市售鲜猪肉部分有毒有害物质的检测和分析

<正>目前国内外对动物性食品有毒有害元素及农药检测的有关报道广泛而深入。陈士恩采用直接挥发法对猪肉中的挥发性盐基氮进行了研究,马成林等也做了关于工业、农业和山区屠宰猪体内重金属含量的分析报道。就青海省而言,目前对市售猪肉进行此方面检测的研究较少。鉴此,笔者对西宁市市售鲜猪肉中挥发性盐基氮、汞、砷、铅、镉的含量及农药的残留共7项指标进行了检测和分析,以期为西宁市今后发展猪肉食品提供一些参考数据。     

市售鲜猪肉部分有毒有害物质的检测和分析

<正>目前国内外对动物性食品有毒有害元素及农药检测的有关报道广泛而深入。陈士恩采用直接挥发法对猪肉中的挥发性盐基氮进行了研究,马成林等也做了关于工业、农业和山区屠宰猪体内重金属含量的分析报道。就青海省而言,目前对市售猪肉进行此方面检测的研究较少。鉴此,笔者对西宁市市售鲜猪肉中挥发性盐基氮、汞、砷、铅、镉的含量及农药的残留共7项指标进行了检测和分析,以期为西宁市今后发展猪肉食品提供一些参考数据。     

尿液及肉品中的沙丁胺醇和克伦特罗的检测

目的:对西宁市屠宰场以及市场上的猪肉进行抽检,掌握西宁市流通中猪肉的沙丁胺醇、克伦特罗的含量。方法:分别采用胶体金试纸条和酶联免疫吸附试验(ELISA)检测方法对屠宰场不同批次的180头生猪尿液和随机抽取的市场中120份猪肉组织进行克伦特罗的检测。结果:胶体金试纸条检测的180份猪尿液,沙丁胺醇的阳性样品为2份,阳性率为1.11%,克伦特罗检测结果全部为阴性。将2份沙丁胺醇阳性样品及市场上抽检的120份猪肉组织进行ELISA检测,检测结果全部为阴性。结论:西宁市市场上流通的猪肉产品尚未检出沙丁胺醇和克伦特罗的残留,确保了西宁市市场上猪肉产品的食品安全,为西宁市肉品安全奠定了基础。     

西宁市售动物性食品中肠出血型大肠杆菌O157：H7的检测

对西宁市售的动物性食品羊肉(20份)、牛肉(20份)、猪肉(20份)、鸡肉(20份)、牛奶(20份)、卤肉(10份)进行了大肠杆菌O157:H7检验,各样品先用mEC肉汤增菌,然后在选择性培养基TC-SMAC、MUG-LST培养此菌,经微量生化实验初步鉴定。结果是从110份样品中分离出1株大肠杆菌O157:H7,总检出率为0.9%;说明在西宁市售动物性食品中检出了大肠杆菌O157:H7。     

浅谈西宁市鲜猪肉监督管理中存在的问题与对策

鲜猪肉是肉类消费的主要品种之一,由于猪肉含有14％～23％的优质蛋白质,丰富的维生素,良好的口感成为人们日常生活肉类的首选。随着人民生活水平的不断提高,人们对食品的安全性认识程度和自我保护意识也在不断增强,对猪肉的卫生质量的要求也越来越高。但西宁市涉及鲜猪肉质量的诸多环节与之不相适应,存在一些问题,亟需改善和提高,以确保消费者吃上“放心肉”。     

ELISA在兽药残留检测中的应用

目前，全球食品安全形势不容乐观．主要表现为食源性疾病、恶性食品污染不断上升和部分食品生产加工新技术与新工艺带来新的危害。如猪肉中的瘦肉精(盐酸克伦特罗)残留．也有化学污染物造成广泛的食品污染．对人体健康具有长期和严重的潜在健康危害．如二噁英、农药和兽药残留的污染等。对于目前一些公认的重要食源性危害(如农药残留．兽药残留、抗生素残留．     

