咸蛋纸制作咸蛋的方法

咸蛋也称盐蛋，既是人们喜爱的一种蛋类制品，又是在较长时间内储存禽蛋的有效方法。通常采用的制作咸蛋的方法，是将草木灰或黄土加入适量的盐和水把鲜蛋腌制成咸蛋，目前市场上还有腌制咸蛋的咸蛋粉出售，但其用法也类似于传统方法。然而上述这些方法存在着以下几方面不足：一是不卫生；二不适应规模化生产；三是给产品的储存、运输和销售带来诸多不便；四是难以保证质量，尤其一旦储存的时间较长，就会使咸蛋过咸而不宜食用或变质。 本人在此提供一种胸制成蛋的新方法。这种腌制咸蛋的方法是将洗净晾干以后的蛋，包上经咸蛋液浸泡并撒上适度盐末的咸蛋纸（植物纤维织物或无纺布），密闭存放２５天～３０天即成味道鲜美、鲜嫩可口的上等咸蛋。 该发明的详细工艺、技术如下： 在准备制作咸蛋时，应先按比例配制出成蛋液。制作成蛋纸的母液由五香酒、红茶汁和粮白醋按每Ｉｋｇ红茶汁、１５０９五香酒加２５９粮白醋混合搅拌而成。所述五香酒是由每Ｉｋｇ白酒加人２０９安菲特林、２０９犁头霉、ｓｇ五香粉经密封浸泡１０天制成；所述红茶汁是由 Ｉｋｇ７ｋ加人１０ｇ红茶菌、 ｓｇ红茶煮沸制成。 在制作咸蛋时，应选吸水性较强，且在潮湿状态下仍具有一定抗拉强度的植物纤维织物或无纺布迭置１层～...     

提供10项禽蛋加工技术

禽蛋价格持续低位徘徊，开发禽蛋加工技术是一项投资少、见效快、无风险的理想项目，是下岗人员再就业的一条很好的渠道。 江苏省新沂市城岗乡郑良村愿为本刊读者提供：无铅松花蛋、五香松花蛋、含锌保健皮蛋，新法制作盐蛋、辣花酒腌蛋、桂花咸蛋、五香茶叶蛋、糟蛋、醉蛋、熏蛋等１０项禽蛋加工技术。凡需要者请速联系。 联系人：杨新凯 电话：（０５１６） ８７３１２３９提供10项禽蛋加工技术     

酱平菇加工技术

选７～８成熟的平菇，去掉菇脚，洗净。以１００公斤鲜菇５公斤食盐比例，放入缸内腌制三天起缸，沥去盐卤，再用盐１０公斤加入缸腌制。７～１０天再起缸，沥去盐卤，再加适量盐进行第三次腌制。此时盐度已达２２浓度，成为盐坯，可长期保存。每１００公斤盐坯用４００公斤清水浸泡８小时，取出后，沥干水份，用清香甜酱浸泡８小时捞出，沥干１小时，然后每１００公斤盐坯用稀甜酱４５公斤、糖精２０克、安息香酸钠１５０克的混合液盐渍。夏天酱１天，冬天酱３天。其成品呈红着色，甜脆鲜香，风味独特。酱平菇加工技术@李敏     

新鲜蕨菜与腌制蕨菜的营养成分分析

蕨菜因其具有丰富的营养和药用价值,在林区和山区储量丰富,深受人们的青睐。为了解腌制蕨菜中主要营养成分的变化情况,测定新鲜蕨菜和腌制蕨菜的蛋白质、粗纤维、维生素C等营养成分的含量,分析了新鲜蕨菜与腌制蕨菜的主要营养成分。结果表明:新鲜蕨菜营养成分含量丰富,具有很大的开发利用价值;而腌制蕨菜的营养成分略有变化,其中蛋白质、粗纤维、维生素C、灰分等含量相应有所减少。     

植物趣闻

蛋树有一种树结的果实,形状象鸡蛋,全白,可以食用。人们通常称这种树为蛋树,是多年生植物,它栽种方便,不需要特殊管理,人们可以在自己的花园里或房前屋后栽植。树上结的“蛋”,非常鲜美,味道同甜瓜,它可以红烧,也可以做冷盘。这种树在美国已种植成风。     

