论乌龙茶色泽与品质的关系

茶叶色泽主要是由鲜叶中的有色物质（色素）及其在制茶过程中内含物生化变化综合反应所形成的。不同茶类其色泽不同，同一茶类品质优次色泽也有差异，所以茶叶色泽是区分菜类的主要依据，也是区别品质好坏的主要因子。现特福建传统乌龙茶色泽与品质的关系论述如下：春夏暑秋茶色泽与品质的关系在福建的土壤、气候等自然条件下，在合理的肥培管理和科学采制基础上。春茶外形色泽墨黑泛黄、雾霜油润，呈沙绿色或鳝皮色，品质最好；夏菜色泽乌黑带暗，雾霜欠润，品质差；暑茶色泽乌暗灰燥，没有光泽，品质最差；秋茶色泽墨黑泛绿，雾霜有光泽，…     

改进乌龙茶香味品质审评技术之我见

茶叶的生产与经营，品饮与鉴定，教学与科研及其日益繁荣的茶叶文化艺术活动无不与茶叶自身的品质休戚相关。品质的确定依赖于茶叶审评技术。因此，审评技术精当与否，审评结果之准误直接影响着茶业的方方面面，有必要不断提升而精熟。１现行乌龙茶香味品质审评技法及其利弊乌龙茶是重内质茶，在内质诸因子中，香气滋味又是重中之重，基本决定了乌龙茶的内质水准，同时也是乌龙茶审评技术的难中之难。现行乌龙茶香味品质审评较为普遍的方法主要是审评术语法及记分法两种。术语法以审评术语表示审评结果。这种方法能给人以比较具体和完整的品…     

乌龙茶品种与品质关系的研究进展

本文研究了乌龙茶品种对茶叶品质的影响。鲜叶中醇系香气总量的差异及内合物的差异，使所制的乌龙茶具有明显的乌龙茶品质特征。     

水解酶对乌龙茶品质形成的影响

水解酶是催化水解反应的一类酶,茶叶中研究得比较多的水解酶主要有果胶酶、纤维素酶、糖苷酶、蛋白酶等本文主要是对影响乌龙茶品质的水解酶作一综述,并提出一些今后需要研究的问题     

乌龙茶色泽形成机理的研究

乌龙茶叶底色泽是鉴别品质的重要因素,因而对其叶缘(即红镶边部份)与叶心(即绿叶部分)中色泽相关物质的变化规律分别加以研究,以探明色泽形成的实质,有利于改善乌龙茶的技术管理。研究表明:乌龙茶初制过程,在做青工序中茶多酚,儿茶素及其组分、叶绿素及其组分的含量大都呈下降趋势,且叶缘的下降程度高于叶心,而TF、TR与TB含量的变化趋势则与之相反。显示了与色泽相关物质的变化,是形成乌龙茶特有的“绿叶红镶边”的物质基础。     

乌龙茶香气与品质审评

乌龙茶以香高味醇而著称于世。然而由于品种繁多，性状各异，各具风格，尤其是那引人入胜的香气，历来为鉴赏家称誉与品质审评探究的课题。1乌龙茶香型与芳香物质根据日本山西贞等人研究，茶叶香气技性质分组，大体可归纳为十大类型（见表1）。各类香气之间的各种成分比率不同便形成各种茶叶香气特征。乌龙茶的香气以自然花香突出为特点，但因品种、鲜叶嫩度、地理环境、不同季节、制茶天气及加工技术等条件有所不同。芳香物质在组成和比例上的变化，形成了各类独特的香型。1．三香气类型：乌龙茶产品的香气，根据感官审评结果大致可分为如…     

福建乌龙茶品质与出口贸易

(一) 商品的质量是衡量商品价值的重要因素之一,凡出名的商品,无不以其质量作为必备的基本条件来树立商品信誉和扩大销售市场。若忽视产品质量而一味追求眼前利益或数量上的满足,不珍惜商品的信誉,即使传统市场也会很快丢失殆尽。与其他商品一样,福建乌龙茶品质的变迁与其出口贸易的兴衰有着密切的关系。 据记载,自十七世纪开始,福建武夷茶就     

安溪乌龙茶特殊品质成因浅析

安溪是闽南乌龙茶的主要产区,也是闽南茶区的代表。自清末至今,安溪乌龙茶、尤其是乌龙茶中的名优品种,如铁观音、黄棪等,驰名国内外,除去生产不断发展,销售渠道不断畅通等原因外,更主要的还由于安溪乌龙茶在色、香、味、形诸方面具有特殊的品质风韵。那么,这些特殊的品质特征又是如何形成的呢?     

改善名优乌龙茶品质的措施

目前，市场上有不少名优乌龙茶是“好喝不好看”或“好看不好喝”，直接影响了茶叶的经济效益．本文就此进行讨论，并提出一些改进方法． １ 、适度晒青 利用阳光对鲜叶适当轻晒萎凋，对优质乌龙茶品质形成具有极好诱导作用．首先，阳光有利于叶内水分迅速散发，提高细胞液浓度．其次，阳光可促使离体叶中的叶绿素适度破坏，为黄亮叶底形成作基础，阳光热能还促使茶多酚等内含物向形成乌龙茶品质方向转化．经验证实，凡经晒青制成的乌龙茶品质要明显优于未晒青的． ２、科学做青 乌龙茶品质形成的关键在做育过程，也就是迈过摇青与晾青的交…     

