苹果脯的加工工艺

苹果是我国加入WTO之后为数不多的具有明显国际竞争力的农产品之一，自1992年起我国苹果的产量就居世界首位。2000年，我同苹果的栽培面积达到225．4万hm^2，产量达到2043万t，分别占世界总面积的40％和总产量的30％。近几年，我国苹果的总产量每年都维持在2200万t左右，     

家庭自制原汁葡萄酒

我国果酒酿造工艺已有 2 000多年的历史。据考证在汉代以前司马迁《大宛列传》史记中记载“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余担，久者数十年不败”。葡萄酒可谓果酒之王，富含糖、有机酸、脂类及多种维生素。常饮能治疗贫血病，防止动脉硬化、高血压和脑血管等疾病。而且酒度低，对人体和神经没有强烈的刺激感。加之具有独特的风味和色泽，故深受广大消费者的喜爱。     

无公害黑加仑原汁加工关键技术研究

利用无公害黑加仑果实,采取复合酶解法(果胶酶与纤维素酶的质量比为7∶3)A4B1C3D4E2处理,实际生产验证其出汁率达87.0%。采用磨间狭腔为0.050～0.075mm的胶体磨进行20min均质,能提高果汁的稳定性。采用0.20um微孔膜过滤器,过滤压力0.2～0.3MPa,可以满足常规生产要求。高温瞬时灭菌机灭菌适宜条件为进口温度18℃,杀菌温度121℃,杀菌时间5s,蒸汽进口温度142℃,冷却水进口温度15℃。适温的热处理对黑加仑果汁稳定性作用明显,而冷处理对黑加仑果汁稳定性的作用不明显,先冷处理后热处理的交替方法对黑加仑果汁稳定性作用也较明显。离子交换纤维处理后的黑加仑果汁,透明度稳定,不产生沉淀物,无褐变、变质现象,达到真正的无公害生产加工。     

大枣加工工艺及设备的应用研究

通过对大枣保鲜、加工工艺,以及其加工设备的分析,提出了朝阳市大枣加工企业在确定其产品结构及设备选择等方面的建议。     

酸奶的加工工艺

酸奶是以乳为原料(或加入蔗糖),杀菌后经乳酸发酵而制成,且具有细腻的凝块和特别芳香风味的乳制品,也叫酸凝乳或酸牛奶,是发酵乳制品中最重要的一种。酸奶可分为凝固型酸奶、搅拌型酸奶、冷冻型酸奶以及杀菌型酸奶。因种类不同,所用原料及发酵剂菌种也各不相同,但制作过程基本相同,下面以生产较多的凝固型酸奶为例,详述如下。1.工艺流程乳酸菌→母发酵剂→生产发酵剂原料乳→加蔗糖→预热及均质→杀菌→冷却→接种→灌装→发酵→冷却→冷藏和后熟→质量评定。2.发酵剂的制备发酵剂是指用于加工生产酸乳、干酪、奶油时所用的特定乳酸菌培养物…     

烤肉鸽的加工工艺

肉鸽生长快,繁殖快,饲养期短,投资少,经济价值高,饲养30天左右其体量可达500g~750g,即可出售。肉鸽肌肉纤维细嫩,结缔组织含量少,营养丰富,味道鲜美,含维生素B1、维生素B2较高,有养血滋补、增进食欲等功效。以下介绍一种烤肉鸽的加工工艺。1.原料与设备(1)原料经过检疫合格的健康肉鸽。(2)辅料①腌制液配方。以50kg腌制液计,加入食盐5.4kg~6.5kg,硝酸钠1.8g,葡萄糖8g,香菇30g,花椒80g,丁香8g,白芷30g,味精6g,草果8g,山楂24g,豆蔻4g,白酒12g。②涂料配方。香油100g,辣椒粉50g,味精15g。③上色液。焦糖溶液,加醋少许。(3)主要设备烤炉、蒸汽…     

袋装栗仁的加工工艺

板栗属壳斗科栗属，在我国种植已有3000多年历史。目前栽培分布在我国的26个省，年产量60万t，产量约占世界总产量的1／3。板栗是营养价值极高的“木本粮食”之一，每100g含糖及淀粉60g～70g，蛋白质5g～10g，脂肪3g～7g，并含有多种维生素、无机盐和不饱和脂肪酸，氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1．5倍，此外还富含维生     

