2种甜度差异型甜瓜果实糖分积累及其相关酶代谢特征研究

为研究不同甜度甜瓜果实糖代谢的酶学机制,以具有甜度差异的2种甜瓜‘河套蜜瓜’和‘楼兰王’为试验材料,测定果实发育时期果实糖含量、淀粉含量以及蔗糖代谢相关酶活性变化。结果显示,2种甜瓜果实均呈现单S型动态生长,‘楼兰王’果实膨大期生长速率显著高于‘河套密瓜’。2种甜瓜果实发育期间糖分积累动态基本一致,前期以葡萄糖的积累为主,且‘河套密瓜’葡萄糖积累量显著高于‘楼兰王’;进入转色期后葡萄糖含量下降,蔗糖含量增加,‘河套密瓜’蔗糖含量远高于‘楼兰王’。甜瓜果实糖分积累由蔗糖代谢相关酶协同调控,认为‘河套密瓜’转色期后蔗糖磷酸合成酶和蔗糖合成酶合成方向活性升高,是其蔗糖含量增加的主要原因,成熟期蔗糖磷酸合成酶活性升高是‘楼兰王’果实中蔗糖积累的主要原因。     

三氯蔗糖替代蔗糖的甜味功能研究

通过感官评定方法研究了三氯蔗糖与蔗糖的相对甜度关系。将三氯蔗糖产品应用到果汁饮料中,不仅降低整个产品的热量作用,并且能节约相应的成本;采用定量描述分析法测定了与蔗糖的甜度关系,研究了三氯蔗糖代替果汁饮料中白砂糖的比例;通过试验得出三氯蔗糖在果汁饮料生产中最佳替代比例为20%蔗糖,降低了热量24%,替代后的产品口味与市售产品三点验证无差异。     

银杏花粉生活力测定及贮藏方法的优化

以银杏花粉为试验材料,研究了花粉在离体培养条件下,培养基中蔗糖、硼、钙对其萌发率的影响,优化了培养基配方;并比较了3种不同的染色法对银杏花粉生活力的测定效果。结果表明：培养5d是进行花粉萌发率测定的最佳时期,蔗糖对银杏花粉萌发至关重要,在培养基中添加3%蔗糖可有效提高花粉萌发率,达到50%左右;硼和钙对银杏花粉萌发有一定的促进作用,最佳培养基配方为蔗糖3%＋硼60mg/L＋钙100mg/L。TTC染色法测定的银杏花粉生活力与离体萌发法测定的结果可以相互代替和印证,是一种较为准确的测定银杏花粉生活力的染色法。4℃冰箱干燥保存利于保持银杏花粉生活力。     

天然复合甜味剂的配方研究

通过单因素试验和正交试验优化了天然复合甜味剂中甜菊糖苷、罗汉果甜苷、柠檬酸、氯化钠和甘氨酸的配方比例。结果表明,甜菊糖苷复合甜味剂的最佳添加量分别为甜菊糖苷0.25%,罗汉果甜苷0.4%,柠檬酸0.2%,氯化钠0.03%,甘氨酸0.15%。该甜菊糖苷复合甜味剂的甜度高、热量低,甜度约为蔗糖的480倍。     

甜菊引种三十年

<正>甜菊是新兴的糖料作物,原产南美洲巴拉圭、巴西。为亚热带多年生草本植物,属菊科斯台比亚属。叶中含有糖甙甜度为蔗糖的150～300倍。20世纪初才被开发利用,一些国家用它做低热食品,代替合成糖料,并用于治疗糖尿病、肥胖病、心脏病及防治小儿虫齿     

贮藏加工知识与信息

(1)蛋白糖(Aspartame)包括:蛋白糖APM、蛋白糖FT、蛋白糖US,均以APM为基料辅以多种食品添加剂精制而成的复方甜味剂.其中FT-100适用于白酒(100表示相当于蔗糖甜度的100倍),参考使用量为万分之三到万分之四.     

低聚木糖在葡萄酒中的应用

低聚木糖是所有功能性低聚糖中功能最强的一种,并因此而被誉为超强双歧因子,作为功能性糖,其口感与人们喜爱的蔗糖相似,甜度是蔗糖的30%～40%;很难被人体消化酶系统(胰液、胃液、唾液等)分解;摄入量少(0.7g/d);酸、热稳定性好,加热至100℃也不分解,     

无糖低能量月饼的制作

无糖低能量月饼不含蔗糖，甜度仅为传统产品的一半，无苦味，油脂含量为传统产品的42％，能量值为传统产品的65％，非龋齿性，膳食纤维含量高，具有润肠通便、滋生双岐杆菌的独特生理功效，符合创新和升级这一食品消费的主旋律。     

早熟高糖甘蔗新品种粤糖89-240的选育

粤糖89-240系广州甘蔗糖业研究所从CP72-1210×桂糖73-167杂交组合后代中选育成的甘蔗新品种.该品种早熟高糖,萌芽快、齐,分蘖性好,宿根性较强;中至中大茎,实心,不易倒伏,老叶较容易脱壳;11月份蔗糖分达14%,较对照种粤糖63-237同期蔗糖分高近2个百分点,平均蔗糖分14.70%,平均蔗茎产量82.5 t/hm2,分别比对照种新台糖10号高0.23%(绝对值)、增产蔗17%;人工接种中抗黑穗病、抗嵌纹病;适宜粤西、粤北及广西、云南等中等或中等以上的旱坡地或水旱田种植.     

