海参真空冷冻干燥工艺

以3年生刺参(Stichopus japonicus)为实验材料,样品平均体质量125 g。水发后在冻干机上对其进行真空冷冻干燥试验。通过实验提出:冻结温度为(-25±1)℃,冷阱温度为-29~-31℃,真空度为10~20 Pa,冻干最终温度为60℃,并给出了对应于海参的冷冻干燥曲线以方便控制升华干燥速度。实验表明,真空冷冻干燥的海参经复水后口感与水发的海参相同,且保持了海参的营养、色泽和形状。[中国水产科学,2006,13(4):662-666]     

海参软罐头加工工艺的研究

由于市场上销售的海参都是干制品，烹调工序繁多，食用极不方便。如将其加工成软罐头则食用方便，且便于携带，必将有助于海参产业的发展。对此我们进行了相应的研究。     

我国海参加工工艺研究现状

详细介绍了目前我国现存的海参加工方法：传统方法和新技术条件下的海参加工方法,旨在引导消费者合理食用海参,明确海参产品的功能因子和健康价值。海参产品的研发为传统健康产品的发展找到了新的突破点。     

海参肠的加工工艺

为了开辟海参综合加工利用、满足市场需要，增加经济收益，我省长海县、金县、大连养殖公司等水产品加工单位，把过去废弃的海参肠加工成盐渍品出口外销。盐溃海参肠的生产，我省尚属首次，为保证质量，经过查阅资料、技术交流、试验对比等制定了盐渍海参肠的加工工艺。     

海参的六种加工工艺

当海参从海中被捕捞上来的时候,其体内一种具有溶化作用的酶开始展现威力,如果在6个小时内不进行任何处理,脱离海水的海参将会逐渐溶化掉,俗称“自溶”。为了能够让海参保存更长时间,必须对海参进行相应的加工处理：当前海参的加工工艺主要有6种,分别为冻干、淡干、盐千、糖干、盐渍和即食。     

盐渍海参肠加工技术的要点

盐渍海参肠在日本有悠久的食用习惯，并列为珍贵的水产制品之一，颇受欢迎。     

福建海参加工产业的现状与发展思考

随着“北参南移”养殖技术的突破,福建海参养殖业发展迅速.但由于福建市场的海参产品大多属于传统的粗加工产品,产品形式较单一、科技含量低、附加值不高.不仅无法实现海参产品的经济价值,而且严重阻碍了海参产业持续、稳定、健康的发展.本文通过对福建海参加工产业现状的深入分析,提出了加工产业存在的主要问题:缺少品牌意识、忽略地方特色和产品优势、深加工技术不足、加工流程不规范、企业市场竞争无序及产品质量良莠不齐等.在此基础上,综述了以整合海参产业、关注产业发展定位、增加产业附加值以及深入挖掘海参食文化内涵和外延等推进福建海参产业发展的具体措施.     

急冻海参加工工艺的改进

海参是鲍、参、翅、肚四大名贵海珍品之一。是高级豹滋补品．市场需求量不断增加。消费者对急冻海参产品质量的要求越米越高。为了缩短急冻海参的生产周期，以提高产品的数量与质量，笔者在旧的急冻海参加工方法的基础上．对加工工艺进行了反复的试验，并生产中应用新工艺。收到了良好的效果。     

“即食鲜海参的加工方法”获专利

近日，从山东好当家海洋发展有限公司传来好消息，他们与山东省科学院生物研究所联合研发的“即食鲜海参的加工方法”以其独特的加工工艺获得国家发明专利。     

即食海参加工工艺的研究

传统工艺加工的海参干制品烹调时需要水发,本试验拟解决由于干制品给食用带来的不便,以冷鲜海参作为研发对象,从原料的特性和功能入手,利用海参特殊的营养结构和组分等特点,采用了科学合理的加工技术,对传统的海参加工方法进行了全面的技术改造,通过正交试验对焖煮、浸渍等关键技术的探讨,成功的研制出即食海参间断式加热焖制工艺,且焖制水温为90℃、焖制时间为4 h、循环次数为3次,加工的成品即食海参不但肉质富有弹性、色泽较好、风味独特,而且最大程度地减少了营养成分损失。     

海参食用与加工

海参含高蛋白、低脂肪、低胆固醇及多种对人体有用的免疫物质,是倍受消费者青睐的海产品。随着人民生活水平的提高,能否科学合理加工及食用海参,为人类健康服务,是水产生产者、消费者和加工者及市场共同关注的问题。本文介绍了海参的常见食用和加工方法,旨在引导海参的餐饮文化,同时促进加工市场更加活跃,提高产品的附加值。     

海参的发制和加工

由于海参营养丰富,自古就与“鲍、鱼翅、珧柱”等合称“海上八珍”。俗话说：“山有人参,海有海参”,人参以大补元气闻名于世,海参则以食疗双佳奉为上品。1海参的保健功能     

