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果蔬农产品的食品安全问题 总被引:2,自引:0,他引:2
果蔬是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,是人们维持身体健康,增进营养必不可少的主要食品。我国是果蔬生产大国,水果、蔬菜总产量均居世界第1位,果蔬产品是最具潜力打入国际市场的农产品。然而近年来,由于化肥农药污染、大气污染、水质污染、土壤污染、人为操作污染等原因造成生态环境的恶化, 相似文献
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国外果蔬保鲜新方法 总被引:1,自引:0,他引:1
《保鲜与加工》2004,4(2):3-3
1可食性果蔬保鲜剂英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂,为蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物等调配成的半透明乳液,可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑橘、苹果、西瓜、香蕉和番茄、茄子等表面,保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜,故能阻止氧气进入水果内部,从而延长了水果熟化过程,起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。2新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成,两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬,能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的… 相似文献
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农业部乡镇企业局 《农产品加工.学刊》2003,(1):14-15
1.果蔬加工 (1)现状①水果加工。我国90%以上的水果用于鲜销。由于水果商品化处理能力和水平与世界发达国家差距较大,水果出口量仅占世界贸易量的2%。在水果种植中,我国水果加工专用品种不多,尤其是用于加工橙汁专用品种的种植面积极小,导致国内市场90%以上的浓缩橙汁依赖国外 相似文献
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丁华 《农产品加工.学刊》2014,(5):62-63
<正>果蔬脆片,顾名思义就是以各类水果、蔬菜为原料,经过加工做成的袋装或盒装等包装形式的休闲产品,有膨化食品也有非膨化食品。该类产品的特点是营养价值高、口味好、食用方便等。消费者可以随时随地吃到自己喜欢的果蔬类休闲食品。从整个国内市场情况看,果蔬脆片产品是休闲食品市场中一个较新的产品品类,进入市场的时间还不长,该类产品还处在市场导入阶段,有营销实力的果蔬脆片品牌或生产企业较少,消费者对该类产品的认知相对还比较陌生,市场规模有待进一步做大。消费需求正在增长我国果蔬脆片市场目前还没有全国性的强势品牌,七彩庄园、四季农场、绿树、帝园、迪乐、靖 相似文献
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切割果蔬的防褐与护色 总被引:1,自引:0,他引:1
万新 《农产品加工.学刊》2003,(6):20-21
切割果蔬亦叫半加工果蔬,属于净菜范畴,它是指新鲜水果与蔬菜经过清洗、整修、去皮、切分等步骤,用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装,外覆塑料膜包装,供消费者食用或餐饮业使用的果蔬鲜食加工产品。1.切割果蔬的防褐就切割水果、蔬菜而言,主要的质量问题是褐变,褐变会严重影响果蔬外观。褐变现象不仅存在于果蔬,也普遍存在于许多食品中。一般情况下褐变反应有酶促褐变和非酶促褐变等两种。(1)酶促褐变即在氧化酶催化下的多酚类氧化和抗坏血酸氧化下果蔬的褐变。褐变发生必须同时有多酚类物质、多酚氧化酶和氧气。要阻止酶促褐变的发生,就必须对以… 相似文献
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《保鲜与加工》2001,1(2):28
1 无核、籽果蔬即没有果核和瓜籽的果蔬。在物质生活水平提高和生活节奏加快的今天,人们对瓜果不仅要求营养丰富,还要求吃起来方便、实惠。因此,无核果蔬一问世,便受到了广大消费者的喜爱。此类果蔬有:无核桃、无核梨、无核葡萄、无核荔枝、无籽黄瓜、无籽西瓜等。 2 多季果蔬即一年能收获两季以上的果蔬,如双季板粟、双季花生、双季甘薯、三季绿豆、多季甘蓝等。因一年多次上市,所以往往第一次上市比通常早,而最后一次上市比通常迟,填补了市场空当。 3 富含稀有元素果蔬如富含硒元素的大葱、苹果、黑色甘薯,富含硒、锌、铜等元素的大豆珍品鳞州魔豆、乌金1号等。 4 浑身是宝的果蔬即果蔬的根、叶、茎、果实等部分都有利用价值,或菜、籽能兼用,或既可做水果又可做蔬菜,或集食用、营养、保健等功能于一体。 5 高产优质果蔬如大棚樱桃、三果仁超高产花生等。 (于丽萍) 相似文献
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夏俊芳 《农产品加工.学刊》2011,(7)