国际动态

<正>意大利现带菌猪肉制品卫生部下令召回据欧联网11月23日援引意大利欧联通讯社报道,近日,意大利食品卫生检疫部门在对上市食品检测中发现,一种真空包装的猪肉制品携带李斯特菌病原菌。目前,卫生部已下令召回。携带李斯特菌病原菌的猪肉制品是Fa.Lu.Cioli牌的一批"阿里恰特色脆皮烤猪肉",该产品采用真空包装。重量150g,食品保质期为2017年12月31日,产品批号是021017。     

上市鲜猪肉中抗生素残留的检测

采用园盘法（ｄｉｓｃ）对西宁市售鲜猪肉中抗生素的残留进行检测，结果：链霉素类药残留严重超标（超过ＷＨＯ／ＦＡＯ规定的允许含量）；青霉素类有药残留但未超标，四环素类未检出。     

无公害猪肉生产兽药使用状况分析

无公害猪肉是指在符合无公害畜禽肉产地环境评价的要求下生产的，其有毒、有害物质的含量在国家法律、法规及相关强制标准规定的安全允许范围内的猪肉。同时，其感官指标、理化指标、微生物指标符合《无公害食品——猪肉》的行业标准及《猪肉卫生标准》等。无公害养猪是无公害猪肉生产的前提和基础。目前，大多数无公害养猪都通过添加副作用小、残留量低的非人用药品和添加剂而生产的符合无公害食品要求的畜禽产品。但在实际生产环节中．大部分企业仍存在一些不符合国家标准的地方，特别是兽药的使用及停药期的控制，因此进行本次监测．确定其生产是否符合国家标准。以获得无公害生产的基本情况，提出建议，供其他猪场参考。     

农贸市场肉品快速检测技术

农贸市场的食品主要是动物性食品,而肉品的销售特点要求检验技术要尽量做到快速准确。今就目前常用检验技术简介如下: 一、生化指标的检测 1、pH值测定:用精密pH试纸条,迅速贴附在被检测的肉尸上,几秒钟后与标准色谱比色,以确定pH指示范围。新鲜猪肉(一级猪肉)的pH值在5.8～6.2之间,次鲜肉(二级     

石河子地区动物性食品中单核细胞增生李斯特菌的检测

目的了解新疆石河子地区动物性食品中单核细胞增生李斯特氏菌(LM)污染状况。方法在石河子地区选取5个具有代表性动物性食品零售点,对最常食用的生鲜猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、冻鸡肉、冻虾和冻带鱼8类动物性食品进行随机采样,采用病原分离培养和PCR法对样品中的单核细胞增生李斯特氏菌进行检测。结果检测8类249份食品样品,细菌分离鉴定阳性样品12份,平均阳性率4.82%;PCR法检测阳性样品36份,平均阳性率为14.46%。结论石河子动物性食品中LM的污染比较普遍,尤以冻鸡肉和冻虾LM污染较重,新鲜猪肉、牛肉和羊肉LM污染程度较轻。     

西宁市食品中金黄色葡萄球菌污染状况及其肠毒素基因型分布研究

为了掌握金黄色葡萄球菌在西宁地区食品中的分布规律,了解不同来源、不同种类食品中金黄色葡萄球菌的污染状况及其5种肠毒素基因型(A、B、C、D、E)的分布状况。在西宁市地区采集108份食品样品,按食品微生物学(GB 4789.10-2010)金黄色葡萄球菌检验方法结合Baird-Parker氏鉴别培养基筛选金黄色葡萄球菌,通过对金黄色葡萄球菌耐热核酸酶(nuc)基因的PCR扩增以及基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱技术(Matrix assisted laser desorption ionization time of flight mass spectrometry,MALDI-TOF-MS)对疑似菌落进行鉴定;同时利用PCR技术对金黄色葡萄球菌的5种肠毒素基因型进行分型检测。经分离及生化鉴定,从108份样品中得到60株疑似金黄色葡萄球菌、PCR方法及MALDI-TOF MS结果,确认为金黄色葡萄球菌,检出率为55. 56%;同时60株金黄色葡萄球菌分别检出A型6株、B型34株和D型2株,共检测到42株,检出率为70%,C型和E型未被检测到。表明西宁市食品中金黄色葡萄球菌的污染处于一个相对较高水平,因食品来源与种类不同,金黄色葡萄球菌的污染情况和毒素基因的分布情况也各不相同,对西宁市食品质量安全控制具有参考意义。     

