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1.
高宇萍 《农产品加工.学刊》2014,(10):36-36
<正>长期以来,香蕉皮被人们当作废物而抛弃,很少有人认识到它的价值。香蕉皮中的膳食纤维有水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维,二者的比例组成是影响膳食纤维性质的重要因素。1.原料设备香蕉、中温α-淀粉酶等。分析天平、数显恒温水浴锅、万能破碎机、胶体磨等。2.工艺流程(1)香蕉皮粉的制备香蕉皮清洗→预处理→胶体磨→干燥→粉碎→过100目筛→香蕉皮粉。(2)香蕉皮粉中膳食纤维的提取香蕉皮粉→α-淀粉酶酶解→灭酶→干燥→粉碎→过100目 相似文献
2.
王涛 《农产品加工.学刊》2011,(7)
1.工艺流程原料的选择→清洗→消毒→冲洗→沥干水分→破碎→浸色(脱色)→压榨→粗滤→澄清→杀菌→保存→过滤→调配→杀菌→装瓶→成品。2.操作要点(1)原料的选择及处理首先选择适于制作鲜葡萄汁的品种,如红香水、黑莲子等品种。在果实成熟后及 相似文献
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4.
赵改名 《农产品加工.学刊》2010,(3):28-29
<正>1.五香牛肉(1)工艺流程选料与整理→盐水注射→真空滚揉→切块→煮制→包装→成品。(2)原料配方腌制剂配方:牛肉100kg、大排骨40kg、白酒0.2kg、食盐2.4kg、 相似文献
5.
生姜又称姜,为姜科姜属多年生草本植物,是我国重要的特产蔬菜之一,具有健胃、祛寒、发汗、解毒、防暑和镇吐等作用。用醋酸盐水泡制的姜芽是出口创汇的重要蔬菜产品,利用不符合出口规格的生姜及加工姜芽的下脚料制作成风味低糖姜片,不仅可以满足市场需求,而且可以增加收入,促进生姜产业的发展。1.原料与设备原料为生姜、白砂糖、桂皮、八角及复合五香粉(丁香、橘皮、甘草、砂仁、波扣)等,符合卫生要求。设备有电热糖煮锅,QTM干燥实验设备、封口机等。2.工艺流程原料→清洗→切片→脱盐→护色→漂烫→糖煮→烘干→包装。3.操作要点(1)清洗… 相似文献
6.
王长英 《农产品加工.学刊》2007,(1):41
普通粉丝的制作
1.工艺流程
原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品.
2.操作要点
(1)原料选择 挑选无虫害、无霉烂的土豆,洗去表皮的泥沙和污物.…… 相似文献
7.
张美莉 《农产品加工.学刊》2010,(4):16-17
1.酿制原料糯高粱、小麦、水、根霉曲。2.工艺流程糯高粱、小麦→浸泡→初蒸→闷粮→复蒸→摊晾下曲→培菌糖化→配糟→发酵→蒸馏→勾兑→成品。3.操作要点(1)泡粮糯高粱与小麦一般按1∶1 相似文献
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1.速冻保鲜加工技术糯玉米速冻保鲜加工的工艺流程为:原料采收→剥皮→去花丝→选穗→清洗→漂烫→预冷→速冻→装袋→低温冻藏→销售。速冻食品的质量好坏,与加工过程的各个环节都有直接关系,因此,必须层层把关。任何一个工序的疏忽大意都将影响产品的质量。(1)原料采收原料的 相似文献
10.
张晓伟 《农产品加工.学刊》2011,(6)
鱼松是由鱼类的肌纤维制成的绒毛状、金黄色调味干制品,其营养价值较高,老幼皆宜。1.工艺流程原料鱼→前处理→蒸煮→去皮、去骨→拆碎、晾干→调味炒松→晾干→包装→成品。 相似文献
11.
杜连启 《农产品加工.学刊》2010,(4):9-9
1.原料配方精制马铃薯淀粉1.6kg、水800g、羧甲基纤维素60g、精盐10g、自制干蘑菇粉25g、白糖适量。2.工艺流程蘑菇→清洗→干燥→粉碎→混合配料→成型→冷却→成品。 相似文献
12.
彩色椒有红色、黄色、白色、紫色、橙色、褐色、浅绿色等多种颜色,其表皮光泽鲜亮,颜色鲜艳,口感清甜爽脆,具有丰富的营养和绝佳的口感,既可作鲜果生食,或可制作成彩椒蔬菜色拉鲜食,又适宜于各种烹调。彩色椒经过处理,并通过低温单体快速冻结(IQF)后,做成速冻彩椒丝产品,经冷链运输出口,在国际市场上大受欢迎。1.工艺流程原料采收→处理→清洗、杀菌→漂洗→切头尾、剖瓣、去籽膜→清洗、杀菌→漂洗→切丝→挑选、浸泡→烫漂→冷却→沥水→单体快速冻结→挑选、包装→过金探、装箱→入库冷藏→装柜出货。2.操作要点(1)原料采收由于彩椒陆… 相似文献
13.
