笋干加工技术

一、加工设备及注意事项。1.加工设备 选择有干净水流的小河、小溪、水圳旁建好笋寮（即工棚、作坊），并备好蒸煮灶、连锅水甑、木制压榨机、烘房等。     

毛竹笋干加工中不同杀青方式对营养及风味物质的影响

【目的】研究在毛竹笋干加工过程中,杀青方式(蒸汽和水煮)和时间对竹笋营养和风味物质的影响,为毛竹笋干加工过程中提高笋干品质提供科学依据。【方法】分别对经过蒸汽和水煮杀青0.0(对照)、0.5、1.0、1.5、2.0、3.0、4.0和5.0 h后的毛竹笋的蛋白质、草酸、单宁、可溶性糖和总酸含量进行检测,分析不同处理时间和处理方式对毛竹笋营养和风味物质的影响。蛋白质的检测采用二辛可宁酸法,草酸的检测使用靛酚蓝比色法,单宁的检测使用分光光度计直接检测法,可溶性糖的检测使用蒽酮比色法,总酸的测定按照国家标准GB 12456—2021《食品安全国家标准食品中总酸的测定》执行,糖酸比的计算：糖酸比=糖/酸。【结果】经过杀青处理后,所有的样品蛋白质均有流失,其中水煮处理的笋蛋白质含量显著减少且与处理时间没有相关关系。蒸汽处理的笋草酸含量为0.8～1.0 mg·g^-1,水煮处理的笋草酸含量均约为1.0 mg·g^-1,对照含量约0.1 mg·g^-1;蒸汽处理和水煮处理的笋单宁含量分别约为0.38 mg·g^-1和0.4...     

笋干竹低产改造技术

笋干竹是指笋期相近、形体差异较小、培育目的和产品加工程序相同的竹种组成的一个种群,大多为刚竹属的中小型竹种。宁国笋干明清时就闻名于世。宁国笋干是由石竹、天目早竹、石绿竹、水竹等竹笋加工烘制而成,深受消费者青睐。宁国市现有笋干竹面积1万公顷,主要分布在沿天目山脉到黄山山脉的边远地区,一般生长在海拔300～1200m的山坡地和沟谷地。为提高宁国笋干竹的科学经营管理水平,宁国市于1999年组织技术人员开展了“笋干竹低产改造技术研究与应用”专题调研,根据笋干竹的生长机理,从林地养护、密度调控、挖笋技术、病虫控制四个方面进行…     

毛竹笋干微波干燥工艺的研究

对微波干燥笋干的生产工艺进行了研究。试验表明：微波干燥优于热风烘箱干燥和自然干燥，且以NG复合漂白剂漂白，笋片切成5mm厚度．微波功率选择0．75kW／kg为较佳工艺条件。以此方法制成的笋干不仅色泽光亮、洁白，质地松软．复水性好．且营养味美。     

奉化市羊尾笋干生产的调查

“羊尾笋干”以形似羊尾而得名。是浙江奉化县的传统土特产品之一。它具有肉色清白黄亮、香气清馥芬芳、滋味鲜嫩可口的特色。一般佐膳略经开水洗漂即可,它可用来烧肉煮汤、或切丝加麻油冷拌,又可以用它和其它素菜佐煮、色、香、味俱佳。特别是夏天“豆板笋干汤”白切笋干丝浇麻油这二道名菜,清香可口,是消暑防痧开胃的佳肴,更是令人馋涎欲滴。     

毛竹春笋低糖笋脯的加工研究

以毛竹春笋为原料,对影响春笋笋脯品质的原料、切片厚度、护色液配方、淀粉糖浆溶液质量比等关键工艺进行研究。结果表明:采收时间不超过24 h毛竹春笋,选取笋头可食部位,去掉笋尖10～15 cm的过嫩部分,可获得最佳原材料;采用0.6～0.7 cm厚度的笋片能获得笋脯最佳的组织形态、色泽和口感;最佳护色液配方为0.2%CaCl2、1%NaCl、0.05%VitC、0.02%柠檬酸;最佳淀粉糖浆溶液质量比为30%。在上述最佳工艺条件下,制成的毛竹春笋低糖笋脯风味好,色泽自然。     

