几种处理对采后荔枝果皮水分变化与褐变的影响

研究不同处理对采后荔枝果皮水分变化及果皮褐变的影响.结果表明:HgC12能够抑制果皮圆片失水,以0.2 mmol/L作用最显著.50μmol/L Forskolin对果皮失水起促进作用,其它处理无显著影响.0.2mmol/L HgCl2和果实套袋都能抑制果实失重,减缓果皮含水量下降,且能延缓果皮褐变进程.讨论HgC12抑制果皮失水的机理.     

氧化还原物质对荔枝果皮花色素苷稳定性的影响

探讨了氧化剂和还原剂对离体荔枝果皮色素苷颜色及稳定性的影响，结果表明：氧化剂可显著促进荔枝果皮花色素苷的降解，花色素苷由红色迅速变为褐色，当pH值升高时，这种作用更显，还原剂不能抵消氧化剂的破坏作用，反而促进花色素苷的降解，导致花色素苷褪色，Na2S2O7可提高花色素苷的稳定性，形成花色素苷SO^-3复合物，可见，荔枝采用后果皮累积的活性氧对花色素苷的降解作用可能与果皮褐变具有密切关系。     

防止荔枝果皮褐变的技术方法

分析了目前普遍应用的防止荔枝果皮褐变的硫处理各种技术方法的利弊,探讨研究利用二氧化硫释放剂释放二氧化硫熏蒸荔枝果实的技术方法。提出其技术关键是包装以及掌握保鲜剂中二氧化硫释放剂的剂量和使用方法。还提出了二氧化硫释放剂的剂量对防止荔枝果皮褐变、保持荔枝果皮天然鲜红色及新鲜果皮特性关系甚大。     

荔枝采后果皮花色素苷的降解与花色素苷酶活性变化

 荔枝果实外观颜色在很大程度上取决于果皮花色素苷含量及其存在的状态 ,果皮褐变与花色素苷含量呈显著的负相关。荔枝果皮存在高活性的花色素苷酶 ,而同样富含花色素苷的水果如苹果、葡萄、草莓和杨梅等则不含花色素苷酶活性。容易褐变的糯米糍荔枝含有较高的花色素苷酶和PPO活性 ;不容易褐变的桂味、兰竹则含有较低量的花色素苷酶和PPO活性。在荔枝采后褐变过程中 ,花色素苷酶活性一直维持在较高水平并呈逐渐上升的趋势 ,PPO活性随褐变加重而下降 ,POD活性则逐渐升高。因此推测 ,荔枝果皮花色素苷的降解及果皮褐变除了与PPO和POD有关之外 ,还可能与花色素苷酶有关。     

贮藏荔枝果皮多酚氧化酶及过氧化物酶与褐变的研究

以“淮枝”的材料,着重研究了分析了荔枝（ＬｉｃｈｉｃｈｉｎｅｎｓｉｓＳｏｍ）贮藏过程中果皮多酚氧化酶及过氧化物酶的活性及其同工酶谱的变化,结果发现,荔枝果皮多酚氧化酶（ＰＰ）和过氧化物酶（ＰＯＤ）均具有游离态和结合态两种形式,它们在果皮褐变过程中活性的变化规律有所差别,随着果皮的褐变,ＰＰＯ和ＰＯＤ均有新的同工酶带出现,新酶带与酶活性的变化和果皮褐变程度有关。     

采后荔枝果皮褐变过程中的生理变化研究

[目的]荔枝采后果皮褐变严重降低了果实的商品价值,限制了荔枝贸易的发展.本文通过研究采后荔枝果皮褐变过程中的生理变化,寻找影响果皮褐变的主要因素,为阐释果皮褐变机理提供基础. [方法]妃子笑果实贮存于温度25℃.相对湿度70%±5%条件下,每8 h测定一次果实形态及生理变化. [结果]妃子笑荔枝采后72 h内完全褐变,其中,在采后48-64 h褐变指数急剧上升,好果率急剧下降.随褐变程度的增加,果实与果皮失水量增加,但果肉含水量变化不大.果皮丙二醛含量、pH值和相对电导率都随褐变加重而增加,而花色素苷、类黄酮、总酚、叶绿素a和总叶绿素含量则下降.果皮POD活性在采后32 h上升,然后下降,而PPO活性一直下降.过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性都呈现先升后降然后再升高的趋势.相关分析,逐步回归分析和通径分析表明,果皮失水是引起果皮褐变的主要原因.主成分聚类分析表明果皮褐变町分为两个阶段. [结论]果皮水分状况是影响果皮褐变的主要因素.果皮褐变过程呈现阶段性变化,主要由果皮失水决定. Abstract： [Objective] Pericarp browning in the postharvest litchi significantly reduced its commercial value and limited the expanding of litchi markets.Physiological changes during the process of pericarp browning were determined in order to identify the underlying mechanisms,[Method]Matured Feizixiao fruits were stored at 25 ℃ and 70%±5% relative humidity.The physiological changes happened in pericarp during storage were tested at an 8-hour interval. [Result] The fruit of Feizixiao (Litchi chinensis Sonn.cv Feizixiao) turned completely brown within 72 h after being harvested under the experimental conditions.Sharp increase of the browning index occurred from 48 to 64 hours after harvest (HAH).With the browning of pericarp,water content of the whole fruit and pericarp decreased continuingly.In contrast,there were no significant changes in the water content of pulp during the same period.MDA content,pH value and relative leakage rate of pericarp were increased during storage.Most of pigment contents including anthocyanin,flavonoid,phenols,chlorophyll a and total chlorophyll decreased.POD activity was initially increased in 32 HAH and then decreased afterwards.PPO activity was decreased continuously,while the activities of catalase and superoxide dismutase exhibited the pattern of "increasing-decreasing-increasing" as the storage time progressed.Correlation,stepwise regression and path analyses showed that water loss of pericarp was the major factor of pericarp browning.Principal and cluster analyses showed that there were two stages of pericarp browning during the course of litchi storage. [Conclusion] Water status of pericarp was the most important factor affecting pericarp browning.The pericarp browning happened by stages,which was mainly determined by the water loss of pericarp.     

