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为了检测额外添加桑椹果皮、3种不同酵母、发酵温度和发酵时间对于桑椹酒酒中白藜芦醇含量的影响,以湖州市安吉县的大10果桑为原料,进行桑椹酒发酵。采用高效液相色谱(HPLC)对桑椹酒中白藜芦醇进行了检测分析。结果表明:发酵到第4 d,处理A、B、C-1、C-2、C-3和CK发酵液中白藜芦醇含量分别为2.5、3.9、4.3、4.5、4.5和2.7 mg/L;发酵时间从0 h至第96 h,白藜芦醇含量逐渐升高,到96 h时为最高;在26~32℃条件下发酵时,白藜芦醇含量均比较理想,但以28℃比较适宜。酵母对白藜芦醇含量的影响不太有规律。 相似文献
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壳聚糖咖啡酸衍生物可溶于水,具有抑菌、杀菌等生物活性。利用自行合成的壳聚糖咖啡酸衍生物处理桑椹鲜果后测定其主要活性成分含量的变化,为寻找新的桑椹保鲜剂提供理论依据。采摘的桑椹鲜果分别经5 g/L壳聚糖咖啡酸衍生物、5 g/L壳聚糖+0.225 g/L咖啡酸的混合物、5 g/L壳聚糖、0.225 g/L咖啡酸和蒸馏水处理后低温(4℃)储存,于不同时间段测定各处理组桑椹鲜果的可溶性固形物、维生素C、花青素、多酚和总黄酮含量及含水率。结果表明,5 g/L壳聚糖咖啡酸衍生物溶液处理可以减缓桑椹鲜果的可溶性固形物、维生素C和花青素含量及含水率的降低速度,并在一定程度提高多酚和总黄酮的含量,至储存第18天桑椹鲜果的可溶性固形物、维生素C和花青素含量分别是蒸馏水对照组的1.25倍、1.40倍、1.93倍,至储存第15天时多酚和总黄酮的含量分别是蒸馏水对照组的1.21倍、1.26倍。试验结果提示:壳聚糖咖啡酸衍生物用于桑椹鲜果的保鲜可以较好地保护桑椹的营养保健品质。 相似文献
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为探究桑叶褐化的因素,以期为研究桑叶的酶促褐变提供参考,以红果2号和珍珠白桑叶为研究对象,测定其采摘后0~7 d的褐化率、总多酚含量以及多酚氧化酶(PPO)活性,并运用UPLC分析采摘后0~7 d的桑叶总多酚提取物中绿原酸、咖啡酸、香豆酸、芦丁、异槲皮素、香橙素、杨梅素、槲皮素的含量。结果显示,在采摘0~7 d后,红果2号和珍珠白桑树叶片的褐化率逐渐升高,且珍珠白桑树叶片的褐化率高于红果2号;红果2号和珍珠白桑树叶片的总多酚含量也一直呈上升趋势,采摘后第1 d珍珠白桑树叶片的总多酚含量低于红果2号,但是在采摘后0~4 d的时间里其总多酚含量显著上升,并超过了红果2号桑树叶片的总多酚含量。红果2号与珍珠白的桑叶PPO活性在采摘后0~7 d内均表现为先上升后下降的趋势。桑树叶片中含有绿原酸、咖啡酸、芦丁、槲皮素、异槲皮素等多酚类物质。采摘后0~7 d,绿原酸的含量显著升高。可见多酚氧化酶活性和总多酚的积累尤其是绿原酸的积累是影响桑叶褐化的主要因素。 相似文献
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桑椹红色素在蚕丝织物上的应用研究 总被引:5,自引:1,他引:4
对桑椹红色素的提取方法、稳定性及其在蚕丝织物上的染色性能、染色牢度进行了分析探讨 ,并对染色后蚕丝织物的抗紫外线辐射性能进行了测试。实验结果表明 :桑椹红色素具有良好的染色性能 ;经桑椹红色素染色的蚕丝织物具有优良的抗紫外线性能 ,在 2 0 0~ 4 0 0nm紫外波段中 ,紫外线透过率为 2 3%~ 5 1% ,选用合适的媒染剂可以使紫外线透过率下降到 1 9%~ 3 2 %。 相似文献
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桑椹贮藏保鲜中糖酸比变化及影响因素的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为达到桑椹鲜食产业化目的 ,应用新型消毒剂二氧化氯和冰温贮藏技术对桑椹贮藏保鲜中糖酸比变化及影响因素进行了研究。结果表明 :桑椹在冰温点以上温度贮藏 ,糖酸比下降明显 ,白桑椹尤甚 ;二氧化氯缓释处理能明显延缓桑椹糖酸比的下降。二氧化氯缓释处理结合冰温贮藏 15d ,白桑椹和紫桑椹的糖酸比分别下降 11 8%、17 4 % ;贮藏 2 5d后 ,分别下降 5 7 5 %、39 1%。冰温贮藏 15d ,桑椹糖酸比与pH值之间有显著的正相关关系 (P <0 0 1) ,但随贮藏时间的延长相关关系逐渐消失。 相似文献
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以10个果桑品种为材料,检测成熟桑椹中1-脱氧野尻霉素(DNJ)、多糖、黄酮类化合物的含量,结果表明不同品种桑椹中的3种活性成分含量存在显著差异。选择活性成分含量较高的红果2号和蜀椹1号为材料,自盛花期后采样检测桑椹发育成熟过程鲜果肉中活性成分的含量变化,研究结果表明:红果2号和蜀椹1号盛花期后第3天的果肉中,DNJ质量分数分别为0.074 1%和0.072 5%,随着桑椹的发育成熟,DNJ含量逐渐降低,2个品种盛花期后第31天果肉中的DNJ含量比第3天的样品分别下降了49.80%和58.90%;随着桑椹的发育成熟,红果2号和蜀椹1号果肉中的总多糖含量逐渐增加,至盛花期后第27天达到最大,总多糖质量分数分别为9.572%和10.276%;随着桑椹的发育成熟,红果2号和蜀椹1号果肉中的总黄酮含量呈现双峰变化,盛花期后第11天和第27天,果肉中总黄酮的含量达到峰值,质量分数分别为0.313%、0.444%和0.264%、0.326%。另检测红果2号和蜀椹1号成熟桑子中的DNJ含量远远高于果肉中的含量,但总黄酮含量却远远低于果肉中的含量,且未检测到多糖。依据检测结果初步认为,盛花期后第27天的桑椹是生产药食两用桑椹食品的优质原料。 相似文献