和开发生产的功能性风味食品备深受市场青睐。大豆风味食品主要有以下几类:1.豆腐类系列食品如风味脆豆腐、风味豆腐干、水晶鸡蛋豆腐、水晶花生豆腐等,均深受消费者喜爱。2.风味豆类菜肴以大豆为主要原料,可加工制成素肉丝、素牛排、素虾仁     

设施蔬菜高品质栽培技术

高品质蔬菜的生产不仅体现在安全品质,还有外观、风味等品质.生产中通过优选品种,尽量满足蔬菜健康生长的环境气候条件,并通过增施有机肥,控制触发病虫害产生、蔓延的条件等栽培技术措施,生产出外观佳、风味好、农药残留少的产品,并达到优质、高产、高效、可持续生产的目的.     

开发大豆风味食品商机无限

我国大豆年产量1300万～1600万吨，占世界大豆产量的1／10。利用大豆深加工开发生产的下列功能性风味食品备受市场青睐。1．豆腐类系列食品。如风味脆豆腐、风味豆腐干、水晶鸡蛋豆腐、水晶花生豆腐等。     

动物水解蛋白在食品工业中的应用

天然肉风味调味料能最大限度地保持天然食品的味道和香气,且天然健康,富于营养,因而在食品加工行业中倍受青睐。采用禽畜肉或水产品生产天然肉风味调味料有4种方法,即干燥磨碎法、高温高压蒸煮法、冷冻干燥法、酶解法。其中,酶解法反应条件容易控制,可降低工艺难度和能耗。此外,酶反应有高效性,提高了营养价值（易消化吸收）和风味。动物水解蛋白就是采用酶解法生产的,即采用蛋白酶作为生物催化剂,把肉类中的蛋白质分解成含有多种氨基酸和肽类的水解液,再经喷雾干燥而成粉状的天然肉风味调味料。     

豆奶晶生产工艺

本工艺生产的豆奶晶是一种营养型固体饮料,含有许多营养成分,解决了产品中的不良风味等问题,添加一定辅料,成品外观,风味,速溶等品质具佳。     

果味酸豆奶加工工艺研究

主要介绍了加工果味酸豆奶的工艺及配方，并对产品风味及易出现分层和离浆现象进行了研究，得出最佳的工艺配方。试验表明：添加各种不同风味的果汁生产果味酸豆奶是可行的，其产品具有独特的风味和丰富的营养。     

干腌火腿加工工艺对其风味物质的影响

风味物质赋予了干腌火腿独特的品性。在长时间腌制发酵过程中,火腿的加工工艺方式将影响生产出的现代化火腿中风味物质的成分,从而影响火腿的质量及口感。尤其是加工过程中温度、湿度和盐含量等参数的控制,与火腿中优良风味物质的形成及火腿品性的提升有着密切的联系。     

香椿芽菜生产技术

芽菜是用种子播种后收获10～20天期间的子苗.香椿芽菜的风味与香椿芽梢相似,为上等蔬菜,产品香气浓郁,风味鲜美,质地脆嫩,无渣,富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸和钙、磷等营养元素.生长期短,露地和保护地随时可生产,生产规模可大可小,不用农药、无污染.现将生产技术介绍如下:     

果味酸豆奶加工工艺研究

主要介绍了加工果味酸豆奶的工艺及配方，并对产品风味及易出现分层和离浆现象进行了研究，得出最佳的工艺配方。试验表明：添加各种不同风味的果汁生产果味酸豆奶是可行的，其产品具有独特的风味和丰富的营养。     

开发大豆风味食品商机无限

我国号称“大豆之乡”，大豆(黄豆)年产量约1300～1600万吨，占世界大豆产量的十分之一。用大豆深加工开发生产的功能性风味食品备受市场青睐。大豆风味食品主要有以下几类：     

GZJSI-2芽孢杆菌在风味牛肉制作中的应用

利用新鲜牛肉进行细菌发酵加工制作牛肉干,明显改变了传统牛肉干的风味、色泽和质地,确定了GZJSI-2芽孢杆菌生产风味牛肉的最佳配方和工艺条件。其生产工艺条件:灭菌后的牛肉颗粒添加食盐量为3.0%、葡萄糖量2.5%、大豆粉量2.5%,接种量为3.0%,升温发酵至50℃培养4d;烘培条件:烘烤温度60℃、烘烤时间210min。发酵烘培后牛肉除具有一般牛肉干挥发性风味,还具有独特的酱香风味。     

一种酱香风味红茶的研制

以红茶为原料,产酱香枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)E20菌株作为发酵菌种,生产具有酱香风味的红茶制品。其生产的工艺条件为:将E20菌悬液接种到发酵培养基中,程序升温发酵6天。再用浓度为0.0113 mol/L乙醇溶液浸提12 h,4000 r/min离心20 min,即制得发酵提取液。往红茶中加入20%的发酵提取液,35℃干燥3 d。以此工艺加工的红茶不仅具有红茶的清香,更具有独特的酱香风味,两种风味能有机的融合,使得整体风味较醇和。酱香风味红茶主要化学成分与对照茶样进行比较,发现总游离氨基酸含量与对照茶样差异显著,茶多酚、咖啡碱、茶红素、茶黄素、茶褐素与对照茶样的差异都不显著。通过检测发现,酱香风味红茶中氨基酸其中一部分由发酵提取液提供。