马铃薯全粉在食品应用中的研究进展

马铃薯全粉是一种马铃薯深加工产品,是营养丰富的食品原料。随着马铃薯主粮化战略的启动,马铃薯产品将会成为人们日常生活中的主食,马铃薯系列食品的开发与加工创新受到越来越多的关注。主要对马铃薯全粉的营养及其在馒头、面条、面包等食品中的应用现状进行了介绍,为马铃薯全粉在食品加工中应用和进一步的发展提供参考。     

马铃薯新品种引种试验

正马铃薯俗称地蛋、土豆、洋山芋等,茄科植物的块茎,与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。查统计2014年中国马铃薯种植面积681.77万km2,产量达到12 722.6万t。2015年,中国将启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等,成为中国第四大主粮。马铃薯是青海省的一大优势作物。大通县作为青海省粮油菜主产区,地处青藏高原和黄土高原的过渡地带,是全国500个粮棉大县和全国商品粮基地县之一,为了使大通马铃薯更加具有市场竞争优势,就     

农产品加工做强马铃薯产业 打造保障国家粮食安全的航空母舰——农业部副部长余欣荣检查指导中国农科院农产品加工所马铃薯主粮化项目

<正>2013年12月11日,农业部党组副书记、常务副部长余欣荣前往中国农业科学院农产品加工研究所检查指导马铃薯主粮化项目进展时指出,马铃薯主粮化将是保障我国未来粮食安全、食品安全的核心和航空母舰,必将推动我国主粮产业的历史性变革,项目组承担起这一历史重任,使命光荣、责任重大。     

蒲县马铃薯产业发展存在的问题及建议

<正>1基本情况1.1对发展马铃薯产业重要意义的认识马铃薯作为寻常百姓餐桌上的健康食品,越来越受到公众的青睐。其外貌不扬,物优价廉,含多种人体所需营养,蛋白质及粗纤维含量丰富,具有减肥、美容、抗衰老,降脂、降糖、降血压、助消化等功效,食用方法多变,可作主粮,可作蔬菜,也可作零食,可以加工成馒头、面条、蛋糕、薯条、淀粉等多种食品,即可"强化"还可"膨化",被誉为"地下面包"。我国将启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃     

为何要让马铃薯成第四大主粮

<正>马铃薯是菜还是粮?在马铃薯主粮化发展战略研讨会上,丰富多彩的马铃薯主食制品令人大开眼界。马铃薯全粉占比40%的馒头、面包,马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯榛子千层酥、马铃薯芝士蛋糕等,都颠覆着人们对小土豆的认知。主粮化的意义2015年1月6日,中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会、中国种子协会在京举办了马铃薯主粮化发展战略研讨会,以马铃薯主粮化与国家粮食安全为主题,深入研讨了马     

马铃薯主粮化迈出的第一步——记第一代马铃薯主食产品(30%马铃薯全粉馒头)的诞生

<正>6月初,由中国农科院农产品加工研究所研制的首批第一代马铃薯主食产品——30%马铃薯全粉馒头在北京少数超市悄然露面。看似简单的马铃薯馒头,实则大有学问。吃个马铃薯馒头有多难?记者就此采访了中国农科院马铃薯研发团队负责人木泰华,为大家解答马铃薯馒头背后的奥秘。上市:马铃薯馒头价格是普通馒头的2倍在北京市通州物美大卖场2楼的食品区,一个堆满馒头的柜台吸引了消费者的注意。别     

运旱系列小麦品种品质及加工特性研究

旨在提高小麦专用加工品质和产后经济效益,满足人们优质消费和市场专用加工需求。在对7个运旱系列小麦品种各项品质指标分析基础上,通过对各品种加工面包、面条、馒头品质特性进行测试分析研究。结果表明,7个小麦品种蛋白质含量为12.7%~16.4%,湿面筋含量为27.8%~36.2%,沉淀值为36.0~52.2 m L,稳定时间为4.6~12.8 min,面筋指数为4.93%~93.97%,说明所选运旱系列小麦品种间蛋白质品质差异较大但都有较高的加工品质指标,且确定7个小麦供试品种分别属于优质中筋、中强筋、强筋品种类型。其中,运旱618、运旱115适于加工面包专用或作为配粉使用;运旱20410、运旱805、运旱102最适于加工馒头;运旱22-33适于加工面条专用;运旱719适于配粉和加工面条、馒头。综合分析,所选运旱系列小麦品种有较好的加工品质特性,能够提高面粉企业和加工业经济效益,满足市场需求。     

