黑木耳饼干的研制

以黑木耳为主要原料之一,研究了制作黑木耳饼干的生产工艺及技术要点。通过L9（33）正交试验确定了黑木耳饼干的最佳配方：黄油22.5%,白糖30%,黑木耳5%,以此得到营养价值高、风味独特的黑木耳饼干。     

毛木耳青稞生物技术乳的研制

本研究以毛木耳为发酵对象,以青稞为发酵原料,研制出毛木耳青稞生物技术乳。通过对影响毛木耳发酵过程的发酵时间、发酵温度、接种量、装液量四个因素进行单因素试验和正交试验,最终确定毛木耳青稞生物技术乳的最佳发酵工艺为发酵时间6d、接种量4％、发酵温度24％、装液量300mL三角瓶装80mL。     

花生粉休闲饼干的研制

本文以花生粉为原料,混合玉米淀粉、食盐、糖、膨松剂等,开发出一种新型的花生粉休闲饼干,并通过单因素实验和正交实验,优化饼干的配方。结果表明,花生粉休闲饼干的最佳配方为花生粉添加量5.5%,玉米淀粉添加量48%,食盐添加量0.8%,糖添加量5.0%,膨松剂1%,其余以水分补足。     

毛木耳菌丝体营养优势菌株的筛选研究

研究目的在于从保藏的9种毛木耳品种中筛选出高蛋白、高多糖含量的优势菌株,为毛木耳功能研发发掘出优势材料。通过菌丝发酵的方法获得9种毛木耳的菌丝体,经过组织处理,利用二奎林甲酸（BCA）检测法和苯酚一硫酸法进行蛋白质和多糖的筛选工作。研究结果表明,9个品种中蛋白质含量较高的品种为毛木耳福建农,其蛋白质含量占菌丝体鲜重的8．99％;水溶性多糖含量较高的为毛木耳紫木耳品种,分别占菌丝体干重的2．625％。通过研究发现9个品种中蛋白质含量和多糖含量存在较大差异,可根据对功能成分开发需要,选择优势菌株并对其进行高产发酵方面研究。     

毛木耳露地

毛木耳露地筒式栽培是在袋式栽培的基础上改进而来的,生物效率达80～120%,筒产干木耳100～125克,纯利润达0.6～1.2元,经济效益比一般袋式栽培高一倍。这新工艺已在我区推广,现将其栽培要点介绍如下。(一)材料与配方栽培材料常用的有木屑、蔗渣、棉籽壳、稻草等原料。蔗渣多为糖厂的细渣,粗渣要经粉碎;棉籽壳要新鲜、无霉变和未经农药处理过的;稻草无霉烂,足干切成寸长。常用配方有:①木屑76%,麸皮20%;②棉籽壳80%,麸皮     

橘子-菠菜马卡龙饼干的研制与开发

近年来,营养强化食品逐渐兴起并在市场上占有一席之地,在顺应潮流的基础上考虑到婴儿生长发育所需的维生素及微量元素,本研究以橘子、菠菜为原料,制作马卡龙饼干,开发出了 10～11月龄婴儿的辅食.通过单因素试验和正交试验优化了橘子-菠菜马卡龙饼干的制作工艺.结果表明,橘子-菠菜马卡龙饼干的最佳制作工艺为米粉100％、细砂糖2...     

毛木耳的栽培要点

毛木耳(Auricularia polytricha)又名白背木耳、黄背木耳,耳片黑色或褐色,背面有绒毛。它与黑木耳是同属不同种。耳片比黑木耳肥大,质地较粗硬,价值较黑木耳低。毛木耳具有很多优点:适应性广,不论山区或平原,都可种植;产量高,一般每百斤湿耳木可产干耳5～7斤;抗性强,对病虫害及不良环境有较强的抵抗能力;出耳快且产期集中,一般种后40天出耳,盛产期集中在5～9月。因此,很受群众欢迎,现已成为桂东、桂南及粤西地区食菌栽培中的主要品种。现就其栽培技术的几个主要环节谈点看法。     

毛木耳栽培技术研究进展

对毛木耳(Auricularia cornea)代料栽培的季节安排、品种选用、基质配方、菌袋生产、耳棚搭建、出耳管理和病虫害防控等方面的研究进展进行综述。针对生产成本增加、油疤病危害等产业问题,提出今后毛木耳代料栽培的研发工作应聚焦于选育区域化专用品种、创新本土化基质配制、研发轻简化设施技术、数量化环境参数调控和制定标准化规程等方向。     

