马铃薯全粉的品质特性·加工工艺及应用研究进展

近年来,马铃薯全粉的开发应用已成为研究热点,国内许多研究机构和食品厂都致力于开发以马铃薯全粉为原料的新产品。总结近几年来国内外关于马铃薯全粉的品质特性、加工工艺,以及在食品加工中的应用研究,旨在为马铃薯全粉的利用与产品的开发提供参考。     

浅议马铃薯全粉

中国人对马铃薯淀粉并不陌生,包括对马铃薯淀粉的种类、性能、用途及加工工艺,而对作为在食品加工业中有着广泛应用的一种重要原料——马铃薯全粉,着较为陌生,实际上马铃薯全粉在马铃薯加工产业链中有着特别重要的地位。本文重点概述马铃薯全粉的含义、种类、性能及用途,使人们对马铃薯全粉有更加全面的了解和认识,在食品产业链中积极而广泛的应用马铃薯全粉,从而进一步发挥马铃薯全粉的作用。     

马铃薯全粉膨化食品的加工技术

本主要论述了膨化技术在马铃薯全粉食品加工上的应用,提出马铃薯全粉食品生产应用新技术－－双螺杆挤压膨化工艺的生产技术和发展前景。     

马铃薯及甘薯全粉的加工与应用

我国甘薯(红薯、地瓜)和马铃薯的种植面积和产量均居世界第一位。我国也是甘薯和马铃薯及其制品的消费大国。这不仅给甘薯和马铃薯全粉的生产     

马铃薯全粉的加工

马铃薯全粉主要包括雪花全粉和颗粒全粉。颗粒全粉是以新鲜马铃薯为原料,经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、漂烫、蒸煮、捣泥、制粉、热风干燥等工序处理而得的粉末状产品。其成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在,因此称之为马铃薯颗粒全粉。     

淀粉及全粉加工马铃薯新品种腾薯1号

腾薯1号是以庄薯3号为母本,以克新2号为父本组配杂交而成。2007～2008年在全省区域试验中,7个试验点折合平均产量26 877 kg/hm2,比对照陇薯6号增产14.8%。该品种每100g块茎干物质24.16 g、维生素C含量24.84mg,淀粉含量20.81%,粗蛋白质含量2.45%,还原糖含量平均0.217%。是一个高淀粉、低还原糖、高维生素C的优质马铃薯新品种,适宜淀粉及全粉加工。     

马铃薯全粉的制作与综合利用

马铃薯全粉与马铃薯淀粉的根本区别在于：全粉虽经干燥脱水,但以适当比例复水,即可重新获得新鲜的马铃薯泥,仍保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。而淀粉制品不再具有马铃薯的风味和其他的营养价值。马铃薯全粉是食品加工的中间原料,可制成多种食品。     

风味马铃薯食品加工技术

文章介绍了适合于西北乡镇企业、个集经营者及自家加工的几种原料易得、操作简单、品质良好、投资少、见效快的新型马铃薯风味食品的加工技术。     

马铃薯加工产业存在问题及发展建议

马铃薯制品丰富多样,其加工的食品备受消费者的欢迎。随着马铃薯主粮化战略的提出,马铃薯产品的研发显得更为重要,对马铃薯加工产品进行了总结,同时指出了加工产业存在的问题,并提出发展建议。     

马铃薯淀粉特性及其利用

马铃薯淀粉具有优良的特性和独特的用途，其平均粒径大、粒径大小分布范围广：糊化温度低、膨胀容易：糊化时吸水、保水力大；糊浆最高粘度及透明度高，在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用，具有独特的效果。马铃薯淀粉分子结构中结合有磷酸基，磷含量高低对马铃薯淀粉的性质有重要影响。不同磷含量的马铃薯淀粉在利用上有所区别。遗传改良是获得不同磷含量加工原料的有效手段。栽培技术及其他管理措施可以调节原料品种的磷含量。对不同粒径淀粉进行分级时．大粒淀粉可以更好地表现出马铃薯淀粉的特性。     

马铃薯的生长特性、营养价值及加工利用

马铃薯是世界性蔬菜,也是一种极具开发潜力和开发价值的营养丰富的大宗农产品.本文阐述了马铃薯营养生长期对温度与水分的需求;并对马铃薯的加工方式与深度开发利用进行了综述.     

克山县马铃薯生产及加工的思考

本文综述了克山县马铃薯的现状和开发利用价值,阐述了国内外对马铃薯资源的开发利用情况及营养价值,指出了充分利用马铃薯资源生产专用淀粉及其深度开发的前景,可取得了可观的经济效益和社会效益。     

马铃薯的加工利用

一、做饲料马铃薯的块茎和薯渣都可饲喂畜禽。据试验，用50公斤马铃薯喂猪，可增肉2．5公斤；喂奶牛可产乳40公斤或奶油3．5公斤。每只鸡日平均饲喂切碎煮熟的马铃薯和混合饲料各71克．年产蛋可增加30～50个，且可节省精饲料20公斤。[第一段]     

马铃薯全粉火腿的研制及营养价值评价

以马铃薯全粉为原料,以感官评分和质构特性为指标,通过单因素试验和正交试验对影响马铃薯全粉火腿质构特性和感官评分的因素如瘦肉比例、全粉添加量、大豆分离蛋白添加量、水分添加量等进行优化。结果表明,当瘦肉比例为96%、全粉添加量为10%、大豆分离蛋白添加量为6%、水分添加量为40%时,制备的马铃薯全粉火腿感官评分最高,为87.4。与市售火腿相比,马铃薯全粉火腿的蛋白质含量较高,且脂肪含量较低,更适合各类人群食用。     

马铃薯加工利用及其产业市场特点

论述了马铃薯的营养与经济价值及其加工利用的宏观效益,并对我国马铃薯加工利用产业的市场特点做出分析。     

青草加工利用技术

春末夏初是各种青草旺长而且鲜嫩多汁的时期。随着时间和季节的推延。青草内的粗纤维不断增多，营养价值逐渐降低。那么，如何才能将幼嫩青草的营养物质保存起来呢？最好的方法就是对幼嫩的青草进行加工调剂，把它制作成“青草膏”（或叫“蛋白质、维生素膏剂”）。     

脱水马铃薯的加工简法

马铃薯别名土豆等,食用部分为地下块茎,淀粉含量比较丰富。马铃薯制品较多,有马铃薯条、马铃薯片、马铃薯丁、马铃薯全粉、马铃薯色拉和洁净保鲜马铃薯、脱水马铃薯等,其中脱水马铃薯制品在俄罗斯、美国、英国、法国和波兰等国家产量高、消费量大,生产脱水马铃薯具有良好的经济效益。脱水马铃薯的主要加工工艺包括原料清洗、去皮、切分、浸泡、烫漂、硫处理、脱水和包装等,技术要点如下。     

脱水马铃薯的加工简法

马铃薯别名土豆、山药蛋、地蛋、。荷兰薯等,食用部分为地下块茎,淀粉含量比较丰富。马铃薯制品较多,有马铃薯条、马铃薯片、马铃薯丁、马铃薯全粉、马铃薯色拉和洁净保鲜马铃薯等。可用来制作配菜,如切丁马铃薯的主要用途是罐头肉制品,即罐头排骨和红烧排骨;切片和丁用在碎肉、蔬菜烧肉、色拉中;马铃薯全粉（目前,