共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
(续1999年第15期)蚕豆籽粒含蛋白质25.6%、淀粉49.5%,是制造淀粉、酱类和酱油等副食品较为理想的原料。二、蚕豆酱的生产蚕豆酱是以蚕豆为主要原料制作而成的一种酱类,也称豆瓣酱。其制曲、发酵的制酱过程和操作设备等与大豆酱生产大体相同。然而因蚕豆籽... 相似文献
4.
5.
平菇风味芝麻酱是利用平菇下脚料与大豆、芝麻等酿制而成的一种浆状调味品。因其色泽酱红且有光泽、味道甜辣且具有浓郁的平菇香味而备受消费者的喜爱,市场销路较好。 相似文献
6.
7.
8.
用玉米淀粉副产物-米蛋白粉代替部分大豆做为原酱的蛋白质原料,采用固态低盐法进行发酵,其产品的感官指标和理化指标优于或接近传统酱。 相似文献
9.
臭豆腐制作:(1)配料:芝麻250克、大豆5千克、花椒150克、食盐150克放入锅中炒热,粉碎成末。粗壮的野苋菜茎秆1千克切成小碎块,同时加入25克黑矾。将上述原料投入腌过芥菜的盐水中,也可打入几个鸡蛋。经过5天左右,闻到香味,发酵液即成。 相似文献
10.
以香椿为原料,研制了一款藤椒味香椿酱.以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验,先确定复合调味剂配比,再优化香椿酱配料使用量.结果表明,藤椒味香椿酱的最佳配料配比为:原料100g香椿中,食盐1.2g/100g、芝麻2.0g/100g、藤椒粉0.8g/100g、植物油120g/100g、复合调味剂0.4g/100g(其中味精86%、呈味核苷酸9%、柠檬酸5%).产品的总酸为0.119±0.003g/100g,氨基态氮为0.264±0.018g/100g,Vc为19.00±0.56mg/100g.以此优化的配方所得产品呈浓绿色,色泽鲜亮,无杂物;具有浓郁的香椿香味和适中的麻香味,味道纯正,无异味. 相似文献
12.
13.
以酱渣为原料,接种黑曲霉、鲁氏酵母、耐盐性菌,混合培菌发酵一段时间以后,以酱醅混合发酵,提高了酱油的质量,并使原料利用率由原来的65%提高到80%。 相似文献
14.
梁文珍苑广志崔东波蔡智军裴春生 《辽宁农业职业技术学院学报》2023,(2):1-5
以炮制黄精、干银鱼、海米、黄豆酱为主要原料,进行特色保健风味酱研制试验。结果表明:黄精采用二蒸二烘的炮制方法品质最佳;风味酱的最佳工艺配方是黄精15 g、海米62g、银鱼124 g、黄豆酱100 g、干辣椒丝15 g。此风味酱具有黄精、银鱼特有的香味,咸辣醇香,口口劲爽,营养丰富,是一款集营养保健于一身的特色风味功能酱制品,开发前景十分广阔。 相似文献
15.
16.
17.
蚕豆具有粮、菜、饲和肥兼用的作物,是现代农业发展必需的优势作物之一,生长习性是制约机械化生产、蚕豆规模化种植和持续高效发展的重要因素。蚕豆青蚕16号是2018年由青海大学农林科学院以地方品种马牙为母本,以引进有限型种质Flip88-243FB为父本杂交选育的适应机械化收获的有限生长型新品种,品种登记号为GPD蚕豆(2019)630005,获植物新品种保护权证,证号:CNA20130685.3。该品种可应用于高海拔地区的粮食、蔬菜以及与其它优势作物构建轮作体系。同时,利用青蚕16号有限基因改良菜用蚕豆、观赏型蚕豆,培育适于多元化产业的蚕豆新品种。 相似文献
18.
安颖 《内蒙古农牧学院学报》1995,16(2):60-63
以牛乳为主要原料,配以大豆、绿豆、鸡蛋等高蛋白动植物原料做为辅料来生产发酵乳饮料,使纯乳制品的限制性营养成分得以平衡和补充。为了避免成品由于辅料的添加而导致的沉淀和口感粗糙、风味不良现象的出现,采用了碱浸泡、热处理、研磨、过滤等手段,对大豆或绿豆进行处理。实验结果表明:原料的最佳配和适当添加稳定剂即可得到组织状态、风味、口感等方面较为理想的产品。 相似文献
19.
孙义章 《农业工程技术:农产品加工》2001,(10):28-29
我国是蚕豆主要生产国,栽培面积和产量分别占世界蚕豆栽培面积和总产量的75%以上。蚕豆籽粒富含淀粉和蛋白质,80%以上用于粉丝和粉皮生产用淀粉的主要原料。蚕豆籽粒由豆壳和豆肉二部分组成。豆壳占籽粒的13%~17%,其主要成分为纤维素85%~89%、淀粉7%~10%、蛋白质2%~4%,豆壳中还含植酸和单宁等物质。豆肉占籽粒的83%~87%,其主要成分为淀粉48%~59%、蛋白质23%~35%、纤维素12%~29%。豆肉作为制酱和酱油原料,其所含的淀粉和蛋白质等成分均能获得充分利用,然而在用作淀粉原料… 相似文献
20.
为研究酱油生产过程中大豆DNA降解情况,为酱油生产不同阶段大豆转基因成分检测提供引物序列和检测方法,用十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)法提取大豆和蒸煮后大豆DNA,针对内源大豆凝集素基因和外源抗草甘膦基因设计引物进行PCR扩增;用试剂盒提取成熟酱醅、生酱油和酱油中的DNA,进行PCR扩增或巢式PCR扩增。结果表明,高温高压蒸料后大豆DNA片段长度降解到1 500 bp以下,发酵后的酱醅中检测不到500 bp左右大豆DNA片段。生酱油和成品酱油经大豆DNA提取和PCR扩增未见条带,用巢式PCR扩增可以检测到200 bp以下的内源基因、外源基因DNA片段。低盐固态发酵酱油生产过程中造成DNA片段长度降解的2个主要工艺是蒸煮和发酵,淋油过程去除了大量大豆DNA,成品酱油可用巢式PCR进行转基因成分检测。 相似文献