什么样的猪肉才算“无公害”？

猪肉是我国最大众化的肉类食品之一，到底什么样的猪肉才算是“无公害”?福建省绿色食品办公室的专家告诉记者．只有严格按照无公害猪肉的标准进行养殖、生产和销售，才能让消费者真正吃上无公害猪肉。     

豪猪肉常规成分的检测分析

为了探讨豪猪肉的营养价值,以便更好地对豪猪进行开发与利用,作者对豪猪肉进行了常规养分的检测分析,并与其它常用食用动物肉进行比较,结果表明,豪猪肉是一种高蛋白、高谷氨酸、低脂肪、低胆固醇且口感良好的肉食品。其常规养分的含量符合现代人既营养又保健的科学膳食理念。     

市场监管总局、农业农村部要求猪肉制品生产企业进一步做好非洲猪瘟防控

据农业农村部网站2019年2月18日报道,针对近期媒体报道水饺等猪肉制品检出非洲猪瘟病毒核酸阳性问题,市场监管总局、农业农村部已要求企业立即追溯猪肉原料来源并对猪肉制品进行了处置。两部门已派出联合督查组调查核实相关情况,要求猪肉制品生产企业进一步加强对猪肉原料的管控,落实检验检疫票证查验规定,完善非洲猪瘟检测和复核制度,防止染疫猪肉原料进入食品加工环节。     

西宁市猪伪狂犬病血清学调查

西宁市于1999-2004年对猪伪狂犬病进行了血清学调查，检测792头份猪血样，检出阳性71头，阳性率8．96％，该病已成为西宁市不容忽视的疫病之一。     

无公害畜产品--猪肉

前言为了加强我省猪肉产品安全质量管理，促进无公害猪肉的发展，保障人民身体健康，维护生产者、经营者和消费者的合法权益，规范无公害猪肉产品市场，特制定本标准。本标准为条文强制，３．５、３．６、３．７为强制性条文。本标准按GB／T１．１－２０００《标准的结构和编写规则》进行编制。本标准由四川省畜牧食品局提出。本标准由四川省畜产品安全检测中心负责起草。本标准主要起草人：柏凡、李云、王宇萍。１范围本标准规定了无公害猪肉的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于使用无公害畜产品名…     

城乡居民猪肉消费行为差异分析--基于四川省的调查

通过对四川省城乡居民猪肉消费行为进行分析,发现四川省城乡居民在猪肉消费总量、消费结构、对猪肉安全和食品营养的关注程度等方面都存在较大差异,城乡居民猪肉消费均缺乏价格弹性,而猪肉消费收入弹性和交叉弹性也存在较大的差异性。猪肉是城乡居民的基本消费品,应该稳定猪肉市场供给,保障猪肉市场安全,丰富城乡其他肉类产品供应以及提高城乡居民的猪肉安全和食品营养意识。     

2018—2020年镇宁布依族苗族自治县猪肉磺胺类药物残留检测分析

为做好动物性食品中兽药残留监督检验检测工作,保障人民群众的肉食品安全,按照国家标准《动物性食品中13种磺胺类药物多残留的测定高效液相色谱法》的相关要求和方法,2018—2020年对镇宁布依族苗族自治县监督抽检的猪肉进行磺胺类药物残留检测分析.结果:猪肉样品中磺胺类药物检出率均为0,合格率100％.结论:镇宁布依族苗族自...     

山西省高平市猪肉食品安全的现状与对策

近年来,猪肉食品质量安全事件频繁发生,已经严重危及到消费者的健康和猪肉食品行业。随着人们生活水平的提高,食品安全问题越来越受到人们的关注,其中猪肉食品的质量安全问题显得尤为重要和紧迫。为了从根本上解决猪肉食品的污染和安全问题,必须建立有效的猪肉食品质量全程控制体系。结合山西省高平市的实际情况,从饲料生产、生猪养殖、屠宰加工、物流配送及销售等环节分析了猪肉食品生产过程中存在的安全隐患,针对这些问题提出了相应对策,并提出了构建猪肉安全检测和溯源技术体系的具体措施,以实现"饲养—屠宰—加工—运输—销售"全过程对猪肉产品的安全进行控制。