我国将推动马铃薯主粮化

近日,由中国农科院等单位主办,农业部副部长参与的马铃薯主粮化发展战略研讨会举行,会议讨论了马铃薯主粮化和国家粮食安全问题。研讨会提出推动土豆成为餐桌上的主食,让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。专家表示,在其余主粮作物增产空间小、生态环境压力增大、消费者营养不均衡等问题的背景下,存在让马铃薯升级为"主粮"的必要性。(新京报)     

全产业链视角下马铃薯主粮化发展的基础与突破路径

2015年农业部提出启动马铃薯主粮化战略,逐步在北京、河北、内蒙古等9个省市区展开主食产品及产业开发试点,并出台《马铃薯主食产业化开发指导意见》,持续推动马铃薯主粮化战略。在全产业链视角下,从品种选育、主食产品加工及最终的消费环节,阐述了马铃薯主食化开发的产业链基础,并分析了其发展路径。     

庆阳市马铃薯主粮化发展趋势分析

庆阳市马铃薯种植环境、技术等优势明显,马铃薯产业发展势头良好,但存在加工产业链短、种植品种单一、机械化程度低、生产效率低下等问题。2015年,农业部提出马铃薯主粮化战略,把马铃薯作为继小麦、水稻、玉米之后的第四大主粮作物,为庆阳市推进马铃薯产业发展提供了千载难逢的机遇。现就该市发展马铃薯产业的优势、现状、存在问题及建议对策进行分析。     

超高产、优质春小麦新品种陇春29号的选育

春小麦是甘肃河西地区的主要粮食作物,常年播种面积30万hm2左右,是我国重要的春小麦高产区和商品粮产区。过去近30年间,区内春小麦生产上持续推广种植的当家品种宁春4号,表现高产、稳产、广适、优质(标准的优质中筋面条、馒头加工用品种),满足了区域内不同时期生产及消费市场对小麦品种特征特性的不同要求。能够替代或局部替换宁春4号的接班品种选育,是春小麦育种研究工作的具体目标。甘肃省农科院小麦所在选育超高产、优质中筋面条馒头专用     

主食工业化亟待解决的问题

<正>2012年,农业部农产品加工局提出了提升我国主食加工业的宏伟计划,但是截至目前,除方便面和八宝粥外,占全国主食销量50%以上的饺子、馒头、包子、花卷、葱油饼、油条、豆浆以及菜肴类等主餐还停留在原始的手工加工或半机械化阶段,产品的结构、风味、口感等方面依然缺乏竞争力。因此,推进中央厨房工业化,实现标准化、集约化的工业化生产,是主食工业化追求的目标。1.解决主食工业化的科学共性问题(1)原料营养及加工特性研究原料是加工产品的基础,直接决定最终产品的质量。不同的原料其加工特性也不相同,以面粉为例,国产面粉多为中筋度或弱筋度,不适合加工面包,而适合加工馒头、面条、饺子和包子等蒸煮类产品。但是,解决哪些面粉适合加工馒头、哪些面粉适合加工面条等     

加工专用 天然“薯”性——探访马铃薯主食化的种源支撑

<正>马铃薯主食开发,不仅仅是提高产量、增加种植面积那么简单。这其中一个关键,是要有主食化加工专用型种源的支撑。近两年来,我国相关育种技术获得了突破性进展。主食化加工专用薯种备受青睐雪永鹏易思耿鲁明"产量高、薯形好、黄皮黄肉、芽眼少且极浅、结薯集中,单株结薯6~8个,大中薯重率80%,薯块含干物质25%以上,相比其他品种更适合马铃薯主食化加工,这样的马铃薯品种最受薯农和主食化加工企业的青睐",     

