如何加工净菜？

净菜加工,即将采收后的新鲜蔬菜进行分级、清洗、整理、沥干、简单包装等一系列处理,使上市蔬菜整齐、干净、均匀、美观,提高其商品价值,便于消费者食用。新鲜蔬菜经加工后上市可以减轻家务劳动,减少城市用水和垃圾,降低生产者的运输成本。其技术关键是加工、运输和销售要快,尽量使蔬菜从采收到售出的时间缩短,并使产品一直处于低温冷藏的条件下,所以加工环境和水洗要尽量做到低温,包装后上市之前立即预冷,最好选择冷藏车运输,如超市配备低温货柜更好。其基本步骤为：     

冷库保鲜技术在箱装净菜制作中的应用

净菜是指可食率超过90%以上,稍作清洗就可直接利用的新鲜、营养、安全、卫生的蔬菜制品.随着人民生活水平的不断提高,生活节奏的日益加快,净菜作为现代蔬菜流通的重要形式,已成为当前蔬菜销售及消费的时尚.箱装净菜是根据全国各地区的地域差异、蔬菜品种以及人们的嗜好进行生产加工,保鲜包装后组合装箱进行销售.它既能满足现代人快节奏的生活需要,又能丰富饭桌、减少消费损耗,在供应时间、品种、数量、质量方面满足了消费者需求.     

净菜加工关键工艺及其保鲜技术应用现状与发展趋势

净菜是指经过清洗、修整、分级、包装,有时还要求去皮,甚至切分处理的新鲜蔬菜,其可食率接近100%,并达到可以直接烹食或生食的卫生要求。实际生活中,蔬菜和水果的功能和用途相似,采后净化加工和保鲜的方法相仿,因此,笔者所指的蔬菜,实际上也包括水果。严格地讲,净菜只是中国特色的俗称,其学术名称在国际上还没有统一,较多的情况下称为低度加工菜(minimalprocessedvegetables)、轻度加工菜(lightlyprocessedvegetables)或部分加工菜(partiallypro-cessedvegetables)等。鲜切菜或切分菜(fresh-cutvegetables)是经过切分处理的蔬菜,是加工程度…     

净菜社区配送模式初探

本文突破传统净菜加工的概念,提出蔬菜禽肉组合快捷包装订货入户的销售模式,简化了人们每天买菜、择菜、洗菜和切菜的过程,在家中(或所在社区)就可以购买食材,按照自己的口味直接添加调料烹饪食用,既节省了时间,又提高了食品的安全性,同时也可以享受厨房烹饪的乐趣,可谓一举多得,符合现代生活快节奏发展的需要。     

黄瓜栽培及病虫害综合防治技术分析

黄瓜在日常生活中非常常见，既可以当蔬菜食用，也可以当水果食用，味道鲜美、味甘，可消炎祛痰，受到广大消费者的喜爱。当前，随着全球气候变暖和夏季天气持续升温，人们对黄瓜、西瓜等蔬菜水果的需求也不断增加，这对蔬菜生产和病虫害综合防治技术提出了更高要求。因此，种植人员需要改进栽培技术，扩大生产规模，实现供需平衡。文章分析了黄瓜栽培过程中常见问题，探讨了其栽培技术要点和病虫害防治技术，旨在为我国黄瓜栽培工作者提供一定的建议。     

西藏农产品质量安全检测体系浅析

1.农产品质量安全相关概念 农产品质量安全问题是指农药、重金属、激素、抗生素等有毒有害物质在农产品中的含量是否超出标准范围.近年来,不少地方相继实施了"净菜"上市、"放心肉"上市等措施,并用法规规范有毒有害物质在农产品生产过程中的使用.但有关"毒菜"、"毒肉"、"毒鱼"、"毒米"、"毒油"等有毒有害产品仍不时出现,因食用而造成中毒的事例也常见诸报端.     

甜玉米鲜苞采后贮藏保鲜技术

甜玉米是近年来利用生物技术改良的新型粮食蔬菜兼用作物,其营养丰富、香甜可口、食用味道好、容易消化吸收,老少皆宜.随着人民生活水平的不断提高,人们的膳食结构发生很大变化,对玉米的需求已从单一型向多元型转变,鲜食玉米备受人们的青睐.但甜玉米上市季节比较集中,往往是产地旺季吃不了,异地淡季吃不着,难以满足消费者的需求.     

