关于储藏玉米品质控制指标问题的商榷

为了逐步实现粮油储藏技术工作的规范化,提高粮油仓储技术管理水平,确保库存粮油的安全,自1987年10月1日起,在全国范围内开始试行中商部拟定的《粮油储藏技术规范》(试行),至今已五年多了。近来,我们陆续收到各地粮油工作者的来稿,提出了当地在执行“规范”过程中出现的问题和建议。我们认为,有些建议是实际可行的,各地可因地制宜,结合品尝评分值修正回归方程中的系数,使粮油储藏品质控制指标能更切合实际。欢迎各地粮油工作者积极参与该问题的讨论。     

花生油储藏期间品质控制指标的变化

对花生油储藏期间的品质控制指标酸价、过氧化值进行了多年的定期检测，初步探索其变化规律，并对花生油储存品质控制指标提出了改进意见。     

小麦储藏期间品质指标分析

通过对小麦储藏期间品质的分析，寻找一系列既可以灵敏地反应小麦储藏期间生理、化学成分等的变化，又可以反应小麦最终的加工品质和营养品质的指标，同时要求这些指标有检测方便、实用、快捷、客观的特点。在指标分析的同时又将储藏条件对这些指标的影响进行了论述。     

稻谷储藏品质变化规律研究

通过对高大平房仓散装晚籼稻谷进行分点、分层跟踪检测其水分、黄粒米率、脂肪酸值、发芽率等指标,并对其变化规律进行了分析。研究结果表明,随着储藏时间的延长,高大平房仓粮堆表层受环境影响最大,其品质变化最为明显,中上层次之,中下层、底层品质变化较小。     

饲料在储藏期间过氧化值的变化

对４种不同饲料的过氧化值,在不同温度、不同储藏时间条件下的变化进行了研究,饲料的过氧化值在一定温度下,随着储藏时间的增加而增高;高达到一定值时,又随着时间的增加逐渐减小。这种变化,随着储藏温度的提高而加快,达到最高点的时间也随之缩短。     

不同水分的大米在不同温度下储藏品质变化规律研究

在实验室人工模拟条件下控制大米的储藏温度和水分,对储藏大米进行了为期13个月的试验研究。在研究期间对影响大米质量的感官指标、脂肪酸值等数据进行定期检测,通过研究我们认为高水分大米经高温条件下储藏,当脂肪酸值达25mgKOH／100g时是大米安全储藏的界限;较低水分的大米常温或准低温下储藏,其安全期限以感官指标来判定。确定了不同含水量的大米在不同温度下的安全储藏期限。     

大豆储藏品质的研究与探讨

通过对不同类型仓房、不同储藏形式的大豆进行品质分析,说明在不同储藏条件下,温度是影响大豆品质变化的重要因素,同等条件下散仓储藏形式的大豆品质要优于包装储藏形式的大豆.     

大米低温储藏品质变化规律研究

将2006年、2007年收获的稻谷分别加工成精白大米和标一大米,在15℃、17℃、20℃及实验室常温条件下储藏1年。结果表明:试验大米在15℃、17℃、20℃的条件下,均可保质储藏1年,常温条件下的试验大米不能安全度夏;在15℃、17℃、20℃的温度条件下储藏,同种试验大米的品质变化差异较小,影响品质变化的主要因素是时间和大米的加工精度;大米除在15℃情况下不发生害虫生长繁殖外,17℃、20℃和常温均不能避免害虫的生长繁殖。     

玉米储存品质控制指标的研究

通过玉米脂肪酸值、品尝评分值、发芽率、色泽／气味、粗淀粉、过氧化氢酶活性、盐溶性物质浊度等玉米品质指标的检测分析来研究和探讨玉米储存品质与各项指标之间的关系，筛选出几个能反映储存玉米品质变化的敏感指标，并通过大量实仓扦取样品的检测结果对筛选出的敏感指标进行验证，最终确定玉米储存品质控制指标。研究结果表明：上述品质指标中，脂肪酸值、品尝评分值和色泽／气味可作为玉米储存品质控制指标。     

