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红薯糖渍制品工艺改进 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对国产红薯糖制品及进口同类产品质量差异的比较,拟定出红薯糖渍制品加工新工艺,较好地解决了红薯糖渍制品出现的产品色泽暗淡,制品易粘连,返砂流糖和干硬难嚼的问题,提高了产品的感官质量。 相似文献
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新疆杏脯降糖脱硫加工新技术的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
高糖、高硫是限制新疆杏脯出口和内销的主要因素。采用加酸烫漂脱硫加工技术,可使产品含硫量(以SO2计)降至05mg·g-1以下;糖渍液中添加适量的氯化钠、氯化钙、柠檬酸以及蜂蜜可以降低制品的含糖量并可得到同样的保藏性能;明胶、琼脂是低糖杏脯合适的组织填充物,在糖渍液中的添加量分别是10mg·g-1,20mg·g-1。先糖渍后去核的杏脯加工新工艺应该在生产杏脯的果品加工厂推广应用。 相似文献
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以胡萝卜为主要原料,通过加钙营养强化并达到硬化效果,借助糖渍的作用,使其具备蜜饯独有感官风味。通过单因素和正交试验确定了胡萝卜蜜饯的加工工艺,使其感官风味最佳,为生产实践提供参考。结果表明:硬化过程中氯化钙浓度为0.20%、糖渍过程中糖液浓度为40%、柠檬酸浓度0.7%和糖煮时间20 min为最佳工艺组合。 相似文献
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<正>1保鲜液保存法1.1保鲜液的配制。保鲜液是由一种酸性糖溶液加入适量防腐剂配制而成。糖可以用蔗糖、葡萄糖或果糖,其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。樱桃的平均含糖量为12%~16%,保鲜液的糖浓度在15% ̄20%即可。酸可以用柠檬酸或食用磷酸,溶液的pH值保持在3~3.5。用苯甲酸钠作防腐剂,或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用,用量不超过0.1%,如需提高樱桃的硬度,可加入少量的磷酸钙或丙酸钙。 相似文献
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以安康三种特色食用菌香菇、木耳、杏鲍菇等为材料,通过不同方法测定其水分、总糖、还原糖、蛋白质和粗脂肪的含量。测定结果表明:杏鲍菇和香菇的水分较高,含量在90%以上;木耳的总糖含量较低,在干基的19%左右;香菇和杏鲍菇的总糖含量较高,在干基的30%以上;三种食用菌的蛋白质含量都在干基的20%左右;粗脂肪的含量都较低,在干基的3%~5%左右。三种食用菌的营养成分含量丰富,营养成分的比例较合理。研究结果为安康主栽食用菌香菇、木耳与杏鲍菇深加工产品的开发提供了理论依据。 相似文献
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<正> 低糖山楂汁饮料在目前的饮料工业中尚属空白。由于山楂果实含酸量在3.0%左右,其汁液酸味浓,常规生产山楂汁饮料一般需添加18%左右的白砂糖才能达到适宜的甜酸比,但由于制品含糖量高,人们饮用后摄取的糖太多,对人体健康不利。本研究顺应山楂综合加工所形成的低糖度、高营养的变化趋势,以适量的甜蜜素代替白砂糖,降低制品的含糖量,同时保持制品适宜的糖酸比,适合一般人的口味。采用低温处理果实,研 相似文献
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王坤范 《农业工程技术:农产品加工》1985,(2)
果酱是人民日常生活中必不可少的佐餐食品,其花色品种很多,如苹果酱、草莓酱、桃酱、杏酱、猕猴桃酱等等。果酱可夹面包、抹馒头、还可作点心馅,食用方便,美味可口,深受大家的欢迎。制怍果酱的原料,来自于各种成熟的新鲜水果,也可用未成熟的果实及品质稍差的水果、次果、落果等,但腐烂变质及病虫的果实不宜采用。此外,还需要大量的白糖,如绵白糖、白砂糖均可,但所用的白糖应达到质量洁净、无杂质、二氧化硫的含量不宜太高等要求。果酱是一种含糖量高、含水量低的糖制品。要想使果酱长期保存,必须使果酱中糖的含量达到65—70%以上,这是因为果酱是一种 相似文献
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为了解市场上销售的无糖食品的含糖量情况,在连云港市超市无糖专柜随机购买样品,检测其含糖量。检测结果可分为3类情况:标签上标注无糖,有42.7%不符合无糖要求;标签上标注无蔗糖,这类食品都不含蔗糖,但不是"无糖",总糖含量在15.3%~37.5%;标签上标注低糖,这类食品有61.5%不符合低糖食品要求,含糖量达25.6%~42.4%。说明我国无糖食品并不是真正"无糖",存在问题较多,亟待整治。 相似文献
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多风味杏青梅是以青杏为主要原料,经腌制、甘草复合液浸渍、染色、糖渍加工而成的一种糖制品,产品酸、甜、咸、香,风味独特,是配制什锦果脯的重要原料,同时又是月饼等糕…… 相似文献
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为了更好地了解闽糖86-2121的特性,为闽糖86-2121大面积示范推广提供技术指导,对闽糖86-2121从品种比较试验、福建省预备区域试验到福建省区域试验的结果进行分析研究,结果表明:闽糖86-2121萌芽率为61.32%,比对照种闽糖70-611低5.90%。分蘖率为134.97%,比闽糖70-611高44.21%。株高为305cm,比闽糖70-611高6cm。茎粗2.621cm,比闽糖70-611粗0.078cm。有效茎数为73374条/hm2,比闽糖70-611多11479条/hm2,平均蔗茎产量117.581t/hm2,11-2月份平均蔗糖份14.40%,平均含糖量16.938t/hm2,比福建目前主栽品种闽糖70-611增产28.06%、蔗糖份提高0.19个百分点,增糖29.85%。中晚熟,高产稳产,适应性广。高抗嵌纹病、黑穗病、赤腐病、梢腐病和锈病,抗旱能力中等。遗传组成分析结果表明,闽糖86-2121共含有14个不同基础种质,遗传组成丰富。 相似文献
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试验对低糖山楂凉果的加工工艺进行了研究。确定了山楂原料的腌制工艺、甘草糖香液的配方及真空渗糖的工艺参数 ,生产出了含糖量在 40 %左右的色、香、味、形俱佳的低糖山楂凉果。当渗糖真空度达 0 0 80MPa以上时 ,产品的Vc保存率可达 96 %以上 相似文献
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为实现枇杷果脯加工副产物——枇杷糖渍液的高效利用,以枇杷糖渍液为原料制备枇杷膏,研究糖渍过程中食盐添加量和可溶性固形物含量分别对糖渍液和成品枇杷膏中功能活性物质含量、抗氧化活性和感官品质等的影响,确定枇杷糖渍过程的食盐添加量和枇杷膏的可溶性固形物含量。结果表明:适量添加食盐有助于提高枇杷糖渍液得率、总酚和总黄酮含量,以及自由基清除能力;枇杷膏的总酚、总黄酮含量和自由基清除能力随可溶性固形物含量的增加而升高,但60和70OBrix枇杷膏的上述性状无显著性差异。结合成品感官品质评价结果,建议枇杷糖渍过程中的食用盐添加量为1%,枇杷膏的可溶性固形物含量为60OBrix。 相似文献