北方甘蔗套种春结球大白菜技术

在一般的水肥管理条件下,北方种植甘蔗可产11.25万～15万kg/hm2.为充分利用甘蔗7月份前生长缓慢这一特点,再间套一季春大白菜,又可产净菜5.25万～6万kg/hm2,而且北方甘蔗上市时间可比南方甘蔗提早30～60d,恰好填补了北方甘蔗市场的空白,上市后也一定会成为热销产品.同时在5月上中旬上市的春结球大白菜也在某种程度上迎合了人们秋菜春食的尝鲜心理,在蔬菜市场上倍受欢迎.     

一种待开发的保健绿色食品新资源——鹿耳韭

介绍了一种保健绿色食品新资源———鹿耳韭,分别从生理特性、地域分布、营养食用保健功能等方面说明了其开发利用价值,并阐述了净菜、保健饮料、脱水菜、方便食品、果冻、蔬菜纸等的加工工艺。     

蔬菜农药残留速测法——酶抑制法

近几年来，随着全国农业标准化的建设与发展，生产无公害蔬菜是大势所趋。消费者在追求蔬菜多样化的同时，对蔬菜的质量提出了更高的要求。及时检测出蔬菜中的农药残留量，对蔬菜食用安全至关重要。为快速检测蔬菜产品中的农药残留精确含量．我们着重选用了“酶抑制法”这项较为简便、易行的新技术，并进行了初步研究与探讨。     

切割果蔬的防褐与护色

切割果蔬亦叫半加工果蔬,属于净菜范畴,它是指新鲜水果与蔬菜经过清洗、整修、去皮、切分等步骤,用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装,外覆塑料膜包装,供消费者食用或餐饮业使用的果蔬鲜食加工产品。1.切割果蔬的防褐就切割水果、蔬菜而言,主要的质量问题是褐变,褐变会严重影响果蔬外观。褐变现象不仅存在于果蔬,也普遍存在于许多食品中。一般情况下褐变反应有酶促褐变和非酶促褐变等两种。(1)酶促褐变即在氧化酶催化下的多酚类氧化和抗坏血酸氧化下果蔬的褐变。褐变发生必须同时有多酚类物质、多酚氧化酶和氧气。要阻止酶促褐变的发生,就必须对以…     

蔬菜农药残留快速检测及控制措施探讨

蔬菜是人们每天都要食用的,蔬菜中的农药残留与人们的身体健康息息相关。随着现代食品安全监控体系的不断完善,对蔬菜等食品的监控力度也在逐渐加强。对蔬菜农药残留检测及控制措施进行了探讨,希望能够对我国食品食用提供更高的安全保障,加强蔬菜的后续检测工作,实现农药残留快速检测与控制制度的不断完善。     

鲜食花生贮藏技术研究概述

鲜食花生是指收获后不经干燥而直接食用或水煮后食用的花生,以其独特的风味和丰富的营养深受消费者的青睐。但不经处理的鲜花生含水量较高、贮藏稳定性差、货架期短。因此,采摘后保鲜是鲜食花生产业中需要解决的实际问题。分析了鲜食花生的优势及市场前景,综述了鲜食花生的营养价值和贮藏特性,阐述了鲜食花生采后保鲜加工现状、问题及发展方向,以期为实现鲜食花生反季供应提供理论依据。     

浅谈尾菜加工饲料粉技术

<正>尾菜是指新鲜蔬菜在采收、加工、运输、售卖过程中遗弃的残叶、残帮,以及净菜加工处理时产生的叶、根、茎、果实和大量残次蔬菜。与新鲜蔬菜一样,尾菜也富含多种维生素、矿物质、糖类、膳食纤维、有机酸和芳香物质等营养成分。长期以来,由于没有科学、合理的利用途径,尾菜大都作为垃圾处理,不仅造成了环境污染和资源浪费,而且对蔬菜种植户和加工企业来说也是一笔损     

