啤酒工业副产物综合利用研究现状

系统地介绍了我国啤酒工业副产物产生的基本情况及啤酒糟、啤酒废酵母的利用现状，讨论了这一领域国内外开发研究的新技术、新思路、新进展及部分深加工产品开发状况。     

啤酒废酵母综合利用的研究

本文对利用啤酒废酵母联产高品质酵母抽提物和碱不溶性葡聚糖的工艺条件进行了研究,结果表明:采用外源双蛋白酶和核酸酶的方法,酵母抽提物中氨基氮的含量和5′—核苷酸的含量分别为5.31mg/mL和9.04 mg/mL,酵母抽提物风味醇厚,产率达到60.18%。采用碱法从制备抽提物后的酵母残渣中提取碱不溶性葡聚糖,通过正交试验确定出优化条件为:碱浓度1.00 mol/L,添加量6:1(v/w),作用温度90℃,作用时间5h。此优化条件下,制得的碱不溶性葡聚糖得率为9.70%,其中多糖含量为92.35%,蛋白质残留量为0.68%。     

啤酒废酵母自溶过程强化研究

[目的]研究啤酒废酵母强化自溶过程,优化强化作用因素。[方法]对影响啤酒废酵母自溶后释放的超氧化物歧化酶(SOD)、氨基酸、葡萄糖内容物含量及SOD的活性提取的各因素进行单因素试验,并设计物理因素正交试验进行各因素参数优化;同时对啤酒酵母自溶后释放的上述活性物质进行添加葡聚糖酶、木瓜蛋白酶促进自溶过程的单因素影响研究,并设计化学因素正交试验进行各因素参数优化。[结果]物化因素影响的正交试验表明,啤酒废酵母自溶过程氨基酸含量提取的最优组合为pH 5.0、加水量300%、加盐量3%,葡萄糖含量提取的最优组合为pH 5.0、加水量250%、加盐量1%,SOD含量提取的最优组合为pH 5.5、加水量300%、加盐量2%,SOD活性提取的最优组合为pH 5.5、加水量250%,加盐量1%。生化因素影响的正交试验表明,氨基酸含量提取的最优组合为pH 6.0、温度60℃、酶用量6 g/kg葡聚糖酶+4 g/kg木瓜蛋白酶,葡萄糖含量提取的最优组合为pH 6.0、温度55℃、酶用量6 g/kg葡聚糖酶+4g/kg木瓜蛋白酶,SOD含量提取的最优组合为pH 6.0、温度55℃、酶用量6 g/kg葡聚糖酶+2 g/kg木瓜蛋白酶,SOD活性提取的最优组合为pH 6.5、温度60℃、酶用量6 g/kg葡聚糖酶+4 g/kg木瓜蛋白酶。[结论]在优化的啤酒废酵母自溶过程强化作用各提取物的最优组合条件下,可简化操作过程、降低操作难度,提高酵母菌成分的利用率及其得率。     

啤酒麦糟制备蛋白饲料过程中蛋白质的转化

啤酒麦糟经湿磨，稀酸预水解和酶水解后，有３７％的麦糟蛋白溶解在水解糖液中，糖液供培养酵母用，溶解在其中在麦糟蛋白质４０％～５０％能被酵母利用转化成酵母蛋白。产酶用纤维渣中保留了２０％麦糟蛋白，在产酶过程中菌丝体可溶解并利用共中３０％的麦糟蛋白质合成纤维素酶，６３％的麦糟蛋白质留在滤渣，预水解渣，酶解渣和产酶渣中，干燥后与酵母混合制成蛋白饲料。麦糟蛋白质在所选用的工艺条件下，基本不受损失。     

啤酒废酵母蛋白的提取工艺研究

[目的]探讨啤酒废酵母中蛋白质的最佳提取方法及工艺条件。[方法]采用超声波法、冻融法、盐热法、碱热法4种提取方法。[结果]超声波法、冻融法、盐热法、碱热法在最佳工艺条件组合时,蛋白质提取率分别为3.47%、4.15%、5.66%、22.81%。啤酒废酵母蛋白质的提取以碱热法最佳,其最佳条件组合为：菌液比3∶10,氢氧化钠浓度1%,提取时间1 h,提取温度60℃。[结论]该研究为啤酒废酵母工业化大量提取提供了理论和试验依据。     

