利用贻贝煮汁加工贻贝油的试验报告

一、引言贻贝(Mytilus edulis)加工中,产生大量汤汁。不少地区的煮贝汤汁未得到充分利用。近年来,辽宁、山东一些集中养殖生产单位,将贻贝煮汁收集,浓缩,提炼贻贝油(称之为原汁贻贝油),做为半成品出口港澳地区,港商用它和牡蛎煮汁调合,加入强力味素及其它香料、调料,配制瓶装商品蚝油,售价颇高。将原汁贻贝油做为原料出口,固然可换     

贻贝加工 前景可观

贻贝,俗称海红、东海夫人、青口等,我国沿海自然分布的主要有三种,即紫贻贝、厚壳贻贝和翡翠贻贝。贻贝适应性较强、病害少、生长迅速、容易养殖、产量高,是世界性养殖贝类。我国贻贝规模养殖始于七十年代初,发展于1985年以后。1992年贻贝产量近54万吨,比1985年增长3倍多,近平均递增22.68%。历年贻贝产量如下:     

贻贝加工开新花

无产阶级文化大革命以来,我国北方地区的贻贝养殖有了飞跃发展,但贻贝加工却一直不能适应养殖生产的发展。为了改变这一局面,山东省烟台地区海水养殖试验场,自1975秋天,开始试制贻贝机械加工设备,经过半年多的努力,终于制成了一套贻贝加工设备。     

翡翠贻贝串的加工

翡翠贻贝[Perna viridis(Linnaeus)][1]主产于闽南一带,是一种高蛋白、低脂肪、富含多种营养成分的海产品。历年来,翡翠贻贝大多以鲜销为主,除少部分用于加工成冻品或干制品外,市场上几乎见不到其他的加工品。我们在进行“贻贝加工综合利用技术研究”项目的研究期间,曾小批量加工“翡翠贻贝串”面市(主要在宾馆、酒店)试销,受到了宾馆、酒店的好评。现将其加工方法介绍如下,以供参考。 1 工艺与配方 1.1 工艺流程 贻贝→扒粒→清洗→蒸煮→取肉→去足丝→漂洗→沥水→调味→成串→裹外衣→粘椰丝或面包屑→包装→速冻(-26℃以下)→冷藏…     

贻贝的加工利用研究进展

我国是世界贝类养殖大国,出口量相当大。其中的贻贝是我国沿海重要的一种经济贝类。目前,贻贝的加工利用研究已成为我国水产加工领域的研究热点。从贻贝的营养及药用价值、活性物质的提取技术、综合利用、加工技术与食品安全方面进行了综述,同时对贻贝加工利用中存在的问题进行探讨,对贻贝加工研究的发展前景和方向进行了展望。     

改进贻贝加工的经验

贻贝是我社海水养殖生产的大宗产品。1983年全社放养了8.500台筏。但是,过去由于加工粗糙,产品单一(煮熟晒干成淡菜),包装简陋,投放市场后,经常出现滞销的情况。为改变现状,促进贻贝养殖生产的发展,近年来我社积极改进贻贝的加工、包装方法,加工由粗变细,产品由单一变多样,并由简易大麻袋装改成各种小包装,销路大有改善。目     

贻贝加工机械的试制

贻贝是近几年发展起来的新的养殖品种，山东沿海养殖数量很大。由于贻贝收获加工期短暂，春秋两季合起来才不到三个月间时，因此贻贝的及时加工就成为进一步发展养殖生产的前提条件。过去，辽宁等地在贻贝加工机械方面特别是贻贝的分粒、洗刷、蒸煮等做了不少工作，找出了贻贝分粒的基本原理。山东省海洋水产研究所在学习辽宁等地经验的基础上，试制了贻贝的分粒、     

贻贝的保鲜与加工

概述 贻贝俗称“海红”,又名壳莱,它的干制品统称“淡菜”。贻贝是一种繁殖力强,生长快,适应范围广的优良养殖品种。目前,全世界贻贝的年产量约100万吨。我国的贻贝产量,1990年已达49.5万吨,而我省前几年产量分别为:1988年19,786吨,1989年13,000吨,1990年13,890吨,近两年又有增长。 贻贝的营养非常丰富,且具有很高的药用价值。据国家卫生部分析,贻贝的干肉中含蛋白质53.5％,脂肪6.9％,糖类12.7％及无机盐类的钙、磷、铁等。值得一提的是,贻贝所含的八种人体必需氨基酸含量大大高于人们视为滋补营养品的牛奶、鸡、鸭和肉类等食品。贻贝     

贻贝养殖与加工技术

贻贝,学名Mytilus edulis,瓣鳃纲,贻贝科,俗称淡菜、海红等。其肉呈肉红色,味道鲜美,营养价值较高。在我国北方沿海均有分布,为沿海居民所喜食。贻贝壳为膨起的长三角形,质厚或薄,壳顶向前,表面有轮形条纹,被有黑褐色壳皮,壳顶皮往往剥落呈白色,内面白色带有青紫。自然生长常以足丝固定在海底岩石上,以滤食海水中的浮游藻类为食。贻贝养殖成本低,效益高,风险小,技术易于掌握,已得到广泛发展,北方的辽宁和山东半岛等海域养殖面积比较大。     

贻贝罐头加工技术研究

贻贝肉用盐水浸泡，油炸，调味料中再加些醋、酒、沙茶辣等香味物质，可消除罐头制品的不良气味和多余水分，延长贮藏期。采用２０－１０－２０／１３０℃公式进行高温短时间杀菌，反压１．９ｋｇ／ｃｍ＾２冷却，却在保证罐头贮藏期的前提下保持贻贝的原有风味。     