关于乌龙茶新的品质评定方法初探

一、乌龙茶饮料的品质评定1，日本乌龙茶市场的动向乌龙茶自从进入日本市场以来已有二十多年的历史，但它以自己独特风味打入日本人的心中可以说是1981年罐装乌龙茶问世之后的事。在此之前，人们多饮绿茶、红茶。乌龙茶与它们相比，香气和滋味相差甚异，因此，除一部分喜爱者以外，初饮者对此总表现出一种抵触情绪。乌龙茶在二十多年的普及过程中，有三次大的机遇。第一次和第二次乌龙茶“热”，并非由于乌龙茶本身所具有的独特的香气和味道而引起，而是由于对它的减肥作用的过盛宣传所引起，因而只不过是一阵热，很快降温。第三次乌龙茶“…     

乌龙茶做青可控技术研究进展

乌龙茶优异的品质风格主要在做青工序中形成，本文试对近二十年来国内乌龙茶做青过程中叶片水分、环境条件、做青强度、做青历时等可控技术研究进展进行了初步总结和分析。     

乌龙茶品质成因的生理生化因子研究进展

本文从品种特性、栽培生理、加工技术、品质生化等方面综述了乌龙茶品质形成的生化机理研究进展,并展望了今后围绕乌龙茶品质成因及其品质化学新的研究方向和手段.     

清香型高档乌龙茶的制造新工艺

超大现代农业集团嘉和茶业公司为迎合市场需求。在传统乌龙茶制法基础上，参照几种加工工艺，探索出清香型鸟龙茶新的加工工艺，生产出新产品。经市场试销，销价高于传统制法的1-2倍。其产品特征：外形砂绿紧结成球状，伶俐清晰，汤色黄亮，茶韵明显。香气高强、持久，滋味鲜爽、甘活。     

台湾乌龙茶的发展及特色

台湾地区制茶种类缘于历史渊源，先后从大陆引进及发展乌龙茶、包种茶、红茶、绿茶（龙井、眉茶及煎茶）等制造技术，使台湾成为兼具不发酵茶类（绿茶），部份发酵茶类（包种茶、乌龙茶）及全发酵茶类（红茶）产制技术的产茶地区。台湾栽培之茶树品种早期皆由先民自大陆传入，福建乌龙茶的制茶技术亦先后传入。然而台湾包种茶及乌龙茶的产制技术，在台湾有关机构不断应用新科技、新技术辅导茶农改进产制技术，提高茶叶品质，已逐渐演变而自成一格，其外观及香味与大陆乌龙茶绝然不同。各茶区亦依其产制环境之特性而发展出各种特色茶：如台北…     

利用微波改善中低档乌龙茶品质的效果初报

以中低档乌龙茶为供试材料，采用单因素试验方法，设置不同的微波发射功率火力级进行复火干燥处理，结果表明：微波处理前后，茶叶品质差异达到显著或极显著。处理后品质得到提高，火力级大小对茶叶品质的改善程度有所不同。以火力级P6、P8处理效果为佳，火力级P10处理的茶样在感官品质方面易出现高火或焦条，火力级P4处理对品质略有改善，火力级P2在短时间热效率未达技术要求，品质改善不明显．     

做青环境对乌龙茶品质的影响

做青是乌龙茶加工的特殊工序,也是决定乌龙茶品质的关键.做青质量受环境温湿度条件的制约,因此,环境的温湿度是做青过程中一个重要的技术条件.福建省春季低温阴雨,夏季高温均影响乌龙茶品质.据乌龙茶之乡--安溪县历年调查统计,该县属于二等以上乌龙茶一般占全年总产量的三分之一,而高档乌龙茶仅占全年总产量的五分之一左右.优良品种原料优势未能得到充分发挥,经济效益不显著.因此,探索做青环境温湿度条件对乌龙茶品质的影响,采用人工控制适宜的做青环境,从而稳定并提高乌龙茶品质,增加经济效益,具有重要意义.     

乌龙茶防癌抗癌研究进展

八十年代以来,茶叶防癌抗癌的研究领域,方兴未艾。据不完全统计,国内外发表论文约二百篇。乌龙茶是我国特种菜类,名优茶基本、工艺精湛、生化变化复杂,受到国内外茶叶、医药、食品科学等科学家的重视。对它防癌抗癌的功效,开展了大量的研究,取得了重要的进展。1早期的实验1983年日本最早报导茶叶具有防癌抗癌功效,《福建茶叶》1984年第3期,报导了日本奥田拓男早期的实验。1．1抑制变异原研究：以美国Ames法,进行茶多酚抑制变异原致变性实验,使用两种强致癌物对比,由于变异原有直接致变和通过酶间接致变二种类型,实验中的两种…     

中国乌龙茶产业发展现状

乌龙茶又名青茶，存国际市场上的英文译名为OolongTea，属六大茶类之一，为中国独有。近几年来，乌龙茶以其浑然天成千香百味的品质特征，精湛独特的加工技艺，博大精深的文化内涵和富含功能性保健成分，成为健康时尚的饮品，当之无愧为茶产业最为亮丽的一朵奇葩，发展前景十分广阔。     

锰对茶树生长发育及茶叶品质关系的研究进展

本文介绍锰元素与茶树生长发育的关系:不同类型茶园土壤锰含量以及锰在茶树体内分布规律;锰对茶叶产量、品质和光合作用的影响;茶树缺锰和锰毒症状,以及茶树生长过程中锰对茶树吸收利用锌、铁、磷等元素的影响,为更深入研究茶树锰营养提供参考。     

乌龙茶加工过程香气成分变化及形成机理的研究进展

本文从乌龙茶晒青、做青、杀青、包揉、干燥等加工过程综述了乌龙茶的香气成分变化,并对乌龙茶香气形成机理进行研究探讨。