海洋功能性产品发展前景看好

<正>当前,人们对食物的消费量持续攀升,传统能源也日趋紧缺,探寻与发展海洋新能源、开发海洋功能性产品已迫在眉睫。功能性食品是指具有营养功能和调节生理功能的食品,主要包括:增强人体体质(增强免疫能力,激活淋巴系统等)的食品;防止疾病(高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等)的食品;恢复健康(控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等)的食品;调节身体节律(神经中枢、神经     

海洋藻类蛋白质生物功能的研究

海洋藻类的肽类是具有生物功能的蛋白质。海洋藻类肽由于具有促进健康潜在影响的组成部分而具有特定生物特性,包括抗氧化、降血压、抗血栓、抗肿瘤和免疫刺激特性。主要讨论具有特定生物活性和潜力蛋白质的海洋藻类蛋白质作为功能性食品或保健品、医药以及药妆品的应用。     

海洋藻类蛋白质生物功能的研究

海洋藻类的肽类是具有生物功能的蛋白质。海洋藻类肽由于具有促进健康潜在影响的组成部分而具有特定生物特性,包括抗氧化、降血压、抗血栓、抗肿瘤和免疫刺激特性。主要讨论具有特定生物活性和潜力蛋白质的海洋藻类蛋白质作为功能性食品或保健品、医药以及药妆品的应用。     

功能性膳食纤维在肉制品中的应用

随着社会经济的快速发展，人们越来越关注健康的生活方式，目前市场上功能性肉制品、富含膳食纤维类的肉制品很受消费者的青睐。目前，功能性肉制品主要分为以下几种。①添加功能性膳食纤维（聚葡萄糖等），功能性低聚糖（低聚异麦芽糖、低聚果糖）等功能性物质，另外聚葡萄糖具有一定的功能糖作用,     

海带保健醋的生产工艺

海带，叉名马兰、海草、昆布等，是一种营养价值很高的海洋蔬菜。药理研究证实，海带为碱性食品，经常食用可防止血液酸化，使其向弱碱性转化，能够有效地防止肝硬化、癌症和溃疡等疾病；海带上覆着的甘露醇还能治疗急性肾功能衰竭、脑水肿、乙型肝炎和急性青光眼等；海带硫酸酯具有降血压、降血脂的功效；海带中的褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛的作用；海带含碘量为食品之最，有促进甲状腺激素生成的作用，故可治疗甲状腺肿大（大脖子病），同时碘具有促进儿童大脑发育、提高智力等功效；海带属低热量食品，而且可以吸附肠内有害物质，具有通便的作用，因而海带被营养学家誉为健康食品和长寿菜。     

功能性食品--未来食品的发展方向

随着各国人民健康意识的提高，功能性食品方兴未艾，未来市场发展潜力巨大，蕴含无限商机。有人说：“功能性食品是21世纪餐桌上的食品”。根据Nutrition Business Journal(NBJ)杂志统计，2001年全球功能性食品市场达476亿美元．比1995年增长了1．6倍。美国是最大的功能性食品市场，拥有182．15亿美元的份额；其次为欧洲(154亿美元)及日本(118亿美元)。德国是欧洲最大的功能性食品的生产和消费国(55．9亿美元)，法国(33．7亿美元)与英国(24亿美元)位居第2位、第3位一功能性食品包罗万象，未来发展潜力依然很大。随着人们对健康的理念增强以及老龄化社会进程的加快，人们对功能性食品的认可程度将越来越高。     

功能性食品在抗癌症方面的应用

所谓功能性食品就是指在满足基本的营养需要的同时还能够发挥额外的生理作用,如预防或延迟慢性疾病的发作等。过去数十年的研究已经发现了大量的可以防止细胞氧化的营养物质。这些水果和蔬菜中的成分能够作为抗氧化剂清除体内的有害的能引起疾病的自由基。功能性食品在抗癌症方面有着广阔的应用前景。     

几种食药两用真菌的抗疲劳作用研究

为筛选有抗疲劳作用的食药两用真菌,并为其在抗疲劳药物和抗疲劳功能性食品研究中的应用提供实验依据,本实验通过游泳耐力和生化指标的测定对几种食药两用真菌的抗疲劳作用进行了研究。结果表明,灵芝、冬虫夏草、香菇、银耳、猴头均可延长小鼠游泳时间,降低小鼠游泳后血清尿素氮（BUN）和血乳酸含量;灵芝和冬虫夏草还可增强血清乳酸脱氢酶（LDH）活性。根据《保健食品功能学评价程序与方法》中的有关规定,可以认为：上述几种食药两用真菌能增强机体对运动负荷的适应能力,具有抗疲劳功能。     

枸杞凝胶糖果:新型保健软糖的开发

<正>枸杞属茄科枸杞属的木本植物,为名贵的中药材和高级滋补药品,主要生长在我国宁夏、新疆、青海等地。枸杞不仅含铁、磷、钙等矿物质,而且还含有多糖、胡萝卜素和甜菜碱等多种活性物质,具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作用,被广泛运用在功能性食品的开发中。随着现代生活节奏的加快及人们健康意识的不断提高,高纤维、低脂肪的食品越来越受到大众的青睐,多糖的应用也越     

