主食工业化亟待解决的问题

<正>2012年,农业部农产品加工局提出了提升我国主食加工业的宏伟计划,但是截至目前,除方便面和八宝粥外,占全国主食销量50%以上的饺子、馒头、包子、花卷、葱油饼、油条、豆浆以及菜肴类等主餐还停留在原始的手工加工或半机械化阶段,产品的结构、风味、口感等方面依然缺乏竞争力。因此,推进中央厨房工业化,实现标准化、集约化的工业化生产,是主食工业化追求的目标。1.解决主食工业化的科学共性问题(1)原料营养及加工特性研究原料是加工产品的基础,直接决定最终产品的质量。不同的原料其加工特性也不相同,以面粉为例,国产面粉多为中筋度或弱筋度,不适合加工面包,而适合加工馒头、面条、饺子和包子等蒸煮类产品。但是,解决哪些面粉适合加工馒头、哪些面粉适合加工面条等     

马铃薯中式主食加工技术取得重大突破

<正>日前,由中国农业科学院农产品加工研究所主持完成的"马铃薯中式主食加工关键技术创新与产业化"成果通过中国农学会组织的科技成果评价。以中国工程院院士孙宝国为组长、中国工程院院士方智远、中国工程院院士朱蓓薇为副组长的评价专家组认为,我国马铃薯中式主食加工整体技术已达国际领先水平。粮蔬兼用的马铃薯是世界公认的继水稻、小麦、玉米之后的第四大主食。然而在我国,马铃薯的主食之路     

加工专用 天然“薯”性——探访马铃薯主食化的种源支撑

<正>马铃薯主食开发,不仅仅是提高产量、增加种植面积那么简单。这其中一个关键,是要有主食化加工专用型种源的支撑。近两年来,我国相关育种技术获得了突破性进展。主食化加工专用薯种备受青睐雪永鹏易思耿鲁明"产量高、薯形好、黄皮黄肉、芽眼少且极浅、结薯集中,单株结薯6~8个,大中薯重率80%,薯块含干物质25%以上,相比其他品种更适合马铃薯主食化加工,这样的马铃薯品种最受薯农和主食化加工企业的青睐",     

我国粮食转化的主渠道——主食

主食,是指供应人们一日三餐消费,满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。在饮食结构中,主食处于基础性、框架性地位。但在过去历次的食品加工、农产品加工等产业规划中,     

主食加工技术装备推介全国行——主食产业树高点 资源开发兴龙江

<正>主食引领膳食,加工提升农业。4月下旬,面制食品国家地方联合工程研究中心主任刘晓真教授,应邀到黑龙江省哈尔滨市参加该省工信委承办的"农业部主食加工业提升行动暨黑龙江主食加工科企对接主题活动",并在对接活动开幕式上做主题演讲。系统创新提升产业发展水平在开幕式上,刘晓真教授做了题为《推进产业系统创新提升主食优质水平》的主题演讲。刘教授说,当前的主食产业化依然处于起步阶段。主食的生产,尤其是馒头、鲜面条等面制主食,均以地摊、夫妻店、小作坊为主体,90%以上的主食由大小作坊生产,食品的安全、卫生难以保证,更无法适应主     

主食工业化发展趋势及展望

<正>在主食消费方式发生快速变化的今天,方便、快捷、营养、安全、卫生已成为主食消费的基本要求,千百年来我国传统主食以家庭自制为主的格局正在发生巨大的变化,呈现出主食生产工业化、主食供应社会化、主食营养多样化、主食消费便利化的趋势。1.主食生产工业化所谓主食工业化生产,是在发扬我国传统主食优秀文化的基础上,采用现代科学营养原理和先进技术装备,进行规模化生产,提供标准化、方便化、安全化、营养化的即食主食品。这些主食品中不论是异军突起的方便面业和现代化挂面生产线,还是日益多样化的主食面包、馒头、糕点和饼干,或是方兴未艾的冷冻冷藏主食品,工业化生产方式将逐步全面普及,工业化生产水平也显著提高。按     

