细数牛奶中的免疫活性蛋白

当前新型冠状病毒疫情期,国家卫生健康委员会发布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》,针对各类人群,奶类都是必不可少。这是因为,除了富含营养之外,牛奶中还含有很多功能因子和免疫活性物质。本文综述了牛奶中与抗病毒、抗菌相关的免疫因子,包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶(LP)、溶菌酶、活性肽等的免疫机理,以期让消费者了解相关乳品知识。     

功能性低聚糖及其在乳制品中的应用

功能性低聚糖是当今食品工业中应用最广泛的健康食品配料。本文介绍了功能性低聚糖的概念和发展状况。功能性低聚糖的保健原理、生理功能以及在奶粉、酸奶、鲜奶和乳酸菌饮料等乳制品中的应用。     

大豆分离蛋白在婴儿配方奶粉中的应用及安全性

乳清粉涨价对中国婴儿配方奶粉市场的冲击,为大豆分离蛋白(SPI)的使用带来了新的契机。本文综述了国内外大豆分离蛋白在婴儿配方奶粉中的应用发展及现状,并探讨了大豆分离蛋白的安全性,以期为乳品企业的实际生产提供指导。     

水苏糖及其在乳制品中的应用

水苏糖是一种功能性低聚糖，具有难以被人体消化吸收、低热值、能显著促进双歧杆茼增殖等特点，其有效剂量低。起效时间短，和其他功能性低聚糖相比，具有明显的优势。本文介绍了水苏糖的结构和性质、生理保健功能厦其在普通液态乳、酸乳以及奶粉中的应用。     

植物乳杆菌的益生特性及其在乳制品中的应用

植物乳杆菌（Lactobacillusplanrarum）能通过胃并定植于肠道,发挥调节肠道菌群、免疫调节、降低血清胆固醇、降血压和抗氧化等益生作用。此外,由于植物乳杆菌的益生特性,国内学者申请了诸多关于植物乳杆菌菌株专利。同时,近年来有关植物乳杆菌分子多样性的研究也充分开展。另外,植物乳杆菌还被广泛应用于乳制品生产,包括功能性酸乳、发酵豆乳、干酪、功能性乳酸菌饮料等乳制品中。     

现代生物技术在乳及乳制品中的应用

对目前乳及乳制品中应用的主要生物技术进行了简要的综述,介绍了克隆激素应用技术、生物传感器、生物反应器、ATP生物发光技术、免疫技术、固定化技术、微生物基因工程和酶工程技术。     

牛奶中免疫活性蛋白提高技术研究进展

牛奶中的功能因子和免疫活性物质很多．其化学本质也各有不同，蛋白质类有免疫球蛋白、乳铁蛋白等．脂肪酸类有CLA等。牛奶蛋白质在营养上具有极重要的意义．乳蛋白质直接参与机体蛋白质代谢．包含了机体蛋白质结构所需要的全部氨基酸成分．是牛奶活性物质的主体。目前．关于牛奶中免疫活性蛋白及其提高技术成为研究的热点和难点．市场前景广阔．具有重要的社会效益和经济效益。目前．牛奶中活性蛋白提高的关键技术主要有利用免疫乳生产提高免疫球蛋白含量、利用乳品深加工技术增加牛奶中生物活性肽、利用乳腺反应器等基因工程技术生产乳铁蛋白．这三项技术属于完全不同的研究领域．各有特色。     

双歧杆菌及其在乳制品中的应用

对双歧杆菌及其生理功能进行了介绍，对其在乳制品中的应用进行了说明。     

三氯蔗糖的特性及其在乳制品中的应用

本文介绍了三氯蔗糖的特性，及其在乳饮料、发酵乳、无糖乳制品等乳制品中的应用。     

牛奶中免疫活性蛋白的研究进展

作者介绍了免疫活性物质的种类和功能,主要论述了牛奶中免疫球蛋白IgA和IgG合成与转运机理及乳铁蛋白(LF)的免疫机理,介绍了通过转基因技术提高牛奶中免疫活性蛋白的含量和增强奶牛自身防御能力的技术进展,论述了增加牛奶中免疫活性蛋白的方法以及提高饮用者免疫力和抗病力的可能性。     

感官分析技术及其在乳制品中的应用

随着感官分析技术的不断发展和日趋成熟,其在食品领域中的应用越来越广泛和深入。近年来,随着对食品安全的重视以及消费水平的不断提高,感官品质逐渐成为影响产品质量和消费者购买意愿的重要指标。在乳制品行业,有越来越多的感官分析方法及研究导入,为乳制品的发展提供了重要技术支撑。本文主要介绍了感官分析技术的研究进展及常用方法,并对感官分析技术及其在乳制品中的应用进行了综述,对其未来发展进行了展望,为感官分析技术在乳制品中的应用提供理论依据。     