荔枝果皮褐变与失重关系的研究

以荔枝 (LitchichinensisSonn)品种槐枝 (LitchichinensisSonncv .Huizhi)为试材 ,采用称量法和感官评定法考察了离体果皮、裸置果实、聚乙烯 (PE)袋包装果实 3种处理在常温下的失重率、失重速率与果皮颜色褐变指数变化的关系 ,建立了失重率 (Y)、失重速率 (Y’)随时间 (X)变化的多项式回归方程式 .结果表明 ,具有商品价值 (褐变指数 2以内 )果色的极限失重率 ,裸置果实为4 0 0 %、PE包装的为 2 0 0 % ;最大失重速率 ,离体果皮为 0 2 1% /min、裸置果实为 0 0 3% /min、PE袋包装的没有明显的高峰 .证明裸置果实的褐变主要是因果皮失水所致 ,而PE袋包装的果实褐变主要与贮藏病害有关     

乙烯与1-甲基环丙烯对荔枝采后果皮褐变的影响

乙烯处理虽然诱导了荔枝果皮多酚氧化酶（PPO）及过氧化物酶（POD）活性的提高，在一定程度上提高了荔枝果实的乙烯释放量和呼吸速率，但对果皮褐变指数和果实营养成分没有显著影响；1－甲基环丙烯（1－MCP）处理对荔枝果实的呼吸、乙烯、PPO、POD及营养成分均无显著影响，也不能延缓果皮褐变，表明荔枝果皮褐变是一个对乙烯不敏感的生理过程，也表明了果皮褐变不能简单地归结为PPO及POD催化的酶促褐变。     

聚丙烯酰胺树脂处理对荔枝低温贮藏期间果皮褐变和病害的影响

【目的】探讨荔枝低温自发气调贮藏过程中保鲜袋内的湿度对果皮褐变及果实病害发展的影响。【方法】以怀枝为材料,以聚丙烯酰胺(PAM)树脂作为湿度调控剂,在聚乙烯薄膜包装中添加 PAM(10 g PAM /kg荔枝果实),研究荔枝贮藏过程中的病情指数、腐烂率及其他生理生化指标变化。【结果】与对照相比,在聚乙烯薄膜袋中添加PAM进行湿度调控,能有效降低荔枝5 ℃贮藏期间包袋内的相对湿度,波动范围为80%～90%。贮藏28 d后,对照果实腐烂率和病情指数分别为31%、2%,而PAM处理的仅为11%和1.2%,PAM显著抑制了病害发展;PAM处理果实的褐变指数和失重率略高于对照,果实含水量和果皮花色素苷含量比对照略低。【结论】PAM处理能有效降低荔枝低温自发气调贮藏过程中的病情指数和腐烂率,对果皮褐变影响不明显。筛选出合适剂量的PAM结合特定厚度的保鲜薄膜包装,以期解决荔枝贮运保鲜过程中果实腐烂与果皮褐变这一矛盾。     

9个不同蓝莓品种花青素含量的测定

为了选出花青素含量较高的蓝莓品种,试验对贵州省南高丛蓝莓品种奥尼尔和蓝宇,兔眼蓝莓园蓝、灿烂、粉蓝、顶丰、杰兔、巨峰、巴尔德温等9个不同蓝莓品种进行花青素含量测定。结果表明,9个品种的花青素含量从高到低排列如下:奥尼尔粉蓝顶丰园蓝杰兔蓝宇灿烂巴尔德温巨峰;其中以南高丛品种奥尼尔花青素含量最高,达到6.5 mg/m L;其次是兔眼蓝莓粉蓝,为5.385 mg/m L;含量最低的是兔眼蓝莓巨峰,仅4.34 mg/m L。     