腌制竹笋品质研究

竹笋腌制是我国传统竹产品加工方法之一。近年来,降低含盐量,及变腌干笋为及食、休闲、风味食品,在大中城市和国际市场需求中有上升的趋势,但这类产品货架期寿命、夏季高温导致质量难以控制等系列问题已经成为研究者和商家关注的焦点。就腌制及品质通过正交实验和方差分析,结果表明:新鲜竹笋氨基酸种类和含量丰富,腌制后氨基酸种类及含量均有变化:种类增加、含量减少;含盐量对腌制竹笋中的黄酮、粗纤维和氨基酸含量有很大影响;以总黄酮、粗纤维、氨基酸含量作为产品质量考察指标,竹笋腌制的最优组合为A1B3(含盐量为25％,有笋衣);竹笋腌制过程中的变色可能与氨基酸分子中羟基变性有关;竹笋腌制后氨基酸种类增加与竹笋蛋白质变性及腌制中微生物有关。     

茄子加工两法

茄子的加工主要有干制、腌制、糖制、速冻等。下面介绍两款加工方法。 １、腌茄子 １．１初腌：将鲜茄剔除腐烂及虫蛀部份，平放于缸内，放一层茄子，撒一层盐，并要逐层用手揉搓，使茄子稍为出绿汁为度。初腌用盐量为１００千克鲜茄加盐１０千克～１２千克。装满缸后撒一层盖面盐，用蒲包或蔑垫作盖，以防止污染，并加压重石。１２小时后开缸，上下翻拌一次，仍用石头压紧，再经一昼夜。翻缸取出滤净水分，转入复腌。 １．２复腌；用同样的方法将初腌的茄坯进行复腌，复腌时加入１５％～１８％的浓盐水至满缸，使茄坯不露出水面，可以保存…     

茄子的深加工及贮藏

每年夏秋季节,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费,现介绍茄子风味食品的深加工及贮藏保鲜方法。 美味茄片新鲜茄子切成片状,按100kg茄片16kg盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16％的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2至3天翻缸一次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3至4次,再捞起晾干。取出茄片100kg,加辣椒粉1.2kg、花椒粉1kg、白砂糖8kg、味精200g混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片。     

制作风味甜酱莴笋

将时令新鲜莴笋加工成甜酱 莴笋,不仅能通过加工转换增值, 还能生产出深受人们喜闻乐见的 菜肴。成品莴笋酱颜色金黄,酱味 浓郁,别有一番风味。 原料处理将新采收的无虫 蛀无损伤的新鲜笋去叶去皮,筋皮 要去得既干净彻底,又不留筋、不 伤肉。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用 清水冲洗干净。 腌制处理将去皮洗净的莴 笋嫩茎置于腌缸内,按照每50千 克净莴笋用食盐12.5千克的比 例,将莴笋逐层腌入缸内,每置放 一层均匀地撒一层盐。入缸后,每 天早晚倒1次,以促使盐粒溶化,     

醋蛋果味露

醋蛋在我国民间早有流传,人们用其治疗多种疾病,故民间早有醋蛋治百病的说法。但民间土法所制的醋蛋制作周期长达数天,且没在灭菌条件下存放,卫生条件差。我所早在几年前就着手研制醋蛋的工业化生产,并已取得成功。我们改变了原有的土法生产     

雪菜飘香

小雪节气刚到,主妇们便开始忙着洗坛子、购大粒盐,腌制雪菜了.因为腌菜依旧是腊月里的主打菜,也是寻常百姓难以割舍的那份情结. 雪菜就是雪里蕻,家乡也称雪里红、芥菜.雪菜叶如鸟羽,绿得深郁、绿得沧桑.落霜之后,它的茎变成红色,凌寒而长,能耐得住霜雪,坚忍、顽强,让人油然而生一种敬意.雪菜是蔬菜中的佼佼者. 新鲜雪菜有股奇特的味道,而且麻嘴.因此,雪菜通常要腌制后食用.食盐浸透了雪菜的骨子,铸造了雪菜的坚强,也培育了雪菜的美味.清朝诗人李邺嗣对雪菜情有独钟,有诗赞曰：＂翠绿新齑滴醋红,嗅来香气嚼来松.纵然金菜琅蔬好,不及吾乡雪里蕻.＂诗人任草木百媚千红,独爱雪菜一种.在诗人眼里,雪菜简直是造化钟其一身了,色泽美、质爽脆、香气浓、滋味鲜,是一种浓得化不开的喜爱.     

