共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
1.工艺流程标准化牛奶→净化→杀菌→接种搅拌→培养发酵→冷藏及后发酵→混料降温调酸→均质→超高温灭菌→冷却加香。2.原料配方鲜牛奶34%,发酵剂1%,白砂糖11%,浓缩果汁3.45%,羧甲基纤维素0.25%,柠檬酸0.2%,柠檬酸钠0.1%,净化水50%。 相似文献
2.
合欢果为木通科木通属植物木通、三叶木通的果实,具有舒肝理气、散结止痛的功效。温州蜜柑果汁颜色呈深橙黄色,口感甜酸适口,并且糖度高,维生素C含量丰富。以温州蜜柑果汁为主料, 相似文献
3.
合欢果为木通科木通属植物木通、三叶木通的果实,具有舒肝理气、散结止痛的功效。温州蜜柑果汁颜色呈深橙黄色,口感甜酸适口,并且糖度高,维生素C含量丰富。以温州蜜柑果汁为主料, 相似文献
4.
芦荟果汁保健饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
芦荟果汁饮料是一种新型的保健饮料。芦荟含特有的芦荟素、芦荟大黄素及多糖蛋白等70多种对人体有益的有效成分,具有杀菌消炎,促进血液循环,调节新陈代谢,防癌及增强人体免疫功能等作用。并以高甜度、低热量的天然甜味剂甜菊糖苷替代白砂糖,配以杨桃果汁、蜂蜜等原料,口味更清爽,也具有减肥、生津止渴、清热利尿等功效,适合糖尿病、高血压症、心脏病、便秘等患者饮用。 相似文献
5.
6.
7.
8.
葛根果汁酸乳发酵饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
以葛根为原料,采用水提法,利用L9(34)正交试验,确定黄酮浸提的最佳工艺。再以葛根提取液、果汁、酸乳为正交因素,配制饮料。试验得出提取液的最佳提取工艺为,料液比1﹕10、浸提时间2h、浸提温度60℃。葛根果汁酸乳发酵饮料的配制最佳配方为葛根提取液28.6%、酸奶52.6%、果汁14.3%。 相似文献
9.
10.
1、配料标粉10公斤、水5公斤、发面1公斤、辣酱1公斤、植物油1公斤。2、工艺流程和面→发酵→揉面中和→成形→蒸制→成品→包装。3、操作要点(1)按配方在面粉中加入50℃左右的水,人工或机器调匀。调制时加入适量自然发酵好的发面团,留一部分下次用。面团放到保温器具中发酵4~6小时。发酵温度最好控制在25~30℃。注意:调面不可过硬,面团过硬馒头不松软,过软则难以成形;发酵不可过度,否则馒头有酒糟味。(2)面团中和:发酵面团冷却至10℃左右时,加入适量碱水,反复搓揉,至无酸味(pH值为6~6.5),后稍饧一会,即可成形。(3)成形:在辣酱中加入适… 相似文献
11.
以金针菇菌丝体及其发酵液为主要原料,研制出金针菇液体发酵饮料。试验采用液体深层发酵技术,对金针菇菌丝体进行发酵培养,选出最佳发酵时间,以获得发酵液及菌丝体。通过正交实验和感官评定,调配出金针菇增智发酵保健饮料的最佳配方为:苹果酸0.08%,白砂糖8%,柠檬酸0.2%,果胶0.1%,CMC0.2%。 相似文献
12.
《山西农业:致富科技版》2008,(11)
很多消费者误认为原乳与市场上销售的液态乳本质上没有多大的区别。据专家介绍,这是一种误解。从乳品科学与工程角度来说,原乳仅仅是原料,而市场上销售的液态乳、酸乳等都是加工品。液态乳至少要经过两个核 相似文献
13.
[目的]研究凝固型枣汁豆酸乳的最佳发酵条件。[方法]以红枣汁和豆粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1∶1的比例混合发酵,研制凝固型枣汁豆酸乳,采用L9(34)正交试验设计,确定最佳凝乳配方和最优品质配方,并根据感官检验评分表鉴定产品的品质。[结果]通过正交试验得出凝固型枣汁豆酸乳的最佳配方为:枣汁添加量20.0%,蔗糖8.0%,蜂蜜添加量2.0%,发酵温度为42℃,接种量4.0%,发酵时间为6 h。低温保存后,产品的组织状态良好,无乳清分离,风味正常,色泽均匀一致,但与市售酸奶保质期15 d相比,其保质期偏短。[结论]凝固型枣汁豆酸乳兼有大豆、红枣和乳酸菌3种物质的保健作用,营养全面,制备工艺流程简单、可行,且成本低于普通酸奶。 相似文献
14.
观察比较现市场所售酸乳饮料与所研制的绿豆—沙棘酸乳饮料在营养、成本、保质期、销售量等方面的差别,探讨研制具有保健性的绿豆——沙棘酸乳饮料的可行性。以沙棘原汁、牛乳、绿豆为主要原料,经预处理、磨浆、再调配辅料,经均质(微细化)、杀菌、发酵等工艺,并采用正交实验,确定了该产品制作的最佳工艺参数,所得产品具有较高的营养价值。 相似文献
15.
[目的]从新疆传统酸马奶以及市售酸奶中分离鉴定出嗜酸乳杆菌,从中筛选出具有潜在益生特性的菌株进行发酵特性研究,寻找具有优良发酵特性的嗜酸乳杆菌菌株.[方法]利用MRS培养基活化嗜酸乳杆菌,并采用平板菌落计数法测定发酵乳中嗜酸乳杆菌的活菌数,同时利用pH计和NaOH标准溶液滴定酸度以测定发酵乳在发酵过程以及冷藏期间的酸度变化.[结果]发酵24h,嗜酸乳杆菌G14、S22和G13先后到达发酵终点的顺序依次为G14> S22> G13,其中嗜酸乳杆菌G14的产酸能力最强,发酵乳的滴定酸度为94.83°T,pH值为4.30.4℃冷藏期间,嗜酸乳杆菌G14和S22发酵乳的后酸化程度较菌株G13低.冷藏16d时,各菌株仍具有较高的对数存活率,且菌株G13、S22和G14的对数存活率分别为79.18;、80.12;和85.57;,存活能力的顺序依次为G14> S22> G13.[结论]嗜酸乳杆菌G14产酸能力最强,最先到达发酵终点.冷藏过程中,嗜酸乳杆菌G14和S22的发酵乳后酸化程度较低,且嗜酸乳杆菌G14的对数存活率最高. 相似文献
16.
17.
19.
20.
川西牧区自然发酵酸乳中几株优良乳酸菌的分离及鉴定 总被引:2,自引:0,他引:2
从川西牧区采集的自然发酵酸乳中分离到109株乳酸细菌,通过在牛乳中的传代发酵试验、冷藏过程中活菌数的测定、产乙醛和双乙酰能力的测定及感官综合评价等试验,筛选出6株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特且后酸性好的乳酸菌菌株,其中杆菌2株,球菌4株,经形态特征、生理生化特性和唯一碳源试验的测定,将这6株细菌初步鉴定为德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckiisubsp.bulgaricus)、肠乳杆菌(L.intestinalis)、嗜热链球菌(S.thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcuslactic)、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(L.mesentaroidssubsp.dextran icum.)。 相似文献