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本在研究大蒜脱臭方法的基础上,以大蒜、糖、蜂蜜为原料,制得一种新型的脱臭大蒜制品-大蒜蜜脯。它既具有大蒜的生理功效又具有蜂蜜的香气,是一种老少皆宜的营养保健品。 相似文献
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采用大蒜、草莓、番茄研制复合饮料。并经蜂蜜调味,克服单一原料在营养素以及色、香、味等方面的不足,使其功能更加齐全。通过正交试验得出大蒜20%、草莓汁20%、番茄汁15%为最佳原料组合。通过大蒜不同脱臭试验得出利用平菇菌培养液脱臭效果最佳,从而有效解决了大蒜的脱臭问题。 相似文献
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大蒜是具有很高营养价值和保健价值的调味品。但食用大蒜及蒜制食品后口腔中会产生一种难闻的臭味。下面介绍天然脱臭大蒜处理方法,可去除大蒜臭味,保持原有的营养价值及风味,并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果。非常适合大蒜加工企业及家庭作坊采用。 相似文献
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研究了大蒜曲霉脱臭的工艺因素对大蒜中超氧化物歧化酶(super oxide dismutase,SOD)活力的影响,为曲霉脱臭工艺的优化提供依据。以鲜大蒜为原料,经过脱臭,利用感官评定法对大蒜的脱臭效果进行评价,以羟胺法对大蒜中SOD的活力进行测定。对处理中的蒜形、pH值、CuSO4浓度、半胱氨酸浓度以及浸泡处理时间等因素对脱臭效果和SOD活力的影响作出分析。结果表明,大蒜曲霉脱臭对产品中的SOD活力有一定的影响,其中以蒜形和处理时间对SOD活性影响较大。 相似文献
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脱臭蒜素碎大蒜的开发 总被引:1,自引:0,他引:1
大蒜中的主要有效成分是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味。然而鲜蒜中的大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨基酸形式存在。当大蒜受到冲击(切片或捣碎),大蒜中的蒜酶接触空气后活化,催化大蒜氨酸转化成大蒜素产生臭味。根据大蒜素的理化性质,采用不同的条件.阻止蒜酶活化,可以得到脱臭蒜素并加工成系列脱臭蒜素制品。 相似文献
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脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
大蒜中的有效成分是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味,但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在,当大蒜受到冲击(物片或捣碎),大蒜酶接触到空气后活化,大蒜氨酸转化成大蒜素。根据大蒜素的理化性质,采用不同的反应条件进行脱臭实验,开发出了脱臭蒜素原液,脱臭蒜素保健饮料,脱臭蒜素多糖。 相似文献
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大蒜脱臭方法的效果比较 总被引:6,自引:0,他引:6
根据大蒜中臭味物质---蒜素的理化特性,采用物理、化学、生物等方法进行对比脱臭试验,发现生物脱臭方法效果最佳。它不但能够完全消除大蒜汁液的臭味,而且还显示强化了大蒜汁液中氨基酸等营养的含量。 相似文献
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提出了三种大蒜脱臭工艺,分别建立了大蒜素含量与热处理工艺参数、pH缓冲溶液处理工艺参数变化关系的数学模型,对热、pH缓冲溶液处理工艺进行了正交试验,得到了适宜的脱臭工艺参数:热处理温度80℃,时间50min,缓冲溶液pH为1,浸泡时间90min。 相似文献
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有关专家认为,大蒜深加工产品市场潜力大,开发前景广阔。以下6种大蒜精细产品颇受市场青睐。一、保健食品:用大蒜作为主要原料,添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黄、大黑蚂蚁和黄皮骨,经过一系列物理和化学处理取得有效成分,并将其混合拌匀可制得大蒜保健饮料。其风味独特、原料易得、工艺简单、成本低廉。该饮料含有 相似文献
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<正> 大蒜可加工成精细产品,市场前景较好。 1 保健食品。用大蒜作为主要原料,添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黄、大黑蚂蚁和黄皮骨,经过一系列的物理和化学处理取得各自的有效成分,并将其充分混合,搅拌均匀后制成大蒜保健饮料。其风味独特、原料易得、工艺简单、成本低廉。该饮料中含有蛋白质和多种维生素、微量元素及其他有效成分,是一种营养型多功能饮料,具有增强人体生理机能和免疫能力、促进新 相似文献
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大蒜的功能性医疗保健价值及其开发利用 总被引:9,自引:0,他引:9
大蒜中的活性成分蒜素、有机储、硒、超氧化歧化酶(SOD)等,在对人体保健功能方面起着十分重要的作用。本文重点分析了蒜素的化学特性,臭味产生的机理,脱臭的机理与,以及大蒜制品的开发前景,指出大蒜作为世界上公认的保健佳品,应大力开发形成保健产业。 相似文献