关于海参及其加工方法的参考资料

平常所说的海参，是海参类的通称。在分类学上属棘皮动物门(Echinodermata)，游在亚门(Eleutherozoa)，海参纲(Holothurioidea)。本纲共分六个目；     

真空冷冻干燥技术在水产品加工中的应用

1真空冷冻干燥及其加工食品的特点真空冷冻干燥（又称冷冻升华干燥）,是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术,其加工食品有如下特点：1）可以保持新鲜食品原有的色、香、味;2）复水性和速溶性大大提高,复水率达90％以上,复水时间大为缩短;3）其升华干燥过程避免了一般干燥方法容易产生的营养成分损失及表面硬化干裂的现象;4）食用简单方便;5）脱水彻底,重量轻,保存期长。2真空冷冻干燥原理及设备2．1基本原理水有固态、液态、气态三种态相。根据热力学中的相平衡理论,随压力的降低,水的冰点变化不大,而沸点却越来越低…     

水发海参真空冷冻干燥技术及冻干海参复水工艺的研究

为了提高冻干海参的品质,以水发海参为原料,研究了真空冷冻干燥过程中各技术要点对海参品质的影响及冻干海参复水工艺条件。结果表明:对于体长9~10cm,重35-40g的水发海参,-30t左右是比较理想的冻结温度。采用“程序降温”的冻干加热方式,能获得高品质的冻干海参制品。确定出冻干海参的高低温复水工艺,即先高温复水10分钟,再于4T纯净水中涨发120分钟,可以获得口感良好、个体饱满的复水海参。     

海藻食品的加工

海洋中的藻类约有1000多种，海藻按颜色分有褐藻、红藻和绿藻；我国沿海可供食用的海藻约50余种，主要栽培和食用最多的是紫菜、海带、裙带菜等。海藻富含蛋白质、矿物质、微量元素，特别是人体必需氨基酸的含量比其它动、植物原料多；而且味道鲜美，属纯天然食品。海藻还有医     

斯里兰卡的海参资源与加工利用

<正> 斯里兰卡民主社会主义共和国是印度洋中一个热带岛国,四面环海海岸线长1760公里,年平均气温约26.8℃沿岸多岩礁、珊瑚礁,底质沙泥,水质肥沃,饵料丰富是亚热带海参栖息优良场所,据资料统计,1980年出口干海参77.5吨(1550英担);1981年72吨;1982年76.7吨,由于渔民没有潜水设备,靠并气潜入水底捕捞,局限性很大,除北部贾夫纳(Jaffina)、曼纳尔(Mannar)几个海湾外,大部未开发,1983～1985年我国赴斯渔业考察,经     

海参在加工过程中的组分与食品结构变化

海参是我国传统的滋补海洋食品与重要的经济水产品。海参极易自溶的食品原料学特性决定了绝大部分海参原料需要经过加工才能进入市场流通与消费,使得加工成为海参产业链的关键环节。明确海参在加工过程中的组分与食品结构变化,是阐释海参产品品质形成机理的核心,对设计开发海参高品质加工新技术具有重要的理论指导意义,是关乎海参产业发展的关键科学问题。本文概述了海参的组分及食品结构特征,归纳了海参的关键加工环节,以此为背景着重梳理了海参在水煮、干燥、复水、酶解、即食海参加工等过程中组分及食品结构变化的相关研究进展,提出了深入研究的建议,以期加速上述科学问题的解答、推动海参产业的高质量发展。     

美国红鱼精深加工工艺研究

美国红鱼原产于北大西洋沿岸及墨西哥湾 ,因其肉质优良 ,适宜人工养殖 ,成为迄今世界上养殖产量最高的鱼种之一。人工养殖条件下 ,在台湾养殖一年增重达 1 0 0 0g ,浙江、福建、山东、江苏等地区 ,一年增重可达 5 0 0 g以上 ,所以在我国沿海得到大量养殖 ,产量很大 ,使得美国红鱼走工业化深加工的道路成为可能。我们专门研究开发了美国红鱼加工工艺及设备 ,使用低温冷风烘道 ,模拟冬季西北风的气候条件 ,采用低温脱水加工工艺 ,加入适当的调味配料 ,对深水网箱养殖的美国红鱼进行精深加工 ,使其品质和口味大大提高 ,市场试销反映良好。加工…     

国家海参、贝类加工技术研发分中心落户中国水产科学研究院

<正>从日前农业部农产品加工局在北京召开的国家农产品加工技术研发体系建设工作座谈会获悉,国家海参加工技术研发分中心落户水科院黄海所。国家海参加工技术研发分中心是首批水产品加工领域获批的国家农产品加工技术研发分中心。其