盐渍紫苏加工工艺

紫苏又名白苏，为唇形科紫苏属的一年生草本植物。过去，紫苏一直作为中药材少量种植，根、茎、叶、花皆可入药，并具有特殊芳香气味，可以做汤、清炒，也可做成开胃小菜及调味品。将其加工制成盐渍产品出口，在国际市场上倍受欢迎，是近年来国际市场走俏的一种高档蔬菜。１．工艺流程原料采收→挑选→清洗→沥水→踩压→浸泡→装袋→压榨→揉搓→倒池→封口→腌制→包装。２．操作要点（１）采收紫苏的采收应在晴天的早上进行，因早上气温较低，湿度较大，叶片不易萎蔫。紫苏叶成熟要适度，叶片横径最大处要求达５cm以上，颜色呈深绿色或紫…     

咸脆花生的加工工艺及配套设备

阐述了一种咸脆花生的新生产工艺技术,配套广西区农业机械研究院研制的设备,形成咸脆花生规模加工的生产线。利用该生产线生产的咸脆花生营养价值高,色、香、味俱佳,卫生,容易贮存,便于长途运输。     

果蔬脆片的加工工艺与设备选型

对大多数人来说，他们很少接触果蔬脆片。但是，近几年来果蔬脆片加工却在我们身边悄然兴起。简单地讲，果蔬脆片属脱水食品的一种。脱水食品的脱水方式大体分为真空冷冻干燥(FD)、热风干燥(AD)、真空低温油浴脱水(VF)等3种，果蔬脆片是采用VF技术加丁而成。由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，     

速冻青棒糯玉米的加工工艺

阐述了速冻青棒糯玉米的生产工艺流程，讨论了生产工艺中的操作要点及产品指标。     

香芋脆片的加工工艺

芋,俗称芋头、芋艿、毛芋等,为多年生宿根作物。芋有两类,一类有香味,一类无香味。无香味的芋栽培很广,一般被当作杂粮或蔬菜食用;有香味的芋由于其特有的淡紫色和幽雅的清香,很受消费者的欢迎。香芋营养丰富、用途广泛,是集蔬菜、粮食、药膳于一体的农作物。据分析,香芋块根含淀粉38.2%、粗纤维15.2%、粗蛋白2.63%、还原糖4.29%,还含有维生素C、维生素B1、维生素B2及多种微量元素和氨基酸。所含硒元素可防治老年性心血管疾病、骨质疏松、白内障、糖尿病,并能预防结肠癌等疾病。香芋可以帮助消化,增强肌体的免疫力,还有清热解毒、健脾强胃…     

柿饼加工工艺的研究

研究了采用LH-1型烘房生产柿饼的加工工艺。柿饼的适宜加工工艺为：第1阶段烘制温度为35℃～40℃，烘制时间24h左右；第2阶段烘制温度为55℃—60℃，烘制时间12h左右，至柿子的水分含量降到45％左右为止；第3阶段为干燥完成阶段，烘制时间6h左右，烘制温度自然下降至40℃～45℃，然后维持该温度至烘制结束。柿饼的干燥程度以柿子水分含量为38％—42％时品质最佳。     

稻谷加工企业工艺选择

近年来，各地新建和扩建了一批稻谷加工厂，其中一些米厂通过采取更新设备、完善工艺、开发新产品和加强生产管理等措施，给企业注入了活力。但也有些米厂由于盲目扩产、重复建厂，而造成开工严重不足和原料资源的浪费，使工厂处在亏损的边缘。稻谷加工工艺的选择，应从稻谷品质、产品质量、合理规模和设备选型入手，选择最佳的生产工艺，提高优质稻米的出品率，降低加工成本。     