TBx淡爽型啤酒的酿造

以改善低糖度淡爽型啤酒的质量为目的，提出了一种新颖的淡爽型啤酒的酿造方法，采用二次煮出糖化法及７０％麦芽和３０％大米作为啤酒酿造的原料，并在糖化过程中添加啤酒酵母水解物。所酿制的成品啤酒风味和味道较好。该产品含有２．０６％的酒精和２．８１％的残糖。文中同时描述了糖化和发酵的条件。     

啤酒麦糟制备蛋白饲料过程中蛋白质的转化*

啤酒麦糟经湿磨、稀酸预水解和酶水解后,有37%的麦槽蛋白溶解在水解糖液中。糖液供培养酵母用,溶解在其中的麦糟蛋白质的40%-50%能被酵母利用转化成酵母蛋白。产酶用的纤维渣中保留了20%的麦增蛋白。在产酶过程中菌丝体可溶解并利用其中30%的麦糟蛋白质合成纤维素酶。63%的麦楷蛋白质留在滤渣、预水解渣、酶解渣和产酶渣中, 干燥后与酵母混合制成蛋白饲料。麦糟蛋白质在所选用的工艺条件下, 基本不受损失。     

小麦啤酒酿造工艺(续)

(四)小麦发芽工艺条件及小麦芽的主要指标 (1)小麦发芽工艺条件 ①浸麦度:初始浸麦度为38％-40％,发芽时通过喷雾增至43％-45％。若浸麦度过高,则发芽迅速,品温上升太快,若     

养殖鱼类对干啤酒糟和发酵啤酒糟饲料的表观消化率

【目的】研究草鱼Ctenopharyngodon idellus、尼罗罗非鱼Oreochromis niloticus、黄颡鱼Peltobagrus fulvidraco和高体革鯻Scortum barcoo对干啤酒糟和发酵啤酒糟干物质、粗蛋白质、粗脂肪和粗纤维的表观消化率,评价干啤酒糟和发酵啤酒糟对鱼类的营养价值。【方法】以Cr2O3为外源指示剂,以70%基础饲料和30%待测饲料组成试验饲料,饲养试验鱼4周后,用虹吸法收集粪便。【结果】不同鱼种对干啤酒糟和发酵啤酒糟饲料的表观消化率存在极显著差异(P0.001);草鱼和尼罗罗非鱼对干啤酒糟和发酵啤酒糟饲料的表观消化率显著高于黄颡鱼和高体革鯻(P0.05);经发酵处理后,4种试验鱼对发酵啤酒糟饲料中主要营养成分的表观消化率均显著高于对干啤酒糟饲料的表观消化率(P0.05)。【结论】草食性和杂食性鱼类可以较好地利用干啤酒糟,而肉食性鱼类的利用能力较差;发酵处理使鱼类对干啤酒糟的利用能力得到有效改善;发酵啤酒糟可在草食性和杂食物性鱼类中适量应用,但在肉食性鱼类中仍要限制其用量。     

竹浆废水酸析固废农用处理初步研究

竹浆废水酸析处理后产生以木质素为主要成分的固体废物。通过室内试验与盆栽试验,研究了竹浆废水酸析处理过程中产生的酸析固废与磷矿粉混合进行农业利用处理,并对处理效果进行分析。结果表明,将磷矿粉与酸析固废混合可有效地中和酸析固废中的游离酸,反应时间需要4 d以上。酸析固废能部分活化磷矿粉中的磷,提高磷的有效性。酸析固废与磷矿粉以质量比为1：1混合4 d后活化效果最佳。对酸析固废活化磷矿粉中磷的机理研究表明,酸析固废中的残留酸是磷活化的主要因子。小白菜(Brassica campestris ssp．chinensis L．)和萝卜(Raphanus sativus L．)盆栽试验结果表明,经酸析固废活化后的磷矿粉有一定肥效,肥效介于磷矿粉与钙镁磷肥之间。     

食用菌废料的综合利用研究

在食用菌生产中,任意丢弃或堆制废料,是目前食用菌肥料处理上存在的一大问题.食用菌废料可以从以下8个方面进行重复利用:菌糠用于双孢菇制种,废料做家畜、家禽饲料,做农家肥料、燃料,做蔬菜育苗时代替覆土,提取激素和农药,废料饲养昆虫等.2001～2003年,周口市8县两区对食用菌废料综合利用的累计经济效益达2.5亿元.     