蔬菜安全高效施肥注意事项

一、蔬菜安全施肥注意事项 （一）叶菜类蔬菜忌施硝酸铵叶菜类蔬菜,如小白菜、大白菜、苋菜、芹菜、包心菜等,生长期间极易吸收硝酸类氮肥。叶菜类蔬菜如果施用硝酸铵,叶菜类蔬菜吸收的都是硝酸盐类离子,消费者食用了施用硝酸铵的叶菜类蔬菜,盐类离子就会进入到消费者体内,从而导致慢性积蓄性中毒。     

贵阳市晚秋-初冬上市蔬菜栽培技术

贵阳市9～11月上市的蔬菜,由于生长期间受高温、多雨、病虫害等因素的制约,上市蔬菜花色品种少,总量不足,形成了秋季蔬菜淡季。少数高海拔地区(1300m以上)利用夏秋冷凉的气候种植半耐寒性蔬菜,特别是种植大白菜在解决秋淡菜生产上取得了较大突破,但品种较单一,不能满足消费者对蔬菜花色品种的需求。2003—2004年由贵阳市蔬菜办、息烽县蔬菜共同开展了晚秋初冬反季节蔬菜栽培试验,结果证明,贵阳市海拔820～1000m地区利用夏秋季气温不太高的气候特点,种植多类型9-11月上市蔬菜完全可行,一般单产可达2000～3500kg/667m2,产值2000～3000元,纯收入可达1000～2000元。主要技术要点如下:     

新型蔬菜种植品种致富新招

据有关资料显示,以下4种新型蔬菜发展空间较大。（1）彩色蔬菜。是与一般色大路蔬菜相比较而言,例如通常番茄皮为红色,而彩色品种则是金黄色;普通的甘蓝本为白绿色,而彩色品种则为淡紫色。又如甜糯玉米、紫甜椒、红菜心、白柄通菜,以及一些果型细小、形状新奇、颜色特异的瓜类和豆类也属于这个范畴。尽管它们并非当今食用蔬菜的主流产品,但其具有不同凡响的魅力,能激发消费者品尝的兴趣,可为蔬菜市场不断增加新货源,扩大商品流通。     

现代日光温室发展现状及关键技术

<正>随着现代人们生活水平和物质条件的不断改善,对蔬菜品种和时令蔬菜的要求越来越高,不再局限于吃饱穿暖,而是追求品种质量和健康安全。现代工业农业的快速发展,一定程度上破坏了生态环境,影响食物的质量。现代日光温室生产的蔬菜,品种多、质量优、口感好,深受消费者喜爱。如何提高日光温室蔬菜的产量和质量,保证蔬菜绿色无公害,关键在于不断探索新的栽培技术。一、现代日光温室发展现状日光温室蔬菜栽培技术之所以成为重点发展方向,是因为它既可以满足消费者的需求,还可以提高人们的     

现代农业蔬菜栽培技术及栽培要点分析

传统蔬菜栽培过程中会受到时间空间和季节的影响,生产期间具有很强的季节性,不能够很好地满足社会大众对高品质蔬菜的实际需求。因此,在蔬菜栽培管理过程中,蔬菜自身的生产气性以及环境因素对蔬菜生产质量以及产量都有着严重的影响。近些年,现代蔬菜种植技术的进一步推广和应用,有效打破了时间、空间和季节的限制,能够一年四季上市销售,生产出来的蔬菜品质更加营养,价值更好,能够更好地满足消费者对高品质蔬菜的实际需求,有效推动了传统蔬菜种植产业的转型。本文主要结合实际工作经验,探讨了现代农业蔬菜栽培技术要点,希望通过研究为更好地提升蔬菜产量和品质,更好地满足消费者的多样化需求有一定帮助。     

水稻－豇豆水旱轮作栽培效益高

随着城市不断扩张，蔬菜生产地点外移，南京市郊区的稻区也开始大面积种植蔬菜，大力推广的“水稻＋N模式”正是适应了这一形势的需要。许多农民秋季种植水稻后，不再种植小麦，而是改种蔬菜。如春夏季利用竹架大棚栽培豇豆，就地取材方便，投入也不大，豇豆既可以新鲜产品上市，也可加工后上市，市场效益好且风险小。