糙米米粉的加工

民以食为天,食以粮为本。饮食的合理与否,关系到民众的健康水平,如何从食物中摄取全面的营养素,成为人们追求的目标。糙米是砻谷后得到的米。糙米的表面覆有果皮、种皮、胚乳等被称为糠层的成分。与精白米比较,糙米的精蛋白、粗蛋白、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素等是精白米的数倍,糙米中约64%的营养元素富集在糠层和胚芽中,其中所含的功能性营养物质γ-氨基丁酸尤为宝贵。但糙米的纤维质含量高、食感差,营养不容易被充分吸收。另外,在蒸煮米饭时,糙米不容易蒸熟。因此,糙米往往被精加工成白米,造成营养成分的大量流失。辗下来的米糠…     

低糖果脯工艺参数及设备的研究

从控制果脯含糖量、护色方法、感观质量、保存期等方面研究了低糖果脯的加工工艺参数。着重研究了真空渗糖糖液浓度、浸糖糖液浓度和浸糖时间对果脯含糖量的影响，建立了控制果脯含糖量的数学模型，确定了制作低糖果脯的工艺参数。通过对原料预处理方法的研究，确定了果脯的护色方法，使产品达到低硫。确定了用糖品种及其配制比例，并通过适当提高果脯含水率，使产品的感观质量有较大改善。通过对包装材料、添加剂、包装方法及杀菌方式等研究，确定了低糖果脯的短期保藏措施。     

鲜切莴笋加工工艺研究

对鲜切莴笋加工工艺进行了初步的调研.结果表明,手工去皮各处理中,NaClO有较强的抑菌作用,抗坏血酸、柠檬酸和CaCl2均对鲜切莴笋褐变有抑制作用,能够延长其货架期.碱液去皮优于人工去皮.鲜切莴笋在0℃条件下贮藏效果更佳.莴笋切割越细,越易失重和发生褐变.采用 0.02mm厚PE袋包装对鲜切莴笋的失重与褐变均有很好的抑制作用.     

原汁整壳真空包装贻贝的加工工艺研究

为延长贻贝货架期并保持其鲜品的风味,以枸杞岛厚壳贻贝为原料,开发原汁整壳真空包装贻贝产品。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化原汁整壳真空包装贻贝加工工艺,制定包装与杀菌参数,并对产品品质进行分析。结果表明,最佳脱腥调味工艺为预煮75 s,白砂糖添加量2%,食盐添加量6%,味精添加量0.5%;真空包装条件为抽真空时间9 s,热封温度160℃,热封时间3 s,袋内真空度为-0.1 MPa;杀菌参数为110℃、30 s蒸汽式杀菌。在此工艺条件下制得的产品在-18℃经6个月的保存后,与鲜贻贝比较,在感官及理化指标上无显著差异,微生物指标达到国家食品安全标准。     

速冻芒果块加工工艺

芒果是一种著名的热带水果，含酸量较低，糖／酸比约为４０∶１，维生素C含量不高，但β—胡萝卜素的含量在热带水果中居首位。芒果肉质细嫩香甜，有特殊风味，并有“热带果王”之称。速冻芒果块是将新鲜成熟的芒果切块后，通过一系列的加工过程制成的速冻芒果制品。该制品不仅延长了芒果的贮藏时间，方便了长途运输，还能最大限度保持芒果原有的风味、色泽和营养成分。１加工设备滚筒式清洗机，预煮锅，蒸汽热烫机，冷却槽，真空封口机，速冻机，冷库。２操作要点２．１选果选择成熟多汁、有光泽的新鲜芒果，剔除烂果、虫眼等残果。２．２…     

鸡蛋豆腐的制作工艺

鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆料直接灌入包装盒内,通过加温成型而制成的,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。1.材料与加工设备(1)原材料、辅材料及配方大豆100kg,鸡蛋40kg,葡萄糖酸内酯0.3kg,消泡剂0.2kg,聚乙烯塑料袋、盒等。(2)加工设备磅秤、不锈钢容器、榨汁机、分离筛、搅拌器、板式热交换器、打蛋器、真空灌装机、蒸煮槽、冷却槽等。2.加工流程大豆→筛选→称量→浸泡→水洗→磨浆→分离→添加鸡蛋→煮浆→点浆→灌装→加温→冷却成浆→点浆→灌装→加温→冷却成型→成品。3.技术要点(1)筛选为了…