AP4毛木耳

脆嫩、爽口是AP4毛木耳特有的风味,有“树上海蜇皮”之称,作凉拌菜食用,深受广大市民的喜爱。 AP4毛木耳属高温型菌株,菌丝最适生长温度为25～30℃,子实体于15～32℃内能生长,但以20～25℃为最适宜。根据AP4毛木耳的温度特性,上海地区春、夏、秋三季均可栽种。冬季因平均气温低,AP4不能正常生长。为了实现AP4毛木耳周年栽培,保证冬季也有毛木耳产品供应市场,我们于     

儿童营养果汁的研制

儿童营养食品的开发已成为全社会关注的大事。对婴幼儿来讲:特别是在一定的发育阶段,如果只能独以一般餐食喂养,则不一定能适应已长大幼儿的热量及其他营养物质的需要,在这个特定阶段中,增加适应幼儿的辅助或添加食物就十分必要。在研制拟以营养较全面混浊苹果果汁为开发点,突破传统加工工     

毛木耳丰产栽培技术

<正>毛木耳是深受消费者喜爱的优质食用菌,漳平市象湖镇年产菌棒近2000万棒,是全镇农民收入的主要来源之一。2013以来,象湖镇主要推广种植毛木耳品种有781、193等。经统计,每棒产毛木耳0.9~1.25kg,湿木耳每kg售价0.6~0.75元,每棒成本1.3~1.4元,每棒纯收入1.4~2.4元,经济效益显著。现将象湖镇毛木耳主要栽培技术介绍如下。1形态特征毛木耳属木耳科(Auriculariaceae)木耳属,学名     

毛木耳优良品种筛选

引进和收集12个毛木耳品种,采用河南地区常用的培养料配方、栽培方式,通过比较菌丝生长速度、长势、出菇早晚、产量、生物学效率等指标,筛选出高产优质菌株。结果表明:‘川耳5号’出菌丝长势好、出耳早、产量高,鲜耳、干耳生物学效率分别达到187%、14.2%,值得推广。     

毛木耳的段木栽培技术

毛木耳又称黄背木耳,它适应性广,生产周期短,产量高,收益大,一般每百斤段木可产干耳2～8斤,按每斤干耳4元计算,每百斤段木产值可达8～32元。近几年来,作者除进行小批量试验外,还指导一些农户的商品化生产。现将毛木耳段木栽培的几项主要技术措施简介如下。 (一)选择树种:一般材质疏松、冬天落叶的阔叶树均可用于栽培毛木耳,其中以油桐木产耳量最高,品质最优;其次是乌桕、苦楝、鸭脚木、重阳木等树种。段木口径5厘米以上均可用于栽培,但以15～20厘米的为最好。     

胡萝卜粉营养馒头的生产工艺研究

通过将胡萝卜粉与小麦粉进行不同比例的复配,优化制作工艺及条件,制成胡萝卜粉营养馒头,在丰富了馒头颜色外观种类的同时,也补充了营养。在研究过程中,通过单因素和响应面优化试验,以感官评分作为评价指标,以高径比、比容等作为辅助指标,建立数学模型,确定胡萝卜粉营养馒头的最佳配方及制作工艺。结果显示:当胡萝卜粉添加量为6.0%,酵母粉添加量为0.9%,发酵时间2.0 h时,制作出的馒头感官评分较高,有较好的品质及风味。     

毛木耳筒式栽培技术

毛木耳代料筒式栽培,不论山区或平原都可采用,对病虫害及不良环境有较强的抵抗能力,出耳快而产期集中,一般菌丝长满料后下田10天左右就大量出耳,整个培育期仪4个月,一般百公斤干木屑可产干耳12～15公斤,经济效益较高。1987年在笔者指导下栽12488个菌筒,成品率达93.8%,总产干耳1418.5公斤,平均袋产121克。现将其主要技术环节简介如下(?)     

玫瑰芦荟葡萄籽粉果冻的研制

本研究以可食用芦荟、玫瑰、葡萄籽粉为原料制作果冻,以感官评价值为指标,采用单因素试验和正交试验对配方进行优化,并检测果冻的蛋白质含量和菌落总数.结果表明,玫瑰芦荟葡萄籽粉果冻的最佳配方为玫瑰芦荟混合汁液3 g、蔗糖7 g、复合凝胶(魔芋粉:黄原胶=1 ∶ 1)5 g、葡萄籽粉0.40 g,通过此配方生产的果冻蛋白质含量...     

芥菜汁营养豆腐的研制

本试验以芥菜和大豆作为主要原料，研制出营养豆腐。其制作的最佳工艺条件为：豆浆浓度1：4(干豆：水)，豆浆与芥菜汁比4：1，混合凝固剂添加量为0．21％。该成品呈淡绿色，营养丰富，风味独特，发展前景广闻。