近10年来,我国果蔬产业得到了飞速发展,1998年我国水果总产量达5452.8万t,居世界第1位,年人均水果占有量为42kg,苹果、梨、柑橘、香蕉、葡萄五大品种占水果总产量的76.81%。由于果蔬生产的季节性和地域性很强,而我国加工能力又比较薄弱,每年 相似文献
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果蔬冷库干雾控湿保鲜技术问世 总被引:1,自引:0,他引:1
吴昊 《农产品加工.学刊》2014,(3):76-76
水果的新鲜品质需要高湿度的贮藏环境来保持,但是如果在0℃以下的常用冷库中,水果就有结冰的危险,且冷库内所喷的水会在水果表面结冰。而干雾控湿系统产生的“干雾”能很好地解决水果表面结冰的问题。苏州大福食品公司与中科院华南植物园、南京农业大学等单位合作研发的干雾控湿生物保鲜技术,在果蔬保鲜和降低贮藏成本等方面具有良好效果,其“干雾”系统既能保持高湿度,又能防止高湿度引起的落水、滴水现象,因而可保证果蔬的质量和新鲜品质。 相似文献
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记者8日从中国科学院昆明植物研究所获悉,该所研究人员近期在果蔬安全、高效防腐保鲜方面取得系列进展:他们利用向日葵等提取物对抗真菌,使蓝莓等新鲜果蔬得以“续命”。《美国化学会新闻周刊》报道并评述了这一重要进展。由于病原微生物的侵蚀以及贮藏保鲜技术的限制,从农民采收到水果商的销售链条上,水果损耗率可高达30%,寻找一种安全、高效的采后水果防腐保鲜途径至关重要。 相似文献
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刘国信 《农产品加工.学刊》2014,(11):10-10
<正>近年来,我国的水果和蔬菜速冻加工业得到了快速发展,给人们的日常饮食消费带了极大的便利。但长期以来由于入行门槛低,且无质量标准可循,整个产业链运行尚存在诸多不规范之处和质量安全隐患。据悉,由国家质检总局、国家标准委制定的《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》已于近日发布实施。专家指出,随着该标准的实施,将对进一步规范果蔬速冻加工业、提高果蔬速冻加工技术水平、满足消费者的多样化营养需求、确保上市产品质量安全等方面发挥积极的作用。据专家介绍,水果和蔬菜都是季节性产品,从 相似文献
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《农产品加工.学刊》2011,(7)
可移动鲜果蔬原汁加工设备由杨凌红桑果食品技术有限公司研制的KXJ-01-1型可移动鲜果蔬原汁加工设备,采用了低地隙分块组合背挂式结构,解决了蓝莓、桑椹、草莓、沙棘等浆果类水果不宜长途运输、不耐贮存、在产地不能 相似文献
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果蔬保鲜包装袋的保鲜原理及其应用范围 总被引:1,自引:0,他引:1
陈勤达 《农产品加工.学刊》2003,(9):26-27
采用保鲜袋包装果蔬是当前最常用的保鲜方法。用作包装袋的保鲜膜一般为聚烯烃系列膜,它是众多功能性聚合物膜材料的主要品种。在聚烯烃中加入其他材料经深加工后,便具备了许多功能,其应用领域也更加广阔,如海水淡化,医药食品、制盐和电子等工业中的分离、精制和浓缩加工,以及水处理等。在农产品果蔬保鲜领域,主要使用的是加入填料的聚烯烃微孔膜。这种薄膜之所以被用于果蔬保鲜,是因为它具有满足果蔬生理特性的功能。1.果蔬的保鲜原理蔬菜、水果采摘后在贮运和货架期间仍是一个活生生的生物有机体,需要吸入氧气和放出二氧化碳来维持生命。… 相似文献
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水果、蔬菜要想达到保鲜目的,必须抑制其本身的呼吸作用和周围环境中微生物的增殖速度.果蔬的呼吸作用及微生物的增殖都与贮藏的温度、湿度、气体成分有关.一般来说,低温、高湿、低氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌的环境有利于果蔬的保鲜.因此,果蔬保鲜的主要方法是保持低温、控制水分蒸发、调节气体环境、清除乙烯气体、杀菌和抗菌等.目前,用于果蔬保鲜的主要材料有功能型保鲜膜、保鲜纸、保鲜剂、新型瓦楞纸箱等.而其中利用功能型保鲜纸制成的保鲜纸袋对果蔬进行贮藏保鲜,不仅可发挥良好的防腐保鲜作用,而且制作方法简单,成本相对低廉,还有利于长途运输,是一种较为实用的果蔬包装保鲜新方法.下面将这些功能型保鲜纸作一简单介绍. 相似文献
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《农产品加工.学刊》2014,(5)
<正>果蔬保鲜关键技术及装备创新由江苏省农业科学院农产品加工研究所研发的果蔬保鲜关键技术,针对不同水果(砂梨、李、桃、杏、草莓、杨梅、猕猴桃等)、蔬菜(芦笋、芋头、甘薯、野菜)和食用菌采后品质劣变的特征因素,采用专业性防腐、保水、控制风味、防止褐变等综合措施,应用临界温度结合生物源保鲜剂及新型包装材料等简便易行的保鲜措施来控制果蔬采后劣变速度,形成低成本的果蔬采后保鲜技术体系。同时,建立了果蔬最佳贮藏期、销售期指导理论,研制选择性透气保鲜包装材料,在流通和销售中形成CA气调模式,延长果蔬保鲜期和流通期,同时 相似文献
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