孙宏民 《农产品加工.学刊》2004,(1):16-16
鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆料直接灌入包装盒内,通过加温成型而制成的,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。1.材料与加工设备(1)原材料、辅材料及配方大豆100kg,鸡蛋40kg,葡萄糖酸内酯0.3kg,消泡剂0.2kg,聚乙烯塑料袋、盒等。(2)加工设备磅秤、不锈钢容器、榨汁机、分离筛、搅拌器、板式热交换器、打蛋器、真空灌装机、蒸煮槽、冷却槽等。2.加工流程大豆→筛选→称量→浸泡→水洗→磨浆→分离→添加鸡蛋→煮浆→点浆→灌装→加温→冷却成浆→点浆→灌装→加温→冷却成型→成品。3.技术要点(1)筛选为了… 相似文献
14.
秦海生 《农产品加工.学刊》2003,(11):34-34
目前农村中以甘薯、马铃薯为原料加工淀粉的小型成套设备使用广泛,尤以适合乡镇企业和加工专业户使用的生产能力为1t/h~2t/h的鲜原料加工机组居多。本文以小型薯类淀粉加工成套设备为例,就其使用与维护作一介绍。1.设备组成小型薯类淀粉加工成套设备主要由螺旋清洗机、刨碎分离机、磨浆分离机、渣浆分离组合筛、搅拌机等单机和连接软管及电动机组成,生产能力为1000kg/h,总装机容量为16.77kW,操作人员为3人~4人,设备质量为2t,占地面积为17.8m2,机体外形尺寸(长×宽×高)为6.49m×2.66m×2.87m。2.工艺流程原料浸泡→清洗→刨碎→分离→→多… 相似文献
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16.
果蔬复合饮料研制工艺 总被引:4,自引:0,他引:4
果蔬复合饮料不但可以使各成分间营养互补,同时也可借助各个成分中特有的风味,获得具有较佳感官品质的饮品。该研究设计的饮料配方是以野生植物沙棘原汁、酸枣汁等为主要原料,配以海带汁、冬瓜汁、姜汁等调配而成。1材料和方法1.1试验材料沙棘原汁、酸枣、海带、冬瓜、姜等。1.2工艺流程水果、蔬菜→挑选清洗→浸提榨汁→过滤→精滤→调配→装瓶→灭菌→冷却→检验→包装。2加工工艺要点2.1原料精选果蔬汁液多、香味浓郁、色泽鲜艳、充分成熟新鲜原料。2.2果蔬汁制备2.2.1沙棘汁首先在沙棘原汁中加0.5%明矾,静置6~12h,然后加热至90~95℃(… 相似文献
17.
孙永泰 《农产品加工.学刊》2003,(11):27-27
1.工艺流程原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装。2.主要设备清洗机、真空浸糖罐、厢式烘干机、ZZ400S型真空包装机或卧式连续封口机。3.操作要点(1)原料选择选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果,用水清洗表面的灰尘和杂质。(2)去皮将原料投入质量分数为10%的NaOH溶液中,在85℃~95℃温度下热烫5min~10min,即可将皮软化,并可有效破坏过氧化酶的活性。为防止猕猴桃在加工中变色,也用不锈钢刀人工去皮。(3)切片将去皮后的猕猴桃用流动水清洗,除去附着在果实上的碱液后,切成10mm~15mm的薄片。(4)护色用质… 相似文献
18.
贺荣平 《农产品加工.学刊》2008,(2):23-24
五香鱼脯
1.工艺流程原料验收→原料处理→脱色→醋酸浸泡→漂洗→脱水→调味→烘干→焙烤→包装→成品。2.操作要点(1)原料处理及其脱色 首先将新鲜鲨鱼用水冲洗,开腹,去内脏,洗净腹腔后去皮,剖割成条块状净鱼肉,然后切成截面(长X宽)为3cm×2cm的肉条,再沿肌肉纤维平行切成2mm的薄片。 相似文献
19.
廖小军 《农产品加工.学刊》2008,(6):22-23
1.生产工艺
马铃薯→流水清洗→去皮→切片→漂洗→护色→热烫→干制→油炸→冷却→包装→成品。
2.生产要点
(1)原料 要获得品质优良的油炸马铃薯片,减少原料的耗用量,降低成本,就必须根据工艺指标来选择符合要求的马铃薯。要求原料马铃薯块茎的形状整齐、大小均匀、表皮薄、芽眼浅而少,淀粉和总固形物含量高,还原糖含量低(不应超过2%~3%)。 相似文献