我国蔬菜废弃物资源化利用技术分析及展望

分析了蔬菜废弃物来源及特点，介绍了蔬菜废弃物好氧堆肥、“菜-饲-肥”和“菜-虫-饲-肥”种养结合、“菜-炭-肥”还田改土、“菜-沼-肥”能源利用和“菜-菌-肥”综合利用等全量资源化利用模式，探讨了蔬菜废弃物全量资源化利用的瓶颈问题及发展方向，以期为蔬菜废弃物的无害化处理和资源化利用提供参考。     

海洋鱼类分割加工废弃物的综合利用

在海洋鱼类分割加工过程中会产生大量的加工废弃物,其重量可占原料鱼的20%～70%.综述了海洋鱼类分割加工所产生的鱼头、鱼骨、鱼皮、内脏等废弃物的综合利用技术研究状况,提出海洋鱼类废弃物综合利用技术应用前景.     

低乙醛啤酒酵母风味优势菌株的选育

啤酒发酵过程中的乙醛主要由啤酒酵母代谢产生,其含量极大地影响啤酒的风味和品质.目前已有大量研究通过选育啤酒酵母来降低啤酒中乙醛含量,但由于大部分采用了分子手段或不符合食品安全条件的方式,尚未真正投入到啤酒的实际生产应用中去.本研究中,以啤酒企业提供的啤酒酵母YJ为出发菌株,经过常压室温等离子体诱变(Atmospheric and room temperature plasma,ARTP)处理,双硫仑平板初筛,摇瓶发酵复筛,获得了遗传稳定性和发酵稳定性良好的低产乙醛诱变菌株S48,进而在啤酒工厂进行100 L小试的发酵验证.结果发现,与出发菌株相比,诱变菌发酵的啤酒样品中乙醛含量降低了 23.69％,其酒精度有所提高,苦味质、总酸和双乙酰含量更低,主要风味物质无较大差异,醇酯比及感官分析结果更加协调.     

城乡有机废弃物资源化利用现状及展望

分析了城乡有机废弃物如畜禽粪便、农作物秸秆、餐厨垃圾和城市污泥等资源的利用及研究现状,提出了制约有机废弃物资源化利用发展的若干问题,并从法律保障、顶层设计、政策支持和技术发展等方面给出了建议和对策,以期为城乡有机废弃物资源化利用提供参考。     

我国农村固体废弃物资源化研究进展

农村固体废弃物污染问题严重制约着我国美丽乡村的建设与农业的可持续发展,资源化是农村固体废弃物处理处置的必然趋势。本文在明确农村固体废弃物含义及资源化意义的基础上,系统梳理了我国农村固体废弃物的种类、特点和现状,对还田改土、厌氧消化、好氧堆肥、焚烧发电的优势及应用现状进行了总结,分析了目前农村固体废弃物资源化面临的技术难题、政策问题及挑战,并提出了农村固体废弃物资源化工作开展的相关建议。     

啤酒发酵液冷却过程的流体动力学模拟

为研究啤酒发酵罐内发酵液的动量和热量分布,应用传递过程原理和计算流体动力学(CFD)方法,建立了啤酒发酵后期冷却阶段发酵液动量和热量传递的CFD模型,并进行数值模拟,结果表明:啤酒发酵后期冷却阶段发酵液温度分层严重;流体在发酵罐中产生了分层对流现象,这与一般认为的发酵罐内流体做整体环形对流运动不同。利用CFD方法可以较好地模拟发酵后期冷却阶段发酵液动量和热量的变化过程,所得结果可作为研究啤酒发酵温度控制的基础资料。     

紫云英在农业生产中的综合利用

紫云英系豆科黄芪属越年生草本植物,产量高,既是一种优质的饲料,开花期又是优质的密源。紫云英在用作饲料后所产生的动物粪尿是优质的有机肥料,未作饲料用的紫云英进行直接耕沤成绿肥。既获得了较高的养殖经济效益,又兼顾了肥田的经济效益,是紫云英在农业生产中合理开发利用的一个重要途径。