“笋干竹”低产改造技术

笋干竹是指笋期相近，形体差异较小，培育目的和产品加工程序相同的竹种组成的一个种群，大多为刚竹属的中小型竹种。宁国笋干明清时就闻名于世，明嘉庆二十八年《宁国县志》记载：“青笋，产两乡二十四都”。宁国笋干是由石竹、天目早竹、石绿竹、水竹等竹笋加工烘制而成，因其味鲜色美、营养丰富、烹制便宜、利于人体健康、耐贮藏等特点，一直畅销沪、杭等大中城市，远销港、澳、日本等地，深受消费者青睐。宁国市现有笋干竹面积l万公顷，主要分布在沿天目山脉到黄山山脉的边远地区，一般生长在海拔300—1200m的山坡地和沟谷地。长期以来，由于交通、信息、投入以及传统经营习惯的影响，宁国笋干竹一直是粗放经营，60％以上的笋干竹林处于野生或半野生的状态，竹林衰败，产量很低，平均每公顷笋干产量不足135kg，每公顷产出不到2700元，农民的经济收入和生活水平相对较低。     

毛竹春笋保鲜技术研究

用毛竹春笋在１℃左右的恒温冷库下，采用５种方法进行贮藏保鲜，结果表明：带壳鲜笋采用抽气速冻冷藏方法的效果最为理想，可贮藏３个月以上；其次是带壳鲜笋抽气冷藏；而一般冷藏和剥壳后进行贮藏，其保鲜期都很短。建议在有条件的情况下，大量贮藏毛竹春笋可采用抽气速冻冷藏方法进行保鲜。     

天坪石竹林的改造技术及石竹笋干的精制工艺

天坪石竹笋属天然绿色食品,风味独特,营养丰富,深受江浙人们的喜爱.天然石竹林多为野生状态,经济效益极低.对野生石竹林实施科学改造后,竹笋产量显著增加,笋干品质明显提高,经济效益大大提升.文章总结了野生石竹林的改造技术及石竹笋干的精制工艺,为石竹产品开发提供借鉴.     

毛竹春笋制品的软包装研制

利用毛竹春笋进行若干制品的办包装。结果表明：通过对毛竹春笋的适当处理。将其制成笋片袋藏，笋脯，酸辣笋衣等系列软包装产品中行，而且保质期均能达到商业性要求。     

笋干竹林地退化机理与改造技术研究

根据农户调查、小组访谈和竹林结构调查，结果表明，经营者管理粗放、缺乏合理经营技术；笋干加工落后，笋子质量优劣不一；及受笋干竹立地条件限制，不适宜集约经营等因素，是导致竹林衰败、经济效益较低的主要原因。提出低产林改造和丰产栽培技术措施，并分析了笋干加工状况和对策。     

果醋加工技术

用苹果、梨等水果进行果醋加工,此技术在美国、加拿大、日本和部分欧洲国家中十分流行,在美国苹果醋产量约占醋年产量的17％。在北美,醋这个称呼常指苹果醋。我国是一个食醋生产和消费大国,许多人有食醋的习惯和爱好,随着人们生活水平的提高,以及科学研究对食醋功能特性的保健功能的进一步揭示,食醋     

麻竹笋干提取L-酪氨酸实验

采用水解法提取麻竹笋干中的L-酪氨酸,研究料液比、pH值、脱色时间等因素对提取效果的影响。结果表明：麻竹笋干提取L-酪氨酸的最佳工艺参数为：料液比1：7,pH值为5．6,脱色时间60min。在此条件下,麻竹笋干提取L-酪氨酸的提取率为0．109％。     

临安市天目笋干原产地域保护与标准化生产

天目笋干为临安市的传统特产，具有独特的气候环境条件和独特的加工方法，以及特有的品质特征，积极开展临安市天目笋干的原产地保护和标准化生产，对我市竹笋产业可持续发展和增加农民收入有着十分重要的意义。     

千岛湖野生笋干竹林改造试验初报

通过对千岛湖野生笋干竹林选择林地，深挖垦抚，合理施肥，覆盖保墒等技术措施。有效地提高单位面积产量和质量，增加林农经济收入，同时具有成本低，见效快，效益高等特点。为山区农民致富提供捷径。     

家具的加工设备与加工的技术进步

随着我国对外开放的步伐和WTO的加入,国民经济的高速发展,发达国家家具商将看好我国家具市场的巨大潜力,这更加会刺激和带动我国家具业出现一个质的飞跃,也必将带动我国家具制造机械设备的现代化和国际化,带动我国家具加工技术的进步。     

毛竹春笋早出高产高效技术研究

对余姚市主要笋用竹种──毛竹,进行高度集约经营试验,同时应用了最佳利用光能、热能、二氧化碳、水和土壤中营养物质的技术,达到每公顷年产春笋36．75t,产值22．081万元,净收入16．023万元,获得最佳经济效益。