贻贝的加工利用与开发

引言贻贝 (Mytilussp .) ,北方俗称“海红” ,南方称“淡菜”等 ,其味道鲜美 ,营养丰富 ,是一种集营养、保健、防病于一体的食品。我国海域广阔 ,盛产贻贝 ,近年来 ,随着养殖业的兴起 ,养殖产量有了很大提高。为了充分利用这一重要的天然海洋生物资源 ,有必要对贻贝生产现状及将来的开发方向进行探讨 ,并根据其特性进行综合开发利用。1我国的贻贝生产现状贻贝科的种类甚多 ,仅我国沿海有 30多种 ,其中经济价值较高的就有 1 0多种。贻贝除自然生长外 ,因生命力强 ,容易大量人工养殖 ,是我国传统的养殖贝类 ,山东、辽宁、福建、广东、浙江等…     

紫贻贝的养殖与加工

贻贝,又名海红、淡菜,是一种营养价值较高、味道鲜美的的海产品。贻贝汤能熬成贻贝油,壳可做贝雕,还可以烧灰做建筑材料。据有关部门分析,贻贝干品含蛋白质53．5％、脂肪6．9％、灰分8％、碳水化合物17．6％、水分14％。     

贻贝冷冻调理食品加工技术

贻贝俗称:“海红”,其繁殖能力强,生长快,人工采苗放养技术已在生产上推广应用。翡翠贻贝(M.Smaragdimus Chemnitz),多产于闽南沿海。我省的贻贝产量1993年已达56,500吨,其中翡翠贻贝为30,000吨,发展极为迅速。贻贝的营养非常丰富,且具有很高的药用价值。国外对贻贝的加工利用很重视,已生产出多种深加工产品。而我国对贻贝的加工则起步较晚,品种单一,大部分仍以鲜销为主,其余则制成于制品;尚未得到充分利用。另外,由于贻贝收     

贻贝软罐头加工技术与要点

贻贝，亦名“壳菜”、“海红”，属软体动物瓣腮纲贻贝科，是我国沿海常见的一种海生贝类，壳呈三角开，外体黑色，背有白褐色斑纹。一方面，由于贻贝养殖为自然采种，养殖简单，生长迅速，亩产可达６～１０吨，近年来已成为浅海滩涂大面积养殖的主要贝类之一。另一方面，由于贻贝收获时间集中，采捕期短，出水后极易死亡变质，给鲜销贮运带来不便。当贻贝大量上市时，沿海地区已供过于求，而内陆地区却很难见到，因此对贻贝进行进一步加工显得尤为必要。目前，贻贝除鲜销外，一般将其制成贻贝干品（即淡菜）或冻制品，因沿用传统方法生产而…     

翡翠贻贝肉单体速冻加工试验

本项试验于1994年8月底进行。这个时间,产地的翡翠贻贝肥满度好,已陆续收获。我们的试验原料来源于饶平,在产地饶平采集规格较整齐的带壳鲜活的翡翠贻贝共1200公斤,加工是采用IQF—SC生产线。 鲜贻贝肉单体速冻加工方法的工艺流程是:选料→清洗→去足丝→蒸煮→开壳取肉→冰水漂洗→沥水→摆粒→急冻→上冰衣→包装→冷藏。 1.选料→清洗→去足丝:挑选大小接近一致、规格10～12公分、色泽鲜艳的带壳贻贝1000公斤。挑选的目的在于规格一致,使蒸煮时能保持尽可能同时开壳,而不致部分不开壳、部分过熟,使贝体收缩影响质量。将挑选合格的贻贝用清水冲洗后,采用人工的方法,清除贝壳外表的附着物。然后拔除足丝,再用清水冲干净。只有将附着物和足丝除净,才能保证     

贻贝保鲜加工与综合利用的现状及展望

贻贝(Mytilus sp.),属软体动物门(Mollusca),瓣鳃纲(Lamellibranchia),异柱目(Anisomyaria),贻贝族(Mytilacea),贻贝科(Mytidea)。贻贝俗称“海红”,又名“壳菜”。干制品统称“淡菜”。 贻贝科的种类甚多,仅我国沿海就有30多种,其中经济价值较高的就有10多种,目前已作为养殖生产种类或试养对象的有:紫贻贝(M.edalis)、翡翠贻贝(M.smaragdimusChemnitz)、厚壳贻贝(M.crassitesta Lischlke)、加州贻贝(M.californianus Conrad)、盖洛贻贝(M.galloprovincialis Lamarck)、平贻贝(M.edulis Planulatus)及黑贻贝(M.durnkeri Reeve)等。我国目前主要养殖的有紫贻贝、翡翠贻贝及厚壳贻贝3种。本省大面积养殖的是紫贻贝和翡翠贻贝2种。 贻贝是种繁殖力强、生长快、适应范围广的优良养殖品种。目前,全世界的贻贝产量已     

翡翠贻贝肉单体速冻加工试验总结

翡翠贻贝是珍贵海产品之一，其肉质鲜美、营养丰富。贻贝肉蛋白质的含量较高，并含有大量的维生素和人体必需的锰、锌、硒、钴、碘等多种微量元素。贻贝的药用价值颇高，据《本草纲目》记载：贝肉可治虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等。贻贝肉食用方便，是宾馆、酒楼宴席和居家的美味佳肴。翡翠贻贝具有生长快、产量高、     

生产性加工及采集贻贝（Mytilus edulis L．）卵的方法

在对虾工厂化育苗中，饵料培养，特别是动物性饵料轮虫的生产性培养，目前尚有一定的困难。一般来说，因为需要一定规模的培养设备和条件，同时，尚需一定的培养方法与技术。因此，目前大部分生产单位在对虾人工育苗中所使用的活体动物性饵料主要以卤虫(Artemia salina)无节幼体为主，