干旱半干旱地区适宜马铃薯主粮化战略新品种筛选试验

随着国家马铃薯主粮化战略的实施,筛选各生态区域适宜马铃薯主粮化战略的新品种意义重大。因此,2015年在干旱半干旱地区甘肃定西以陇薯3号为对照,引进了18个马铃薯新品种(系)进行适宜马铃薯主粮化品种的筛选试验,通过对各个品种(系)的生物学性状和品质指标的综合比较分析,筛选出了适宜主粮化的7个新品种陇薯14号、陇薯11号、陇薯10号、陇薯9号、陇薯7号、青薯9号、中薯19号和2个品系L0527-2、LY08104-12,宜在西北干旱半干旱地区作为主粮化品种推广种植。     

完善马铃薯种薯质量监督控制体系 服务马铃薯主粮战略

<正>2015年1月6日,农业部副部长余欣荣在马铃薯主粮化发展战略研讨会上指出,马铃薯主粮化开发是深入贯彻中央关于促进农业调结构、转方式、可持续发展的重要举措,是新形势下保障国家粮食安全、促进农民持续增收的积极探索。通过推进马铃薯主粮化,力争通过几年的不懈努力,使马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均有显著提升,让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。马铃薯主粮化,已经成为中国农业结构调整的必然选择。     

土豆变主粮 品种须先行

<正>国家启动马铃薯主粮化战略,标志着在小麦、稻谷、玉米之后,马铃薯已"晋升"为我国主要粮食作物,这在马铃薯业界引起强烈反响。如何让"亦菜亦粮"的马铃薯更加凸显主粮价值,关键就要在产业化上做文章。眼下,马铃薯主产区都在加紧制定或调整马铃薯主粮化产业发展规划,马铃薯企业也摩拳擦掌,及时调整策略,研发主粮产品。毫无疑问,用产业化手段推进马铃薯主粮化,必将加速马铃薯全产业链的优化升级。     

淀粉及全粉加工型马铃薯陇薯6号

马铃薯是甘肃省传统的主要粮食作物之一，但当前生产上的主栽品种大多是粮菜兼用型品种，十分缺乏各类加工专用品种。甘肃省农科院粮作所针对这一突出问题．积极开展马铃薯加工专用型品种的育种，至2003年选育出淀粉与全粉加工兼用型马铃薯新品种陇薯6号（原代号L9408—10）。该品种具有抗病、高产、     

马铃薯主粮化战略之我见

简述了马铃薯的营养成分及食用保健价值,分析了马铃薯作为主粮的优势、马铃薯主粮化战略的意义和市场潜力,提出了推进马铃薯主粮化战略的具体措施。     

实施马铃薯主粮化战略要有配套措施跟进

正2月23日,农业部下发《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》,到2020年,我国马铃薯种植面积扩大到1亿亩以上,适宜主食加工的品种种植比例达到30%,主食消费占马铃薯总消费量的30%。这较一年前农业部提及的"1.5亿亩"和"主粮消费50%"目标有所下调。同时,农业部希望此举能调整优化种植结构,作为替代"镰刀弯"地区玉米的理想作物之一。多名专家表示,调整量化目标,预示着高层对马铃薯主粮化的推进有更理性的评估和理解。从长期看,马铃薯主粮化有利于维护我国的粮食安全,但目前需要落地配套政策,理顺从技术、     

为什么要在专用品种上“烧钱”

<正>马铃薯主粮化,鲜食是少部分,生产出能加工成马铃薯全粉的马铃薯才是主粮化的核心。日前,记者来到了研发基地位于北京延庆的希森马铃薯产业集团。在希森的生产车间,记者看到工作人员在40倍的显微镜下,将茎尖剥离到试管瓶中的营养基里,这一过程叫作茎尖脱毒,是在扩繁前影响马铃薯产量的关键步骤。而在储存车间,一颗颗如一元钱币大小的小土豆堆放在木箱里,这些被称为原种,将要进行大田种植试验。希森马