甜菊黑膜高产栽培技术

甜菊属菊科 (Comｐositae),斯台维亚属 (Ｓteｖia),种名为甜菊 (Rebauｄiana、Bertani或Rebauｄiana、Bak)。甜菊是一种新型的糖料作物,种植前景方兴未艾。干叶中所含的甜菊甙,甜度相当于蔗糖的300余倍,热量仅为蔗糖的1/300,具有预防肥胖、糖尿病、小儿蛀齿等疾病的功效。但栽培甜菊,易受低温、旱涝、杂草等的影响。为了提高单产,满足出口需求,近年来开展了黑膜覆盖技术的研究和推广,达到了增温、保墒、压草、省工、节本、增产、增效的目的,单产达到了2250kg/hm²,比露地的栽培增产28%以上,增效达11250元……     

中国农科院作物品种资源所优良品种介绍(四)

甜菊新品种中品一号甜菊是最近引起世界重视的天然糖料之一,叶中含有糖甙,甜度为蔗糖的150～300倍,是高甜度、低热能、味质好,对人体健康有益的安全糖源,可代替糖精或部分蔗糖做糖料;还可以制成药剂,用于治疗糖尿病,防治肥胖症、心脏病、小儿虫齿等,是目前最有开发利用前途的新作物。     

百合贮藏保鲜技术

百合(LilyBulb)为百合科百合属中能形成鳞茎的栽培种群,多年生宿根草本植物,原产亚洲,我国主产区为湖南、浙江、陕西、甘肃、四川、安徽.百合鳞茎肉质肥厚,不但鲜食味道鲜美,而且营养丰富,每100g鳞茎含蛋白质约3.36g,蔗糖10.39g,还原糖3.0g,果胶5.61g,淀粉11.46g,脂肪0.18g及磷、钙、维生素B1、维生素B2等营养物质.另外,百合鳞茎具补中益气、养阴润肺、止咳平喘等功效.近年来,我国百合产量增加较快,经济效益显著.但百合采收后贮藏运输过程中易出现褐变、腐烂,从而造成较大经济损失.     

银杏茎尖无菌接种条件的优化

本研究以银杏的茎尖为材料,对银杏的消毒条件、培养基蔗糖浓度、激素种类及浓度进行了分析比较,以探索银杏茎尖作为外植体的无菌接种最佳条件,为银杏的快速繁殖及资源保护提供基础。结果显示选择广安地区树龄约30年母树当年发出的侧芽带叶茎尖为外植体,70%酒精处理1.5 min,0.5%新洁尔灭处理15min是最佳的灭菌组合。以MS为基本培养基,添加激素0.3 mg/L NAA+0.5 mg/L 6-BA,加入0.3%活性炭,调减蔗糖用量为0,琼脂9 g/L,在此条件下培养更能有效地抑制褐化现象,利于银杏茎尖的生长,且长势旺盛。以幼茎尖为外植体建立的无菌体系,为银杏的快速繁殖技术及新品种的培育等研究提供了理论依据。     

无糖冰淇淋的研制

以麦芽糖醇、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、三氯蔗糖(蔗糖素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)配以其他原料研制无糖冰淇淋。通过正交试验,确定添加上述四种甜味剂制成的无糖冰淇淋的最佳搭配配方为:三氯蔗糖0.003%、麦芽糖醇8%、阿斯巴甜0.018%、安赛蜜0.007%。应用该甜味剂配方制作的无糖冰淇淋组织细腻幼滑,滋味协调,甜味纯正温和。     

菜用大豆籽粒不同部位蔗糖积累及关键酶活性研究

田间种植可溶性糖含量不同的3个菜用大豆品种,在R5.5、R6、R6.2、R6.5和R7期取样,分析籽粒种皮、子叶和胚轴中蔗糖含量及4种关键酶活性动态,结果表明,籽粒不同部位蔗糖积累呈先增加后下降的趋势,R6.2期是高峰期,此时期品种台292、中科毛豆1号和品系121的胚轴蔗糖含量比子叶分别高57.6%、53.6%和44.2%;比种皮分别高71.6%、75.3%和73.6%。由于子叶干重占整粒重90%以上,因此整个籽粒的蔗糖含量主要由子叶决定。子叶的蔗糖磷酸合酶(SPS)活性高于胚轴和种皮,在R6.2期表现更加明显,且蔗糖含量高的品系121子叶中SPS活性高于另外2个品种;蔗糖合酶(SS)在籽粒形成期活性变化呈前期高于后期的趋势,最高值出现在灌浆前期R5.5期胚轴中;两种转化酶活性变化差异较大,中性转化酶(NI)活性一直呈不断下降趋势;籽粒不同部位NI活性无明显差异,而酸性转化酶(AI)活性差异较大;胚轴和子叶中AI活性明显低于种皮,且种皮中AI活性与种皮中蔗糖积累显著负相关(r=–0.59)。蔗糖积累与4种关键酶活性的相关分析发现,籽粒中蔗糖的含量并非受某一种酶绝对调控,SPS活性与SS+AI+NI活性总和之差与籽粒中蔗糖的积累显著正相关(r=0.53^**)。     