刺嫩芽、蕨菜加工过程中叶绿素含量变化

采用"分光光度法"分别测定刺嫩芽、蕨菜加工过程中各阶段叶绿素含量的结果表明,蕨菜鲜样、第1次腌制、第2次腌制、成品的叶绿素含量分别是328.41、88.95、90.60、47.73ng/g,刺嫩芽鲜样、第1次腌制、第2次腌制、成品的叶绿素含量分别是482.05、157.96、111.14、62.41ng/g。     

沙漠植物独特的耐盐性能

沙漠植物由于数世代遗传,抗逆性是极强的.某些沙漠植物不只抗旱,而颇耐盐且具其独特的耐盐能力.人们都知道沙漠里的湖泊多为盐湖,地下水高的地方也是盐碱遍地,在这种盐(碱)的世界里生长的植物它对于盐分,有高度的适应性,盐对它来说,好象是不可缺少的物质,没有盐分供应,往往它就生长不良,甚至可危及它的生命.     

青梅核仁中苦杏仁甙的水解研究

采用异烟酸-吡唑啉酮分光光度法,对分别腌制22 d4、5 d、90 d、180 d、360 d的青梅腌制废液中苦杏仁甙水解后产生的氢氰酸含量进行测定。结果表明:异烟酸-吡唑啉酮分光光度法有良好的精密度和准确度;苦杏仁甙完全水解的条件为pH<2,蒸馏时间80 min;腌制180 d的青梅腌制废液中苦杏仁甙基本水解完全,氢氰酸质量浓度为83.3 mg.L-1。     

盐苓咸味牙膏

随着人们日常生活水平的不 断提高,对保护牙齿、口腔清洁用 品的要求也愈来愈高,现在使用的 含有竹盐组合物成分的竹盐牙膏, 是中草药牙膏,据考证对口腔、牙 齿等疾患有优良的医疗防治作用, 竹盐的发明者是想利用竹子的提 取物,混合在盐中来消除盐外用时     

特色小菜腌制技术

夏末初秋,正是腌制各种小菜的最佳时间,现介绍几种有特色且简便的腌制方法:蜜汁蒜 配方:蒜头50千克、白糖20千克、醋15千克、食盐0.3千克、桂花1千克。加工方法:将大蒜扒皮、去须后,入缸用清水浸泡,第2天换水,第3天捞出控干。然后将煮好的配料汤晾凉,倒入蒜缸内浸渍。隔3至4天倒1次     

竹荪菌蛋移植开伞法

根据浙江省云和县药用真菌研究所郭建华介绍,用竹荪菌蛋移植室内开伞法可获得优质的子实体,提高了产量。其方法是:在竹荪菌蕾由球形长至鸡蛋形时,将菌蛋小心地移到小房间集中管理开伞。小房间应该比较潮湿,温度恒定,有散射光。地面上摊一层3～4 cm厚的泥沙,菌蛋移植于泥沙上,在菌蛋上方进行喷水,使空气湿度提高到94％以上,温度控制在23℃左右,在一定的散射光下,菌蛋就能正常开伞,而且放裙完整,朵型正常。如果菌蛋数量不多,也可以土制一个“小气候房”代替。目前此法已在不少地方推广应用。     

伐木人的妻子

星光月光组成的拂晓, 她嫌不够灿烂, 加一束灯光、火光, 她嫌没有运动, 没有音乐, 没有味道。 踏着灯光, 她指挥着, 锅、碗、瓢、盆, 油、盐、酱、醋, 鱼、肉、蛋、鸡, 进行排列组合。 踩着火光, 开始演奏交响音乐,     

风味香椿腌制及调味汤料配方试验

对风味香椿腌制及调味汤料配方进行了试验筛选，确定了盐渍香椿，辣味香椿，南味香椿，麻辣香椿腌制以及香椿调味汤料的配料比例。     

不破皮茶蛋

茶蛋是人们比较喜爱的即食食品，通常将其破皮浸泡在茶蛋料液中加热出售，而茶蛋破皮后不卫生，易腐蚀，保质期短，不完整，外观差，且不宜工业化大生产。本人针对以上不足，提供一种不破皮茶蛋的制作方法，现将其介绍如下：１、将鲜蛋用食醋浸泡１０～２０分钟；２、用茶蛋料液浸泡，常温常压２４小时；１．５Ｐ２小时；３、将浸过的蛋蒸煮至熟。该方法是传统茶蛋制作方法的改进。避免了茶蛋破皮后易腐蚀，外观差等缺陷，使盐、料、色浸透一致均匀，美观完整，保质期大大增加，制作便利，宜于工业化大生产。可进人商场柜台销售，改变了传统…