湿磨法生产速冻糯玉米汤圆

在我国,汤圆是历史悠久的特色食品.目前我国市场上的速冻汤圆都是以糯米为原料加工而成的,由于糯米汤圆存在营养价值较低、可消化性差和价格高等缺点,其发展受到较大限制.糯玉米所含淀粉全部为支链淀粉,其蛋白质、赖氨酸、脂肪和维生素等营养成分含量高,加工用糯玉米单位面积的产量高,其产品成本低,使得糯玉米代替糯米加工的速冻汤圆具有很好的营养价值和经济价值.经测算,糯玉米汤圆的成本比糯米汤圆成本降低20%以上. 　　……     

速冻青棒糯玉米的加工工艺

阐述了速冻青棒糯玉米的生产工艺流程，讨论了生产工艺中的操作要点及产品指标。     

速冻汤圆的研究现状及发展趋势

汤圆是我国的一种传统糯米制品,深受消费者喜爱。针对速冻汤圆的原辅料选择、品质评价指标及贮藏条件的研究现状进行归纳,并结合对现有研究的了解与思考,提出了速冻汤圆在市场未来发展的方向。     

添加剂对速冻汤圆品质的影响

速冻汤圆常出现塌架、龟裂等现象,生产中常加入食品添加剂以提高速冻汤圆的品质。研究了蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、复合磷酸盐、单甘酯、瓜儿豆胶、焦磷酸盐等对汤圆品质的影响,选出黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、复合磷酸盐、单甘酯对速冻汤圆品质改良较好添加剂进行复配。正交试验结果表明,最佳配方为:CMC-Na 0.6%,黄原胶0.1%,单甘酯0.3%,复合磷酸盐0.3%。     

响应面法优化预制调理汤圆加工工艺

为改善预制调理汤圆的感官品质,采用响应面分析汤圆的最佳加工工艺.在单因素试验的基础上,选取高筋面粉添加量、馅料添加量以及煮制时间为响应因素,以感官评分为响应值进行工艺优化.结果表明,预制调理汤圆的最佳工艺条件为:以糯米粉质量为100％计,高筋面粉添加量6％,热水添加量80％,馅料添加量40％,煮制时间4 min.在此条件下汤圆具有较好的感官品质和质构特性.     

鲜食糯玉米的生产现状及保鲜技术

鲜食糯玉米营养丰富,具有多种保健功能而越来越受到人们的重视,但是对其保鲜技术的研究还很薄弱,亟待解决的问题有采后保质期短、相关研究滞后、保鲜技术有待进一步提高等。     

糯玉米改性淀粉的制备及其在速冻食品中的应用研究进展

糯玉米淀粉因独特的结构具有良好的冻融稳定性,在速冻食品中有着巨大的潜在利用价值,但原淀粉自身存在耐酸性、耐高温、耐剪切性较差等缺点,限制了其在食品工业中的应用。为了改善糯玉米淀粉的理化特性和加工性能,需要对原淀粉进行改性处理。概述了糯玉米淀粉常见的改性方法,介绍了糯玉米改性淀粉在速冻食品中的应用,并对糯玉米改性淀粉的研究现状和在速冻食品中的应用进行了分析和展望,为糯玉米改性淀粉在速冻食品中的应用提供一定的理论依据。     

HACCP体系的建立与应用——速冻糯玉米生产工艺

利用国际先进的HACCP质量管理体系,对速冻糯玉米生产过程中各环节进行详细的危害分析,确定出糯玉米速冻产品整个生产过程中的关键控制点,并建立针对关键控制点的质量管理体系.     

黑糯玉米汤圆粉制粉工艺的研究

研究了用4种不同制粉工艺加工的黑糯玉米汤圆粉的品质,通过对出粉率和粉质黏度的测定,以及对它们做成的速冻汤圆进行感官评价,优选出具有优良的速冻汤圆加工特性的黑糯玉米汤圆粉的生产工艺。     

速冻菜肴宫保鸡丁的工艺研究

研究了中式菜肴宫保鸡丁的加工工艺,通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质的影响,采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明,鸡脯肉100℃油炸60 s,黄瓜110℃油炸20 s,胡萝卜110℃油炸50 s,鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜以一定的比例混合加热,加入其他辅料,然后速冻,产品微波解冻时间为6 min。     

芋头冻结规律与速冻工艺的试验研究

对芋头的冻结规律与速冻工艺进行了研究。结果表明,芋头冻结时过冷点为-2．8℃,冰点为-1．7℃,最大冰晶生成区范围在-1.7-15℃之间。速冻芋头的最佳热烫工艺为100℃／6min。采用液氮间接冻结工艺进行速冻芋头的生产效果最佳。     

鲜食糯玉米剥皮工艺对比试验研究

针对我国北方鲜食糯玉米机械剥皮困难的情况,对比分析4种不同剥皮工艺对糯玉米苞叶剥净率和玉米伤籽率的影响。结论表明,经过热烫工艺处理后,鲜食糯玉米苞叶剥净率优于其他3种工艺处理的剥净率;玉米伤籽率与切根工艺处理的玉米伤籽率几乎相同,而优于自然喂入和蒸汽枯萎工艺处理的糯玉米。热烫处理工艺是适合鲜食糯玉米剥皮的优先工艺,是一项有潜力的开发技术。     

兴义市早熟鲜食糯玉米高产栽培技术

通过作者多年实践,对早熟鲜食糯玉米品种选择、栽培技术进行总结,为兴义市稻田早熟鲜食糯玉米生产发展提供技术指导.     

果蔬速冻加工节水工艺

一般每加工1t果蔬速冻产品的耗水量高达28t,且是一次性使用,用水量巨大、水资源浪费严重,因此,研究开发出果蔬速冻加工过程中以循环回用为特点的节水工艺。应用该节水工艺,每吨加工产品的用水量可减少10t左右,下降35．7％,节约加工成本约37元。     

玉米醇溶蛋白提取工艺的研究

通过单因素试验和多因素水平的正交试验对玉米醇溶蛋白的提取工艺进行了研究,试验结果表明,最佳工艺条件为提取温度60℃,提取时间1．5h,料液比1：10,乙醇浓度80％。     

浅谈鲜食玉米加工技术

概述了鲜食玉米的甜玉米汁饮料加工技术、鲜食玉米真空软包装技术、鲜食玉米速冻加工技术及玉米笋加工工艺技术,分析了目前我国鲜食玉米加工中存在的问题,并提出了今后的发展对策.     

玉米须采后处理技术及产品开发前景

玉米须是由花柱和柱头组成的玉米副产品,是中国传统中药材之一。玉米须含有多糖、黄酮等多种功能成分,具有抗氧化、免疫调节等多种功效。本文在对研究文献进行综合分析的基础上,阐述了玉米须采收、提取与加工工艺技术,并就玉米须加工产品的特点与开发前景进行了探讨,以期为玉米须高效利用和深度开发提供技术参考。     

国内外甜玉米保鲜技术研究进展

甜玉米生产季节性强,不耐贮藏,因此采后必须及时进行保鲜处理。本文从甜玉米适宜采收期、预冷方式、保鲜技术等方面综述了国内外甜玉米采后的保鲜现状及保鲜技术研究进展,旨在为甜玉米保鲜产业的良性发展提供一定的技术支持。