国内功能性酵母营养食品新市场

中国发酵协会副理事长于景之介绍说,功能性酵母可以以胶囊、片剂、添加剂等形式制成保健食品,国际上也较多将其作为营养强化剂应用在乳制品、儿童食品中。作为新兴的功能性食品原料和添加剂,功能性酵母具有潜在的市场。酵母本身就是含有蛋白质、B族维生素、矿物质等多种营养和生物活性成分的生命体。富营养酵母是筛选适宜的酵母菌种,通过控制其生长环境,使酵母在生长中更加强化吸收某些营养。如富硒酵母是在培养环境中加入亚硒酸钠。硒以往用于防治硒营养缺乏症,随着现代医学研究进展,发现适量补充硒具有延缓衰老和抗癌的作用。功能性酵母…     

薏苡功能性成分研究进展

中国薏苡资源非常丰富,具有巨大的医药应用开发价值。为明确薏苡各部位的主要功能性成分,充分挖掘其利用价值,本研究总结了薏苡功能性氨基酸和蛋白质、油脂、维生素和矿物元素、薏苡多糖、多酚等功能性成分的研究进展,结果表明:薏苡非种仁部位同薏苡仁一样富含具有增强免疫、抑制肿瘤生长等多种功能的成分,而且生物量比薏苡仁大,利用前景将更为广阔,并提出利用薏苡非种仁部位代替薏仁开展饲用、药用、食用和日化用的设想,为薏苡功能的深度挖掘和开发利用提供参考。     

膳食纤维的分类与应用

随着改革开放的不断深入，我国的经济高速发展，人民的生活水平不断提高，饮食日趋精细，从而导致糖尿病、心血管病、肠道癌和便秘等越来越普遍。加之进入老龄化社会，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品的要求不仅仅停留在感官和口感上，而是越来越讲究功能性。因此可以相信，21世纪的食品将逐渐以功能性食品为主，膳食纤维正是因其突出的保健功能而被人们逐渐认识。[编者按]     

黄精食品的开发及发展探讨

黄精是一种药食同源的植物,在我国拥有悠久的食用及药用历史。黄精具有抗衰老、调节免疫力、调节血糖血脂等功能。我国的黄精资源丰富,目前对黄精的研究多以黄精多糖等功能性成分及其功效为主,对黄精在食品开发中的应用研究还处于起步阶段。对黄精食品的开发现状进行了分析和总结,提出了黄精食品的发展方向。     

红枣枸杞果片的制作

<正>枸杞属茄科枸杞属的木本植物,为名贵的中药材和高级滋补药品。枸杞不仅含铁、磷、钙等矿物质,而且还含有多糖、胡萝卜素和甜菜碱等多种活性物质,具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作用,被广泛运用于功能性食品的开发中。大枣为鼠李科植物,枣的干燥成熟果实,营养价值颇高,含有13种氨基酸,所含的糖类主要为葡萄糖、果糖及其他低聚     

海洋生物功能性脂类的研究进展

随着人类对海洋的探究越来越深入,海洋中蕴藏的对人类健康有益的生物活性物质或功能性成分逐渐受到研究者的关注。从海洋细菌、真菌、微藻、鱼类、贝类、大型海洋动物中分离提取的海洋功能性脂类,因其来源广泛、功能多样、具有巨大的生产与科学应用价值,已经成为当今的研究热点。通过综述海洋功能性脂类的来源、提取分离方法与功能特性,对其发展前景进行展望。     

不同类型柑橘品种加工制汁适应性研究初探

文章对分布于湖南省柑橘品种的果实解剖、营养与功能性成分、果汁品质及稳定性等加工制汁适应性进行了系统的研究,结果表明,南香（分级小果）、天香、金瓜（优株）等3个品种（株系）出汁率高,品质好,营养与功能活性成分含量较高,加工制汁稳定性、适应性等综合经济性状好,是适宜制汁的品种。     

功能性稻米及其食品的研究与开发

功能性稻米是指具有调节人体生理功能，适宜普通人群食用，又不以治疗疾病为目的的稻米产品。功能性稻米中除了含有人体生长、发育所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和纤维素等七大营养素外，还含有一些对人体生理功能有调节和平衡作用的特殊成分，它能够起到增强生理防御机制、预防特殊疾病、延缓衰老以及控制体力和精力状况等作用。     

地方应用型高校“功能性食品学”课程教学改革探索

以商洛学院食品卫生与营养学专业的“功能性食品学”为例,介绍了“功能性食品学”课程教学改革的实践体会。从选择合适教材、优化教学内容和立足资源禀赋、融入地方特色元素等方面优化了课程体系。从课程思政与教学内容有效融合、课下调研与课上讨论相结合和线上资源助力学生学习进行了课程教学改革,项目取得了良好的效果。     

玉米芯制作低聚木糖

功能性低聚糖因具独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基米，已引起全世界的广泛关注。在日本，功能性低聚糖替代蔗糖而广泛应用在饮料、糖果、糕点、冰淇淋、乳制品及调味品等450多种具体食品的生产上，总销售金额达6亿美元。鉴于低聚木糖的独特优势，在日本被认为是最具代表性的功能性低聚糖，在我国市场需求及消费潜力十分巨大。     

基于雨课堂的“功能性食品”教学模式改革

"功能性食品"是高等学校食品专业开设的综合性必修课程。利用"雨课堂"智慧教学工具,对"功能性食品"课程线上线下教学实施过程中的教学内容、过程、手段和过程考核方式等教学细节进行改革,并基于"新工科"和"工程认证"的背景,进行教学模式改革,以使"功能性食品"课程的教学内容新颖而丰富、过程生动形象、教学手段较为先进及考核方式多样并且能够可衡量,以期培养提高食品专业大学生解决复杂工程问题的能力。