纳米包装材料对稻谷储藏品质的影响

在30℃、80%RH条件下,用含纳米无机抗菌剂的聚乙烯(PE)包装袋储藏稻谷,研究纳米包装材料对储藏稻谷品质变化规律的影响。在90d储藏期内跟踪检测稻谷的脂肪酸、糊化特性、质构等指标的变化,分析纳米抗菌包装材料和普通包装材料对稻谷品质劣变的影响。结果表明,经90d储藏后的稻谷脂肪酸升高9.41%,与普通包装材料相比,含纳米抗菌剂的包装材料能够较好地抑制稻谷品质劣变,延长稻谷储藏期。     

用回归方程预测和控制储藏谷物品质稳定性的探讨

为较准确地识别和衡量储藏过程中谷物早期的劣变及其程度，防止、控制或延缓不良变化的发生，根据对国内外有关资科的研究分析，总结归纳出安全水分、温度变化、湿度变化、平衡水分、水活度的回归方程及控制指标，以预测和控制储藏谷物品质的稳定性．     

臭氧熏蒸对储粮品质的影响

以经臭氧（O3）防治害虫试验后的玉米、小麦及稻谷进行粘度、脂肪酸值等品质检测。结果表明：臭氧处理后的试粮品质略有下降，但不显著。     

大豆主要品质指标对其力学特性的影响

为研究大豆主要品质指标与大豆机械力学特性的关系,探讨用于评价大豆机械性能的理化特性指标。以5种大豆为原料,分析了不同大豆品种的水分含量、籽粒大小、化学品质与大豆长轴、短轴挤压力学特性的相关性。结果表明:随着含水率的增加,大豆籽粒的破裂力均逐渐减小,压缩功则逐渐增大;长轴和短轴的挤压力学特性参数不同,短轴压缩时大豆的总体力学特性参数更大;籽粒的尺寸、形状与大豆的挤压力学特性关系密切,籽粒大小与大豆的挤压力学特性呈正相关;粗蛋白含量与大豆挤压力学特性呈正相关,粗脂肪含量与大豆挤压力学特性呈负相关。研究结果可为大豆储运、加工设备设计的优化以及大豆的品质评价提供一定的参考。     

光透差作为大米储藏品质劣变主要指标的研究

如何鉴别大米在储藏过程中品质劣变的程度，一直是人们力争解决而又未能圆满解决的问题。本文提出了光透差这一新概念。实验证明，光透差作为评价大米因生霉或陈化引起的品质劣变的主要指标，是可行的。该方法适应性好，灵敏度较传统指标高，方法简单。同时，本文对影响光透差测定的因素进行了探讨。     

罐存菜籽油全年品质变化规律的研究

选择地理位置相同的两个2000t立式油罐,在罐体表面分别涂乳白色防晒涂料和银灰色普通涂料,注满同批次国标四级菜籽油后储存一年,在此期间每隔7天扦样检测1次,分析环境温度与油温,及油脂酸值、过氧化值等关系,掌握存油品质变化规律。结果表明,无论是否使用防晒涂料,油脂的劣变速度都比较缓慢,但涂防晒涂料油罐的存油品质优于涂普通涂料油罐的存油,有利于从科学储油管理和企业经济效益方面指导实际工作。     

不同温度下稻谷的品质变化

三种不同温度条件下储藏稻谷的试验表明：稻谷的发芽率、粘度和脂肪酸值等指标均随着储藏时间延长而发生变化，但变化的幅度不同。高温条件下稻谷的陈化速度最快，不利于粮食储存与保鲜；变温条件下品质陈化速度次之；而低温条件下的稻谷品质指标变化最小，都与原始数值相差无几，说明在低温下储存能够很好保持稻谷原有的食用品质。     

富氮低氧储存稻谷品质变化试验

比较了在富氮低氧条件下储存三年的稻谷与常规磷化氢熏蒸储存稻谷品质变化.试验仓稻谷的发芽率下降了32％,对照仓下降了42％.试验仓脂肪酸值增加为4.0(KOH/干基)/(mg/100g),对照仓为6.3 (KOH/干基)/(mg/100g).品尝试验中,试验仓的品尝效果更好.     

移动式空调控温储粮试验

华南地区长期处在高温高湿天气,低温时间较短,对储粮品质的稳定性和安全极为不利。在高大平房仓利用移动式空调,调控仓内粮面到拱板之间的空间温度,减轻仓内温度对粮温的影响,对延缓粮堆粮温上升速度,延缓粮食品质劣变起着积极作用。