如何将小杂粮做成大产业

<正>近年来,随着人民生活水平逐步提高,杂粮养生保健功能逐渐被消费者认识,并得到开发利用,杂粮主食产品正不断丰富着百姓的餐桌。然而,杂粮口感较差、烹饪时间长、不方便食用,也不符合现代快节奏的工作和生活方式。如何开发既食用方便、营养美味,又能够让人们随时随地享受到的杂粮食品,已成为杂粮加工发展的一大趋势。"如果仅靠单纯原粮等初级产品的消费量,根本无法带动整个杂粮产业的发展,发展杂粮深加工     

俏销市场的花饭团子

在方便食品中有一类方便主食产品值得关注和研究。所谓方便主食指的是当作正餐或代替餐食用的特殊方便食品,面包、方便面、三明治等食品虽然具有方便主食的特点,但它们对习惯于以大米为主食的广大人群而言,总有些吃不饱或不满足的感     

加大扶持力度 培育产业集群——河南主食加工业提升行动成效显著

<正>1.基本情况河南省是2012年农业部第1批实施主食加工业提升行动的省份之一。2年来,河南以主食加工业提升行动为契机,坚持政策引导、政府推动、企业主导、有序发展的方针,创新主食加工精品,打造主食产业龙头企业,培育产业集群,以安全优质、营养方便、高起点、规范化为方向,以满足主食供应、保障食品安全、提高营养水平和扩大有效需求为目的,有效地促进了粮食的转化增值,实现了由"中国粮仓"     

病虫害对水稻种植的危害及病虫害防治技术探讨

我国人民以大米和面粉为主食,水稻的种植在我国有着重大意义。我国人口众多,必须保证粮食的产量和质量。而水稻作为我国的主食作物之一,其产量和质量的稳定牵动着所有人的心。水稻种植受诸多因素的影响,包括自然灾害、病虫害及人为因素等。主要探讨了病虫害对水稻种植的危害和病虫害防治技术问题。     

浅谈烘烤面包对小麦品质的要求

面包,随着人民生活水平的提高和食物构成的变化,越来越受到大家的欢迎。山于它具有能量高、易消化、可口简便等特点,常被人们誉为现代化食品。我国而包种类较多,如主食面包、点心面包、果料面包等。而主食面包是家庭的常用食品,其品质优劣既关系到人们的生活与健康,也关系到产品的销路。     

如何提高竹鼠的运输成活率

近几年来,随着我国经济的高速发展,人民生活水平大幅度提高,对山珍野味等特色菜肴的需求也越来越多。主食竹根、无污染的竹鼠就特别受宠。2010年,在福建省永定县、漳平市、三明市等地,饭店收购竹鼠价格由上半年的100元／千克上升到目前的140元／千克,而在广东省汕头市、广州市、深圳市每千克300元仍供不应求,可见竹鼠已成为养殖业的新宠。     

黑鱼子酱加工副产品在中餐中的应用探析

黑鱼子酱是由鲟鱼卵腌渍而成,是我国鲟鱼养殖基地的主导盈利产品,副产品包括鲟鱼皮、鲟鱼肠、鲟鱼骨、鲟鱼鳍、鲟鱼肚和鲟鱼肉等。鲟鱼骨富含硫酸软骨素,可采用多种烹调方式加工;鲟鱼翅和鲟鱼肚以焖、炖为主;鲟鱼肉富含优质蛋白质和脂类,有多种传统及风味菜肴。黑鱼子酱加工副产品的鲟鱼肉为分割速冻产品,既可采用传统的各种中餐烹调方式,也可借鉴西餐中烤、煎的方式,制作出多种类型的菜肴。大力开发黑鱼子酱加工副产品在中餐中的应用,为鲟鱼的综合运用提供一条新的思路。     

