米糕的加工工艺与辐照保质研究

通过加速器辐照不同剂量处理米糕,检测菌落总数、大肠菌群、霉菌和感官品质。研究表明,在4℃恒温贮藏过程中,对照组米糕初始菌落总数为7.0×10 CFU/g,大肠菌群、霉菌均未检测出,在贮藏1个月后对照组米糕霉菌超标,在贮藏2个月后对照组胀袋已坏;4,8 kGy辐照组,在0~6个月内,除4 kGy辐照组在贮藏6个月时,菌落总数为3.4×10 CFU/g,其他菌落总数、大肠菌群、霉菌均未检测出,感官品质均为可接受,数据可为淮扬点心工业化保质提供参考。     

γ射线辐照及保藏温度对米糕保质效果研究

为了研究辐照处理结合保藏温度对米糕保藏效果的影响,采用4,6,8,10 kGy剂量辐照米糕,在-18,4℃和常温环境中保藏,对其贮藏期内霉菌斑出现时间、气味感官评价、硬度及色度进行测定。结果表明,辐照处理对米糕中的霉菌生长起到了抑制作用,且10 kGy辐照处理完全杀灭了米糕样品中的霉菌;温度升高会加速米糕的老化程度,10 kGy辐照处理结合4℃环境可以改善米糕的老化程度,同时可以保持米糕特有的气味;10 kGy辐照处理对米糕色度影响最小。由此可知,米糕辐照综合保质的最优条件是10 kGy辐照处理结合4℃贮藏环境。     

不同光照处理对金枪鱼新鲜度的影响

以冷藏金枪鱼前腹肉为试材,托盘包装后置于4℃冷柜中,经700 Lux光照强度的不同光源(红光(波长630 nm)、绿光(波长530 nm)、紫光(波长400 nm))照射处理4 d后测定L~*值等理化指标。结果表明,不同光源照射对金枪鱼新鲜度的变化有显著影响,供试波长越长,越有利于保持冷藏金枪鱼的新鲜度;红光照射的效果最好,可考虑做为金枪鱼展柜的光源;红光照射金枪鱼4 d后的L~*值、a~*值、硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值、高铁肌红蛋白(Met Mb)相对百分含量和鱼肉鲜度K值分别为32.27、7.11、0.89 mg/100 g、30.34%和12.96%。     

酶解金枪鱼头蛋白制备羟基自由基清除物的研究

用5种蛋白酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、typsin、pepsin以及Alcalase 2.4L)分别酶解金枪鱼头蛋白,以羟基自由基清除率为指标,筛选出羟基自由基清除力最强的是Alcalase 2.4L的酶解液,通过响应面试验优化Alcalase2.4L最佳酶解条件为:酶解时间340 min,酶解温度54℃,加酶量0.38%,该条件下酶解液的羟基自由基清除率最佳,为63.67%。     

韩式情人节花束

在商业花礼创作中,色彩的搭配设计往往是渲染气氛、衬托顾客身份的关键。这款情人节花束,以白兰地巧克力色玫瑰为主花,辅以橙色马蹄莲、香槟色玫瑰加深主体色感,配合少许酒红色蔷薇、黑色女贞果,让颜色更浓郁,再在其中加入乳白色玫瑰、浅粉色澳洲蜡梅及银灰色刻球花提升亮度,整个花束甜美、浪漫。最后配以酒红色与咖啡色的包装纸,像鲜花浸     

好吃的韩式水果凉面

<正>去韩国旅游,除了向往电视剧中的浪漫景点外,更多的是想品尝一下韩国的美食,最令人难忘的就是韩式水果凉面了。刚到韩国那天,我们就找了一家老字号的凉面馆。禁不住美味的诱惑,向服务员讨教起这款美食的做法来。服务员告诉我,其实这款水果凉面的做法很简单。所需食材有韩国冷面400 g、火龙果1个、水梨1个、苹果1个、熟鸡蛋1个、黄瓜1根、八角2个,以及适量的姜、蒜、生抽、醋、盐、糖等。首先,把苹果、水梨、火龙果切片,黄瓜切丝,熟鸡蛋去皮切开。在锅中加清水,放入大料、姜片、     

“韩式”多种型号大麻花机

“韩式”多种型号大麻花机适合做北方传统大麻花（如稷山、河曲大麻花）,麻花品相美观、口感酥脆,采用人性化设计,具有连续性生产、装面等待报警、系统油温控制等功能。 “韩式”迷你型大麻花机的外形尺寸（长×宽×高）为750mm×500mm×750mm,整机质量为90kg,功率为1．0kW,产能为30kg/h,麻花直径为25mm-40mm,麻花长度可调。     

“韩式”多种型号大麻花机

“韩式”多种型号大麻花机适合做北方传统大麻花（如稷山、河曲大麻花）,麻花品相美观、口感酥脆,采用人性化设计,具有连续性生产、装面等待报警、系统油温控制等功能。     

鱼类下脚料中鱼油的提取工艺研究

鱼油所含的磷脂是动物脑、神经组织、骨髓、心、肝和脾中不可缺少的组成部分,既有助于脂的消化吸收、转运和形成,又是生物膜的重要结构物质。目前金枪鱼下脚料的利用主要是提取活性多肽、胶原蛋白、生产鱼骨粉等。金枪鱼加工中产生大量的下脚料,如果用于提取鱼油,可以创造可观的经济效益。重点研究了酶解工艺条件对鱼油提取率的影响,结果表明,胰蛋白酶提取鱼油的酶解工艺参数为:酶解温度45℃,酶添加量1.5%,料液质量比为1:1,酶解时间4h,酶解pH值8。在此条件下,粗鱼油的提取率为4.32%。     

“料理包”食品安全监管问题研究

在新的消费环境下,“料理包”日益受到市场追捧,加强“料理包”食品安全监管刻不容缓。对“料理包”食品安全监管现状进行梳理,发现现有监管在立法及执法层面仍存在一定不足。在此基础上,提出完善相关监管制度、强化监管力度以及引导社会各类主体参与监督的建议,为进一步加强“料理包”食品安全监管提供思路。     

对抗流感的超级食物

<正>对抗流感,除了积极锻炼和及时治疗之外,健康饮食也至关重要。近日营养饮食专家总结出了对抗流感的超级食物。(1)深海肥鱼三文鱼、金枪鱼和鲭鱼等深海肥鱼富含有助于提高人体免疫力的ω-3脂肪酸。该脂肪酸可减少人体慢性炎症,降低多种疾病危险,同时也有助于防御感冒和流感病毒。(2)牡蛎在各种海鲜中,牡蛎的锌含量最丰富。锌有助于提高人体对流感免疫力。一项研究发现,服用锌补充剂可以缩短成人感冒期。