高糖甘蔗新品种(系)区试及生产示范研究

2008年在贞丰、望谟坝地和坡地采用引进甘蔗新品种粤糖00/236、桂引9号、桂糖00/122、96/154、96/211进行区试和生产示范,以F 134为对照,经1年新植结果表明:5个品种农艺性状、经济性状和抗性均优于对照,坝坡地平均蔗糖分含量比对照增长1.79～3.43个百分点,甘蔗产量和产糖量分别比对照增长52.5%～123.2%和90.8%～166.1%,增产增糖效果极显著.粤糖00/236,桂糖00/122和桂糖96/154蔗糖分含量迭16.0%以上,增产增糖55.7%～82.0%、74.5%～120.7%,可作为高糖品种应用,桂糖96/211蔗糖分含量15.0%以上,增产增糖104.8%和137.3%,可作高产高糖品种应用.生产示范面积17 hm2,蔗糖分比对照增长1.48～3.32个百分点,产量和产糖量分剔比对照增长42.3%～104.8%和56.5%～137.3%,示范效果明显.     

高效液相色谱-蒸发光检测器法检测茶叶中掺杂糖类物质

使用超声提取与分散基质固相萃取对茶叶中蔗糖、葡萄糖、果糖和半乳糖进行提取和净化,使用高效液相色谱-蒸发光检测器(ELSD)法对茶叶4种糖进行测定,蔗糖、葡萄糖、果糖在50 ug/m L~500 ug/m L的线性范围,半乳糖在25 ug/m L~250 ug/m L的线性范围,各组分响应峰面积与其相应浓度呈良好相关性,r0.995。蔗糖、葡萄糖和果糖在2%,5%,20%添加水平下,半乳糖在1%,2.5%,10%的添加水平下,回收率为92%~102%,精密度为0.99%~2.26%。对黄山市休宁县和黟县两个茶叶产区的茶叶进行采样分析,并对其中蔗糖、葡萄糖、果糖和半乳糖进行测定以及分析统计。通过对阳性样品进行检测发现:当黄山地区夏秋茶中的蔗糖含量在10%以上,可以基本确定掺加了蔗糖;蔗糖含量在3%~7%之间的为可疑样品。     

腐植酸提高食用型甘薯块根可溶性糖含量的生理基础

选用典型的食用型甘薯品种北京553,设置施用腐植酸和对照处理,于2008-2009年2个生长季在山东农业大学农学试验站进行试验。在甘薯块根膨大过程中定期取样,测定块根可溶性糖和淀粉含量及相关酶活性、功能叶蔗糖含量及相关酶活性变化。结果表明, 与对照比较,施用腐植酸显著提高了功能叶磷酸蔗糖合酶活性和蔗糖含量,生育期内平均增幅分别为30.90%和9.48%,显著降低了块根蔗糖合酶活性,平均降幅为11.04%,促进了蔗糖、果聚糖等在块根中的积累;同时,施用腐植酸还显著提高了块根中淀粉酶活性,α-淀粉酶和β-淀粉酶平均增幅分别为11.33%、15.70%,促进了后期葡萄糖、果糖等在块根中的积累。在甘薯收获期,块根可溶性总糖含量提高了15.49%、淀粉含量降低了3.56%。总之,施用腐植酸能够增加块根中蔗糖的供应量、抑制可溶性糖向淀粉转化、促进淀粉水解,这些是提高块根可溶性总糖含量的生理基础。     

低热量糖或将成新宠

<正>近日,英国一家公司推出了一款低热量糖,这种最新配料被认为可以改变食品和饮料行业开发低或减热量产品的方式。该低热量糖属于阿洛酮糖的一种,这是存在于自然界并且在人们每天吃的水果和食品中小量存在的低热量糖,它具有与蔗糖一样令人满意的口感和甜度,但热量却降低了90%,所以食品和饮料制造商能够在显著降低产品热量的同时继续满足消费者对糖     

1-MCP对凯特杏果实采后糖酸组分与含量的影响

探讨了1-MCP处理对凯特杏果实采后糖酸组分及其含量的影响.试验结果表明,绿熟期的凯特杏果实糖分以蔗糖含量最高,果糖含量最低;有机酸以柠檬酸为主,苹果酸次之,属柠檬酸型.用1.0 μL/L 1-MCP处理可抑制杏果实采后可溶性糖的积累,其蔗糖、葡萄糖、果糖与总糖含量均低于对照;同时,1-MCP处理能显著地抑制杏果实抗坏血酸含量的减少,抑制贮藏末期柠檬酸、苹果酸、酒石酸和总酸量的下降与琥珀酸的升高.1-MCP处理改变杏果实采后糖酸代谢可能是提高果实贮藏品质的主要原因.