鸡蛋溶菌酶在婴幼儿配方奶粉中的应用

利用鸡蛋溶菌酶对枯草杆菌、耐辐射微球菌、大肠杆菌、普通变球菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌的溶解特性,将鸡蛋溶菌酶添加到婴幼儿配方奶粉中,研究了富含鸡蛋溶菌酶的婴幼儿配方奶粉的抑菌效果,确定了最佳的添加工艺。结果表明,婴幼儿配方奶粉在喷雾干燥之后添加10～50 mg/100mL的鸡蛋溶菌酶效果最好（P〈0.05）。     

牛初乳提取物在乳制品中的应用

牛初乳提取物在乳制品中的应用黑龙江省完达山食品厂（密山市１５８３０７）张芝凤，杜江本，张宏德，刘广胜近年来，我国乳制品系列品种不断增长。目前已有的全脂奶粉、强化奶粉、婴儿配方奶粉、助长奶粉、麦乳精等大部分都是根据人体生长发育的需求调整蛋白质、脂肪、碳...     

高压技术对乳品质影响及在乳制品中的应用

1引言　　超高压技术是近些年新出现的一项高新技术，目前在国外和国内发展很快。如酶的不可逆失活应用于生酒和果汁的制造；蛋白凝胶化、淀粉糊化而改善食品粘弹性和口感，开发食品新素材；对脂质与蛋白质混合物加压以改善其乳化性；改变水的固液相平衡点，用于食品的冰点下保藏解冻和急速冻结。但有关在乳品上的应用和研究国内还很少。本文对国外一些有关乳品方面的超高压研究作一简要介绍。2超高压对乳理化性质等的影响2.1高压对乳中微生物的影响　　研究发现，酵母菌、霉菌的耐压性比细菌(革兰氏阴性菌)的耐压性低，而革兰氏阴性菌耐压…     

免疫乳中功能成分的研究概述

随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，保健型食品越来越受到人们的青睐。免疫乳作为一种重要的功能性乳制品已经得到了较为深入的研究和中试开发。就免疫乳中的功能成分及其在疾病预防方面的研究进展做一简要概述。     

乳酸链球菌素在乳制品中的应用

乳酸链球菌素，亦称乳链菌肽或音译为尼辛，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，在人体内可降解为各种氨基酸。它是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。在鲜乳及乳制品中使用乳酸链球菌素，方法简便。先将乳酸链球菌素用水或０．０２M盐酸溶解，配成５％～６％的水悬液。然后，按设定比例直接加入乳中搅拌均匀即可。每克乳酸链球菌素的效价约为１００万IU，一般使用剂量约为０．０５～０．１５gkg乳酸链球菌素。影响乳酸链球菌素在乳制品中，有效防腐作用的因素有：乳及乳制品污染的程度及菌相、乳制品的水分和pH值、加工…     

后生元及其在乳制品中的应用研究进展

后生元是近年来出现的一种干预肠道生态系统的新手段.后生元是指由活细菌分泌或细菌裂解后释放的可溶性因子(产物或代谢副产物),如酶、肽、磷壁酸、肽聚糖衍生的多肽、多糖、细胞表面蛋白和有机酸等可调控宿主健康的小分子.尽管目前国际益生菌和益生元科学协会尚未发表关于后生元的共识,但作为与益生菌密切相关的概念依旧引起了人们的关注....     

核酸适体在乳及乳制品检测中的应用

核酸适体技术是新型检测技术，因其特异性、高亲和性、快速、低成本等众多优点被广泛应用于乳及乳制品等动物源食品安全检测领域。本文对核酸适体筛选技术的原理和类别进行介绍，并对其在乳及乳制品中添加剂、激素、抗生素残留、真菌毒素、病原微生物污染检测等方面的应用和研究进展进行综述。     

食品添加剂在发酵乳制品中的应用

发酵乳制品是一类营养丰富、口感风味独特的乳制品,深受广大消费者的喜爱.随着消费者食品安全意识的增强,越来越多的人质疑食品添加剂使用,甚至产生误解和恐慌心理,肆意夸大食品添加剂的危害性.本文对发酵剂、乳化剂、增稠剂和甜味剂在发酵乳制品中的应用进行总结,以期为发酵乳制品中的食品添加剂使用和理性消费提供参考.