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水产调味熟食品加工,在我国有悠久的历史,由于熟制品食用方便,别具风味,深受广大消费者的欢迎。熟制品中的鱼糜制品、爆鱼(熏鱼)、五香烤鱼、鱼松等,均是著名的传统产品。这些产品可用低值鱼、小杂鱼和鱼片、罐头加工中的废弃可食部分来加工制作,以充分合理利用渔业资源,提高经济效益。现就几种调味熟食品的加工方法分述如下:1鱼糜制品将鱼肉绞碎,经配料、擂溃成稠而富有粘性的鱼肉浆,再做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品,品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜… 相似文献
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一、美味鱼酥 1.原料:新鲜或块冻的梅童鱼为原料。2工艺流程: 预处理(去头、内脏)→洗净→浸泡→沥水→调味腌渍→干燥→二次调味→称量包装→真空封口→高温杀菌→冷却→检查擦干→套外包装袋→装箱 3.操作要点: (l)冷冻鱼解冻:气温<20℃时,隔天出库,平摊于盘中,自然解冻。气温>20℃时,当天出库,采用流水解冻。 (2)原料鱼预处理:将鲜鱼或解冻鱼摘除鱼头、内脏,以清水洗净。 (3)浸泡:将以上洗净的鱼沥干称重后投入水槽中,加入3-4倍的清水,浸泡20min,浸除血渍、污物。 (4)调味:沥水完毕的… 相似文献
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<正> 一、前言白姑鱼(Argyrosomus argentatus)亦名白姑子,是石首鱼科的一种暖水性中、下层鱼类。这种鱼烹调后口味远逊于同科的黄鱼,经济价值相差很大,被列为杂鱼、低值鱼一类。对于加工利用,尤其是精加工熟食品方面的研制,从未受到重视。现在传统的经济鱼类日趋减少,黄鱼几乎绝迹,而杂鱼,小杂鱼等低值鱼产量相应增长,对其深度加工,综合利用正引起广大水产同行的关注。本文根据白姑鱼的特点,就探索开发调味鱼片试验方面谈些粗浅看法。 相似文献
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近年来,由于海洋经济鱼类资源的衰退,低值小杂鱼占总渔获量的比例越来越大。其比较突出的绿翅马面鲀鱼,成为低值小杂鱼渔获量之冠。过去绿翅马面鲀鱼被人们视为小杂鱼中最低等的鱼。到了七十年代末八十年代初,绿翅马面鲀鱼成为鱼品加工原料的热门货,先后有许多厂家引进日本先进技术设备,以马面鲀鱼为原料,加工成美味可口的烤鱼片。后来又变为红烧、五香、鲜炸之类的罐头原料。近几年,由于海洋资源越来越紧张,导致水产品加工原料价格高,尤其是罐头食品,品种单调, 相似文献
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一、工艺流程: 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→检罐→杀菌→冷却→擦罐→保温试验→包装→成品 二、操作要点: 1.原料验收: (1)鱼体完整,气味正常,肌肉富有弹性,鲜度良好,不得使用二级鲜度以下的变质鱼。 (2)原料鱼条重250克以上。 2.原料处理: (1)鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水解冻,解冻至鱼体分开或半冻状态即可。 (2)除去鱼头、尾、鳍和内脏,剪下腹肉。腹肉洗涤干净,分开堆放。 相似文献
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近几年,我国传统海产经济鱼类明显减少,小杂鱼相对增加.小杂鱼容易腐烂变质,不易保藏和运输,而鱼肉里,同样含有人体必需的各种氨基酸和其它营养成分,与经济鱼比较,并不逊色.如果在沿海集中产地,及时采取新鲜小杂鱼的鱼肉,加工成生鱼糜、冷冻鱼糜或各种鱼糜熟食品,除当时销售,可运销外地,是扩大食用鱼蛋白来源的一个重要途径.一、充分利用小杂鱼 相似文献
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快餐风干鱼制品是以远东沙丁鱼为原料,经过清洗、调味、机械干燥(热风或温风)制成的,是国外热门的一种快餐食品。其加工工序是: 解冻→水洗→去除水份→一次调味→水洗→去除水份→干燥→二次调味→二次干燥→制 相似文献