主食引领膳食 加工提升农业——江苏省泰兴市主食加工业提升行动纪实

<正>5月16日,由江苏省农委主办的主食加工业提升行动江苏主题活动在泰兴市举行,这是农业部农产品加工局以"主食引领膳食、加工提升农业"为主题,今年支持地方组织开展的第2次主题活动。200余名主食加工领域专家、学者、企业家,以及70多家主食加工企业参加了活动。宣传推介主食加工技术和装备农业部农产品加工局副局长刘明国指出,主食加工是首位产业、永恒产业、富民产业和朝阳产业,各地要严格按照农业部办公厅《关于深入开展主食加工业提升行动的通知》(农办加[2014]7号)文件要求,组织开展一批有影响力的主题活动、树立支持一批带动力强的示范企业、宣传推介一批主食加工知名品牌和推广应用一批先进的技术和装备。     

水稻绿色高质高效栽培技术的应用管理分析

当前人们更为重视身体健康,看重食品的绿色性、安全性。而水稻属于饮食结构的重要主食,为了满足人们对水稻的食用需求,提高种植质量,水稻种植也应面向绿色、无公害的方向发展。对此,应结合当地实际情况,科学选择水稻绿色高质高效栽培技术,加强水肥管理,严格防控病虫害,以有效提高绿色水稻产量水平,促进农业经济的稳定发展。     

理清面制主食产业现状 推进市场体系整合重构

<正>主食,是指供应一国居民一日三餐消费,满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。在我国的北方地区和南方地区,分别形成了面制主食和米制主食构成了主食体系。资料数据显示,馒头、面条、大米等米面主食产业有着1万多亿元的市场潜力。尤其是馒头、面条等面制主食是我国大部分地区,特别是北部、中西部省份一日三餐的典型主食品种。近年随着改革开放的深入和城市化进程加快,日常食用的主食品,逐步由家庭自制,向社会     

大棚秋延迟辣椒栽培技术

现如今,我国社会及经济有了长足的进步和发展,由此人们的生活质量逐步提升,对于饮食要求越来越高,健康意识越来越强烈,人们的饮食结构也有了很大的变化,而在各种菜肴方面,辣椒是其中至关重要的组成部分。当前,我国辣椒的种植和栽培技术有了显著的改善,为辣椒产量和质量的提升作出了巨大贡献。基于此,重点探讨和分析了大棚秋延迟辣椒栽培技术的相关内容,希望可以为相关种植户提供一定的参考和启示。     

杂粮主食:扛起山西主食加工业大旗

<正>当前,随着经济发展和人们对于更高生活质量的追求,使得方便、快捷、营养、安全、卫生成为主食消费的基本要求,我国主食格局总体正呈现出主食生产工业化、主食供应社会化、主食营养多样化、主食消费便利化的趋势。自农业部开展全国主食加工提升行动以来,山西立足特色农业资源优势,大力推动杂粮主食加工企业发展,杂粮产业转型升级步伐加快,主食加工产业得到了迅速发展。立足杂粮优势走主食工业化之路山西农业之长在于特,粮食之长在于杂,是闻     

不同品种及栽培措施对燕麦产量影响的研究

燕麦种植起源于我国内蒙地区,其凭借极高的营养价值和优良的保健功能成为了备受青睐的国际性食品。燕麦中含有丰富的营养元素及优良的营养结构,用其替代米面等作为主食能够有效改善我国人民的饮食结构。因此,提高燕麦产量的研究具有重要意义。从燕麦品种、栽培方式两个方面作为切入点,运用对比试验,比较了不同品种及栽培方式对燕麦产量的影响。     

用米粉面直接生产米线

米线是优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制成的线状制品,在我国具有100多年悠久历史。既可作为主食又可作为小吃,受到广大消费者特别是南方人的喜爱,也深受中外宾客的称赞。