苹果果皮色素类物质含量变化及其相互关系的研究

以6个富士系品种富士、早熟富士、长富2号、红将军、福岛短枝富士和望山红为试材,对果皮中花青素、叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量、类胡萝卜素、类黄酮和总酚含量进行动态测定,研究成熟过程中色素类物质含量变化及其相互关系。结果表明:6个富士系品种在成熟过程中色素含量变化较为一致,花青素含量逐渐增加,叶绿素a、叶绿素b、叶绿素总量和类胡萝卜素含量呈逐渐下降的趋势,且有双峰出现,类黄酮和总酚含量变化不大。在早熟富士和红将军成熟前,花青素含量高于其他品种,叶绿素a、叶绿素b和叶绿素总量低于其他品种。通径分析表明,花青素含量变化与其他色素呈负相关,受叶绿素a及类胡萝卜素含量影响较大。     

荔枝果皮叶绿素、类胡萝卜素、花色苷的形成规律及对果色的影响

荔枝果色的形成是多种色素共同作用的结果,不同的荔枝品种果皮色素的变化规格各不相同,。妃子笑着色较差的一个重要原因是因其果皮叶绿素含量过高,妨碍了花色苷红色的表现,糯米糍果皮叶绿素的降解为红色的显现提供了有利条件。     

酶法提取红毛丹果皮花色苷的研究

以红毛丹果皮为材料,研究酶法提取花色苷的工艺条件,结果表明,红毛丹果皮花色苷在可见光范围内的最大吸收波长为535 nm:纤维素酶适用于花色苷的提取;最佳提取条件:料液比为1 g:15 mL,采用pH 5.2的磷酸氢二钠-柠檬酸作为缓冲溶液,加酶量为混合液5％等体积的量,酶解温度55℃,酶解时间150 min.在此工艺...     

Correlation Between Antioxidation and the Content of Total Phenolics and Anthocyanin in Black Soybean Accessions

The objective of this study was to investigate the correlations between antioxidations and the contents of the total phenolics and anthocyanin in 127 accessions of black soybean. A T-test, a fast clustering procedure, and a correlation coefficient analysis were used for experimentation. The variation ranges of the total antioxidant capacity （TAC）, the total phenolics, and anthocyanin contents in 127 black soybean accessions were 0.44-3.56, 7.05-74.82, and 0.22-1.87 mg g-l, respectively, displaying significant genotype differences. The major differences in TAC, the total phenolics, and the anthocyanin contents existed among various types of accessions from geographical regions. The differences between the accessions from black and yellow soybeans, spring and autumn, summer and autumn, Dongbeichun and Nanfangchun, Dongbeichun and Nanfangxia, Beifangchun and Nanfangchun, and Beifangchun and Nanfangxia were significant at 0.01 or 0.05 levels, respectively. The general tendency was that the TAC, the total phenolics, and the anthocyanin contents of Beifangchun accessions were higher than that of Dongbeichun ones, while that of Nanfangchun accessions were the worst. 127 black soybean accessions could be clustered into 6 clusters, which consisted of 3, 24, 20, 31, 37, and 12 accessions, respectively. The most significant （P 〈 0.01） correlations existed respectively between the TAC and the total showed that the total substances phenolics content, and the TAC and the anthocyanin content of black soybean. The results phenolics and anthocyanin in black soybean seed coat were the important antioxidation     

套袋对薄皮甜瓜果皮色素含量的影响

选取4个薄皮甜瓜品种和7种不同材质的果袋研究套袋对薄皮甜瓜果实着色的影响。结果表明,套硫酸纸袋的绿魁在果实发育过程中,叶绿素和类胡萝卜素含量逐渐上升并高于对照,类黄酮含量均低于对照,且与对照差异不显著;套硫酸纸袋和白色塑料袋增加了绿魁果皮叶绿素和类胡萝卜素的含量,7种材质的果袋均降低了绿魁果皮类黄酮的含量;在对4个薄皮甜瓜品种进行套硫酸纸袋处理时,因不同薄皮甜瓜皮色的差异,各薄皮甜瓜品种的叶绿素、类胡萝卜素和类黄酮含量各异,即品种间存在差异。     

膳食花色苷衍生物家族的结构及其形成机制

花色苷是人们熟悉的一类水溶性天然植物色素,具有多种重要的生理功能和生物活性,是广泛存在于水果、蔬菜、豆类、谷薯、花卉和药用植物中的重要呈色物质。花色苷衍生物是近些年发现于富含花色苷果蔬的加工产品及特殊植物器官中,由花色苷在发酵和陈酿过程中形成的或在植物体内经生物代谢合成的一系列花色苷的天然衍生物,构成了不同结构种类、不同色调的花色苷衍生物家族。本文系统介绍了不同类型（花色苷与黄烷醇直接连接、花色苷与酚类通过烷基连接、具有第4个吡喃环和不同连接基团的吡喃花色苷类、具苯并吡喃氧鎓离子的类花色素衍生物、其它特殊类衍生物）的花色苷衍生物家族的发现来源、结构特征及其形成机制,为进一步开展花色苷的结构稳定性与反应活性研究及其在农产品和食品加工中的应用提供有益的参考。